A legjobb 14 állatvágási módszer és a tetemek otthoni feldarabolásának technológiája

A szarvasmarhák levágása anatómiai ismereteket és gyakorlati tapasztalatokat igényel. A húsfeldolgozó üzemekben a folyamat szakaszokra oszlik, és az egészségügyi előírásoknak megfelelően zajlik. A magángazdaságokban a bikákat a termelési eljárással megegyező eljárás szerint vágják le: elkábítják, a vért lecsöpögtetik, a bőrt megnyúzzák és levágják. A szarvasmarha-tenyésztésben összetett ősi és egyszerű modern módszerek ismertek.

Melyik szarvasmarhát kell levágni

Az egészséges teheneket és bikákat húsért darabolják. Még akkor is, ha a gazdaságban betartják az egészségügyi előírásokat, egy állatorvos vizsgálata és következtetése szükséges. Ha egy bika vagy tehén olyan gyógyíthatatlan betegség tüneteit mutatja, amely az egész állatállományra veszélyes, azt is le kell vágni. De a tetemeket nem feldolgozzák, hanem állati temetőkben elégetik.

A veszélyes tehénbetegségek közé tartozik a ragadós száj- és körömfájás, a veszettség, a tetanusz és a lépfene. A bikák leölése után a belső szerveket megvizsgálják, mivel egyes parazitafertőzések külső tünetek nélkül jelentkeznek. Néha a boncolás megnagyobbodott májat tár fel, amely tele van parazitákkal. Ebben az esetben a tehéntetemet is meg kell semmisíteni.

Az egészséges bikák és tehenek levágása a következő okok miatt késhet:

• oltások;
• antibiotikumok beadása;
• paraziták és nem veszélyes betegségek kezelése.

A ragadós száj- és körömfájás elleni védőoltás napjától a levágásig 21 napot, lépfene ellen 14 napot várnak. Két héttel elhalasztják a borjazó tehén leölését, hogy szoptathassa az újszülött borjút.

Optimális idő

A bikák a születéstől számított tíz hónapig aktívan híznak. Ebben az időszakban megtörténik a test természetes növekedése, és megjelennek a húsfajták tulajdonságai az izomtömeg kialakulásához. A tehenek hizlalása segít a maximális eredmény elérésében. Egy év elteltével, a fiziológiai fejlődés végével a bikák súlygyarapodása jelentősen lelassul, és csak a hizlalás révén következik be. Az állatoknak kitágult a gyomra, sokat esznek, de keveset híznak.Ezért a gazdálkodók nem tartják racionálisnak a hizlalás és a tehéntartás folytatását.

Felkészülés a folyamatra

A termelésben lévő tehenek levágása az állatok állatorvosi vizsgálata és az előkészítő időszak után történik.

Állatorvos engedélye

A vágóhídon főállású állatorvos dolgozik, aki külső vizsgálatokat végez és méri az állatok hőmérsékletét. Ha kezelhető betegségekre utaló jeleket észlelnek, a tehenek kezelést írnak elő, majd újból megvizsgálják. Ha a bika egészséges, az orvos írásos engedélyt ad ki, és felkészült a következő szakaszra.

Tehén előkészítés

Az egészséges állatot külön istállóba helyezik át. Napközben a tehénnek sok vizet adnak, de nem etetik. A böjt megtisztítja a bika beleit, az eljárás során a bőr nem szennyeződik, a szoba tiszta marad. Az állatokat nem tartják egy napnál tovább éheztetésre, mivel a szervezet elkezdi elhasználni a felhalmozódott zsírt, és csökken a hús vágási hozama.

A tehenek vágásra való felkészítése a következőket is tartalmazza:

• szőrme, pata tisztítása;
• állatok térfogatának mérése és kiszámítása;
• mérés.

A bikákat megmossák, hogy a hasított test vágásakor ne fertőzzék meg a húst mikrobákkal. Az is fontos, hogy az állatok nyugodt hangulatban legyenek. A félelem csökkenti a tejsav mennyiségét a húsban. Emiatt romlik a színe és csökken az eltarthatósága.

A bikákat nem szabad megverni, mivel a hematómák vére a lágy szövetekben marad a kivérzés során. A vérzéses területeket kivágják, elveszítve az értékes hús egy részét.

