A mazsolából készült kovász felgyorsítja a házi bor erjedését. De a szárított szőlő teljesen helyettesíthető frissre. A mazsolabor előnye, hogy könnyen elkészíthető télen, amikor egy vidéki dűlő szőlője pihen. A receptek érdekesek lesznek a szőlőtermesztéstől távol álló kezdő borászok számára, a tapasztalt kertészek pedig érdeklődnek az érett és szárított szőlőből készült ital ízének és aromájának összehasonlításában.
A mazsolabor készítésének jellemzői
A szárított bogyóknak továbbra is tartalmazniuk kell vadélesztőt. Ezért a mazsolát nem mossák meg a feldolgozás előtt.
A szárított szőlőből készült bort ugyanúgy készítik, mint a frissből. Az erjesztésre szánt sörcefrét vízzáras palackba öntik. A mazsolaindítót előre elkészítjük. Ebben a szakaszban derül ki, hogy a kiválasztott termék alkalmas-e borkészítésre.
Ha a buborékok aktívan lebegnek a felszínen, kovászos, borszerű aroma jelenik meg - jó bort kap.
Az indítót a hűtőszekrényben legfeljebb 30 napig tárolják. Használat előtt 48 órán át szobahőmérsékleten kell tartani, hozzáadva 0,5 evőkanál cukrot.
Az összetevők kiválasztásának szabályai
Borhoz érdemes bogyókat választani:
- közepesen keményedő;
- nagy;
- fehéres élesztőbevonattal;
- édes fajta.
A túl puha vagy túl kemény mazsola, fényes, nedves, nem tartalmaz vadélesztőt. A termék a tartósítószeres kezelés miatt borkészítésre nem alkalmas.
Hogyan készítsünk mazsolabort otthon
Az italt vízzáras üvegben készítik. A borgáz eltávolításához tegyen egy csővel ellátott műanyag kupakot a tartály nyakára, vagy kössön szorosan egy átszúrt gumikesztyűt az ujjába.
Klasszikus recept cukor nélkül
A készítmény minimális mennyiségű összetevőt tartalmaz:
- kilogramm szárított szőlő;
- 0,5 liter mazsola kovász;
- 5 liter sima forrásvíz.
Hogyan kell főzni:
- a szárított gyümölcsöt áztassa 2 liter meleg vízben, és hagyja állni 2 órán át, majd pépesítse húsdarálóban vagy turmixgépben;
- töltse át a keveréket egy üvegbe, öntse bele a mazsolából származó vizet és a maradék friss vizet, töltse meg a tartály ¾-ét;
- adjunk hozzá kovászot;
- zárja le az üveget gézzel, és hagyja 3 napig meleg helyen, legfeljebb +25 fokig;
- Rázza fel, ha hab képződik;
- helyezzen vízzárat a nyakára, és hagyja erjedni 60 napig;
- amikor a bor abbahagyja a játékot, hagyjuk vízzár alatt sötétben és hűtsük 3 hónapig.
Öntsön tiszta bort az erjedés jelei nélkül az előkészített palackokba.
Opció rizzsel
Hozzávalók:
- 250 gramm mazsola;
- 750 gramm cukor;
- 2 liter forrásvíz;
- ¼ teáskanál citromsav;
- 500 gramm főzetlen rizs;
- 250 gramm kovász.
Készítmény:
- öntsünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, keverjük össze a citromsavat és a cukrot;
- lassú tűzön, keverés közben főzzük, amíg a szemek fel nem oldódnak, majd hagyjuk kihűlni;
- öntsünk rizst egy üvegpalackba, és öntsük bele az elkészített szirupot;
- fedje le a tartályt gézzel, és hagyja egy napig;
- adjunk hozzá vizet, mazsolát és kovászot;
- keverjük meg, fedjük le újra gézzel;
- tartsa sötétben +20 fokon 2 napig, majd hagyja vízzár alatt egy hónapig;
- az erjedés és az üledékképződés befejeződése után az italt szűrjük le, öntsük tiszta üvegbe, és hagyjuk sötét helyen 60 napig, amíg kitisztul;
- a bort leszűrjük, tiszta üvegben hűvös helyen 3 hónapig tartjuk.
A rizses mazsolabor a japán szaké egyik fajtája, erős, de lágy, kellemes fanyarsággal.
Aszalt gyümölcsökkel lengyelül
Összetett:
- 5 liter víz;
- 500 gramm mazsola és szárított sárgabarack;
- 100 gramm szárított fekete bodza, áfonya vagy szeder;
- 600 gramm cukor;
- borélesztő.
