Borszőlőfajták leírása, melyik a jobb otthoni használatra

A szőlőből kiváló minőségű házi bor készítéséhez ajánlott speciális borfajtákat használni. Mindegyik fajta egyedi, a szőlő különbözik a természetes cukrok mennyiségében, a lédússágában és a héj fanyarságában. A szőlőt kézzel kell borrá feldolgozni, nem kell a bogyókat megmosni vagy héját eltávolítani. Nézzük a házi borkészítésben használt vörös és fehér szőlő legnépszerűbb borfajtákat.

A műszaki fajták jellemzői

A technikai szőlőfajták szőlője jól bírja a fagyos telet (-40 ⁰C), könnyen kezelhető, és ellenáll a gombás és bakteriális fertőzéseknek.

A nemesítők számos univerzális fajt tenyésztettek ki, amelyek alkalmasak bortermelésre és friss bogyók fogyasztására.

A szőlő végső ízében óriási szerepet játszik:

• A talaj összetétele, ahol a szőlőt termesztik.
• A csapadék mennyisége.
• Közvetlen napfény hatása.
• Szőlőgondozás és szőlőtermesztési feltételek.

Egy megjegyzésben! A technikai szőlőfajták bogyói nagy mennyiségű cukrot és gyümölcslevet tartalmaznak, a gyümölcsök kifejezett aromájúak, ami megalapozza a jövő borának ízét.

Mi a különbség a borszőlő fajták között?

A borszőlőfajtákat elsősorban bor, konyak, pálinka és egyéb alkoholos italok készítésére használják. Vannak korai, késői, muskotályos, édes és csemegeszőlő fajták.

Az elit borok előállításához jól bevált szőlőfajtákat és hibrideket használnak.

A borfajták bogyói általában kis méretűek, diszkrét megjelenésükkel és vastag bőrükkel különböztethetők meg. Ugyanakkor az érett bogyók nagy mennyiségű gyümölcslevet és cukrot tartalmaznak.

Milyen szőlőfajtákból készül a fehérbor?

A fehérbor készítésének technikája eltér a klasszikus vörösbor-készítési technológiától.

Fehér bort venni? szükséges a közvetlenül fehér szőlőfajtákból és -fajtákból származó boranyagok felhasználása és tulajdonságaik ismerete. Az ilyen fajok választéka óriási, a termesztésre szánt szőlőket úgy választják ki, hogy azok megfeleljenek annak a régiónak a természeti és éghajlati viszonyainak, ahol a szőlőültetvényt telepítik. Nézzük a népszerű és főbb fehér szőlőfajtákat és a fajtaneveket.

Pinot Blanc

Fehér szőlőfajta, gyönyörű, sokrétű illattal. Alkalmas pezsgő és édes desszertborok készítésére. Az illatos szőlő hazája Burgundia.

A Pinot Blanc bor íze markáns almás jegyekkel rendelkezik, enyhe mandulás árnyalattal. A tapasztalatlan borászok összetéveszthetik a Pinot Blanc-t a Chardonnay-vel. A Pinot Blanc-ot csendes bornak nevezik. Ez a borszőlő különösen népszerűvé vált az Egyesült Államokban, Argentínában és Kanadában.

Chardonnay

A Chardonnay szőlő technikai jellegű, és nem frissen használják élelmiszerként. A Chardonnay fürtök kiváló univerzális boranyag a habzó, száraz és édes fehérborokhoz. A szőlő szülőföldje Burgundia.

A faj sajátossága: ha a szőlőt hűvös éghajlatú vidékeken termesztik, a bor enyhe diós-citromos ízt kap, ha a szőlőt délen termesztették és sok napfény érte, akkor a bor sűrű lesz, kifejezett mézes-gyümölcsös íz.

