A korai káposzta termesztése után azon töprengenek, hogy lehet-e keleszteni télre. A hagyományos módon történő erjesztés késői érésű fehér káposzta felhasználásával jár. Ha más recepteket használ, teljesen lehetséges a téli korai zöldségek erjesztése önmagában vagy más zöldségekkel hosszú távú tárolás céljából.
Lehet télre erjeszteni a korai káposztát?
Nyáron a korai káposztát télre erjesztheti, de olyan receptek szerint, amelyek különböznek a fehér káposzta késői fajtáinak elkészítéséhez használt receptektől.
Zöldség választék
A fehér káposzta savanyításának kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésére. A pácolásra alkalmas káposztafejet barna és fekete foltok, levéltetvek, lárvák és egyéb rovarok hiánya jellemzi. A villának sűrűnek, rugalmasnak, enyhén édeskés illatúnak kell lennie.
Hozzávalók
A fehér káposzta savanyításának fő összetevői közé tartozik maga a zöldség és a só. Adalékként gyakran használnak sárgarépát, babérlevelet, fekete borsot és szegfűborsot. Ritkábban adnak hozzá cukrot, mézet, céklát, savanyú almát és egyéb zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat.
Tartályok előkészítése
A téli pácoláshoz jobb három vagy tíz literes üvegeket választani. Először alaposan megmossák, leöblítik a szódától és a mosószertől, majd sterilizálják. Ehhez az eljáráshoz mikrohullámú sütő, sütő vagy forrásban lévő vízgőz alkalmas. A fedőket felforraljuk.
Hogyan erjesztjük a fiatal káposztát otthon
A savanyú káposzta készítésének receptjei eltérnek az ecet hiányában készült savanyú káposzta receptjétől. A korai fajták erjesztésekor sóoldattal öntik, és nem őrlik, mint a téli fajtákat, amíg a lé meg nem jelenik.
Ennek a módszernek köszönhetően a leendő snack ízletes és ropogós lesz, és sóval reszelve zabkása lesz, legjobb esetben puha, mert a korai zöldségnek vékony, puha levelei vannak.
3 literes üveghez
Az e recept szerint, minimális mennyiségű összetevőből készült savanyú káposzta ízletes és sokáig tárolható.
A következő termékekre lesz szüksége:
- 2 kilogramm korai káposzta;
- egy nagy sárgarépa;
- 2 evőkanál só;
- 3 evőkanál cukor;
- 1,5 liter víz.
A villát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. A zöldségeket óvatosan összekeverjük és szorosan az üvegbe tesszük. Töltse fel sóoldattal.Elkészítéséhez vizet forralunk sóval és cukorral, majd lehűtjük.
Az üveget három réteg gézzel fedjük le, három napig meleg szobában tartjuk, majd a pincébe viszik, fedővel lefedjük, vagy hűtőbe tesszük. Az erjedés során az edény tartalmát a második naptól kezdve többször átszúrják. Ez a keletkező gázok eltávolítására szolgál, különben a késztermék keserűvé válhat, sőt megromolhat.
10 literes üveghez
A káposztát darabokra vágva erjesztik répával.
Kívánt:
- 8 kilogramm sűrű káposzta;
- 2 közepes répa;
- nagy fej fokhagyma;
- torma gyökér;
- 6,5 evőkanál só;
- 2 csiszolt pohár cukor;
- 4 liter vizet.
A káposzta fejét feldaraboljuk, a répát és a fokhagymát szeletekre vágjuk, a torma gyökerét lereszeljük. Az elkészített termékeket rétegesen egy tégelybe rakják. A tölteléknek az akasztóig vagy valamivel magasabban kell lennie, hogy a töltelék teljesen ellepje a tartály tartalmát.
Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral három percig, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. A kapott sóoldatot öntsük a zöldségekre, és vigyük a készítményt a pincébe. Egy hét elteltével a snack készen áll a fogyasztásra.
A gyors főzéshez a zöldségeket szobahőmérsékleten hagyjuk, és csak érés után vigyük hűvös helyiségbe.
Hordós uborka elkészítése cukorral
A savanyú káposzta nagyon egészséges termék, uborkával elkészítve nem csak egészséges, de ízletes is.
A snackhez a következő termékekre lesz szüksége:
- 5 kilogramm káposzta;
- 1,5 kilogramm uborka;
- 500 gramm fiatal sárgarépa;
- csokor kapor.
Töltelékhez:
- 0,5 liter tisztított víz;
- 100 gramm cukor;
- 25 gramm durva só.
A megmosott uborkát több órán át hideg vízben áztatjuk. A káposzta fejét és a zöldeket apróra vágjuk.
Tegyünk egy réteg káposztát és egy sor uborkát és fűszernövényeket egy megfelelő tálba. Így a tartály a tetejéig megtelik. Ezt követően elkészítjük a tölteléket - a sót és a cukrot feloldjuk vízben és felforraljuk. Ezután teljesen lehűtjük. A zöldséglevet megtöltjük sóoldattal, és súlyt helyezünk a tetejére.
További tárolás
A savanyú káposzta eltarthatósága a tartálytól és a tárolás helyétől függ.
- A hordóban pácolt zöldségek pincében plusz négy fokos hőmérsékleten nyolc hónapig elállnak.
- Az üvegedényekben elkészített harapnivalók három hónapig fogyaszthatók.
- A pácolt káposztát egész télen el lehet tárolni az erkélyen zománcozott vödörben. Súlyos fagyok beálltakor lefagyhat, nem ajánlott a felolvasztott terméket három napnál tovább tárolni.
- A pácolt zöldségeket műanyag edényben, legfeljebb négy fokos hőmérsékleten csak egy hétig tárolják.
