A közelmúltban a „glutén” fogalmát gyakran negatív módon használják. Sok orvos javasolja a gluténmentes diéta betartását. Emellett folyamatosan növekszik a boltok polcain a „gluténmentes” feliratú élelmiszerek száma. Ez az összetevő az emberek által fogyasztott élelmiszerek harmadában található. Sokan érdeklődnek a rizs - fehér, vörös, barna - gluténtartalma iránt, és hogy ez a komponens egyáltalán jelen van-e ebben a termékben.
A rizs összetétele és jótékony tulajdonságai
A rizst meglehetősen egészséges terméknek tekintik, amely számos értékes összetevőt tartalmaz. Ezek elsősorban a B-vitaminok - B1, B2, B3, B6. Ez a gabonapehely sok karotint és E-vitamint is tartalmaz. Mindezek az összetevők jótékony hatással vannak az idegrendszerre, és hozzájárulnak a körmök, a haj és a bőr állapotának javításához.
A rizs számos mikroelemet tartalmaz, amelyek nélkül nehéz elképzelni a szervezet normális működését. Ezek az összetevők közé tartozik a kálium, a foszfor és a vas. A gabonafélék jódot, szelént és kalciumot is tartalmaznak.
A rizs 8 aminosavat tartalmaz, amelyekre a szervezetnek szüksége van a sejtnövekedéshez. A gabonafélék közel 8%-a fehérjét tartalmaz. A gabonafélék másik fontos tulajdonsága a lecitin tartalma, amely a normál agyműködéshez szükséges. A termék egy oligoszacharidot is tartalmaz, amely jó hatással van a bélműködésre. Ezenkívül gamma-amino-vajsavat tartalmaz, amely segít normalizálni a vérnyomást.
A rizs nagy mennyiségű káliumot tartalmaz. Ennek köszönhetően a termék gyorsan eltávolítja a szervezetből az étellel bekerülő sófelesleget.
Az értékes összetevők magas tartalma miatt a rizst nagyon egészségesnek tartják. Használata azoknak ajánlott, akik szeretnének megszabadulni a túlsúlytól. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gabona gyakorlatilag nem tartalmaz sókat, és serkenti a gyomorszekréciót. A rizs beépíthető a böjt diétába. Ugyanakkor fontos emlékezni az arányérzékre. Az a tény, hogy ez a termék kevés nátriumot tartalmaz, ami segít megtartani a folyadékot a szervezetben.
A rizs közel 50%-a keményítőből áll, amely könnyen emészthető és elérhető energiaforrást jelent. A magas ballasztanyag-tartalomnak és a minimális kalóriamennyiségnek köszönhetően a termék tökéletesen aktiválja az emésztőszervek funkcióit.
Megállapítást nyert, hogy a barna finomítatlan rizs távolítja el a legjobban a salakanyagokat és a méreganyagokat. Ugyanakkor a fehér, tisztított terméket tartják a legkevésbé hasznosnak. A változatosság kedvéért azonban beillesztheti étrendjébe.
A szervezet rizzsel történő megtisztítása során sok folyadék fogyasztása javasolt. A szakértők azt tanácsolják, hogy igyon legalább 2 liter tiszta vizet és több csésze gyógyteát. A legjobb, ha borókabogyó főzetét, csalánból vagy nyírfalevélből készült italt használunk.
Mivel a rizs összetett szénhidrátokat tartalmaz, az emésztőrendszer tökéletesen felszívódik, és kifejezett táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Fontos azonban figyelembe venni, hogy a magasan feldolgozott rizsszemek túl kevés vitamint és hasznos elemet tartalmaznak.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént?
A búza, az árpa és a rozs 70%-ban glutént tartalmaz. Ennek köszönhetően a tészta megkel, és finom pékáruk készülnek. Tehát a glutén a következő gabonafélékben található:
- búza;
- árpa;
- búzadara;
- kuszkusz;
- bulgur;
- árpagyöngy;
- tönköly;
- durum.
