Miért hagyta abba a bor lejátszását idő előtt, és mit lehet tenni otthon?

Az otthoni borkészítés igazi művészet, családi hagyomány. Egy finom ital elkészítése első alkalommal nem könnyű. Fontos a technológia követése, a borkészítésben szerzett tapasztalat és az alapanyagok kiválasztása. Előfordulhat, hogy az erjesztési folyamat nem a terv szerint halad, ha hibát követtek el, vagy rossz összetevőt választottak ki. Mi a teendő, ha a bor leáll, és a buborékok idő előtt leállnak? Nézzük a kezdő borászok gyakori hibáit.

Miért nem erjed a házi szőlőbor?

Számos ok megzavarhatja a természetes fermentációs folyamatot. Mindenekelőtt figyelmet kell fordítani a hőmérsékleti rendszerre és a szén-dioxid-kibocsátáshoz teremtett feltételekre. A házi borkészítés nehéz feladatának sikere az élesztő és a kiindulási boranyag minőségétől, a cukor mennyiségétől és az edény tömítettségétől is függ.

A házi készítésű ital elkészítése során meg kell szabadulnia a sietségtől és a felhajtástól. Ha a bor nem erjedt egy órával azután, hogy az összes hozzávalót a tartályba tette, az nem jelent problémát. A szőlőfajtáktól és a gyümölcsborokban lévő bogyók fajtájától függően a szén-dioxid felszabadulási folyamat kezdete változhat: 24 órától 72 óráig terjedhet. Ha ebben az időszakban a kívánt buborékok nem képződtek, akkor el kell kezdeni keresni az erjedés hiányának okát.

Élesztő minőség

A szőlőbor fermentációs folyamatának elindításához élesztőt kell hozzáadnia. Ezeknek „élőnek” kell lenniük, és meg kell felelniük a lejárati dátumnak. Száraz élesztő nem ajánlott.

Mielőtt élesztőt adna a bormusthoz, azt lágyítani és aktiválni kell. A tapasztalt borászok egy narancs vagy élő szőlő levét adnak egy pohár tiszta forralt vízhez szobahőmérsékleten. Körülbelül 40 percet vesz igénybe az élesztő áztatása ebben a keverékben. Amikor élesztő indítót adunk a sörléhez, a csatlakozó folyadékok hőmérséklete kiegyenlítődik.

A hőmérséklet fenntartásának elmulasztása a folyamat aktiválásához

A hőmérsékleti paraméterek rendkívül fontosak a fermentációs folyamat elindításához. Elfogadhatatlan a hőmérsékleti különbségek létrehozása.Mielőtt beleöntjük az élesztőt a sörlébe, ügyeljünk arra, hogy a két folyadék hőmérséklete megegyezzen, és a bort meleg helyen forgassuk fel. Az erjedési folyamat megszakadásának gyakori oka a sörlé és az élesztőindító hőmérsékletének eltérése.

Az erjesztéshez ajánlott hőmérséklet - +25 ⁰C. +18 alatti hőmérsékleten ⁰Mivel a szén-dioxid felszabadulási folyamata a sörlében jelentősen lelassul, a nyomás a tartályban csökken, és a buborékok száma csökken.

Hőmérsékletváltozások

Az erjedési folyamat sikeres elindítása után fontos a tartályok hőmérsékletének fenntartása a borkészítés minden szakaszában, és rendszeresen ellenőrizni kell a tömítettséget.

Ha +30 feletti hőmérsékleti ugrást rögzítettek ⁰C vagy a hőmérséklet hirtelen csökkenése +15 alá ⁰C, újra be kell vezetnie az élesztőindítót. A borásznak napi hőmérséklet-ellenőrzést kell végeznie. Előzetesen készítsen vízhőmérőt.

Miért hagyta abba idő előtt a bor játékát?

Ha az erjedés 2 nap elteltével hirtelen leáll, sürgős intézkedéseket kell tenni az ok megszüntetésére és a folyamat újraindítására. Ha a buborékok egy hét után megszűnnek megjelenni, akkor lehet, hogy az erjedési folyamat véget ért, vagy a bor megsavanyodott.

Tekintsük a szén-dioxid-kibocsátás megszűnésének okait, és elemezzük a kezdő borászok hibáit.

A hidraulikus tömítés nincs tömítve

Ebben az esetben az erjedési folyamat folytatódhat, de a személy nem lát gázbuborékokat, és a kesztyű nem „áll fel”. A helyzet az, hogy a felszabaduló szén-dioxid a hidraulikus tömítés résén keresztül távozik, ez nagyon rossz, a nyomás megszakad, és patogén mikroorganizmusok és baktériumok kezdenek behatolni a palackba.

Ennek a jelenségnek az a veszélye, hogy a bor megsavanyodik, a szükséges nyomás a tartályban gyorsan leesik.Ha a pecsétet nem állítják helyre, a bor reménytelenül megromlik.

Megjegyzés: a tapasztalt borászok a redőny illesztéseit gyurmával vagy tésztával vonják be.

