Nem minden szőlőfajta alkalmas alkohol készítésére. A borbogyó legjobb fajtája az Isabella. A gyümölcsök íze nem nevezhető desszertnek, de sűrű aromájuk van, amely átadja az italt. A borászok már régóta termesztik a fajtát borkészítésre, sok recept született arra, hogyan lehet Isabella szőlőből száraz és édes bort készíteni. Az elkészített ital nemcsak ízletes, hanem egészséges is, tisztítja a szervezetet, támogatja az immunrendszert, tonizálja.
Az Isabella borkészítés jellemzői
Az Isabella bor készítése egyszerű. Ezt a szőlőfajtát a borászatban nem használják. A kutatások kimutatták, hogy a metil-alkohol és a hidrogén-cianid nagy koncentrációban van jelen a gyümölcspépben. Ezek a vegyületek azonban nem károsíthatják az emberi szervezetet, ha mértékkel fogyasztják a bort.
Ezért az Isabella szőlőt ma már csak házi borkészítésben használják. A nyári lakosok és bortermelők szeretik ezt a fajtát a termesztés szerénysége, a bőséges éves termés és a kiváló minőségű termés miatt még nem őshonos éghajlati viszonyok között is.
Az ital saját kezű elkészítéséhez edényeket és vízzárat kell készítenie.
Használjon zománcozott vagy fából készült edényeket, de ne fémet, mivel a fém rontja az ital ízét.
Ha nem rendelkezik kész vízzárral, használhat steril orvosi kesztyűt, és minden ujját átszúrja egy tűvel. A vízzár funkciója, hogy szén-dioxidot engedjen ki az edényekből. Az elkészített edényt forrásban lévő vízzel leöntjük.
A munka megkezdése előtt tanácsos gumikesztyűt viselni, mivel az Isabella szőlő héja sok színező pigmentet tartalmaz, és az ujjak piszkosak lesznek.
Az alapanyagok kiválasztásának szabályai
Az Isabella szőlőt száraz időben, fagyok beállta előtt szüretelik. A fürtöket óvatosan kell levágni, nehogy letörölje a gyümölcsről a kékes bevonatot, mert élesztőgombákat tartalmaz, amelyek nélkül az erjedési folyamat nem megy végbe.
A kiváló minőségű bor készítéséhez gondosan át kell válogatni a gyümölcsöket, el kell távolítani a szárított, rothadt és túléretteket. A megmaradt jó bogyókat a fürtökről letépjük, és tiszta gofritörülközőre tesszük száradni. Ezután öntsük kész edényekbe.
Hogyan készítsünk bort Isabella szőlőből otthon
Az Isabella szőlőből italkészítés az egyik legegyszerűbb tevékenység a borkészítésben. Vannak receptek víz hozzáadásával és anélkül, valamint élesztővel és sütemény felhasználásával.
Egyszerű, lépésről lépésre recept víz nélkül
Ha nincs ideje a teljes előkészítéssel bajlódni, az Isabella félédes vörösbort egy egyszerű recept alapján, víz nélkül is elkészítheti. Az elkészült ital gazdag szőlő aromájú, amely a hosszú távú tárolás során felerősödik, enyhe édes ízű, alig érezhető savanyúsággal.
A bor elkészítéséhez vegye be:
- 10 kg szőlő;
- 3 kg kristálycukor.
Lépésről lépésre előkészítés:
- A szőlőt zománcozott medencében őröljük meg kézzel vagy famozsár segítségével.
- Az edényeket gézzel vagy vékony természetes szövettel fedjük le, és egy hétig meleg helyre tesszük, hogy meginduljon az erjedés.
- Minden nap háromszor keverje meg a borsörcét kézzel vagy mozsártörővel, hogy eltávolítsa a habot.
- A kész fermentált folyadékot leszűrjük. A tortát alaposan kinyomkodjuk.
- A folyadékot egy nagy üvegbe öntjük és édesítőszert adunk hozzá. Vízzárat szerelnek fel.
- A palackot körülbelül 3 hétig állni hagyjuk, hogy a lé megerjedjen. Az erjedési folyamat befejeződését a gumikesztyű leeresztése, az élesztő üledék fenékre csapódása és a buborékolás megszűnése alapján ítélik meg.
- Az italt egy tárolóedénybe öntik, hogy ne zavarják az üledéket. Általában vékony csövet használnak.
- A kiöntött bort hermetikusan lezárjuk és tárolásra küldjük.
A száraz borkészítés klasszikus módja
A száraz szőlőbor készítéséhez a cukrot és a gyümölcsöket eltérő arányban veszik:
- 5 kg Isabella szőlő;
- cukor - 50 g / 1 liter bormust.
Lépésről lépésre előkészítés:
- A zománcozott tálban pépesített szőlőt gézzel letakarva egy hétre meleg helyre tesszük. Az erjesztő masszát naponta alaposan megkeverjük.
- Egy héttel később a szőlőmasszát leszűrjük, és a törkölyből kicsavarjuk a levét.
- Az erjesztett folyadékot egy nagy üvegbe öntjük. Ha borcukormérővel ellenőrzi a cukorkoncentrációt, akkor az előkészítés ezen szakaszában a mutatónak 16-18% -nak kell lennie.
- A palackra vízzárat helyeznek. Hagyja a cefret erjedni 8-10 napig.
