Az édes rizsbor erjesztett rizsből készül. Ennek az italnak szokatlan íze van. Az édesség fokozása érdekében a borkészítés során egy kis cukrot adnak hozzá. Igaz, a hagyományos szakét csak rizsből, formákból (koji) és vízből készítik. Ez az ital ízében és gyártástechnológiájában a sörre hasonlít. A szaké erőssége inkább borhoz hasonlít.
A rizsbor készítésének jellemzői
A szaké egy alacsony alkoholtartalmú ital (7-20 fok). Sok ázsiai országban gyártják. Minden nemzetnek megvan a saját receptje a főzéshez, de a fő összetevők mindig a rizs, a víz és a penész.
Sokan vodkának hívják a szakét, de nem az. Az ital nem lepárlással vagy lepárlással készül. A szakét nem lehet bornak nevezni, mert nem élesztőt, hanem penészgombát használnak az erjesztéshez. És ezek a mikroorganizmusok nem cukorral, hanem keményítővel működnek.
A rizsbor az erjesztett ital különleges fajtája, amelyben a koji gomba játszik főszerepet. A borélesztő nem alkalmas szaké készítésére, mivel nem tudja feldolgozni a keményítőt. Ha cukrot adunk hozzá, akkor nem szakét, hanem rizspürét kapunk.
A szaké elkészítéséhez vegyen nagy, ragadós és édes rizst, amelyet csiszolni kell. Először a rizsszemeket teljesen megfőzzük. A szaké elkészítésének következő lépése az erjesztés. Annak érdekében, hogy a rizs erjedjen, egy speciális penészkultúrát adnak hozzá - a koji gombát. Az erjedési folyamat aktiválásához adjunk hozzá egy kis cukrot.
A gombával fertőzött rizst körülbelül 30 napig szobahőmérsékleten tartják. Az erjedés befejezése után a keveréket szűrjük. Magát a rizst préselik, hogy eltávolítsák az üledéket. A szakét pasztörizálják, hogy megállítsák a gombák aktivitását, több hónapig érlelik hermetikusan lezárt tartályokban, majd palackozzák.
Az ital fajtái
A szaké a rizsbor japán neve. Igaz, Japánban ezt a szót bármilyen alkohol leírására használják.
japán
A szaké egy japán bor, amelyet rizsből erjesztéssel készítenek. Az ital zavarossá válhat, ha a szűrt folyadékhoz fehér kinyomott üledéket adunk.Igya melegen. A szaké édeskés ízű, és legfeljebb 50 százalék cukrot tartalmaz. Csak 14 fokos alkoholt tartalmaz.
kínai
A Huangjiu egy kínai bor. Számos módja van az előállításának. A rizsital forró vagy hűtött rizsből készül, gomba hozzáadásával. Létezik egy csali technológia, amikor az erjesztési folyamat során minden alkalommal új adag rizsszemet adnak hozzá.
Létezik olyan borkészítési módszer, amelyben egy bizonyos szakaszban alkoholt adnak hozzá, hogy leállítsák az erjedési folyamatot. A kész bort leszűrik, pasztőrözik és több hónapig vagy évig érlelik. A különböző gyártási technológiák különböző italok előállítását teszik lehetővé.
Az íz javítása érdekében növényi kivonatokat adhatunk a borhoz. A kínai rizsital erőssége 12-20 fok.
koreai
Koreában többféle rizsital létezik. A Yakju egy koreai rizsbor, amelyet tisztasága különböztet meg. Ez az ital semleges ízű és illatú. A rizsbor többféle rizsből készülhet, akár fekete fajtából is. A Makgeolli viszont zavaros tejszerű színű és édes ízű. Főtt rizsből és vízből erjesztéssel készül.
thai
A Sato egy thaiföldi rizsből készült bor. Ez az ital a sörre hasonlít. Az elkészítéséhez nyálkás rizst, vizet, cukrot és élesztőt használnak. A Sato-t kulináris célokra használják, vagy vékony bambuszszalmából isszák.