Készítmény:
- Áztassa az élesztőt meleg vízben;
- cukorszirupot készíteni;
- őrölje meg a szárított gyümölcsöket egy húsdarálóban, tegye egy üvegbe, öntsön cukorszirupot;
- adjunk hozzá bogyókat, élesztőt, keverjük össze és fedjük le az üveget gézzel;
- amikor a massza erjedni kezd, tegyen vízzárat, és hagyja 7-15 napig;
- Szűrje le az erjesztett, megtisztított italt, és hagyja vízzár alatt legfeljebb 5 hónapig, időnként eltávolítva az üledéket.
A kész bor átlátszóvá válik és rózsaszín árnyalatot kap.
Recept cukorral
Összetett:
- 600 gramm szárított szőlő;
- kilogramm cukor;
- 4 liter víz;
- kovász.
Készítmény:
- tegyen őrölt szárított gyümölcsöt, kovászot, 500 gramm cukrot a fermentációs edénybe, és öntse fel vízzel;
- keverje a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik;
- hagyja 5 napig vízzár alatt, amíg hab és buborékok nem jelennek meg;
- öntsön le egy liter folyadékot, adjon hozzá 250 gramm cukrot, öntse vissza, és várjon még egy hetet;
- öntsön azonos mennyiségű cukrot a tartályba, és hagyja 2 hónapig;
- a gázképződés megszűnése után öntse az italt egy másik edénybe;
- időszakonként megfeszítjük.
A bor készségét az átlátszósága határozza meg.
Sörrel
Hozzávalók:
- 2 kilogramm mazsola;
- 400 gramm kristálycukor;
- 5 liter víz;
- 500 milliliter sör.
Hogyan kell főzni:
- öntsük az őrölt szárított szőlőt vízzel, és hagyjuk 3 napig;
- habképződés után hagyja vízzár alatt 15 napig;
- szűrjük le a cefret, öntsük egy másik edénybe, keverjük össze cukorral és sörrel;
- hagyjuk hűvös helyen 7 napig.
A kész bort leszűrjük.
Vodkával
Összetett:
- 1,5 kilogramm mazsola;
- 0,5 liter vodka;
- 2 kilogramm cukor;
- 8 liter víz;
- kovász vagy élesztő.
Főzési mód:
- keverje össze a pépesített szárítóport, cukrot és a kovászt egy üvegben, öntse fel vízzel;
- fedje le gézzel, várjon 3 napot az erjedésig;
- szereljen fel vízzárat;
- öntse az erjesztett italt egy másik edénybe az üledékkel együtt;
- adjunk hozzá vodkát, keverjük össze és töltsük kisebb üvegekbe.
90 nap elteltével a bor készen áll. A vodka hozzáadása erősebbé teszi az italt.
Hibiszkusszal
Hozzávalók:
- kilogramm szárított szőlő;
- 1,5 kilogramm cukor;
- 250 gramm hibiszkusz;
- 7 liter víz;
- kovász.
Készítmény:
- a szőlőt pépesre őrölni;
- adjunk hozzá hibiszkuszt és főzzük 5 percig;
- hűtsük le szobahőmérsékletre;
- A szokásos recept szerint gézzel és vízzárral infundáljuk.
A hibiszkusz friss savasságot és málnás árnyalatot ad a bornak.
Kölessel
Összetett:
- 500 gramm párolt szőlő;
- kilogramm köles;
- 1,5 kilogramm kristálycukor;
- 0,5 teáskanál citromsav;
- 0,5 liter indító;
- 4 liter tiszta víz.
Recept:
- készítsen szirupot a cukor és a citromsav összekeverésével, hagyja kihűlni;
- adjunk hozzá kölest és hagyjuk meleg helyen egy napig;
- öntsön folyadékot köleslel, mazsolával, cukorral, kovászos palackba, hagyja 3 napig géz alatt;
- tartsa vízzár alatt 2 hónapig;
- az erjedés végén öntse az italt egy tiszta edénybe, és hagyja sötétben, amíg ki nemtisztul, időnként eltávolítva az üledéket;
- A megtisztított bort öntsük üvegekbe.
Az ital 3 hónapon belül érlelődik.
DIY borélesztő mazsolából
A kovász elkészítése:
- őrölni 200 gramm mazsolát;
- tegye a keveréket egy üvegedénybe;
- adjunk hozzá 2 evőkanál kristálycukrot;
- öntsön vizet a sörlébe, amíg el nem éri a felszínt;
- a gézzel letakart üveget az erjedésig melegen kell tartani.
18-25 fokon 3-4 napig erjed az indító.
Tárolási szabályok
A mazsolabort 10-25 fokon, melegen és szárazon tároljuk. Idővel az ital megerősödik, így az eltarthatóság korlátlan.
