6 legjobb recept a fekete szőlőbor otthoni készítéséhez

A házi borkészítés kifizetődő művészet. Egy vidéki szőlőültetvényről származó nagy termés feldolgozásának jó módja a borkészítés. A természetes alapanyagokból készült ital vitaminokban gazdag, ezért jótékony hatással van az erekre és az immunitásra. Fekete szőlőből édes bor készítése otthon, száraz és még fehér. A technológia alapjait elsajátítva diverzifikálhatja a csokrot mézzel és fűszeres jegyekkel, vagy kitalálhatja saját receptjét.

A fekete szőlőből való borkészítés jellemzői

A házi bor a legjobban a saját telkén termesztett bogyókból készül. A kézzel szedett szőlő friss, érett és lédús. A boltban vásárolt szőlőt vegyszerekkel kezelik, amelyek növelik az eltarthatóságot, vagy nem megfelelő körülmények között tárolhatók. Ez alól kivételt képeznek a gazdaságokból vásárolt termékek.

A természetes, frissen szedett szőlő előnye a vadélesztő tartalma. A mikroorganizmusoknak köszönhetően a bor egyedi, a gyári italoktól jelentősen eltérő illatot kap.

Nyersanyagok

A teljesen érett, cukrozott szőlő alkalmas bornak. Ezért fontos betartani a bogyók szedésének időzítését és technológiáját:

• +20 fokos hőmérsékleten;
• napos, száraz időben;
• metszőollóval vágjuk le a fürtöket;
• fogd meg a fogantyút.

Az eső lemossa az élesztőt a bogyókról. Nélkülük a bor nem fog jól erjedni. Ezért a legjobb a betakarítást tiszta, meleg reggel vagy este.

A +20 fokos hőmérséklet optimális a cukor feloldásához és a mérsékelt fermentációhoz. A melegített bogyók gyorsabban erjednek, de a cukor nem oldódik fel.

A hideg bogyók sokáig erjednek, ezért penészessé válnak.

Annak érdekében, hogy a termék hőmérséklete visszatérjen a normál értékre, 2 órán keresztül szellőztetett, sötét helyiségben kell tartani.

A házi bor frissen szedett, érett, mosatlan szőlőből +20 fokos hőmérsékleten készül.

Az éretlen bogyók savasságot adnak az italnak, míg a túlérett bogyók ecetté varázsolják. A szennyezett szőlőt száraz ruhával le lehet törölni, de nem szabad vízben mosni. A borkészítésre szánt szüret 2 napnál tovább nem tárolható.

Leltár

Sötét műanyag palackok, üvegedények és zománcozott edények használhatók a cefre tárolására az erjedés során.A fém oxidálódik és rontja a bor ízét.

Az erjedés során a termék szén-dioxidot bocsát ki, amelyet speciális eszközzel kell eltávolítani. Az otthoni vízzár egy lyukas, szorosan záródó fedél. A gázt egy csövön keresztül ürítik ki a lyukból, amelynek szabad végét víztartályba merítik.

A terjedelmes szerkezet helyett gumikesztyűt tehetsz az erjesztő italos palack nyakára. A gáz az egyik ujjon lévő kis lyukon keresztül távozik. Kesztyű használata megkönnyíti annak megértését, hogy az ital erjed-e vagy sem. Ha teljesen leeresztett és leesett, akkor a bor készen áll.

A termék előnyei

A házi bor egészséges, mert természetes erjesztéssel készül. Az ital megtartja a vitaminokat és a hasznos baktériumokat. Napi 200 milliliter bor tágítja az ereket, gyorsítja az anyagcserét és erősíti az immunrendszert.

A házi készítésű bor egészségügyi előnyei:

• trombózisra;
• fájdalom szindrómák;
• időjárásfüggőség.

A szőlőlé flavonoidok forrása és természetes antiszeptikum. A napi bevitelt 2 adagra kell osztani - naponta kétszer 100 ml-t kell inni 10 perccel ebéd és vacsora előtt.

A legjobb fajták az italhoz

A borfajtákat kis bogyók különböztetik meg, de a lé koncentrációja nagyobb bennük. Ezért a vörösbor gazdag kármin és bordó árnyalatot ölt.