Fontos figyelembe venni, hogy a glutén nem csak a tésztában van jelen. Mártásokba, joghurtokba, ketchupokba kerülhet „módosított keményítőként” vagy „sűrítőként”.A glutén tartósítószerként is működik puha fehér kenyérben, félkész termékekben, kolbászokban és galuskában.
A glutént tartalmazó termékek a következők:
- búza és az abból készült termékek;
- árpa, rozs, zab;
- reggeli gabonapelyhek;
- cukrászda;
- kolbász;
- konzervek;
- sűrű szószok;
- jégkrém;
- sör.
Ez az anyag megtalálható a rizsben?
A rizs gabona nem tartalmaz glutént. Ezért az ilyen típusú fehérjékkel szemben intoleranciában szenvedők különféle rizsfajtákat fogyaszthatnak:
- barna és fekete – sok tápanyagot és antioxidánst tartalmaznak, és kifejezett gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek;
- vad - könnyen felszívódik az emésztőszervekbe, és jótékony hatással van az emésztési problémákkal küzdő emberekre.
Bár minden fajta rizs nem tartalmaz glutént, a gluténérzékenyek a minimális feldolgozáson átesett teljes kiőrlésű gabonát részesítsék előnyben.
A glutén káros tulajdonságai
A glutén szervezetre gyakorolt negatív hatása annak a ténynek köszönhető, hogy ez az anyag növeli a következő problémák valószínűségét:
- allergia és intolerancia;
- mámor;
- funkcionális rendellenességek az emésztőszervek működésében;
- a gyomor és a belek gyulladása.
Mi az a cöliákia
A glutén intoleranciával járó betegséget cöliákiának nevezik. Ez a patológia a vékonybél emésztési funkcióinak rendellenessége, amely a gluténre adott autoimmun reakciók eredményeként jelenik meg.
A vékonybélben apró bolyhok találhatók, amelyek segítik a fehérjék és zsírok felszívódását. A cöliákiában szenvedők károsodást tapasztalnak ezekben a bolyhokban.Ez megsérti a hasznos elemek felszívódását, és problémákat okoz az emésztési funkciókban.
A statisztikák szerint a világon az emberek 1%-a szenved cöliákiában. Korábban az volt a tévhit, hogy csak a gyerekek szenvednek ebben a betegségben. A legújabb vizsgálatok azonban megerősítették, hogy ez a rendellenesség felnőttkorban is előfordul.
Ez a betegség nagyon súlyosnak tekinthető. Terápia nélkül fennáll a csontszövet és a pajzsmirigy problémáinak kockázata. Ezenkívül a cöliákia növeli a rák kockázatát.
A következő jelek glutén intoleranciára utalnak:
- puffadás;
- anémia;
- hasmenés;
- fogyás;
- fejfájás;
- fokozott fáradtság;
- bőrkiütések.
Hogyan állapítható meg a glutén intolerancia
A gluténintolerancia általában genetikai úton terjed. Ha ez a betegség valamelyik közeli hozzátartozójában jelen volt, előfordulásának kockázata többszörösére nő.
A stressztényezők általában intolerancia tüneteihez vezetnek. Ezek közül érdemes kiemelni a terhességet, a műtéti beavatkozásokat, a vírusfertőzéseket. A betegségben szenvedők körülbelül 80%-a nem is tudja.
A cöliákia kimutatásához vérvizsgálatot kell végezni specifikus antitestek kimutatására. Ezenkívül a patológia diagnosztizálására endoszkópiát végeznek az érintett bél biopsziájával.
A rizs egy nagyon egészséges gabona, amely gluténmentes. Ennek köszönhetően ezt a terméket cöliákiában szenvedők is biztonságosan fogyaszthatják. Ugyanakkor az orvosok azt tanácsolják, hogy előnyben részesítsék a minimálisan feldolgozott fajtákat.
