TOP 7 recept a vörös szőlőből készült házi készítéshez

A vörös szőlőből való borkészítés számos tulajdonsággal rendelkezik. Ahhoz, hogy ízletes, jó minőségű italt kapjon, követnie kell a technológiát. A bortermelés több egymást követő szakaszból áll.

A jó eredmények elérése érdekében figyelmet kell fordítania a szőlőfajta kiválasztására. Az ital elkészítésére olyan asztali fajták alkalmasak, amelyek kis bogyókkal rendelkeznek.

A vörös szőlőfajtákból a legjobb bor elkészítésének jellemzői egyszerű otthoni körülmények között

A jó bor készítéséhez figyelembe kell vennie a következő tulajdonságokat:

1. Ne használjon romlott gyümölcsöt ital készítéséhez. Egy rothadt bogyó elég lehet ahhoz, hogy elrontsa az alapanyagot. Az ital elkészítése előtt gondosan ki kell válogatni a gyümölcsöket.
2. Az ital nem érintkezhet fémtárgyakkal. Az első szakaszban megengedett a zománcozott serpenyő használata. Ebben az esetben keverje össze a kompozíciót fa vagy műanyag kanállal. Ugyanez vonatkozik a bor érlelésére szolgáló tartályokra is. Jobb, ha fa- vagy üvegedényt használ.
3. A szőlőt főzés előtt nem mossuk meg. A héján olyan baktériumok találhatók, amelyek az élesztő funkcióit látják el. Az erjedési folyamat megkezdéséhez szükségesek.
4. A borkészítés minden szakaszát ellenőrzés alatt kell tartani, és szigorúan be kell tartani a receptet. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy ecetet kap. A hőmérséklet nem kis jelentőségű. Hűvös helyiségben nem lesz erjedés.
5. Víz és cukor használata nélkül csak édes és lédús szőlőfajtákból szabad bort készíteni. Más esetekben ezeket az összetevőket hozzá kell adni. Ellenkező esetben fennáll az erjedés hiányának veszélye.

A legalkalmasabb fajták

A minőségi ital elkészítéséhez a megfelelő szőlőfajtákat kell használni. A vörösborokat élénk íz és gazdag aroma jellemzi. Ezek a paraméterek a magvakban lévő cserző összetevők szintjétől függenek.

A jó termék elkészítéséhez érdemes olyan szőlőfajtákat használni, mint a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Ehhez az italhoz a csemegeszőlő alkalmas. Az ilyen fajták kis fürtökkel és kis gyümölcsökkel rendelkeznek.A vörösbor készítéséhez fekete, vörös és kék szőlőt kell használni.

Egy egyszerű recept vörös szőlőfajtákból készült borhoz

A borkészítés meglehetősen egyszerű - csak egy klasszikus receptet kell használnia. Ha betartja a legfontosabb ajánlásokat, ízletes, félszáraz italt kaphat.

Ha desszertbort szeretne készíteni, használjon több cukrot.

Pép fogadása

A pép zúzott szőlő. A bogyók dagasztása során ne sértse meg a magokat. Ellenkező esetben az ital túl fanyar lesz. A gyümölcsöket kézzel vagy fa sodrófával kell összetörni.

A zúzott bogyókat ajánlatos zománcozott edénybe helyezni. Fontos, hogy a szőlő 3/4-ig töltse meg az edényt. Ezután az edényeket ruhával kell lefedni, hogy megvédje a terméket a rovaroktól, és meleg helyre kell helyezni. A hőmérsékletnek +18-27 foknak kell lennie.

A szőlő erjedéséhez 8-20 óra kell. Ennek eredményeként a massza felületén kéreg jelenik meg. Ennek kiküszöbölésére az alapanyagokat minden nap meg kell keverni. Ezt megtehetjük kézzel vagy fapálcával.

Juice kiadás

A következő 3 nap során a pép tovább erjed, könnyebbé válik. Ha sziszegő vagy savanyú szag jelentkezik, nyomja ki a szőlőlevet.

A pépet külön edénybe kell összegyűjteni, és ki kell préselni. Az eljárást manuálisan vagy prés segítségével hajtják végre. A kapott gyümölcslevet többször át kell engedni a sajtruhán. Ennek az eljárásnak köszönhetően lehetséges az idegen részecskék eltávolítása és a gyümölcslé oxigénnel való dúsítása a későbbi erjedés elérése érdekében.

Ha a lé túl savanyúnak bizonyul, ebben a szakaszban adjon hozzá vizet. Általában erre az eljárásra akkor van szükség, ha kemény éghajlatú régiókban termesztik a szőlőt.1 liter gyümölcsléhez 500 milliliter víz elegendő. Ezzel a módszerrel azonban nem szabad visszaélni, mert rontja a bor minőségét.

Ha a szőlőlé savanyú ízű, jobb, ha nem ad hozzá vizet. Az erjedési folyamat során a borban lévő savak mennyisége csökken. Ezt követően a folyadékot üvegedénybe kell önteni. 70%-ig meg van töltve.