Mi szükséges?

A bikák levágására a gazdák a következőket használják:

• nehéz kalapács;
• zsineg csörlővel;
• kések.

Leölés előtt a tehenet kalapáccsal elkábítják, így elveszti az eszméletét, de nem fél.A húsfeldolgozó üzemek kiegészítő berendezéseket és különféle módszereket használnak a bika levágására. De ami a magángazdaságban és a termelésben szokásos vágásnál, az a vér leeresztése, nyúzása és a belső szervek eltávolítása, amelyhez előzetesen steril edényeket készítenek.

A tehéntetem darabokra vágásához baltára és nagy bárdra lesz szüksége. A munka végén a húst és a májat hűtött kamrákban tárolják, a vágási területet lemossák és fertőtlenítik.

Szarvasmarha vágási módszerek

A tehénvágási eljárás fő követelménye a gyorsaság és a fájdalommentesség. A szarvasmarha-tenyésztés évszázados története során az emberiség különböző fokú módszereit fejlesztették ki. Egy bizonyos módszer előnyben részesítése a bika súlyától, a vágás helyétől és a vágószakmai felkészültségtől függően történik.

Elkábítás vérzéssel

Az ősi falusi vágási módszer a következő:

• a tehén fejét a szarvak kötik össze;
• nehéz kalapáccsal ütötték a homlokot;
• lóg;
• Elvágják a nyaki artériát, és vérzik.

A régi időkben a gazdák azt hitték, hogy egy tehén agyrázkódást okoz, ha egy kalapács eltalálja. De az állat tudatának kikapcsolásához körülbelül tizenöt ütés szükséges. Ennek eredményeként egy egyszerűnek tűnő módszer kínokba és félelembe sodorja a bikát, és a vér nem folyik ki jól.

Annak megállapítására, hogy a vér teljesen kiürült-e, egy mérőedénybe kell gyűjteni. A tehén testében a vér mennyisége a súlyának 7-8 százaléka.Ezért a vágás előtt meg kell mérni az állatot, majd ki kell számítani a kiürített vér térfogatát és százalékát. Ha ez a teljes tömeg 3,5-4 százaléka, akkor a vérzés sikeres volt, és a hús nem romlott.

Lassú vérzés

Észak-Európa és Szibéria nomád népeiből származó bika levágásának ősi módja: hirtelen szúrja nyakon egy hosszú késsel, hogy a szívbe szúrjon. Pontos ütéssel az állat gyorsan elpusztul, és a nyakon lévő elvágott artérián keresztül kifolyik a vér.

A kis bikákat lassú vérontással vágják le. Könnyebben javíthatók, mivel a végzetes ütést az első alkalommal pontosan kell leadni. A nagy bika levágásánál bekövetkezett hiba miatt a hús megromlik, a vágó pedig megszenvedheti a megrémült állat patáit.

Buterol használata vágógéppel

A Buterol egy speciális vágóeszköz, amely hosszú nyélen lévő kalapácsra hasonlít. Az egyik oldalon úgy néz ki, mint egy kúpos metszőfog. A másik oldalon van egy horog. A buterol súlya közel 2,5 kilogramm. A bika koponyáját éles metszőfoggal a homloklebenybe szúrják, hogy elpusztítsák az agyat.

Leölés után gyorsan áttérhet a kivéreztetésre és a tehéntetem húsra vágására. A buterollal kapcsolatos tapasztalat nélkül a vágást nehéz befejezni.

Vágás maszkkal

Buterolt vagy vésőt is használnak arra, hogy végzetes ütést mérjenek a bika koponyájára. De a kívánt terület elérésének megkönnyítése érdekében egy lyukkal ellátott bőrmaszkot helyeznek az állat arcára.

A tudat fenntartása mellett az anyagot egy fém vagy fűzfa rúddal egészítik ki, amelyet a bika koponyáján lévő lyukba szúrnak.

Koponya zúzás

A következő technológia kísérletet tesz arra, hogy az állatok levágását futószalagra helyezzék:

• a bikát egy mozgatható sínre kell helyezni, a testet az oldalakkal, a fejet pedig tartókkal rögzítve;
• a platform sebességgel lecsúszik;
• Útközben a bika egy fém keresztlécen üti a homlokát.

