A házi borászat az elmúlt évtizedek közkedvelt hobbija. A borkészítés folyamatának leegyszerűsítésére és javítására speciális kiegyensúlyozott élesztőket hoztak létre, amelyek könnyen kezelhetők, és a készlet azonnal tartalmazza az erjesztéshez szükséges gombák és baktériumok számára szükséges biológiai adalékokat-etetőanyagokat. A borélesztőt a használati utasításnak megfelelően javasolt használni, amely tartalmazza a szükséges arányokat és az élesztő kezelésének részleteit.
Mire használják?
Az erjesztési folyamat egy fontos biológiai és kémiai reakció, amely szükséges a kiváló minőségű ital előállításához a borkészítésben. A hasznos baktériumok fő feladata a cukor alkohollá alakítása, ennek során a borásznak kényelmes feltételeket kell teremtenie a baktériumok életéhez.
Fontos, hogy a szőlőpép a lehető legkorábban erjedni kezdjen, különben a leendő bor megsavanyodik. A cefre erjedését „segítheti” előételekkel vagy borélesztővel, amelyet kényelmesen megvásárolhat a boltban, vagy saját kezűleg elkészítheti. Az ilyen baktériumok gyorsan működnek, az erjedési folyamat másnap kezdődik.
Előnyök és károk
A borélesztő 60%-ban fehérjékből áll, emellett nyomelemeket, vitaminokat és biológiailag aktív anyagokat is tartalmaz.
Borélesztőt tartalmazó termékek mérsékelt mennyiségben történő fogyasztása esetén az emberi szervezet emésztési tevékenységének normalizálódása figyelhető meg. Számos borélesztő alapú kozmetikai terméket fejlesztettek ki a bőr színének és állapotának javítására.
A borélesztő nem káros az emberi szervezetre, étkezési előétel felhasználása és készítése során el kell olvasni az élesztőtörzs használati utasítását és jellemzőit.
Az élesztőt tartalmazó termékek fogyasztásának egyetlen ellenjavallata az egyéni intolerancia és allergiás reakciók.
A borélesztő főbb jellemzői másokhoz képest
A más fajoktól származó borélesztő megkülönböztető jellemzője az élőhely. A jótékony gombák a gyümölcsök és bogyók héjának felszínén élnek, tápanyagot a fruktózból és szacharózból nyernek. A gomba feladata a cukor alkohollá alakítása.
A cefréhez nem adható sör és pékáru, közepes minőségű alkoholos italokat készítenek, a sörlé érlelésekor erős habot hoznak létre, és rontják a végső ital ízét.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő élesztőt a borhoz?
A borélesztőt a felhasználás céljától és a felhasznált boranyag típusától függően választják ki. A gyártók különféle márkájú borélesztőket kínálnak. Fontos megjegyezni, hogy a jótékony gombák befolyásolják a létrehozott ital színét, állagát és ízét.
A borélesztő fajtái
Az élesztők és az indítókultúrák általános osztályozása borokhoz:
- Különböző típusú borokhoz: fehér, vörös, pezsgő és mások.
- Az erjedési időtől függően befolyásolják a cefre képződésének sebességét és a kész ital elkészítését.
- Ellenáll a hidegnek vagy a melegnek, lehetővé teszik a bor megtakarítását kedvezőtlen hőmérsékleti viszonyok között.
- Szeszezett italokhoz, amelyek a borban lévő alkohol jelenlétében erjedhetnek.
- Felhalmozódó fermentációs termékek a fiatal borok ízének gazdagításához.
- Magas savasságú sörléhez.
- Habálló.
- Világosodás.
- Erősen erjedő, cukorból akár 20% alkoholt is termelnek.
A gombatelepeket minden borhoz külön választják ki, például az almaindítóhoz az almasavat feldolgozni képes baktériumokra van szükség. Vannak univerzális törzsek, amelyek minden bortípushoz használhatók.
Borélesztő márkák
A boltok polcain különféle márkájú borélesztőket találhat. A legnépszerűbbek: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. A felszabadulási forma változó, többnyire az élesztőtörzseket szárítják, szemcsés por formájában készülnek, amelyet vízzel kell hígítani.
Használati útmutató
Ha valaki márkás keveréket vásárol, akkor az élesztőindítók használati utasítását mellékeljük, ezeket el kell olvasni a technikai hibák elkerülése érdekében.
A borélesztő használatának és alkalmazásának alapvető szabályai és módjai:
- Készítsen tiszta vizet, és melegítse 30 fokos hőmérsékletre 0VAL VEL.
- Hígítsa fel a port az utasításokban javasolt arányban.
- Keverjük össze és hagyjuk 40 percig érni.
- Adjuk hozzá a keveréket a sörléhez.
- A hígított keveréket egy héten belül fel kell használni.
Fontos! Amikor az élesztő érlelődik (mielőtt a sörlébe öntjük), nem ajánlott az edényt fedővel lefedni.