Hogyan készítsünk rizsbort otthon
Ön is készíthet rizsbort otthon. Számos egyszerű recept létezik a szaké elkészítéséhez.
Klasszikus recept
Összetett:
- 1 kg rizs;
- 3 liter víz;
- 10 g koji élesztő.
Egyszerű főzési mód:
- a rizst megmossuk és 12 órán át áztatjuk;
- a beáztatott szemeket puhára főzzük és lehűtjük;
- vigye át a rizsszemeket egy üvegedénybe, töltse fel vízzel;
- adjunk hozzá gombákat;
- az edényt vízzárral lezárjuk, és meleg helyre tesszük fermentációhoz;
- 30 nap elteltével az italt szűrjük;
- a szemeket sajtruhán keresztül szárazra préselik;
- mindkét folyadék összekeverhető és hűvös helyre vihető derítés céljából;
- a kész bort palackozzák;
- a palackokat 20-30 percig pasztőrözik;
- a lehűtött palackokat a pincébe viszik, és 2-3 hónapig állni hagyják az íz javítása érdekében.
Gyors lehetőség
Összetett:
- 1 kg rizsszem;
- 10 g koji;
- 3 liter víz;
- 200 g cukor.
Hogyan kell főzni:
- a rizst megfőzzük és lehűtjük;
- töltse fel vízzel;
- adjunk hozzá cukrot és gombákat;
- hagyja 20 napig fermentációhoz;
- szűrjük, palackozzuk és pasztőrözzük.
Citrus illattal
Recept:
- 1 kg rizs;
- 3 liter víz;
- 10 g koji;
- 100 ml limelé;
- 250 g cukor.
Fűszerekkel
Recept:
- 1 kg rizsszem;
- 3 liter folyadék;
- 205 g cukor;
- 10 g koji;
- 10 g őrölt fahéj, szerecsendió, gyömbér.
Almalekvárral
Összetett:
- 1 kg rizs;
- fél liter lekvár;
- 10 g borélesztő;
- 3 liter vizet.
Hogyan kell főzni:
- főzzük meg a rizst és hűtsük le;
- öntsük egy 3 literes üvegbe;
- adjunk hozzá lekvárt;
- vízzel tölteni;
- adjunk hozzá élesztőt;
- hagyja egy hónapig meleg helyen fermentációhoz;
- szűrjük le a folyadékot és palackozzuk be.
Ribizli lekvárral
Hozzávalók:
- 1 kg rizsszem;
- fél literes üveg lekvár;
- 3 liter víz;
- 10 g borélesztő.
Kenyérsütő recept
A rizs elkészítéséhez használhat egy közönséges kenyérsütőt. A rizsszemek jól megpárolódnak benne és nem égnek meg. Ebben az elektromos készülékben a rizst körülbelül egy órán át főzik. Ezután a pépet lehűtjük, üvegbe töltjük, és a klasszikus recept szerint elkészítjük a bort.
Tárolási feltételek
A rizsbort általában egy tégelyben hagyják erjedni egy hónapig. Szűrés után célszerű megkóstolni a szakét. Ha túl alacsony az erőssége, egy kis cukrot adhatunk hozzá, és hagyjuk még 2 hétig erjedni. A teljesen erjedt italt ismét leszűrjük, majd palackozzuk.
Tárolás előtt pasztőrözést kell végezni.
A félliteres palackokat 60 fokos hőmérsékleten 20 percig, a literes palackokat 30 percig pasztőrözzük. A pasztőrözést közönséges serpenyőben lehet elvégezni. A kihűlt palackokat szorosan lezárjuk és a pincébe szállítjuk tárolásra. Legalább 3-6 hónapig a pincében kell maradniuk. Ez az időszak szükséges a szake teljes felkészüléséhez.
Igyunk rizsbort hidegen vagy 15-30 Celsius fokra melegítve. A szaké eltarthatósága 3 év.