A módszert automata vágóhidak számára fejlesztették ki. A megrémült bikák húsa veszít értékéből.

Sigmund módszere (álarc lövöldözéssel)

A vágó maszkot helyez az állat arcára. A homlokon lévő lyuk helyett egy fémlemezzel van felszerelve, amelybe a pisztoly csövét helyezik, és meghúzzák a ravaszt.

Ha az első állat nyugodtan elpusztul, akkor a következő állat stresszes lesz.

angol módon

A módszer lényege:

• egy tehenet elkábít a fejére mért ütés;
• szúrja ki a tüdőt a bordák között;
• levegőt pumpálni, fulladást okozva.

Egy angol vágóhíd szabadalmaztatta a bikák levágásának ezt a módszerét, hogy ritka pecsenyét kapjanak.

Kalmük vágási módszer

A kalmük a friss húst vérrel is értékelte, ezért a következő módszert alkalmazták az állatállomány levágására:

• elkábított egy tehenet;
• vágja át a szegycsontot vagy a hátat, szabaddá téve a szívet;
• A fő artériákat lekötöttük.

Az élő szíven való munka megköveteli a nomád kalmük készségeit és higgadtságát.

Orosz módra

Hogyan vágják le a szarvasmarhát Oroszországban:

• madzagot kötnek a bika szarvára, és lehajtják a fejét;
• a húrt a gyomor alá húzzuk és rögzítjük;
• a bika előtt állva kést szúrtak a koponyacsont és az első nyakcsigolya közé, hegyét előre mutatva;
• késsel ütötték a nyak alsó részét, hogy vért szívjanak.

Ha egy tehén a vágás során a jobb oldalára esik, meg kell fordítani. Ellenkező esetben lehetetlen elérni a nyak fő artériáit és engedni a vér áramlását.

Zsidó módszer

A módszer egy speciálisan élezett kés használatát foglalja magában, hogy megfeleljen a kashrut szabályainak.

A vágó és az asszisztens szakaszosan jár el:

• a bika lábait megkötözik, köteleket húznak úgy, hogy az oldalára esik;
• egy személy hátrahúzza az állat fejét;
• a második teljesen elvágja a bika torkát a nyakcsigolyákkal és a gerincvelővel együtt.

A szarvasmarha-vágás zsidó módszerét humánusnak tartják. De az ökörszőrt tisztán átvágó kés nélkül nem lesz kóser a hús.

Az elektromosság használata

A módszert az amerikaiak találták ki. A teheneket elkábítja az áramütés.

A bányászok gumicsizmában, gumiszőnyegen állva dolgoznak. Egyéves tehenek esetében elegendő 70-90 Volt feszültséget alkalmazni öt másodpercig, hogy kikapcsolja az eszméletét. Nagy teljesítmény esetén a vér megalvad, és a hús élelmiszerre alkalmatlanná válik.

Ipari arc

A gyártás során szállítószalagos és pisztolyos módszerek kombinációját alkalmazzák, de maszk nélkül. Az állatokat egy mobil platformra hozzák, és a fejüket bilincsekkel rögzítik. A szállítószalag egy pneumatikus pisztollyal ellátott géphez vándorol, ahol a teheneket egy ütéssel elkábítják a szarvak és a szemek metszéspontjában. Egy húsfeldolgozó üzemben a vágás magában foglalja a bikák kivéreztetését és megnyúzását. Ehhez a kábított állatokat a lábuknál fogva felfüggesztik.

A vágóhídon a vágás minden egyes szakasza speciális helyiségben és steril körülmények között zajlik.

Állatorvosi vágási lehetőség

A módszer az orosz módszeren alapul. A bikát a koponya és az első nyakcsigolya közötti késütés kábítja el. Aztán újra eltalálják ugyanoda, de a pengét hátrafelé fordítják.

A szarvasmarhák levágásához anatómiai ismeretek és késhasználat szükséges.

Modernebb szarvasmarhavágási módszerek

A nagyvállalatoknál a pneumatikus pisztolyt gázkamrára cserélik.

A kamrákba szén-dioxid kerül.

