Lépésről lépésre, hogyan készítsünk bort otthon saját kezűleg

A borászok megőrzik a csodálatos ital készítésének titkait, és generációról generációra adják tovább. De a borkészítés technológiája ősidők óta ismert, egyszerű szabályok ismeretében bárki elkészítheti saját maga is az italt. Nézzük meg, hogyan készítsünk házi bort szőlőből vagy más gyümölcsből, bogyós gyümölcsből. A technológia elsajátítása után saját receptjei és titkai lesznek, amelyek egyedivé és kifinomultabbá teszik házi italát.

Mi kell az ital elkészítéséhez

A bor házi technológiával történő elkészítéséhez szüksége lesz:

• pép fermentációs tartály;
• palackok;
• pépesítő, spatula keveréshez;
• vízzár (kesztyű);
• rugalmas tömlő a bor üledékből való eltávolításához.

A tárolóedényeket és tartozékokat használat előtt kimossák, fertőtlenítik és alaposan megszárítják.

Az otthoni borkészítés szakaszai

Mintha a természet gondoskodott volna arról, hogy az emberek bort készíthessenek – az erjedést okozó anyagok a gyümölcsökön találhatók. A kezdő borászok fő feladata az alapanyagok megfelelő összegyűjtése és előkészítése, megteremtve a feltételeket az erjesztési folyamat elindításához. A további gyártás során be kell tartani a munka sorrendjét, és be kell tartani az ital erjedéséhez és éréséhez szükséges időkereteket.

Kiválasztás és előkészítés szabályai

A bor hagyományos alapanyaga a szőlő. A borfajták levet engednek és jobban erjednek. Jobb otthoni főzéshez használni őket. A szőlő kiválasztásának alapvető szabályai:

• csak teljesen érett ecsetet válasszon - éretlenség, romlás vagy mechanikai sérülés jelei nélkül;
• a tisztítást száraz időben végezzük - a keféken ne legyen nedvesség;
• a szőlőt nem mossák meg - a bevonat erjedést kiváltó anyagokat tartalmaz;
• a bogyókat eltávolítjuk az ecsetekről.

Az ültetvény vegyszeres kezelését, ha szükséges, jóval a betakarítás előtt végezzük, hogy a gyümölcsökön ne maradjanak káros anyagok nyomai.

Nyersanyagok őrlése, vagy pép előállítása

A szőlő épségét meg kell törni, hogy a lé elkezdjen kifolyni. Ehhez a szőlőt összetörik - kézzel, burgonyanyomóval.A nyomás nem lehet túl erős, hogy elkerülje a csontok károsodását. Ezért nem használnak turmixgépeket, préseket és húsdarálókat.

Helyezze az elkészített pépet oxidációnak nem kitett edényekbe - rozsdamentes acél, zománc, üvegedényekbe. Hagyományosan fahordókat használnak, amelyeket előmosnak és szárítanak.

Pép fermentáció

A borkészítménnyel ellátott edényt kendővel letakarják és megkötik, hogy a rovarok ne kerülhessenek be. A készítményt naponta 1-2 alkalommal keverjük az erjedés megkönnyítése érdekében. Amikor az összes sütemény a felszínre úszott és sűrű masszává alakult, kivesszük és kinyomkodjuk. A lé legyen szőlőszemcséktől mentes.

Csefrekészítés

A gyümölcslének tovább kell erjednie. Ehhez hermetikusan lezárható tartályokba öntik - üvegpalackokba, üvegekbe, hordókba. Meg kell akadályozni, hogy a cefre levegővel érintkezzen. Ebből a célból vízzárakat készítenek. Szorosan zárja le az edényt, helyezzen egy csövet a fedélbe, és tegye a végét a vízbe.

Az erjedés során gázok képződnek, így a tartályt a térfogat 2/3-áig megtöltik. A gázok a csövön keresztül kifolynak a palackból. A gázkivezető cső cseréjének legegyszerűbb módja, ha egy sebészeti kesztyűt szorosan a nyakra teszünk és megkötjük, és tű segítségével több lyukat készítünk a gumiba.

Bormust erjesztése és derítése

Az íz és a megfelelő erjedés biztosítása:

• a palackot tartsa távol a közvetlen napfénytől, világos helyiségben;
• hőmérséklet - 18-28 °, alacsony hőmérséklet leállítja az erjedést, a magas hőmérséklet alkoholok képződéséhez vezet, amelyek rontják az ízt.

A legtöbb szőlőfajta hozzáadott cukrot igényel az íz javítása és az erjedés fenntartása érdekében. A sörlé ízétől függően 2-3 alkalommal kerül bevezetésre. Az első alkalommal - 2-3 héttel a palackozás után.

A cukor mennyisége 50 gramm literenként. A folyadék egy részét kiöntik a palackból, a granulált cukor teljes mennyiségét feloldják és visszahelyezik az általános tartályba.

A cukor hozzáadása előtt meg kell kóstolni a cefret. Ha édes, akkor az erjedés aktív, túl erős és cukros ital nem szükséges, cukrot nem adunk hozzá. Az erjesztési folyamat során a sörcefre fokozatosan kivilágosodik és érlelődik.

Bor derítő zselatinnal

A zselatin segít eltávolítani a bor homályosságát, tisztázza azt, és serkenti az üledékképződést. 5 liter borhoz vegyünk egy hiányos evőkanál zselatint. Felöntjük egy evőkanál hideg vízzel, és várjuk, amíg feloldódik és megduzzad (1-2 óra). Adjunk hozzá ugyanannyi forrásban lévő vizet, és keverjük simára. Kihűlés után folyamatos keverés mellett borba öntjük.

Hagyja az italt újra erjedni 2-3 hétig vízzárral. Várja meg, amíg a zavarosság kicsapódik.

