11 egyszerű, lépésről lépésre recept a cseresznyebor otthoni készítéséhez

Az otthoni borkészítés minden évben egyre népszerűbb, mint eredeti hobbi és a termésfelesleggel való megbirkózás módja. Különféle gyümölcsfák és saját kertünkből gyűjtött bogyós gyümölcsök borászati ​​alapanyagként szolgálnak. Házilag nem nehéz meggybort készíteni, nézzük meg a friss bogyókból, kompótból, gyümölcsléből és pépből készült alkoholos ital egyszerű receptjeit.

A cseresznyebor készítésének finomságai

A cseresznyebor kitűnő aromája és a finom fanyar íz még az igazi ínyenceket sem hagyja közömbösen. A saját készítésű cseresznyebor az otthoni borkészítés igazi remeke. Az ital sajátossága és a borászok közötti vita alapja, hogy a magos bogyókat vegyék-e alapanyagként, vagy távolítsák el először.

Nincs egyetértés ebben a kérdésben; egyesek úgy vélik, hogy a cseresznyemagokban található fűrészolajok az italba kerülnek, és károsak az egészségre. A magozott cseresznyével készült bor hívei úgy vélik, hogy nincs veszély az egészségre, ha a magok épek maradnak és nem hasadnak fel, ráadásul az ilyen bor fanyarabb és eredetibb ízűnek bizonyul.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő alapanyagokat?

Különféle receptek léteznek a cseresznyebor készítésére. Az ital elkészítésének receptje elsősorban a kiválasztott cseresznye alapanyagtól függ. A boros italokat friss cseresznyével, cseresznyebefőttel, gyümölcslével vagy péppel töltik meg.

Az erősebb italok kedvelői vodkát vagy konyakot adnak a kész borhoz.

A különböző ízárnyalatok létrehozásához fehér ribizlit, málnát, egrest keverünk a cseresznyelikőrökbe.

Hogyan készítsünk cseresznyebort otthon?

Az otthoni borkészítéshez körülbelül egy méter hosszú, 1,5 centiméter átmérőjű üvegpalackokra és szilikoncsövekre lesz szükség. A cefréhez minden borász ízlés szerint cukrot ad, az édesítőszer mennyisége az alapanyag cukortartalmától függ.

A házi cseresznyebort természetes erjesztéssel infúzióval készítik, amely körülbelül három hónapig tart. A bort háromszor kell leszűrni, ha van présszűrő, a tisztítások száma csökkenthető.

Klasszikus recept

A cseresznyebor készítésének hagyományos receptje egy friss bogyós gyümölcsből készült ital elkészítése. A magokat tetszés szerint eltávolítjuk, az egész bogyókat mozsárral vagy kézzel összetörjük.

A kapott keveréket vízzel 1: 1 arányban kell hígítani. Ha száraz bor készítése a cél, ne adjunk hozzá cukrot, ehelyett csak élesztőt vagy mazsolás indítót.

A klasszikus receptben nincs szükség élesztő hozzáadására, így a bogyók cefrében történő pépesítése előtt nem mossák meg őket. A bor fedővel vagy vastag ruhával letakarva, meleg helyen 4-5 napig erjed.

5 nap elteltével el kell távolítani a süteményt úgy, hogy a tartalmát gézen átszűrjük, és minden eljárást kesztyűben kell elvégezni. A kapott sörléhez cukrot kell adni, de ezt helyesen kell megtenni. A cseresznyemust egy részét egy serpenyőbe öntjük, az édesítőszert beleöntjük, a tűzhelyre helyezzük, és szobahőmérsékletre melegítjük, miközben a cukrot gyakran keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Fontos! Forraljuk fel a cefret, és melegítsük 30 fokra ⁰Ez lehetetlen, az élesztő és a hasznos baktériumok elpusztulnak, és az erjedési folyamat nem indul el.

Az édes sörcefrét a főpalackba öntik, majd odaöntik a maradék sörcefrét, és szorosan lezárják a vízzárat. Megkezdődik a „csendes” erjedés szakasza, a sörcefrét tartalmazó tartályt sötét, meleg helyre kell vinni.

12 nap elteltével a „csendes” sörléhez annyi cukrot adunk, mint az első alkalommal, az édesítőt feloldhatjuk a fiatal borban. Hagyja még 25-30 napig erjedni az italt. Ezen idő elteltével a bort szűrni kell az üledék eltávolítása érdekében. Ezt az eljárást általában tömlővel vagy szűrőpréssel hajtják végre. Hagyja még egy hétig a bort, a borital halványodni kezd. A fiatal cseresznyebor készen áll, ha valaki érlelt italt szeretne kapni, hagyja még 3 hónapig erjedni, majd üledékképződéskor szűrje le az italt.

Egy egyszerű recept élesztő és vodka nélkül

A cseresznyebor természetes erjedési folyamat alapján jön létre, így nem kell élesztővel serkenteni a folyamatot, ahogyan az elkészült italt sem kell vodkával vagy konyakkal dúsítani.

Az élesztő és vodka nélküli egyszerű recept fontos árnyalata, hogy a cefrében mosatlan bogyókat használnak, amelyek megőrzik a természetes bakteriális hátteret. Egy egyszerű recept élesztő és vodka nélkül a fent bemutatott, lépésről lépésre bemutatott cseresznyebor készítésének klasszikus receptjén alapul.

