A körtebor csodálatos édes illatú, amely az érett és lédús körte gyümölcsökhöz kapcsolódik. Az alkoholos ital otthoni elkészítése egyszerű, csak az összetevőket kell megfelelően előkészíteni. Az összetevők összetétele kicsi, az elkészítési technológia szabványos, mint a többi gyümölcsös házi bornál. További összetevők használhatók az íz javítására.
A körtéből borkészítés sajátosságai
A főzési folyamat egyetlen nehézsége a körtepépből való lé problémás kinyerése. A folyamat megkezdése előtt elő kell készíteni egy palackot vagy más edényt, amelyben az erjedés megtörténik. Célszerű inkább üvegedényt venni, mint műanyagot, felönteni forrásban lévő vízzel vagy forró gőzzel, majd szárítani.
A bormust savtartalma 8-15 g/l. A körte gyümölcsei nem tartalmaznak annyi savat. Az édesítőszer hozzáadása után pedig a körtemust savassága majdnem nulla lesz. Az eredmény egy nyájas, gyorsan romló bor.
A savasság normalizálása érdekében citromlevet kell beletenni a körtemustba. A savkoncentráció meghatározásához általában pH-mérőt használnak, de nem minden háziasszonynak van ilyen.
Eszköz hiányában az ízre koncentrálva kell savanyítani: minél édesebb a körtefajta, annál több sav kell.
Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése
Használhat édes kerti körtét főzéshez, de a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy vad gyümölcsöt vegyenek. A vadon termő gyümölcsök húsa elegendő mennyiségű tannint és savat tartalmaz a kiváló minőségű bor készítéséhez. A vadkörtéből készült bor azonban nyájas ízű, mivel a vadon termő gyümölcsök pépje nem aromás. Ezért a legjobb megoldás a vadkörte és a kerti körte kombinálása.
A kompozíció mazsolát vagy szőlőt tartalmaz. Ezekre az összetevőkre akkor van szükség, ha nincs elegendő élesztő a körte gyümölcsének felületén az erjedési folyamat megkezdéséhez.
Az elkészített körtét nem mossuk meg, hanem száraz, tiszta ruhával töröljük le. A gyümölcsöket két részre vágjuk. Vágja ki a közepét a csontokkal. A pépet gondosan megvizsgálják, a rothadás és a penész nyomaival rendelkező területeket eldobják.
Hogyan készítsünk körtebort otthon
A körtebor készítése saját kezűleg nem nehéz. A klasszikus recept alapján számos eredeti főzési lehetőséget hoztak létre. A gyártási séma mindig ugyanaz, a receptek csak az összetevők összetételében térnek el egymástól.
Egyszerű recept
A borkészítés klasszikus receptjéhez vegye be:
- 10 kg gyümölcs;
- 5 kg kristálycukor;
- 15 liter víz;
- 100 g mazsola (nem kell mosni) vagy pépesített szőlő;
- 30-100 g citromsav (a pontos mennyiség a körtefajta édességétől függ).
Lépésről lépésre borkészítés receptje:
- A körtepépet bármilyen módon pürésítik.
- Egy széles tálban töltsük fel vízzel a körtemasszát és adjunk hozzá 3 kg kristálycukrot. Adjunk hozzá citromsavat, mazsolát vagy szőlőt. Addig keverjük, amíg a cukorszemek fel nem oldódnak. Fedje le az edény nyakát gézzel, hogy megakadályozza az idegen részecskék bejutását.
- A cefret 2-3 napra árnyékos, 18-25 °C hőmérsékletű helyre helyezzük. 12 óránként fakanállal keverjük meg a folyadékot, hogy a körtemassza egyenletesen eloszlassa. Körülbelül egy nappal az elkészítést követően a sörlé habosodni és sziszegni kezd - ez az erjedés kezdetének jele.
- Az infúziós sörcefrét sajtrongyon vagy finom szitán átszűrjük. A kapott folyadék tiszta vagy enyhén zavaros lesz – mindkettő normális.
- A folyadékot fermentációs edénybe öntik. Hagyjon körülbelül 25%-ot üresen, hogy hab képződjön és a gázok távozhassanak. Vízzár van felszerelve (otthon általában orvosi kesztyűt vesznek, és lyukat szúrnak az egyik ujjba).
- A leendő bort 25-55 napra árnyékos, 20-25 °C hőmérsékletű helyre helyezzük.
- 5 nap múlva vegye le a kesztyűt, öntsön 0,5 liter folyadékot egy másik edénybe, adjon hozzá 1 kg cukrot, keverje meg. A kapott szirupot a sörlébe öntjük, és a vízzárat ismét felhelyezzük.