A hasított testek feldolgozásának szabályai

Hogyan vágjunk le egy bikát otthon:

• készítsen szabad területet a friss levegőn vagy a szobában;
• helyezzen műanyag fóliát a földre vagy a padlóra;
• helyezzen el egy tartályt a közelben a vér és a szervek összegyűjtésére;
• tehenet legalább két emberrel levágni, lehetőleg négyen;
• egy személynek vágási tapasztalattal kell rendelkeznie, és vágóhídnak vagy állatorvosnak kell lennie;
• kényelmes módon elkábítani a bikát;
• akassza fel a tetemet fejjel lefelé;
• éles késsel vágja le a nyak ereit, és hagyja, hogy a vér egy elhelyezett edénybe folyjon.

A bikák és tehenek tetemje 500 kilogrammot nyom, néhányuk eléri a tonnát is. A kábítást, felakasztást és kivéreztetést nagyon gyorsan kell elvégezni, különben a hús megromlik. Ezért egy tapasztalt bányásznak és asszisztenseknek kell részt venniük a munkában.

Nyúzás és öltözködés

Vérzés után a tehenek elkezdik nyúzni. Hozzávetőleges diagram:

• a füleket levágják;
• vágások az orr, az ajkak és a szarvak körül;
• vágja az ólmot az orrlyukaktól a szarvakig;
• vágja le a bőrt a végtagokon hosszában;
• a boncolást a szegycsonttól az ágyékig végezzük;
• csinálj egy hasítást a farok körül.

A faluban a bőrt kézzel, késsel levágva, lógó bikáról vagy földre fektetve távolítják el. A végén a fejet és a patákat levágják a hasított testről egészen a térd- és csánkízületig.

A megfelelően szárított bikabőr puha és szagtalan marad.

Hogyan távolítsuk el az állati zsigereket

A belső szervek eltávolítását zsigerelésnek nevezzük. Az eljárás segítségével értékes májat vonnak ki, de először a beleket eltávolítják. Az ürülék az emésztőrendszerben marad, a tehén napi böjtje ellenére. Szintén veszélyes a mikroflóra, amely hasznos és patogén baktériumokból áll.A hús szennyeződésének elkerülése érdekében a szerveket a bika levágását követő első negyven percen belül el kell távolítani. Kényelmesebb a kibelezést egy felfüggesztett hasított testen elvégezni:

• kösse le a nyelőcsövet;
• vágd le a tehén mellkasát középen;
• vágja le a szegycsontot és a medencecsontok összeolvadását;
• távolítsa el a beleket, a hólyagot és az epehólyagot, vágja el a tartószalagokat;
• a fennmaradó szerveket eltávolítják;
• Késsel tisztítsa meg a hasított test belső falait a szalagok és a rekeszizom maradványaitól.

A tehén hasüregének kinyitását óvatosan kell végezni, hogy ne sértse meg a belek falát, a húgyhólyagot és az epehólyagot. Ellenkező esetben a bomlástermékeket és baktériumokat tartalmazó epe és biológiai folyadékok szétterjednek a lágy szövetekben. De a hús megmenthető, ha gyorsan lemossuk vízzel és kálium-permanganáttal.

A szerveket tartályokba helyezzük és megvizsgáljuk. Ha daganatokat vagy bélféreg nyomait találják, a belsőségeket el kell dobni. Annak megállapításához, hogy biztonságos-e enni egy tehén húsát, akinek szervei sérültek, állatorvos jelenléte és véleménye szükséges.

Tetemetvágás

A bika tetemének levágásához a gerinc mentén ketté kell vágni. Az így kapott féltesteket félbe kell osztani - a tizenkettedik és a tizenharmadik borda között fűrészeljük.

A hasított test részei saját nevük van, és különböznek a hús típusától és céljától:

A hentesek különböző típusú vágókéseket használnak:

• fejsze kés - fagyasztott húshoz;
• csontozás - a porcok szétválasztására;
• univerzális vagy filé - alkatrészek vágásához.

A tehéntetemeket vágás előtt 0...-4 fokos hőmérsékleten tárolják. Felvágás után a hús két hétig érlelődik +1-2 fokos hőmérsékleten. Az érés növeli a termékek eltarthatóságát.