A málna édes és aromás bogyó, ezért a belőle készült lekvárt az egyik legfinomabb téli desszertnek tartják. A bogyókat különböző módon készítik elő a télre. Népszerű a zselészerű málnalekvár, elkészítésének receptje egyszerű, nem igényel különösebb kulináris készségeket. Ez a készítmény pékáruk töltelékeként használható.
Főzési jellemzők
A zselés málnalekvár elkészítéséhez kövesse az ajánlásokat:
- A bogyó nem szereti a vizet, ezért nem ajánlott mosni.A szárakat átválogathatja és eltávolíthatja. Ha a málnát eső után szedtük, akkor ajánlott vékony vízsugár alatt megmosni, de csak úgy, hogy a gyümölcsök ne szívjanak fel sok nedvességet. A málnát azonnal szitára tesszük, hogy a folyadék lecsepegjen.
- Öntse a lekvárt hűtött üvegekbe anélkül, hogy 7 mm-t adna a tartály széléhez.
A fényes málnaszín megőrzése érdekében a kész desszertet gyorsan le kell hűteni - a feltekert lekvárt jeges vízbe mártsa. Ennek a módszernek köszönhetően a zselés desszert megőrzi málna ízét.
Hozzávalók a málna zselés lekvár recepthez
A desszert elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- 1 kg málna;
- 1,2 kg kristálycukor.
A termékválasztás sajátosságai
Annak érdekében, hogy a zselés lekvár ízletes legyen, a bogyókat helyesen kell leszedni és elkészíteni. Zselédesszert elkészítéséhez sűrű, egész bogyót kell venni. A málnának érettnek kell lennie, de nem túlérettnek. A megfelelőbb gyümölcsök közepes méretűek és sötét színűek.
A szedés optimális ideje a száraz időjárás, mivel eső után a málna vizes lesz és nem lesz vonzó.
Ha a bogyót lárvák vagy bogarak károsítják, meg kell tisztítani.
Ehhez tegyük egy szűrőedénybe, és merítsük 15 percre só és víz oldatába (1 teáskanál só 1 liter vízhez). Minden rovar elhagyja a „málnaházat”, a bogyókat csak le kell öblíteni. A feldolgozás azonnal megkezdődik, mivel a málna gyorsan romlik, még a hűtőszekrényben is.
Konyhaedények
Korábban a lekvárt rézmedencében főzték, de a réz edények nem alkalmasak desszert főzésére, mivel a réz-oxidok behatolhatnak a finomságba. A málna savanyú bogyó, és a savanyú gyümölcsök főzésekor oxidok képződnek.Így a rézionok minimális térfogata az aszkorbinsav lebomlásához vezet, ami azt jelenti, hogy a főzés után egy ilyen ételben hiányoznak a vitaminok.
Desszertnek sem ajánlott az alumínium edény, mivel a finomság megnövekedett savassága károsan hat a fémfelületen képződő oxidfilmre. Az alumíniummal készült desszert nem egészséges.
A zselés desszertet széles aljú edényben kell főzni. Használjon rozsdamentes acél vagy zománcozott serpenyőt. A bankok is készülnek. Megmossák és sterilizálják. A fedők felforrnak.
Hogyan készítsünk zselés málnalekvárt?
A desszert elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
- A bogyókat jól átválogatjuk és megfelelő zománcozott üstbe helyezzük.
- A málnát 2/3 homokkal borítjuk, és 2 órára félretesszük. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gyümölcsök levet engedjenek.
- Helyezze a serpenyőt lassú tűzre, forralja fel, és keverje addig, amíg az összes homok fel nem oldódik. A habot eltávolítjuk a folyadékból.
- Amikor a keverék felforr, a lekvárt 5 percig kell főzni. Ezután a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, az edényt teljesen lehűtjük.
- A maradék homokot hozzáadjuk a keverékhez. Ismét fel kell forrni a lekvárt, majd 5 percig főzni.
- Ezután gyorsan hűtsük le a serpenyőt úgy, hogy hideg vízbe merítjük jéggel.
- Lehűlés után a desszertet steril üvegekbe helyezzük, és fedővel lezárjuk.
Tárolási feltételek és időtartamok
A málnalekvár körülbelül egy évig tárolható, ha betartják a receptúra és a hőmérsékleti feltételeket. Hűtőszekrényben akár 2 évig, szobahőmérsékleten 3 évig is eltartható, de ekkor a desszert elveszti jótékony tulajdonságait és gyorsan megromlik.
Érdemes megjegyezni, hogy az eltarthatóságot befolyásolja a kristálycukor koncentrációja, a fém fedők és a desszert tárolási körülményei.
A lekvárt ajánlatos hűvös helyre tenni, ahol a hőmérséklet változatlan, akkor a finomság sokáig megőrzi kiváló ízét.
