Az almaecettel télre tartósított uborka, amelynek receptjei sok háziasszony már a gyűjteményében megtalálhatók, segítenek a téli menü változatosabbá tételében. Önálló ételként, valamint saláták készítésére használják. Bizonyos összetevők hozzáadásával eredeti, tartósított ízt hozhat létre, amelyet minden családtag imádni fog.
Az uborka almaecetes savanyításának finomságai télre
Az ízletes, aromás és ropogós uborka elkészítésének fő titka a fő összetevő és a fűszerek helyes megválasztása. Az ecetet elsősorban tartósítószerként használják. Ez az, ami megakadályozza a patogén mikroflóra megjelenését a készítményekben. De nem mindenki szereti a savanyú ízét, és egyesek számára ez teljesen ellenjavallt. Lehetséges, hogy az ilyen emberek télre bezárják kedvenc uborkájukat anélkül, hogy elveszítenék ízüket? Természetesen megteheti, alternatívaként almaecetet használva.
A zöldek szilárdságának megőrzése érdekében a magas tannintartalmú növények leveleit (például cseresznye, tölgy vagy fekete ribizli) dobják az edénybe. De az ecetes uborkára jellemző aromát és az égető ízt fokhagyma, torma, szegfűbors és egyéb fűszerek hozzáadásával érik el.
Az uborka kiválasztása és elkészítése
A pácoláshoz olyan uborkát használnak, amelynek hossza nem haladja meg a 10 centimétert. Nem mutathatnak sérülés jeleit. Ideális esetben minden gyümölcs azonos méretű és alakú lesz. Így könnyebb üvegekbe tenni őket, és gyönyörűen néznek ki.
Az előkészített edényekbe helyezés előtt az uborkát több órára hideg vízbe kell áztatni, még akkor is, ha nemrég szedték.
Ez azért történik, hogy a zöldek ne szívjanak fel nagy mennyiségű pácot. Ha az edényben levegős üres hely képződik, a termék gyorsan megromlik a kórokozó baktériumok elszaporodása miatt. Ezért a pácnak teljesen ki kell töltenie a szabad helyet.
Tartályok előkészítése
A munkadarabokhoz kényelmes menetes edényeket használni. Azonban nem túl megbízhatóak, ezért sterilizálás után fejjel lefelé kell fordítani és ebben a helyzetben hagyni, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ezt követően meg kell győződnie arról, hogy nincs-e szivárgás.
Fűszerek és uborka hozzáadása előtt az üvegedényeket és a fedeleket sterilizálni kell. Ezt megtehetjük gőzben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben. A tapasztalt háziasszonyok leggyakrabban a régi és bevált módszert - a gőzölést részesítik előnyben, de ha sok ételre van szükség, akkor ez az eljárás meglehetősen sok időt vesz igénybe.
Pár percig forraljuk a fedőket. Ha a sterilizálást mikrohullámú sütőben végzik, akkor feltétlenül öntsön egy kis vizet az üvegedény aljába, különben szétrobban. A sterilizálási idő az edény térfogatától függ.
Hogyan pácoljuk az uborkát almaecettel otthon
Szinte minden család készít házi uborkakészítményeket. Ízük érezhetően eltér a gyárilag készítettétől. A saját kezűleg termesztett és elkészített ecetes zöldek sokkal ízletesebbek, mint a boltiak, és jelentősen megtakarítható a családi költségvetés.
Hozzávalók
Az almaecetes uborka elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- friss uborka - 1 kilogramm;
- fokhagyma fej - 1 darab;
- almaecet - 2 evőkanál;
- petrezselyem és kapor - mindegyik 4 ág;
- cseresznye levelek - 3 darab;
- fekete ribizli levelek - 3 darab;
- szegfűbors - 4 darab;
- babérlevél - 2 darab;
- asztali só - 2 evőkanál;
- granulált cukor - 4 evőkanál.
A főzés lépései
Az uborkát savanyítás előtt egy ideig be kell áztatni, majd alaposan megmosni és szárítani. Hámozzuk meg a fokhagymát, és öblítsük le a zöldeket folyó víz alatt. Tegye a fűszereket az edény aljára, majd vágja le a zöldek végét, és szorosan tömörítse össze őket.
Az aljára a fűszereknek és a fűszernövényeknek csak a felét teheti, a másik felét pedig a közepére, közvetlenül az uborkákra. Így jobban telítődnek a fűszerek aromájával.
Öntsünk mindent forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10 percig, majd a folyadékot lecsepegtetjük, és elkészítjük a pácot. A szükséges mennyiségű sót, cukrot, szegfűborsot és babérlevelet 1 liter vízben 5 percig forraljuk. Ezután levesszük a tűzről, és azonnal uborkás üvegekbe töltjük. Almaecetet is adnak hozzá. A befőzés befejeződött, és az üvegeket legalább egy napig hűlni hagyjuk. Célszerű takaróba vagy régi takaróba betekerni őket. Csak ezt követően lehet az üreseket a kamrába vagy a pincébe küldeni.
Az uborka pácolásának jellemzői sterilizálás nélkül
A forró betakarítási szezonban jelentősen időt takaríthat meg, ha sterilizálás nélkül sodorja az uborkát. A zöld salátafajták nem használhatók erre a célra. Különös figyelmet fordítanak a kiválasztott gyümölcsök minőségére. Nem lehetnek rajtuk sérülés vagy elhasználódás jelei, különben a tömítések megromolhatnak vagy felrobbanhatnak.
A készítmény minőségében fontos szerepet játszik a felhasznált pác. Az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében egy kis vodkát adhat hozzá. A fűszerek segítenek megőrizni az uborkát ropogósan, keményen, és pikáns ízt adnak. Tekergetés után a tartályt 24 órán át hűteni kell, és csak ezután szabad kivenni tárolásra.
Meddig és hogyan tárolható a befőtt?
Ha minden tartósítási szabályt betartanak, a pácolt uborka körülbelül egy évig tárolható. Tárolásra pince és lakó lakás egyaránt alkalmas. Ne tárolja a munkadarabokat fűtőberendezések, sütők vagy egyéb fűtőberendezések közelében. A tartósítást nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.Ha az üvegek az erkélyen vannak, akkor ott a hőmérséklet nem eshet nulla fok alá.
Lakásban egy kamra, magasföldszint vagy konyhai fiók ideális az ecetes uborka tárolására.
Két évnél idősebb konzerv uborka nem fogyasztható. Ellenkező esetben súlyos egészségkárosodást okozhat.