A szőlő szerény, de nem hoz nagy termést, az egyik legősibb borszőlőfajta.

rizling

Német kedvenc fehérborok készítéséhez. A rizling önellátó, ízjellemzői egyediek, a szőlő hosszan érő, az őszi nap meleg sugaraiból táplálkozik, Európa északi vidékein termesztik.

Különös figyelmet érdemel a rizling illata: virágos jegyek nyílnak, majd gyógynövényes jegyekké alakulnak át (frissen vágott fű aromája). Ha a rizlinget érlelik, akkor úgynevezett „kőolajos jegyekkel” rendelkezik - gumi, petróleum, kátrány illata, amelyet a világ borászai különösen nagyra értékelnek. A rizling nem népszerű Oroszországban, a tapasztalatlan borászok gyakran túl „savanyúnak” tartják.

Biyanka

Igénytelen szőlő eredetileg Magyarországról. Alkalmas a meleg déli éghajlatú termesztési régiókban. A Biyanki borok kiváló konyakot és finom száraz fehérbort készítenek. A konyak kifejezett mandula ízű, finom vanília jegyekkel. Oroszországban a fűszeres vodkát Biyankából készítik.

Stabil termés és magas termőképesség jellemzi.

Sauvignon Blanc

Francia fehér szőlő. A Sauvignon Blanc bogyók jellegzetessége a fehér viaszos bevonat, amely a teljes érettség idején képződik a gyümölcsön. Ennek a fajtának a bora ízletes, ásványosság és markáns „füstös” tónusok és puskapor illata jellemzi. A Sauvignon Blanc-ot gyakran tölgyfa tartályokba öntik más borszőlőfajták hozzáadásával.

Muskotály fehér

A szerecsendió csoportjába tartozik, asztali használatra korai terméssel. A szeszélyes, szeszélyes fajokra utal. A fehér muskotály bor könnyű, kifejezett citrusos jegyekkel és fehér rózsa aromájával.

A szeszélyes szőlő termesztése a déli lejtőkön ajánlott, káliumtrágyázás szükséges.

Aligote

Korai érésű bordó fajta. A szőlő fagyálló, az északi régiókban szőlőültetvényeket telepítenek. A száraz borokat alapvetően Aligote-ból készítik. A bor magas savtartalmú és kifejezett virágillatú.

Az Aligote hordóban érlelése nem javasolt, az Aligote fajta vörösbor készítésére léteznek technológiák.

Viura (Maccabeo)

Spanyol fehér szőlő. Viura fürtökből készülnek a száraz és édes fehérborok. Magas, stabil hozamú, hordóban érlelhető. A késztermék íze sűrű, virágos, diós jegyekkel. Általánosságban elmondható, hogy a Viura íze semleges, a szőlő gyakran szerepel a keverékekben.

Chasselas fehér

Igénytelen faj, ellenáll a gombás betegségeknek, képes növekedni és gyümölcsöt teremni különböző éghajlatú régiókban. Az asztali hibridekre vonatkozik. A fajta szülőföldje Franciaország. A bor semleges ízű.

Grillo

A szicíliai szőlő őshonos fajtája. Különlegessége a magas cukortartalom. Az olaszok hagyományosan Grillo boranyagokat használnak összetett aromájú szeszezett borok készítéséhez.

A Grillo alapú száraz fehérborok élénk ízű citrusfélék, csalán és zöldpaprika. Habzóborokat is készítenek ebből az olasz fajtából származó szőlőből.

Barátság

A bolgár-orosz válogatáshoz tartozik. A Druzhba szőlő alkalmazkodott Oroszország természeti és éghajlati viszonyaihoz, termesztése szerény, és magas, stabil hozam jellemzi.

Az érett szőlő friss fogyasztásra alkalmas. A Druzsbát sikeresen alkalmazzák a borkészítésben, a kész bor muskotályos ízű, az érett bogyók pedig nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak.