Számos fekete szőlőfajta alkalmas otthoni borkészítésre:

• Athos;
• Bajkonur;
• Isabel;
• Fekete Gyöngy;
• Merlot;
• Eredeti;
• Chardonnay.

Tól től Cabernet Sauvignon szőlőfajták csokoládé és kávé ízű borokat kapnak.

Hogyan készítsünk bort fekete szőlőből otthon

Alacsony vagy magas cukortartalmú bogyófajtákból különböző borfajták készíthetők:

• cukorból - édes dúsított desszert italok;
• savanyú - száraz borokból.

A forralt bort fűszerek hozzáadásával készítik. Egy egyszerű receptben növelje vagy csökkentse a cukor mennyiségét, és a bor íze megváltozik.

Egyszerű recept

Hozzávalók:

• 10 kilogramm sötét szőlő;
• 250 gramm cukor.

Főzési mód:

• hámozza le a bogyókat a dugványokról, válogatja át őket az út mentén, és csak egészet és sima gyümölcsöt hagyjon;
• préselje ki a levet kézzel, szilikon vagy fa mozsártörő segítségével, hogy homogén masszát kapjon;
• vigye át a lédús szőlőpépet egy zománcozott vagy üvegtálba, fedje le gézzel, hogy megakadályozza a rovarokat és a port;
• sötétben, +20 fokos hőmérsékleten;
• hagyjuk állni 3 napig, fakanállal keverjük össze a héjréteget a felületen;
• nyomjon ki egy réteg héjat a sajtruhán keresztül, és szűrje le a koncentrátumot;
• öntsön folyadékot egy sötét üvegbe 3/4-ig;
• húzzon egy nem steril gumikesztyűt a palack nyakára, és kösse össze szálakkal;
• fúrjon lyukat a mutatóujjába, hogy az erjedés során szén-dioxid szabaduljon fel;
• tartsa az üveget sötét helyen 22-26 fokon 2 hónapig;
• amikor a bor felöntött, várjon még 3 napot, és öntsön le egy liter folyadékot;
• adjunk hozzá cukrot;
• öntse az édesített folyadékot az üvegbe, zárja le a nyakát vízzáró kesztyűvel, és hagyja sötétben;
• Amikor a gáz már nem fújja fel a kesztyűt, szűrje le a folyadékot, és 3 hónapig sötét helyen tárolja érlelésre.

A kifacsart szőlőhéjat vagy pépet el lehet dobni. Az érés utolsó szakaszában rendszeresen ki kell fejezni az üledéket. Amikor megszűnik megjelenni, és az ital átlátszóvá válik, megkóstolhatja.

Cukormentes opció

Az édes szőlőből, például Isabella, Pinot Noir bort cukor hozzáadása nélkül készítik.Az elkészítés további része egy egyszerű recept szerint történik.

Mindkét esetben az első alkalommal a palackokat két-háromharmadáig meg kell tölteni, mivel a szén-dioxid kitágítja a tartályt. 10 kilogramm szőlőből 5 liter koncentrátumot kapunk.

Mézzel

10 kilogramm bogyóhoz vagy 5 liter koncentrátumhoz szüksége lesz:

• 5 liter víz;
• 1,5 kilogramm virágméz;
• 500 gramm mazsola a kovászhoz.

Hogyan kell főzni:

• öntsön 800 ml forrásban lévő vizet a mazsolára, és hagyja 3 napig sötét helyen;
• törje össze a szőlőt, töltse be a cefret egy egyszerű recept szerint;
• Öntsön vizet a leszűrt koncentrátumba, és adja hozzá az indítót;
• infúziót üvegben kesztyűvel a szokásos recept szerint;
• kifejtéskor minden literhez adjunk 300 gramm mézet cukor helyett;
• hagyja 3 hónapig, leszűrve az üledéket.

Adjunk hozzá vizet a koncentrátumhoz szobahőmérsékleten, legalább 23 fokon.

Mazsola helyett használhatunk kész borindítót is.