A bor elválasztása az üledéktől

Az erjedés befejezését a következők jelzik:

• nem szabadulnak ki gázok a vízzáron keresztül (leesik a kesztyű);
• a folyadék tisztasága és átlátszósága;
• üledék képződött.

A bort azonnal le kell engedni, hogy az íze ne romoljon. A palackot megemelt platformra helyezik, a flexibilis tömlőt leeresztik, és szívás után egy másik tartályba kezdik önteni. Fontos, hogy ne érintse meg az üledéket – hagyja a helyén.

Fontos: ha a bor nem elég édes, hozzáadhat cukrot, és vízzár beépítésével tovább erjesztheti.

A tartályt a tetejéig megtöltjük, majd a csendes (inaktív) erjedés folyamata következik be. A bort rendszeresen leeresztik az üledékből.

Palackozás és tárolás

Amikor az üledék képződése megszűnik, az italt palackokba töltik, pár centiméteres rést hagyva a parafán, és lezárják. Tárolja hűvös, sötét helyen (pincében).Az érés több hónaptól másfél évig tart. A minőség folyamatosan javul.

A különböző borfajták elkészítésének jellemzői

Otthon különféle borokat készíthet, beleértve a táplálkozási szakértők szerint legegészségesebb száraz italt is. A termék színe a felhasznált szőlő fajtájától, az erőssége a cukor és az alkohol százalékos arányától függ.

Száraz

A száraz ital elkészítéséhez cukrot egyáltalán nem használnak – az erjedést a szőlőben lévő fruktóz biztosítja. Ezért csak a legédesebb szőlőfajtákat választják - 15-22% cukortartalommal. Ha rossz minőségű alapanyagból szállít bort, már nem lehet javítani az ízen.

Információ: a száraz borok 8-11°-os erősséggel készülnek, az íz csak a szőlő minőségétől függ.

Piros

Az erjedés során történő derítés után a sötét szőlő vörös italt ad. Ezek a természetes borok legfanyarabb és aromásabb fajtái. A minőségi termék elkészítéséhez 22-29 ° -os hőmérsékletet kell tartani. Minél édesebb a szőlő, annál kifinomultabb az íze. A nagy mennyiségű cukor mesterséges hozzáadása nem kívánatos, ebben az esetben nem lehet természetes ízű bort készíteni. A palackozás után 2-3 hónappal készen áll.

fehér

A fehérborokat tiszta lével ajánlatos tálalni – a szilárd összetevőket azonnal szétválasztjuk. Nyersanyagként zöld szőlőt használnak.

Az ilyen italok elkészítése egyszerű és gyors - a csendes erjedés legfeljebb 2 hónapig tart.

Rózsaszín

A sötét és zöld szőlőfajták keverése a házi borok készítésekor rózsaszínű italt eredményez. A kompozíciót a szőlő ízek kombinációjának figyelembevételével kell elkészíteni, nem szabad elfelejteni, hogy a sötét fajták illatosabbak és fanyarabbak, és teljesen elfedik a világos fajták finom aromáját.

Megerősített

A szeszezett bor előállításához a következő technológiákat használják:

• megnövekedett cukorbevitel - 1% homok hozzáadásakor a szilárdság 0,5% -kal nő;
• alkohollal történő rögzítés - megengedett adalékanyag - a térfogat 2-15% -a.

Vegye figyelembe, hogy az utóbbi módszer rontja az ízt, alkoholszagot visz be a késztermékbe, és megfosztja a természetességtől.

Szikrázó

Hogy a bor pezsgő legyen, akkor palackozzák, amikor az erjedés elkezd alábbhagyni (14-28 nap elteltével). A palackozáshoz pezsgősüvegeket használnak. Az előkészítés során a legfontosabb dolog az, hogy megfelelően lezárjuk a kantáros természetes dugókkal. A palackokat tároláshoz ferdén helyezzük el, hogy a parafa nedves legyen.

Az ital tárolásának szabályai

Az ideális tárolási hely egy sötét pince, állandó 6-8 ° -os hőmérséklettel. Otthon a bort sötét helyen kell biztosítani, 10-15 ° hőmérsékletű. A páratartalom 60-80% között marad. A palackoknak teljes pihenésre van szükségük. A természetes dugókkal a palackok vízszintesen vannak elhelyezve.

Népszerű receptek

Lépésről lépésre recept száraz bor készítéséhez - édes Pinot Noir, Solaris fajtákból:

1. Gyümölcslé készítése. Törjük össze a gyümölcsöket, és tartsuk egy edényben 12-18 órán keresztül. Kinyomkodjuk a levét, és üvegbe töltjük.
2. Szereljen be vízzárat.
3. Hagyja a cefret 3 hétig erjedni 22-28 °C-on.
4. Lecsepegtetjük az üledéket. Zárt üvegben 3 hétig kelesztjük.
5. Ismét távolítsa el az üledéket, és hagyja még egy hónapig.

Üvegekbe töltjük és tároljuk.

A népszerű Lydia fajtából saját kezűleg finom borokat készíthet. 10 kilogramm nyersanyaghoz 3 kilogramm cukorra lesz szüksége. A pépet ruhával letakart edényben 5 napig tartják. Ezután a levét lecsöpögtetjük és kinyomkodjuk. Öntsük vízzáras palackba vagy egyszerű gumikesztyűbe, adjunk hozzá 2 kilogramm cukrot. 14 nap múlva adjuk hozzá a maradék cukrot. A teljes fermentációs idő 3-4 hét.Palackozás után legalább egy hónapig tartsuk a pincében.

Az otthoni borkészítés kreatív és izgalmas. Az elkészítés során a receptek javulnak, a borászok pedig elsajátítják a szükséges készségeket és titkokat. A bor elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eredmény minden erőfeszítést megér.