A szőlőmust hőmérsékletének meg kell egyeznie az élesztőt keverő víz hőmérsékletével. A sörlé öntésekor és hozzáadásakor nem szabad hőmérséklet-változást elérni. Az erjesztés és a kicsapás után az alulról származó szuszpenziót összegyűjtik és szárítják, így élesztőkolóniákat készítenek a jövőbeni felhasználásra. A kapott anyag csak száraz formában tárolható.
Hogyan készítsd el magad
Otthon saját kezűleg elkészítheti a borsör előételét. A borélesztőt mazsolából készítik, bogyók vagy gyümölcsök héja, sörlé erjesztése. Az alapszabály az, hogy a hőmérséklet-változások elfogadhatatlanok, a baktériumok érzékenyek erre a tényezőre, és az erjedés megszakadhat.
A bogyók (gyümölcsök) héjából
Az élesztő egy természetes gomba, amely a bogyók és gyümölcsök felszínén él. Egy 10 literes cefre tartály indítójának elkészítéséhez elegendő 200 gramm érett bogyót venni.
A házi előételek legjobb alapanyaga egy marék mazsola, de a szilva, cseresznye, ribizli, eper termésein is termeszthető vadélesztő.
Fontos! A házi kovász készítéséhez használt bogyókat és gyümölcsöket nem lehet mosni.
A kiválasztott bogyós vagy gyümölcsös alapanyagot kézzel összetörjük és hozzáadjuk a cukrot. Egy literes előételhez használjunk 200 gramm bogyót, 4 púpozott evőkanál cukrot, 600 milliliter vizet. A keveréket tartalmazó tartályt vastag gézzel kell lefedni, és sötét helyen az akkumulátor mellé kell helyezni. A baktériumok körülbelül 5 napon belül érnek.
Amint buborékok és hab jelennek meg a felületen, az indító készen áll. A házi készítésű élesztőt 10 napon belül felhasználhatja.
Ha az indítót a pép erjesztésének szakaszában vezetik be, akkor nem kell szűrni, ha a sörlé tiszta és leszűrt, akkor az indítót átengedik a sajtruhán, és az üledéket eldobják.
Erjesztő sörceféből
Ha a háztartásban kiépül a borászati rendszer, akkor valószínűleg lesz egy olyan bortartály, amelyben az aktív erjedési szakasz zajlik. Az ilyen gombák és baktériumok kolóniáit meg kell őrizni, mivel ezek segítségével új cefrében beindítható az erjedés.
Az erjesztő sörlé alapú starter elkészítéséhez össze kell gyűjteni az erjesztő bor felső rétegét. Egy literes üveghez elegendő 80-100 ml élesztőhabot használni, tiszta meleg vizet önteni az edénybe, hozzáadni 3 evőkanál cukrot, és meleg, sötét helyen, vastag gézzel letakarva 4-5 percig. napok.
Amint a keverék aktívan buborékol, felhasználható; a folyadékot szűrjük és friss sörlébe öntjük.
Az üledékből
Egy jó borász semmit sem pazarol az italkészítés során. Az érlelt bor aljáról összegyűjtött seprőt össze lehet gyűjteni, szárítani és előkészíteni a későbbi erjesztésre.
Ehhez a borüledékből kinyomják a folyadékot, a maradék szuszpenziót egyenletes rétegben elosztják egy tányéron, és a radiátor közelében megszárítják. Kerülje a napfény hatását és a +35 feletti hőmérsékletet 0VAL VEL.
Amint az üledék megszáradt, lekaparjuk a tányérról, és zsákokba vagy kis üvegekbe töltjük, fedővel szorosan lezárva. A házi készítésű száraz élesztő ebben a formában legfeljebb két évig tárolható.
Az élesztőpor aktiválásához öntse a granulátumot egy üvegbe, adjon hozzá meleg vizet, adjon hozzá cukrot és keverje össze. 4 nap elteltével a starter készen áll a sörlébe öntésre.
Mazsolából
A mazsola ideális anyag a kiváló minőségű kovász elkészítéséhez, nem szükséges száraz por használata. A recept egyszerű. Egy 10 literes cefréhez elég egy marék szárított szőlőt használni. A mazsolát nem mossák meg, tiszta vizet használnak az erjesztéshez, az erjesztéshez az optimális hőmérséklet 30 0VAL VEL.
A szárított szőlőt vízzel öntjük, cukrot adunk hozzá, és 4-5 napig meleg, sötét helyre helyezzük. Amint hab jelenik meg a felületen, a házi készítésű indító készen áll a használatra.
Mit lehet cserélni?
A gyári borélesztőt kiválthatjuk kész borászati alapanyagokból, házilag termesztett törzsekkel. A házi készítésű élesztő nem okoz meglepetést, és könnyen beszerezhető. Tapasztalattal minden borász többféle házi készítésű élesztőtelepet tart raktáron.
Ha valakinek nincs lehetősége márkás borélesztő vásárlására, és még nem termesztette a sajátját, készítsen mazsolás indítót - ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módja a borélesztő helyettesítésének. Nem ajánlott sütőfajtákat használni a borkészítésben. Az alkoholos tinktúrákhoz speciális élesztőtörzseket kell hozzáadni.
