Egy kezdő borász gyakran felteszi a kérdést: mikor kell leereszteni az erjesztett bort az üledékből? Amint üledék jelenik meg a palack alján a sörlével, és a szén-dioxid-buborékok megszűnnek, eljött az idő a bor első eltávolítására. Több szűrésre is szükség lehet, a mennyiség a bor alapanyag minőségétől, valamint az elkészítési technológiától és az előállított bor fajtájától függ.
- Miért van szükség szűrésre?
- Mikor kell megtenni, milyen gyakran és hányszor?
- A borszűrés típusai
- A szűrők típusai
- Az üledékes elemek képződésének függősége a bor fajtájától
- Hogyan lehet megfelelően üríteni a bort az üledékből zavarosság nélkül otthon?
- Hogyan távolítsuk el a bort az üledékből tömlő vagy cső nélkül
Miért van szükség szűrésre?
Az erjesztett szőlő- vagy bogyóbor szűrése kötelező lépés a házi alkoholos ital elkészítésében. A késztermék tisztasága határozza meg a bor, az almabor vagy más, saját kezűleg készített alkoholos termékek ízét, állagát és aromáját.
Az elpusztult baktériumok és gombák, amelyek aktívan részt vesznek az erjedési folyamatban, lesüllyednek az aljára, így üledék keletkezik, amelyet azonnal el kell távolítani a palackból. Ha késik a szűréssel, a bor keserűvé és kellemetlen szagot kap, sőt az emberi egészségre is veszélyessé válik. Az italt többször át kell szűrni otthon.
Egy megjegyzésben! A borkészítés kultúrájában csak egyfajta üledék megengedett, hangsúlyozva a bor nemességét - ez a tartár, amely nem befolyásolja az ital ízét, aromáját, állagát és színét.
Ha valaki egy üveg bontatlan borban fogkő formájában lévő üledéket észlel, ez nem az ital minőségi hiányát jelzi, ellenkezőleg, egy üveg nemes ital került a kezébe, ami meg fogja lepni. kitűnő ízével.
Mikor kell megtenni, milyen gyakran és hányszor?
Házi bor készítésekor a szűrés kötelező. Ha egy bor italt gyümölcsök vagy bogyók alapján készítenek, a tisztítást többször kell elvégezni.
A házi borokat átlagosan háromszor tisztítják, és az erjesztési folyamat három hónapig tart.
Az üledékképződés a tartály alján az első jele a fermentációs folyamat végének. Az alsó réteg vastagsága elérheti az 5 vagy több centimétert. Az első tisztítás után a bort a palackban hagyják, és megvárják, amíg új üledék képződik; az eljárást addig ismételjük, amíg a pelyhek képződése megszűnik.
Az első alkalommal, amikor egy házi készítésű italt közvetlenül az üledékképződés után szűrnek, a második alkalommal a tisztítást körülbelül 60 nappal később, a végső szűrést 90 nappal az első üledékképződés után hajtják végre.
A borszűrés típusai
A bor otthoni szűrésének többféle módja van. A legáltalánosabb az ital átszűrése sajtrongyon keresztül, az üledékpelyhek eltávolítása ilyen módon nem nehéz. Az anyagot több rétegben lefektetjük és megtisztítjuk.
A házi borok szűrésének hagyományos módjai vannak:
- tojásfehérje felhasználásával;
- zselatin;
- tehéntej;
- aktív szén.
Ezek a folyamatok kémiai reakciókon alapulnak, és a népi gyógymódok alkalmazása után a bort újra fel kell fújni, és szűrőkön át kell szűrni.
A tapasztalt borászok speciális présszűrőket használnak, a professzionális eszközökkel végzett tisztítás kiváló minőségű, nincs szükség ismételt szűrésre, és egy ilyen automatizált eljárás végrehajtása sokkal egyszerűbb és kényelmesebb. Ezért, ha egy személy anyagi képességekkel rendelkezik, és a modern technológiák híve, nem tagadja meg magától ezt az örömet, és megtagadja a szívószálakat, tömlőket és gézeket.