- További 5 nap elteltével ugyanilyen módszerrel adjuk hozzá a maradék cukrot.
- A leeresztett kesztyű, a buborékok hiánya a vízzárban és az üledék megjelenése az alján az erjedés befejeződésének jelei. A fiatal bort egy cső segítségével egy másik tartályba öntik úgy, hogy az üledék az alján maradjon.
- Kívánt esetben a bort édesítik, és vodkát adnak hozzá (legfeljebb a térfogat 15%-áig), hogy az ital erősebb legyen. A tartály hermetikusan lezárt.
- A bort 4-6 hónapig árnyékos helyen, 5-15 °C hőmérsékleten érleljük. A megjelenő csapadékot 15-20 naponta leszűrjük. Ha a bort kiegészítőleg édesítették, akkor az első 10 napban célszerű vízzárat felszerelni.
Lehetőség almával
Könnyen elkészíthető a gazdag illatú édes bor körte és alma kombinálásával. 5 liter vízhez elkészítjük:
- 5 kg körtepép;
- 2,5 liter almából préselt gyümölcslé;
- egy pohár bor előétel;
- 1,5 kg édesítőszer;
- 10 g sav.
A körtemasszát almalével elkeverjük, majd a klasszikus recept szerint elkészítjük. Kevesebb cukor kell, mert az alma édességet ad.
Szilvával
A körte és a szilva kombinálásával gazdag, fanyar aromájú bort kapunk.
Hozzávalók 4 liter vízhez:
- 4 kg körte;
- ugyanannyi szilva;
- 3 kg cukor.
Főzés előtt a szilvát kimagozzuk, és a körtepéppel homogén masszává keverjük.
Cukormentes
A körteborhoz édesítőszer kell. Ellenkező esetben az erjedés gyenge lesz, vagy egyáltalán nem indul meg. De cukor helyett használhat természetes mézet.
Körteléből
Ha nincs gyümölcs, akkor egész jó lesz bor vásárolt körteléből. De az ital összetételének természetesnek kell lennie, színezékek és tartósítószerek nélkül.
5 liter víz elkészítéséhez szüksége lesz:
- 7 liter gyümölcslé;
- 150 g mazsola;
- fél kilogramm édesítőszert.
Körtepépből
A lerakódott pépet nem dobják ki, bort is készítenek belőle.
10 liter vízhez elkészítjük:
- 8 kg körtepép;
- 4 kg édesítőszer;
- 100 g szőlő.
Citrommal és élesztővel
Sav helyett frissen facsart citromlevet használhat savanyítóként.
Összetétel 5 liter vízhez:
- 5 kg gyümölcspép;
- 50 g élesztő adalék;
- fél liter citromlé;
- 3 kg cukor.
A gyümölcsöket főzés előtt megmossák, mert élesztőt használnak.
Mézzel és élesztővel
A bor ilyen édes változatához 5 liter vízhez készítse el a következőket:
- 5 kg cukros gyümölcs;
- 3 kg természetes méz;
- 5 g élesztő;
- 20 g sav.
Éretlen körtéből
A savakkal telített pépes zöld körte valóban kiváló minőségű és kellemes ízű bort ad. Mivel az éretlen gyümölcsök cukrozatlanok, a normál erjedés érdekében magasabb koncentrációjú édesítőszert kell a sörléhez adni.
Az éretlen gyümölcsök jobban engednek levet, mint az érettek és a húsosak, így a keletkező bor mély ízű és gazdag illatú.
8 liter vízhez készítse elő:
- 5 kg gyümölcspép;
- 100 g szárított szőlő;
- 3 kg édesítőszer.
Szárított körtéből
A körtebor készítéséhez először szárított gyümölcsökből kompótot készítenek. Az italt töményen főzik, így mély ízű bort készítenek. A kompóthoz szárított sárgabarackot, aszalt szilvát és egyéb szárított gyümölcsöket adunk.
Az elkészített kompót alapján a bor a klasszikus recept szerint készül.
Körte lekvárból
Egy liter vízhez szüksége van:
- 1 kg körtedesszert;
- édesítőszer;
- 100 g mazsola.
Ízlés szerint édesítjük.Ha a lekvár betegesen édes, akkor kristálycukrot egyáltalán nem használnak.
Tárolási szabályok
A kapott körtebor erőssége körülbelül 12%. Felhasználhatósági idő - 3 év.
Tartsa a bort pincében vagy hűtőszekrényben +10 °C hőmérsékleten és körülbelül 75% levegő páratartalom mellett. Az ital tárolására üvegpalackokat használnak. A műanyag tartályok méreganyagokat bocsáthatnak ki, vagy ronthatják a termék ízét.
A bort nem szabad gyakran rázni, különben megromlik.
