A „marhahús” szót minden ételkedvelő ismeri. Ha emlékszik más típusú húsokra, például bárányra, sertéshúsra, akkor a nevük alapján megtudhatja származásukat. De nem világos, hogy a tehén vagy a bika húsát miért nevezik marhahúsnak. Ezt a kérdést még „közvetlen vonalon” is feltették Oroszország elnökével 2018. június 7-én. A választ akkor nem közölték, de később a nyelvészek megmagyarázták a kifejezés eredetét.
Miért nevezik a tehénhúst marhahúsnak és nem tehénhúsnak?
A rejtély az óegyházi szláv nyelvben rejlik. Az ókorban a teheneket és a bikákat ugyanazzal a „marhahús” vagy „govedo” szóval nevezték.A marha tehát marhahúsból vett hús. Idővel a szó eltűnt a beszédből, de származéka megmaradt a húskészítmények jelölésére.
Dahl szerint többnyire a bikákat marhahúsnak nevezték. A középkorban a bikahúst fogyasztották élelmiszerként, a teheneket pedig tartósították, hogy tejet termeljenek. De a húskészítmények megjelölésénél nem használják a férfi és női nemekre való felosztást. Ezenkívül a bikahús jobb minőségű, mint a tehénhús.
Ha megnézi a tehenek nevét a világ számos nyelvén, feltűnő hasonlóságot talál a „gou”-val. A táblázat bemutatja, hogyan hangzik a „tehén” szó egyes indoeurópai csoportokban.
| Nyelv | A "tehén" szó |
| angol | tehén |
| norvég | ku |
| német | kuh |
| tadzsik | kormány |
| örmény | Կով (kov) |
Ezt követően a „govedo” szót „byki” váltotta fel minden szláv nyelvben. Most ebből a kifejezésből a „marhahús” maradt.
Ma is használják a bikák régi nevét?
Az orosz nyelvben ma a „marhahúst” gyakorlatilag nem használják. Megtalálható a vallásos irodalomban, az ókori krónikákban. Az írók műveiben is jelen van, például A. K. Tolsztoj „Néha vidám májuson...” című, 1871-ben írt versében vannak sorok:
"Hol van a zsíros marhahús?
Sült hússal etettük.”
A szót a 20. század elején a KRS rövidítés szorította ki az orosz nyelvből, és olykor szibériai dialektusokban is hallható. Egyes szláv nyelvekben a "marha" vagy a "govedo" kifejezést használják a szarvasmarhák megjelölésére. Így a bolgár beszédben a szarvasmarhát „goveda”, a szlovén nyelvben „govedo”-nak nevezik.
Hogy hívják a borjúhúst?
A marhahús a szarvasmarha húsa. A nyelvi okok mellett van egy másik oka is az ilyen „álcázásnak”. A tehénhús íze gyengébb, mint a bikából készült termékek.
Ezért a tehenet ritkán vitték vágásra. A szarvasmarha-termékeket egy szó alatt összevonva másodosztályú húst árulhat a kiváló minőségű hús leple alatt.
A borjú a legjobb „forrása” az első osztályú húskészítményeknek, amelyeket „borjúhúsnak” neveznek. A nyugati országokban borjú- vagy ökörtermékeket használnak a főzéshez. Nem rendelkeznek a „marhahús” fogalmával. A tehenek és az ökrök másodosztályú nyersanyagnak számítanak. Az éttermek, kávézók általában borjúhúsból, ritkábban bikából készítenek ételeket.
Oroszországban a főzés során a marhahúst 3 típusra osztják:
- A borjúhús a 2 hetesnél nem fiatalabb és 3 hónaposnál nem idősebb borjak húsa. A legjobb minőségű és legfinomabb termék.
- Fiatal marhahús - 3 hónapnál nem fiatalabb és 3 évnél nem idősebb borjak hasított teste.
- Marhahús - húskészítmények 3 évesnél idősebb szarvasmarhákból.
A legértékesebb fajta a márványozott borjúhús. Ebből a célból a fiatal szarvasmarhákat speciális étrenden etetik. Az eredmény vörös hús, zsírcsíkokkal, amelyek hasonlítanak a márvány mintájára. A „marhahús” szó annyira beleivódott a mindennapi életbe, hogy a legtöbb ember nem veszi észre, hogy a kifejezésnek érdekes etimológiája van. Az évszázadokon át tartó kifejezés a világtörténelem általános lapjait tárja fel.