A szűrők típusai
A bor tisztításának legnépszerűbb szűrője a karton. Megvásárolhatja egy speciális boltban. Ezek a szűrők durva, finom vagy közepes tisztítást tesznek lehetővé, és szűrőprésekben használják. Ez a készülék több szűrőn keresztül kényszeríti a boritalt nyomás alatt. A bor vesztesége minimális, a tisztítás foka kiváló minőségű.
További professzionális szűrők:
- membrán;
- érintő;
- vákuum;
- lencse alakú;
- Kieselguhr.
Automata tisztítóberendezésekkel 200 liter házi bort szűrhet le, és 1 óra alatt megszabadulhat az üledéktől.
A rendelkezésre álló szűrők közül használhat kávészűrőt, gézt, zsákvászont vagy elválasztót.
A borüzletekben modern abszorbens - bentonit - vásárolható, amely képes összegyűjteni a baktériumok biológiai maradványait. A bentonit nemcsak tisztítja a bort, hanem tisztázza is, javítja az állagot és az ízt. Por vagy folyékony formában kapható.
Az üledékes elemek képződésének függősége a bor fajtájától
Bármilyen bor üledéket képez, az italt szűrni kell és új palackba kell tölteni, legyen szó fehér-, vörösborról, szőlőből vagy bogyós gyümölcsből, nem számít.
A házi bor természetes erjedési termék, amelyből az üledék az előállítás során többször is kihullhat, ennek megfelelően a szűrést meg kell ismételni.
A szőlőborban előforduló fogkőveszteség az ital nemességének jele, az ilyen borászati termékeket a kóstolók és a bortermelők nagyra értékelik. Az ilyen üledéktől nem kell megszabadulni.
Hogyan lehet megfelelően üríteni a bort az üledékből zavarosság nélkül otthon?
Átlagosan háromszor kell saját kezűleg szűrnie a házi bort. Az első tisztítást közvetlenül az első üledék kialakulása után végezzük, az italt gyorsan le kell szűrni, majd az eljárást két hónap múlva, majd újabb hónap múlva meg kell ismételni.
A zavarosság elkerülése és az ital tiszta színének elérése érdekében ajánlott betartani a következő szabályokat:
- Előzetesen készítse elő a szükséges eszközöket: egy csövet (legalább egy méter hosszú, 1 centiméter átmérőjű), egy edényt az üledék elvezetéséhez.
- 5 nappal a kicsapás és a szűrés várható időpontja előtt az üveget egy székre helyezzük.
- Ne engedje le a csövet közvetlenül a tartály aljára, a távolságnak az aljától 3 centiméternek kell lennie.
- Az italt lassan és óvatosan kell szűrni, anélkül, hogy felemelné a zavarosságot az aljáról.
A tapasztalt borászok egy másik bevált trükk használatát javasolják.
Amint a cső végét leengedi a borosüvegbe, helyezze a tömlő másik végét a tartály nyakához, hogy lefolyjon, és ne engedje le az aljára, úgy gondolják, hogy ez a technika javíthatja az ízt. a borból.
Hogyan távolítsuk el a bort az üledékből tömlő vagy cső nélkül
Ha egy csövet használunk egy borital szűrésére, a késztermék meglehetősen nagy része elkerülhetetlenül elveszik, ami összeolvad a zavarosodással. Létezik egy munkaigényesebb, de kíméletesebb technológia a bor üledékből történő eltávolítására tömlő vagy cső nélkül.
Az otthoni borászok gyakran használnak kávészűrőt vagy dupla sajtkendőt az érett bor tisztítására. A kész italt szűrőn keresztül le kell engedni, és egy másik sterilizált edénybe kell önteni.
Felhívjuk figyelmét, hogy ebben az esetben a palackból kisebb edénybe kell szűrni a bort, az eltávolított üledék miatt az ital térfogata kisebb lesz.
Napjainkban a háztartási gépek nélkülözhetetlen segédeszközök a háztartásban. Ez a tendencia a házi borkészítésben is látható. Leegyszerűsítheti a kézi munkát, és szükségtelen bonyodalmak nélkül eltávolíthatja a bort az üledékből egy automata présszűrő használatával; csak vásároljon olcsó csereszűrőket, és tanulmányozza az utasításokat.