- Ezután a bort óvatosan kis tartályokba öntjük egy vékony cső segítségével úgy, hogy az üledék az alján maradjon. Adjunk hozzá 50 g cukrot minden liter sörléhez. Az édesítőszer teljes mennyisége körülbelül 500 g legyen, öntse az egyik edénybe, és alaposan keverje fel, amíg fel nem oldódik. Fontos az arányok megtartása, hogy pontosan száraz bort kapjunk.
- A nagy üveget kimossák. Az édesített cefret visszaöntjük bele. Szereljen be vízzárat. A bort egy hónapig hagyjuk erjedni.
- Egy hónap elteltével a bort lecsepegtetjük, az alján üledék marad. Kipróbálják: az ital még zavaros, de már gazdag, kellemes illatúnak kell lennie. Az üveget kimossák és a bort visszaöntik. Hagyja erjedni további 10 napig.
- Ismételje meg a műveletet az üledék eltávolításához. A bornak már legyen némi átlátszósága.
- A bort az üledék leülepedéséig további 10 napig tároljuk. Az eredmény egy gyönyörű piros színű, átlátszó ital. Sterilizált üvegekbe töltjük, hermetikusan lezárjuk, és 3 hétig 10-12 °C-on érleljük.
Az Isabella szőlőből készült kész száraz bor cukorkoncentrációja nem haladja meg a 0,5%-ot.
Hozzáadott vízzel
Gyengébb Isabella bor készítéséhez vizet használnak.Ennek az elkészítési módnak az az előnye, hogy nagyobb mennyiségű italt állít elő.
Az összetevők ugyanazok, mint a klasszikus receptben. A változtatások csak a főzési technológiát érintik.
Készítsen Isabella bort vízzel az alábbiak szerint:
- 1 liter szőlőléhez 40 g cukrot kell venni.
- Az edényeket a készítménnyel 5 napra meleg helyre helyezzük. A bogyós masszát rendszeresen keverjük a hab eltávolítása érdekében.
- Adjunk hozzá forralt vizet a szőlőtömeg teljes térfogatának körülbelül 30% -ának megfelelő mennyiségben.
- Öntse a folyadékot egy üvegbe. Vízzárat szerelnek fel.
- Az erjesztett folyadékot felöntjük, az alján üledék marad.
- A bort kissé felmelegítjük, 1 literenként 200 g édesítőt adunk hozzá.
- Az üveget 2 hónapig hűvös helyen, 10-15 °C-on állni kell. Időnként öntse egy tiszta edénybe, hagyva az üledéket, hogy végül elérje az ital átlátszóságát.
A bort víz felhasználásával készítik, hogy egyensúlyba hozza a savasságot. Ezt a receptet olyan kedvezőtlen éghajlatú területeken használják, ahol a napfény hiánya és a túlzott talajnedvesség miatt az Isabella szőlő termései cukrozatlanul nőnek.
Ha minden rendben van a szőlő cukortartalmával, akkor ne használjon vizet. Elrontja az alkohol ízét.
Élesztővel
Az élesztőt az elkészítés során használják a bor hosszabb távú tárolására.
Készít:
- 5 kg gyümölcs;
- 100 g élesztő;
- 1 kg kristálycukor.
Készítse elő az élesztővel Isabella bort a következőképpen:
- A szőlőt összetörjük.
- A szőlőmasszát egy serpenyőbe öntjük, és lassú tűzre helyezzük. 70-80 °C-ra melegítjük, ne forraljuk fel.
- Hagyja a keveréket 3 napig infúzióhoz.
- Hozzáadjuk az élesztőt. Nyomja meg és szűrje le a masszát.
- Adjunk hozzá 0,5 kg édesítőt. Keverjük össze alaposan.
- Helyezzen vízzárat a palackra.A sörcefrét több hónapig meleg helyen hagyjuk erjedni. Időnként megkeverjük.
- Az erjesztett bort egy másik palackba töltik anélkül, hogy az üledéket befolyásolná. Az eljárást többször megismételjük, amíg az ital tiszta nem lesz.
- Adjuk hozzá a maradék cukrot. Keverjük össze.
- Palackozott. Tárolásra küldve.
Cukorral
Szőlőital készítése lehetetlen édesítőszer használata nélkül. De a cukor mennyiségét a szőlőlé savasságának figyelembevételével állítják be. Az indikátort ízlés szerint ellenőrizheti, de jobb pH-mérőt használni. A bormust savtartalma 4-6 g/l.
Ha a savasság nem kielégítő, akkor az erjedés befejezése után ízlés szerint cukrot adnak hozzá.
A tortából
A lé kipréselése után megmaradt pép nem kerül kidobásra. Bor is készül belőle, ami nem olyan gazdag, mint az elsődleges, halványabb, könnyebb, de mégis ízletes.
A pépet azonnal hozzá kell adni a kompozícióhoz, miután kinyomta a gyümölcslevet. Az állott, szárított szőlőhéj nem alkalmas főzésre.
Az összetevőket a következő arányban veszik:
- 6 liter sütemény;
- 5 liter víz;
- 1 kg édesítőszer.
Készítsen Isabella bort törkölyből a szokásos recept szerint vízzel.
A termék további tárolása
Az Isabella szőlőből készült házi bort tiszta üvegekbe töltik és hermetikusan lezárják. Tárolja a terméket a palackok vízszintes elhelyezésére szolgáló állványokkal ellátott pincében, vagy más száraz helyen, ahol az ultraibolya sugárzás nem hatol be.
Az Isabella bor 5 évig fogyasztható.
