A házi bor tárolásának szabályai és feltételei, az edényválasztás és a hőmérséklet

A bor romlandó termék, de megfelelő körülmények között, az integritás megőrzése mellett minősége javul. A hosszú távú tárolás során a házi borban cukor, fenol és savak részvételével zajló kémiai folyamatok mennek végbe. Javítják a termék ízét, aromáját és érzékszervi tulajdonságait. De ilyen pozitív változások lehetetlenek, ha nem tartják be a nemes ital tárolására vonatkozó szabályokat.

Mi rejtőzik a bor öregedési potenciálja kifejezés mögött?

Ez a kifejezés az alkohol minőségének időbeli javulásának feltételes mértékére utal. Nem minden alkoholos ital tárolható hosszú ideig. Az összes ismert szőlőbor márka mindössze 10%-a javul egy év tárolás után. És csak a termékek 1% -a tartja meg a minőséget 9-12 év után.

Az öregedés lehetőségét több tényező határozza meg:

• a nyersanyagok minősége;
• gyártástechnológia;
• egy adott év betakarítása;
• a szőlőültetvény elhelyezkedésének régiója;
• borkészítés technikája.

A megfelelően érlelt bor bársonyos, összetett, lágy ízű és gazdag aromájú.

Tárolási feltételek

Az alkohol tárolásának fő feltételei a szellőzés és a sötétség. A napsugarak szükségesek a szőlő teljes éréséhez, de elrontják a bort. Ha a tárolási feltételeket nem tartják be, a termék gyorsan oxidálódik és elveszti ízét.

Italtároló tartályok

Az optimális tartály sötét üveg alkoholos palack. Ők:

• védeni a fénytől;
• biztosítja az íz és a jótékony tulajdonságok megőrzését;
• alkalmas dekorációra, gyönyörű boros „méhsejt” kialakítására beltéren.

A bort tiszta és száraz üvegekbe kell önteni. Az alkohollal töltött edényt hermetikusan lezárjuk, és 20 percre +60 °C-ra melegített vízzel ellátott edénybe helyezzük. Ezt követően állandó tárolóhelyre kerülnek.

Elfogadhatatlan a bor tárolása a szupermarketből származó műanyag tartályokban. A műanyag nem akadályozza az oxigént. Az edény belsejében aktív oxidációs folyamatok indulnak be, amelyek tönkreteszik a terméket, a bor megerjed és gyorsan kóstolásra alkalmatlanná válik.

Elfogadható, hogy a házi bort üvegedényekben tartsák, amelyeket általában tartósításra használnak.De ebben az esetben nem vasfedelekkel kell lezárni a bort, hanem szilikon peremmel lezárt üvegfedelekkel. Az ilyen tartályokban az alkohol 4-7 hónapig fogyasztásra alkalmas.

Hőfok

A tárolási helyen az optimális hőmérséklet 12-13 °C. Ezenkívül nem kívánatos, hogy a helyiségben éles, 1,45 °C-ot meghaladó hőmérséklet-ingadozások forduljanak elő. Az éves átlaghőmérséklet 3-5 °C-on belüli változása elfogadható.

A bor magas hőmérsékleten történő tárolása elfogadhatatlan, mivel felgyorsítja az oxidációs folyamatokat, ennek következtében a termék gyorsabban öregszik. Ha a hőmérséklet 8 °C-kal meghaladja a normát, az öregedés kétszeresére gyorsul, de az alkohol nem válik jobb minőségűvé. Magas hőmérsékleten az oxidációs reakciók túl gyorsan mennek végbe, és az ital ízét javító anyagoknak nincs ideje szintetizálni.

+25 °C feletti hőmérsékleten a bor valójában lassan sül. Az eredmény egy zavaros ital olvasztott cukor és aszalt gyümölcs kompót ízével. +10 °C alatti hőmérsékleten a bor nem öregszik, és az íze sem javul. Alacsony hőmérsékletű tárolás esetén pedig megnő annak a valószínűsége, hogy a borkősav szilárd halmazállapotúvá alakul. Az italban kristályok jelennek meg, amelyek kóstoláskor megkarcolhatják a száj nyálkahártyáját.

Relatív páratartalom

Ez a mutató akkor fontos, ha a palack porózus dugóval van lezárva. A tárolás helyén a relatív páratartalom 50-60% legyen. Száraz helyiségben a parafa kiszárad és megreped, és ha a páratartalom meghaladja a 80%-ot, penészesedik.

Ultraibolya sugárzás

Az ultraibolya sugárzás negatívan befolyásolja a termék ízét. Megjelenik a rohadt gyapjú, az égetett gumi vagy a rothadt tojás íze.

A fehér és pezsgő alkoholok a leginkább érzékenyek a közvetlen napfényre.A vörösbor hosszabb ideig ellenáll az ultraibolya sugárzásnak, mert tanninokat tartalmaz, de egy idő után még megromlik.