Kristály

A hazai szelekció népszerű típusa Oroszországban univerzális célokra. Gyümölcsök mérsékelt éghajlaton, a pép lédús, édes, élénk szerecsendió illatú. A borászok nagyra értékelik a Crystal-t a sav és a cukortartalom nemes és kiegyensúlyozott kombinációja miatt.

Traminer fehér

Egy osztrák szőlő, amely sikeresen gyökeret vert Oroszországban. A muskotályos szőlőfajták csoportjába tartozik. A Traminer alapú bor ízét a sárgabarack, a rózsa, az ibolya és a bazsarózsa gazdag, egyedi, markáns íze jellemzi, sáfrány és méz jegyekkel.

A késztermék színe élénksárga, gazdag, arany árnyalatú.

Melyik szőlőből készül a legjobb vörösbor?

A vörösbort sötét szőlőfajtákból állítják elő, a fehér fajtákból vörösbor lepárlására léteznek technológiák. Nézzük a borászok által kedvelt legnépszerűbb szőlőfajtákat, amelyek alkalmasak száraz vörösbor készítésére.

Grenache Noir

A zászlóshajó sötét szőlőfajta Spanyolországban. A Grenache Noir alapján készült bor gazdag málnás ízű, fűszeres jegyekkel. A rózsaborok ebből a fajtából készülnek.

Egyes országokban a házi portói bort Grenache Noirból készítik. A Grenache Noir szárazságtűrő, rendkívül ellenálló, és alkalmas száraz éghajlatú régiókban történő termesztésre.

Pinot Noir

Burgundia szőlő, a világ borkultúráiban elterjedt. Úgy tartják, hogy a Pinot Noir alapú minőségi bor beszerzése nem olyan egyszerű, de ha a borásznak sikerül, az eredmény még a legtapasztaltabb kóstolókat is meglepheti. A Pinot Noir ízpalettája sokrétű: a cukorka aromáktól a bolygó legjobb borainak legmélyebb és legfinomabb jegyeiig az eper friss jegyei az ibolya és a cseresznye aromájával párosulnak.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Spanyol vörös szőlő. A Mourvèdre-i bor jellegzetessége a színe: gazdag szeder-bordó árnyalat és a bor sűrű szerkezete. A technikai fajták közé tartozik, Oroszországban a Krím-félszigeten termesztik.A szőlőt erőteljes növekedés és a gombás betegségekkel szembeni gyenge ellenállás jellemzi.

Saperavi

Grúz vörös szőlőfajta. Az univerzális felhasználású fajtákra utal. A bogyók savassága magas, míg a cukortartalom optimális egyensúlyban van. A fajta megkülönböztető jellemzője a színező pigment jelenléte a bogyókban. A bor elfogyasztása után lila foltok maradnak az ajkakon.

Carménère

Chilei borászok kedvenc fajtája. Hosszú nyár és meleg ősz szükséges a bogyók teljes érettségének eléréséhez, emellett a szőlő hajlamos a megvastagodásra és a fiatal bogyók lehullására. A Carménère bor íze a Merlot-hoz hasonlít, húsos illattal és enyhe cédrusaromával.

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon Franciaországból származik. A bogyók nagyok, kerekek, kékek, viaszos bevonattal. Megkülönböztető tulajdonsága a nadálytő illata, ami érleli a szőlőt és megmarad a keletkező borban.

A Cabernet Sauvignon egy későn érő fajta, amelyet a gombás betegségekkel szembeni tartós immunitás és a repedésekkel szembeni ellenállás jellemez. Erős szőlőt képez, és ellenáll a bogyóhullásnak.

Syrah (Shiraz)

A francia szőlő legrégebbi fajtája. Csak meleg déli területeken termeszthető. A bor gazdag sötétlila színű. Az illata élénk, fűszeres, étcsokoládé és fekete bors jegyeivel.

A Syrah gyümölcsök nagyok, kerekek, szinte fekete színűek. A szőlő gyenge, a szőlő hajlamos a lehullásra.