Víz nélküli lehetőség

A klasszikus receptben a cseresznyepépet kell elkészíteni és vízzel 1:1 arányban hígítani, de van lehetőség víz nélküli cseresznyebor készítésére is. Ilyenkor a bor íze fanyar, színe pedig sötétebb lesz.

A cukrot nem kell először feloldani, rétegenként a cseresznyepép közé fektetjük, így a keveréket egy hónapig erjedni hagyjuk, majd a vízzárat kinyitjuk, a tartalmát összekeverjük, és az erjedési folyamatot beindítjuk. újult erővel. Amint észrevehetően kevesebb szén-dioxid-buborék van, a pépet gézen keresztül szétválasztják. A tisztított bor tovább erjed, ha üledék képződik, az italt leszűrjük és tovább érleljük.

Meggybefőtből

A fel nem használt cseresznyekompót újrahasznosításának ésszerű módja. 3 liter kompóthoz használjunk 1 marék mazsolát. Minden komponenst összekeverünk cukorral, alaposan összekeverjük és vízzár alatt egy üvegbe töltjük.

Az ital fermentációs rendszere ugyanaz, mint a klasszikus receptben: a cefret leválasztják, az erjesztési folyamatot aktiválják, az italt szűrik (szükség esetén többször is), és megtartják. Három hónap elteltével az italt palackozzák, és pincében kell tárolni.

Meggyléből

A cseresznyelé a házi borok tömény alapanyaga, a lé tartósítószerként is működhet, és az erjedési folyamat nem indul meg, ezért a cseresznyelé pépként történő felhasználása esetén ajánlatos élesztőt vagy mazsolás indítót adni az edénybe. A cukor mennyisége megduplázódik.

Az élesztőt élve kell használni, először egy pohár vízben szobahőmérsékleten kb. 40 percig lágyítják. A sörcefrét és az élesztőkeveréket azonos hőmérsékletre (legfeljebb +25 ⁰C) és óvatosan keverjük össze.

Majd az első üledék megjelenésekor a bort leszűrjük és 2 hónapig érleljük, majd leszűrjük és tárolásra palackozzuk.

Cseresznyepépből

A cseresznyepép cseresznyelé keveréke, péppel és héjjal, bogyós magvakkal, saját kezűleg elkészítve. A cseresznyepépből alkoholos italt készítenek a klasszikus recept szerint. Nemzedékről nemzedékre öröklődő borkészítési trükk, hogy a bogyókat kézzel összetörik, de magát a meggyet nem mossák meg.

Szeszezett bor

A nagy erősségű cseresznyebort alkohol hozzáadásával készítik. Adjunk hozzá 2 pohár vodkát 15 liter cefrehez, és tegyük a bort a pincébe erjedni. A „rögzítő” elemet a 2. szűrés után, egy héttel a kész ital végső palackozása előtt kell hozzáadni.

Hozzáadott fehér ribizlivel

Eredeti cseresznyebor recept. A fehér ribizli szélessé teszi a bor illatát és intenzívebbé az ízét. 3 kilogramm cseresznyepéphez használjon 2 kilogramm fehér ribizli pépet. A pépet kézzel kell elkészíteni, a bogyókat puszta kézzel összetörve.

Nem szükséges élesztőt és kovászot használni, a cseresznye és a fehér ribizli keveréke tökéletesen alkalmas a természetes erjesztésre.

Fagyasztott cseresznyéből

A fagyasztott cseresznye házi bor alapanyagaként használható. Ebben az esetben élesztőt vagy kovászt kell fermentációs katalizátorként használni. A cukor mennyisége megduplázódik a hagyományos receptben szereplő édesítőszer mennyiségéhez képest.

Málnával

A cseresznye- és málnabor gazdag, élénkvörös színű és édes illatú. Frissítő italra utal; sok borász házi készítésű sangriának nevezi.

A bogyókat 1:1 arányban péppé keverjük. A magokat a cseresznyében hagyjuk. A bogyókeveréket vízzel hígítjuk, cukrot adunk hozzá, megkeverjük és hagyjuk befedni a természetes erjedés érdekében. Egy hét elteltével a pépet sajtrongyon átszűrik, és a sörlé tovább erjed; egy hónap elteltével megtörténik az üledék első tisztítása. Újabb hónap múlva kész a fiatal bor.

Cseresznye lekváros bor

A cseresznye lekvárt vízzel 1:1 arányban hígítani kell, és hozzá kell adni mazsolaindítót vagy élesztőt. Cukor hozzáadása nem szükséges. A sörcefrét az erjedés megkezdése után 10 nappal sajtrongyon választják el. További 3 hét elteltével az ital megtisztul az üledéktől. A borász további lépései a fiatal vagy érlelt bor beszerzésének céljától függenek.

Tárolási szabályok

A házi bort tartalmazó edényeket sötét helyen kell tárolni, az optimális tárolási hőmérséklet +18 ⁰C. Korlátozza a fény és a közvetlen napfény hatását a palackokon, és ellenőrizze a zárt dugók tömítettségét is.

A legjobb tárolási hely egy pince vagy kamra.

Ha minden tárolási feltétel teljesül, a házi készítésű borok több évig is eltarthatók aroma- és ízvesztés nélkül.