A kiskereskedelmi üzletekben és a természetben különböző típusú só található. Ez a termék elfoglalja a szükséges helyet az emberi étrendben, de nem mindegyik típus egyenértékű. Fontos helyesen meghatározni, hogy melyik só a legjobb az uborka télen történő pácolásához. Végül is, ha hibázik a választásban, nem fog tudni minőségi terméket kapni.
Mi befolyásolja a tartósítási só kiválasztását?
Vásárláskor válasszon jódozott, kő és tengeri között.Az uborka savanyításának megfelelő választása nemcsak a kapott termék minőségétől, hanem az összetételétől is függ.
Elterjedt hiedelem, hogy bár a jódozott só jót tesz az egészségnek, mégsem alkalmas zöldségek savanyítására.
A savanyúságok készítéséhez gyakran használnak tenger gyümölcseit és hagyományos konyhasót, de az előbbi sokkal hasznosabb összetételt tartalmaz.
Terméklehetőségek
A sót az extrakció és a feldolgozás módja szerint osztják fel:
- Bányászhatók a föld alatt gépekkel vagy speciális oldattal történő mosással.
- A termék lerakódásai a tartályok alján helyezkednek el.
- Teljesen elfogadható sót kivonni a tengervízből.
Átvétele után megtisztítják és hasznos anyagokkal dúsítják.
Egy másik fontos jellemző a szemek mérete, amely a sót a következőképpen jellemzi:
- zúzott;
- nagy;
- finomkristályos;
- porszerű.
Kő
Ha pácoláskor kősót használunk, a főtt uborka íze klasszikus fanyar lesz. Ennek a fajtának az ára alacsonyabb, mint más esetekben.
Ezzel a savanyítással az uborka kemény és ropogós marad. Ebben az esetben a dobozok tárolás közbeni felrobbanása kizárt.
Az asztali só kősóból készül. Ez utóbbit speciális gépekkel a föld alatt bányászják.
Az önülepedő üledék a tározók alján található, szürke színű, és nagyszámú szennyeződés jellemzi.
Létezik egy párologtató-vákuum üzem is, amelyet speciális oldat beszivattyúzásával nagy mélységben bányásznak és a sót kimossák. Ezután a sót speciális módszerekkel elpárologtatják a kapott folyadékból.
Jódozott
Ez a típus egyre nagyobb népszerűségnek örvend.Ismeretes, hogy az embernek folyamatosan bizonyos mennyiségű jódot kell fogyasztania az élelmiszerben. Másrészt egyes területeken a lakosok jódhiányban szenvednek. Néha nem fogyasztanak többet a szükséges mennyiség 20% -ánál. Ennek eredményeként az agy működése romlik, és a pajzsmirigy szenved. Ezért ennek a fajtának az egészségügyi előnyei vannak.
Egy tapasztalt háziasszony azonban tudja, hogy ez a só nem használható pácoláshoz. Ez befolyásolja a pác minőségét és eltarthatóságát. Ez a só megváltoztatja a termék ízét. Jellegzetes jódízt és benne rejlő enyhe keserűséget tartalmaz. A gyümölcsök fokozatosan megpuhulnak.
Eladó egyfajta jódozott só, amely a gyártók szerint mentes ezektől a hátrányoktól, és amelyet nátrium-jodáttal dolgoztak fel. Úgy gondolják, hogy a nátrium-jodanát nem bomlik le a hőkezelés során, valamint hosszú ideig a tárolás során.
tengeri
A tengeri só használható pácoláshoz és sózáshoz. Általában azonban drágább, mint a kő vagy a jódozott. Használata megelőzi az ödéma kialakulását azoknál, akik sok savanyúságot ettek. A tengeri só összetételében több tucat hasznos anyagot tartalmaz. Úgy gondolják, hogy a durva őrlés alkalmazása alkalmasabb az uborka savanyítására.
Milyen sót használjak az uborka befőzéséhez?
Mindegyik típusnak megvannak a maga sajátosságai. Annak érdekében, hogy saját maga kitalálja a problémát, több edényt kell készítenie savanyúságból, ahol különböző pácolási lehetőségeket használtak.
Ezután össze kell hasonlítania az eredményeket, és ki kell választania a legmegfelelőbbet.
Be lehet vonni az uborkát finom extra sóval?
Ha uborkát hengerel, jobb, ha durva szemcsés terméket használ. Ha túl finom, akkor gyorsan feloldódik, és csökken az erjedési idő. Nagy kristályok használatakor az oldódás lassabb lesz, és ezalatt a baktériumok megbirkóznak a pácolási folyamattal, a háziasszony pedig ízletes és ropogós uborkát kap.
Lehetséges a paradicsomot jódozott sóval sózni?
Nem ajánlott ezt a terméket paradicsomhoz használni, ugyanazon okok miatt, mint az uborka befőzésére.
Sok háziasszony úgy véli, hogy a jód reakcióba lép a termékkel. ami nemcsak ízetlen pácoláshoz vezethet, hanem egy paradicsomkonzerv felrobbanásához is tárolás közben.
Következtetés
A megfelelő só kiválasztása csak az összes típusra vonatkozó vélemény tanulmányozása után fog megtörténni. Tehát teljesen lehetséges a legjobb választás kiválasztása. Egy másik módszer azonban az, hogy több üveg uborkát is le kell zárni különböző sófajták felhasználásával, és kialakítani a saját véleményét.
