A házi bor készítésénél sok árnyalat van. Kezdve magától a technológiától és azzal a ténnyel, hogy az alkohol végül nem olyan jó ízű, mint szeretnénk. Nagyon gyakran az italt még édesíteni kell. Hogyan édesítsük a kész házi szőlőbort úgy, hogy ne legyen savanyú.
Melyik bor számít édesnek?
A cukortartalomtól függően több borfajta létezik. Az ital lehet száraz, félszáraz, félédes és édes.Cukortartalma alapján meghatározhatja, hogy melyik típusba tartozik. Az édes borok legalább 45 g/l cukrot tartalmaznak.
Főzési jellemzők
Házi bor bármilyen szőlőfajtából készíthető. Akár keverheti is a fajtákat, vagy adhat hozzá további bogyókat és gyümölcsöket. A fürtöket szeptember végén vagy október elején szedik be, amikor beköszönt a fagy. A fagyasztott szőlő magasabb cukortartalmú. A lényeg, hogy a gyűjtés során száraz és napos idő legyen.
A fürtök összegyűjtése után szétválogatják és a penészes gyümölcsöket kidobják. Aztán azonnal nekilátnak a főzésnek. A legfontosabb dolog az, hogy a folyamat megkezdése előtt ne mossa le a felhasznált nyersanyagokat. A szőlő, gyümölcs és bogyó héja vad élesztőt tartalmaz, amely az erjedési folyamatért felelős.
A tartályoknak, amelyekben az ital erjedni fog, tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Használhat fahordókat vagy nagy üvegpalackokat.
Az összetevők kiválasztásának szabályai
Az alkohol elkészítéséhez bármilyen fajta gyümölcsöt és bogyót használhat. A fajták akár kombinálhatók is. Ennek köszönhetően szokatlan ízeket kaphat az italból.
Használhat túlérett gyümölcsöt, de éretlent nem. Éretlen gyümölcsök használatakor az erjedés nem megy végbe olyan aktívan.
A főzéshez a gyümölcsökön és bogyókon kívül cukorra, vízre és mazsolára lesz szüksége. Bizonyos esetekben szükség van borélesztő használatára, ha az erjedés hosszú ideig nem indul be.
Klasszikus desszertbor recept
Az elkészítéshez mindössze két összetevőre van szükség.
Milyen összetevőkre lesz szükség:
- bármilyen fajta szőlő (vagy más bogyó);
- kristálycukor.
Hogyan főzz otthon:
- Annak érdekében, hogy az erjedési folyamat megtörténjen, a bogyókat nem mossák meg.
- Helyezze a fürtöket egy nagy zománcozott csészébe, törje össze kézzel vagy pépesítővel, hogy sok levet engedjen ki.
- Ezután a tartályt gézzel kell lefedni, és 4-5 napig meleg, sötét helyiségbe kell helyezni. A keveréket naponta kétszer kell keverni egy fa spatulával.
- Miután a szőlő emelkedni kezd, a gyümölcslevet sajtruhán keresztül préselik ki. Üvegekbe töltjük és kristálycukrot adunk hozzá, hogy édesebb legyen a bor.
- Egy idő után a folyadéknak világosabbnak kell lennie, és a buborékok megszűnnek; óvatosan szűrheti le az italt és zárja le egy dugóval. A lényeg az, hogy az élesztő ne kerüljön tiszta üvegekbe.
- Helyezze az üvegeket hűvös helyre körülbelül 1 hónapig. Ebben a hónapban az italt háromszor tiszta üvegekbe kell önteni, hogy elválasszon az üledéktől.
Ha elkészült a bor, ajánlatos hűvös helyen tárolni, például hűtőszekrényben, vagy a palackokat a pincébe is betehetjük.
Hogyan édesítsük a kész italt, ha savanyúnak bizonyul?
Gyakran előfordul, hogy ha az arányokat nem megfelelően számolták ki, az ital savanyúvá válik, és további cukrot kell hozzáadni. Édes bor készítéséhez az elkészítésének egyik szakaszában további édesítőszert kell hozzáadnia. Ezt akkor célszerű megtenni, amikor a bor erjedése leáll, és elkezdődik az ital leválasztása az üledéktől. Megkóstolhatod, ha pedig savanyú lenne, édesítsd. Jól keverjük össze, és hagyjuk még pár hétig főzni.
Hogyan édesítsük a száraz bort
Ha az ital nagyon savanyúnak bizonyul, azonnal felmerül a kérdés, hogyan lehet édesebbé és kellemesebb ízűvé tenni. Az ital nemcsak a rossz arányok miatt válhat túl savanyúvá, hanem a felhasznált szőlőfajta sajátosságai miatt is.Ha alacsony cukortartalmú fajtát használ, akkor az ital nem lesz édes.
Vannak, akik úgy vélik, hogy ha tovább állni hagyja az italt, idővel édes ízű lesz. De csak átlátszóbb vagy világosabb lehet, de mégsem lesz édes. Ebben az esetben további intézkedésekhez kell folyamodnia.
Már abban a szakaszban is hozzáadhat cukrot, amikor az alkohol teljesen kész, és az ital palackozását tervezi. Ezután alaposan össze kell keverni, és még néhány hétig állni kell. Így a bor elég édes lesz, de nem túl erős.
Szem előtt kell tartani, hogy a száraz bornak savanyú ízűnek kell lennie. Ez a normál tartományon belül van, ezért ne adjunk hozzá annyi cukrot, amennyit csak lehet, hogy az ital édes legyen. Ez csak tönkreteszi.