Fűszerezett

Egy 1-1,5 literes palackhoz szüksége lesz:

• 2 fahéj rúd;
• 4 mag szegfűszeg.

Törjük össze a fűszereket, és varrjuk géz- vagy pamutzacskókba. Tegye a zacskót tiszta edénybe, öntse hozzá az érett bort és zárja le. Az italt sötétben, 6-12 Celsius fokos hőmérsékleten infundáljuk, majd 21 nap múlva szűrjük le és öntsük tiszta üvegekbe.

Szeszezett bor

Az összetevők listája a következőket tartalmazza:

• alkohol vagy vodka - 200 milliliter literenként;
• cukor - 1,2 kilogramm.

Recept:

• adjunk hozzá cukrot a leszűrt koncentrátumhoz, és hagyjuk egy vízzáras palackban 2 hónapig;
• amikor az erjedés leáll, szűrje le az italt és adjon hozzá alkoholt;
• 2 nap elteltével szűrjük le az italt, öntsük tiszta edényekbe, és hagyjuk állni 3 hónapig.

Figyelemmel kell kísérnie az üledékképződést is.

Száraz ital

A receptet 10 kilogramm szőlőre tervezték, de kissé eltér az egyszerűtől:

• hagyja a kipréselt pépet és a levet 25 Celsius fokos hőmérsékleten, amíg a lé gazdag sötétvörös színűvé nem válik;
• préselje ki a borkeveréket sajtrongyon keresztül;
• öntse a kinyomott koncentrátumot egy edénybe, és zárja le vízzárral;
• ragaszkodni 3 hónapig;
• szűrje le az italt;
• Hagyja még 3 hónapig érni, időnként eltávolítva az üledéket.

A kész bor színe világosabb lesz. Ezután az italt tiszta üvegekbe kell önteni és 6-12 fokon 2 hónapig tárolni.

A kipréselt pép infúziója átlagosan egy hetet vesz igénybe. Ha a lé nem éri el a kívánt színt, továbbra is ragaszkodjon hozzá.

Fekete szőlőből lehet fehérbort készíteni?

A fehérbor vörös szőlőfajtákból is készül. A vörös árnyalat a bogyók héjából származik. Ahhoz, hogy az ital könnyű legyen, le kell venni a héjakat a pépesített masszáról, és a szokásos recept szerint infúziót kell adni nélkülük.

A szőlőt préselik, vagy facsarón átengedik. Fontos, hogy ne sértsük meg a magokat, különben fanyarabbá teszik a bort.

A kifacsart lé tartalmazza majd a színező bőrt. 6-12 órán át kell tartani, hogy a pép a felszínre emelkedjen, majd össze kell gyűjteni.

Használati szabályok

Hogyan kell kezelni a házi bort, hogy felfedje ízét:

• kóstolás előtt egy órával nyissa ki az üveget;
• az ital optimális hőmérséklete nyáron +16-18 fok, télen - +20;
• tartsa a poharat a száránál fogva, hogy a bor ne melegedjen fel a tenyeréből;
• Kortyolás előtt enyhén mossa le a pohár falát az itallal;
• Tartsa az első kortyot a szájában 3 másodpercig.

Egy jó ital hosszú utóízt hagy maga után.

Tárolási feltételek

Hogyan tároljuk a házi bort:

• 5 és 12 Celsius fok közötti hőmérsékleten;
• Helyezze az üvegpalackokat ferdén úgy, hogy a benne lévő bor átmosódjon a parafán;
• sötét edényben.

Az italnak pihenésre van szüksége. A palackokat nem szabad mozgatni vagy rázni. Jobb, ha nem is töröljük le róluk a port.

Egy vízszintesen fekvő palackban folyamatosan nedvesített parafa sok évig megőrzi tömörségét. A függőlegesen álló üvegben a parafa kiszárad, és átengedi a levegőt. Ha oxigénnel érintkezik, a bor ecetté válik. A fény és a hő is tönkreteszi az italt. Ezért a palackokkal ellátott állványnak sötétben kell lennie.

Megfelelő körülmények között a természetes erjesztésű házi bor 5 évig, a szeszezett bor pedig 10 évig tárolható.