A raktárhelyiségben izzólámpákat vagy LED-lámpákat kell elhelyezni. A fluoreszkáló világítás elfogadhatatlan, ultraibolya fényt bocsát ki.

Palack helye

A borosüvegeknek vízszintesen kell feküdniük. Így a bor folyamatosan mossa a parafát, megakadályozva annak kiszáradását.

Ha a bort rövid időn belül tervezzük elfogyasztani, akkor a függőleges tárolás is elfogadható. A nem porózus dugóval ellátott palackok bármilyen helyzetben tárolhatók.

Rezgések

A bor nem öregszik jól, ha állandó rezgésnek van kitéve. Ez a hatás nem befolyásolja az ízt, de a rezgés nem teszi lehetővé az üledék leülepedését. A szuszpenzió inkább lebeg az italban, nem pedig a falakhoz és az aljához tapad. Ennek eredményeként a bor zavarossá és átlátszatlanná válik.

Meddig lehet tárolni egy üveg bort?

Nincs egyértelmű válasz. Az eltarthatósági időt számos tényező határozza meg:

• pH-szint - minél alacsonyabb a savasság, annál hosszabb ideig tárolják a bort;
• fenolkoncentráció - minél több van, annál hosszabb az eltarthatóság;
• cukrokból, savakból, fenolokból álló nem illékony vegyületek komplexe.

A sötét szőlőfajtákból származó alkoholt 3-9 évig, a világost - 2,5-3,3 évig tárolják. A dúsított édes italok eltarthatósági ideje hosszabb, mint a száraz és félédes italé.

A tárolásra küldött fiatal bort félévente ellenőrizni kell, hogy nem változott-e az íze, hogy szükség esetén módosítani lehessen a helyiség körülményeit.

Hűtőben tárolható?

A bort csak a palack nyomásmentesítése után lehet hűtőszekrényben tárolni. Rövid időn belül fel kell használni.

A lezárt palackokat nem szabad a hűtőszekrény polcain tárolni.A háztartási készülékek alacsony hőmérséklete és időszakos rezgései negatívan befolyásolják a termék minőségét. A bor elnyeli az ételszagokat is.

A házi bor tárolásának jellemzői

A fő feladat a helyiség hőmérsékletének és páratartalmának szabályozása.

Egyes tulajdonosok bortartókat is beépítenek a konyhájukba. Ez a dekor gyönyörűen néz ki, a palackok vízszintesen fekszenek, a közvetlen napfény nem esik a palacküvegre. A konyhai polcok azonban nem a legjobb megoldás az alkohol tárolására. A konyha az otthon legmelegebb helyisége, ahol nap mint nap bekapcsolják a gáztűzhelyet és a sütőt, és itt a hőmérséklet sem felel meg a borhoz szükséges paramétereknek.

A pincében

A palackok borerjedés utáni tárolására a legjobb megoldás egy pince. A páratartalom és a hőmérséklet itt gyakorlatilag stabilak és optimálisak a tárolt alkoholhoz. A helyiséget célszerű kifejezetten borosüvegek számára kialakítani: tisztítani, megfelelő fényforrásokat felszerelni, kényelmes polcokat felszerelni.

Ha a pince részben el van merülve a földben, akkor tanácsos a polcokat a fal föld alatti részének közelében elhelyezni. De ha a helyiség levegő páratartalma meghaladja a 80%-ot, akkor ne tartsa a szőlőitalt a padló közelében.

A lakásban

A legjobb megoldás egy borosszekrény vásárlása sötét üvegajtóval, klímaszabályozással és rezgésvédelemmel. Kicsi, olcsó szekrények egyfajta bort tárolnak beállított hőmérsékleten. A nagy, drága szekrényekben pedig különböző hőmérsékleteket állíthat be többféle alkohol tárolására.

A konyhában UV-védelemmel ellátott minibár is beszerelhető. Valójában ez egy borosszekrény kisebb változata.

A házi bort általában tölgyfahordókban tartják.De sok borász szívesebben használ porózus dugóval ellátott sötét üvegpalackokat. Töltse fel teljesen az üvegeket, hogy ne maradjon levegő a folyadék és a parafa között.

A tárolás időtartamát az otthoni termék típusa határozza meg:

• alma, szilva és egyéb gyümölcsbor ára 3 év;
• Rowan és más típusú bogyók - 5 év;
• szőlő – 4 év.

A bor tárolása a tartály kinyitása után

A nyitott alkohol eltarthatóságát a típusa határozza meg:

• vörösbor legfeljebb 5 napig fogyasztható;
• fehér és rózsaszín - 3 nap;
• habzóbort a nap folyamán kell fogyasztani;
• a megerősítetteket hosszabb ideig tárolják, mint a többit - legfeljebb egy hétig.

A palack felbontása utáni rövid eltarthatóság oka a megindult oxidációs reakció, amely a dugó visszahelyezése után is folytatódik.

De a lejárati idő után kedvenc borát nem szabad azonnal kidobni. Finom meleg ételek készítésére használható.