A tartály kinyitása gyakran nem ajánlott. Az üveget technikai eljárásokhoz nyitják ki: hab eltávolítása, további összetevők, cukor hozzáadása.

A cukor hozzáadása után

Ha az erjedési folyamat az édesítőszer hozzáadása után azonnal leáll, akkor még túl korai. A cukor a fermentációs folyamat fontos összetevője. Hiánya miatt az élesztőnek nincs elég „üzemanyaga”, a szén-dioxid felszabadulása leáll. De nem lehet túlzásba vinni a szacharózt, mert a cukor egy természetes tartósítószer, amely a sörcefréből lekvárt csinálhat.

A kovász ajánlott cukortartalma 15%. Ezt a mutatót nem nehéz ellenőrizni, a hidrométer a kezdő segítségére lesz.

A pép szétválasztása után

Ha a sörlé állaga a pép szétválasztása és a szűrés után túl sűrű, az erjedési folyamat leáll. Ez a probléma a ribizliből, aroniából, egresből és eperből készült gyümölcs- és bogyósboroknál aktuális.

A sűrű sörcefrét az ajánlott hőmérsékletre melegített vízzel kell hígítani, de mennyisége nem haladhatja meg a boranyag teljes térfogatának 15%-át.

Öntőforma

A borkészítési folyamatnak sterilnek kell lennie. A tartályokkal végzett minden manipulációt kesztyűben kell elvégezni, és a kezet alaposan megmossák. Az üvegpalackot sütőben vagy vízfürdőben kell sterilizálni. Amikor a kórokozó mikroorganizmusok bejutnak a boranyagba, a sörlében penész képződik. Leggyakrabban ez a negatív jelenség akkor figyelhető meg, ha a redőnyfedelet rosszul zárják.

A penészképződés egyik első jele a borfolyadék felületén egy filmréteg, a buborékok száma meredeken csökken.

Honnan lehet tudni, hogy az erjedés leállt?

Az erjedés hiányának első vizuális jele a szén-dioxid-buborékok hiánya. Az erjedés hiánya számos alábbi eljárással meghatározható:

• Nincs kattogás vagy sziszegés a tartály redőnyén.
• A palack alján üledék képződött, és a buborékok képződése megszűnt.
• A kesztyű leesett.
• Elérkezett az erjedés vége, tisztább lett a bor.

Ha a bor érett, akkor nem kell pánikba esni, a természetes erjedési folyamat végére utaló jelek a következők:

• Élesztő üledék a palack alján.
• Nincsenek buborékok.
• A bor természetes derítése.

Ha az erjedés azelőtt leáll, hogy elkezdődött volna, akkor intézkedni kell, és meg kell szüntetni a hiba okát, és újra kell indítani a folyamatot. Ellenkező esetben a bor megsavanyodik, és a cefret meg kell semmisíteni.

Mit kell tenni ilyen helyzetben?

Az erjedést csak a leállás okának azonosítása után kezdheti meg. Ha kevés cukrot használunk, akkor annak mennyiségét növelni kell, ha túl sok az édesítőszer, akkor a cefret vízzel kell hígítani.

Ha penész képződik, a sörcefrét leszűrjük, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot, majd egy sterilizált edénybe öntjük, lezárt zárral. Ebben az esetben a bort ismét erjedésre kényszerítheti, jobb, ha nem használ ilyen italt tárolásra.

Ha a bor anyaga reménytelenül megsérül, ajánlatos a bort alkohollá desztillálni, vagy házi holdfényt készíteni. A borecet erjesztett borból készül.

A „beteg” italt megmentheti az erjedés újraindításával, ha zavartalan erjedési folyamatú fiatal bort ad hozzá. De az ilyen bort gyorsan el kell fogyasztani, az ital nem alkalmas tárolásra.

Megelőző intézkedések

Jobb megelőzni minden problémát, mint megkeresni az okot és gyorsan megszüntetni a hibát. Nézzük meg a házi bor készítésének szabályait és az alkoholos ital savanyúvá válásának megelőzésének módjait:

• Az ital elkészítésének szakaszait sterilen kell elvégezni: a tartályokat sterilizálni kell, a kezet alaposan meg kell mosni.
• A levegő érintkezése a cefrel elfogadhatatlan, fontos, hogy a palackot hermetikusan lezárjuk.
• Kövesse az összetevők arányát a recept szerint.
• A konténereket minden nap szemrevételezéssel ellenőrzik.
• Tartsa a hőmérsékletet ugyanazon a szinten.
• Élő élesztőt és bevált alapanyagokat használnak a jövő borához.

Ha betartja ezeket a szabályokat, izgalmas lesz a házi borkészítés folyamata, az eredmény pedig kiváló minőségű. Felhívjuk figyelmét, hogy a szőlőből vagy bogyós gyümölcsökből házi bor készítésének technológiája eltérő lesz, csakúgy, mint a szükséges cukor mennyisége. Készítsen előre egy hőmérőt és egy hidrométert, ezek az asszisztensek kezdőknek és tapasztalt borászoknak egyaránt szükségesek.