Merlot

A francia borászok legnépszerűbb technikai fajtája. Oroszországban a Krasznodar Területen és a Krím-félszigeten termesztik. Friss fogyasztásra nem alkalmas. A bogyók kerekek, kékek, sűrű héjúak, fehér viaszos bevonattal.

A szőlő erőteljes, leveles, a termés stabil.A bor íze könnyed, kiegyensúlyozott, finom, friss, szeder, kávé és csokoládé illatával. A késztermék ízjellemzői változóak, és a szőlő termőhelye határozza meg.

Sangiovese

Olasz vörös szőlő. A Sangiovese bort tannin és magas sav jellemzi. Az ízválaszték a cseresznye, a frissen vágott fű és a mandula aromájának kombinációja. A fajtának sok másodpéldánya van, de ezek a későbbi érési időszakokban különböznek.

Általában a Sangiovese meglehetősen szeszélyes fajta, érzékeny a gombás fertőzésekre.

Richelieu

Az orosz válogatott csemegeszőlő hibridje, amelyet moldvai fajták alapján állítanak elő. Fagyállósága gyenge, ezért hazánkban csak a déli vidékeken termesztik.

A szőlő rendkívül termő, termései jó alapot adnak a házi bor készítéséhez. A bogyók nagyok, kékeslila színűek, halvány viaszos bevonattal.

Bobal

Spanyol eredetű, igénytelen vörös szőlő. A száraz és asztali vörösborok Bobal bor alapanyagokból készülnek. A sav magas, a bogyók színező pigmentet tartalmaznak, amely feketévé varázsolja az ajkakat. A kész bortermék lédús, friss ízű. Egyes borászok hordóban érlelik borukat.

Isabel

Az orosz borászok kedvenc fajtája az amerikai válogatásból. Isabella szerény, könnyen tolerálja a hőt és a fagyot. A bogyók sajátossága a nyálkás pép, amely a gyümölcsre préselve golyó alakban képes teljesen kipattanni. A bor íze bogyós, epres jegyekkel.

Malbec

Francia vörös szőlőfajta, amely különösen népszerűvé vált Argentínában.A Malbecből tölgyfahordóban érlelt borokat készítenek. A bort tannin, sűrűség, sőt bizonyos érdes íz jellemzi. Az argentin Malbec jegyei az ibolya és a szilva jegyei.

Fesztivál

Az orosz korai érésű fajok válogatásához tartozik. Borfajtákra vonatkozik. Nem fél a fagypont alatti téli hőmérséklettől, és erős immunitása van a szőlő fertőző betegségeivel szemben. Otthoni borkészítéshez ajánljuk. A gyümölcspép lédús, lágy, kellemes szőlő aromájú.

Marquette

Az amerikai szelekcióhoz tartozik, és sikeresen termesztik Oroszországban. Az őse Pinot Noir. A bokor fagyálló, a szőlőt az északi régiók zord éghajlatú régióiban termesztik, és a technikai fajták közé tartozik.

Dobrynya

Népszerű korai érésű orosz szőlőfajta. A Dobrynya gyümölcsei lédúsak és cukrosak. Dobrynya magas termőképességgel rendelkezik, alkalmas az északi régiókban történő termesztésre és házi borkészítésre. A gyümölcsökből levet is készítenek.

Augusta

Hazánkban termesztésre javasolt fagyálló szőlőfajta. A gombás betegségekkel szembeni tartós immunitás magas termelékenységgel és könnyű termesztéssel párosul.

Odessza fekete

A második név Aliberne. Az ukrán szőlőválogatáshoz tartozik. Oroszországban meleg éghajlaton, a déli tengerparti régiókban termesztik, alapja a Cabernet Sauvignon szőlő. Az Aliberne termékeny és a borfajtához tartozik. Az odesszai fekete bor fanyar, tüskés ízt és éjszakai illatjegyeket tartalmaz. A késztermék színe élénk rubin.