Vízzár beszerelése

Az oxigén állandó hozzáférése a bor megsavanyodását idézi elő. Ebben az esetben el kell távolítani a szén-dioxidot, amely a fermentációs folyamat során szintetizálódik. A vízzár használata segít megoldani a problémát.

Ez az eszköz egy lyukkal ellátott fedél. Egy tömlő van belehelyezve. A vízzárat a boros edényekre kell helyezni. A készüléket speciális üzletekben értékesítik. Ön is megteheti.

Egy közönséges gumikesztyű vízzár szerepét töltheti be. A boros edény nyakára kell helyezni. Először lyukat kell készítenie a kesztyűbe.

A vízzár felszerelése után az edényeket +22-28 fokos helyiségbe helyezik. Amikor a mutatók csökkennek, az erjedési folyamat leáll. Ezért fontos az optimális hőmérsékleti feltételek fenntartása.

Cukor hozzáadása

A gyümölcslében minden 2% cukor 1% alkoholt eredményez az italban. A szőlőben a természetes cukortartalom 20%. Ha nem adsz hozzá cukrot, akkor 10%-os alkoholtartalmú bort kapsz.

Ha az alkohol mennyisége meghaladja a 12%-ot, a borélesztő elveszti aktivitását. Ennek a paraméternek a meghatározásához hidrométert kell használnia. Ez az eszköz segít megbecsülni a folyadék sűrűségét.

Szőlőfajtától függően átlagos paramétereket is használhat. Érdemes megfontolni, hogy régiónként eltérőek.Ezért a legfontosabb kritérium a bor íze. Édesnek kell maradnia, de nem csípősnek.

A cukrot részenként ajánlatos hozzáadni. A bort az erjedés megkezdése után 2 nappal kell először megkóstolni. Ha az ital savanyú ízű, cukrot kell hozzáadni. 1 liter gyümölcsléhez használjon 50 gramm cukrot.

Az eljárás végrehajtásához le kell engedni egy kis bort, és hozzá kell adni a szükséges mennyiségű cukrot. A kész keveréket visszaöntjük a tálba. Az ilyen műveleteket 25 napon belül legfeljebb 4 alkalommal kell végrehajtani. Amikor a cukortartalom csökkentésének folyamata lelassul, meg lehet ítélni, hogy van-e elegendő mennyiségű cukor.

Eltávolítás az üledékből

Ha 2 napon belül nincsenek buborékok a vízzárban, vagy a kesztyű nem fújódik fel, a bor letisztul. Az üledék a tartály alján halmozódik fel. Sok gombát tartalmaz, amelyek rossz aromát vagy keserű ízt okoznak.

A fiatal bort 1 centiméter átmérőjű tömlőn keresztül kell önteni. Fontos, hogy a cső végét ne tegye ki az üledéknek.

Az édesség szabályozása

Ebben a szakaszban az ital aktív fermentációja befejeződött. Ezért a cukor hozzáadása nem befolyásolja a bor erősségét. Ennek a komponensnek a koncentrációja az egyéni preferenciáktól függ. Ennek az anyagnak a mennyisége azonban nem haladhatja meg a 250 grammot 1 literben. Ha a bor édesnek bizonyul, nincs szükség édesítőre.

Szeszezett bor készítéséhez alkoholt kell hozzáadni. Ennek mennyisége nem haladhatja meg a teljes térfogat 15% -át. Ez az összetevő hozzájárul a bor hosszabb tárolásához. Ugyanakkor az aromája kevésbé intenzív lesz.

Borérlelés

A bor végső íze csendes erjesztéssel alakítható ki. Ez a folyamat 2-6 hónapig tart. Ez az érlelés elegendő a vörösbor készítéséhez.Az italt tartalmazó edény a vízzár alá helyezhető, vagy fedéllel letakarható.

Ha üledék jelenik meg a tartályban, a bort fel kell önteni. Ha az ital zavaros állagú, akkor letisztul. Vörösborokhoz használjon tojásfehérjét hozzáadott vízzel. Az eredmény 20 nap után észrevehető.

Száraz bor készítése

A száraz bort alacsony cukortartalom jellemzi. Az ital gránát vagy rubin színű. Ízét tekintve könnyű, enyhe savanyúságot tartalmaz.

A bor előállításához ne használjon cukrot. Tartalma legfeljebb 1%. Az erjedés során a mikroorganizmusok feldolgozzák a fruktózt.

A 14,5-21,5%-os cukortartalmú gyümölcsökből száraz bor készíthető. A gyártási folyamat egybeesik a klasszikus technológiával. A cukor hozzáadását azonban kerülni kell.

Tárolási feltételek

A kész italt palackozni és lezárni kell. 5 évig tárolható. Ebben az esetben a hőmérsékleti tartomány +5-12 fok. Jobb sötét üvegeket használni.

A vörösbor készítése nem nehéz. Ehhez elegendő szigorúan követni az ital elkészítésének technológiáját, betartva az egymást követő lépéseket.