Zsíros és puha hal a Primorsky régióban – ivashi, a szovjet polgárok kedvence, amely sokáig hiányzott a boltok polcairól. Kereskedelmi nevét a heringhez való külső hasonlósága miatt kapta, és egyáltalán nem az ehhez a halhoz fűződő kapcsolata miatt. Ismerjük meg részletesebben az Iwashit, hogy megtudjuk minden jellemzőjét és ízét.
A hal leírása
A távol-keleti szardíniának (Iwashi herring) sok neve van, ugyanakkor sok egymásnak ellentmondó vélemény van a besorolásáról.Egyes szerzők például nem különítik el a halat külön fajként, hanem a Sardinops sagax melanosticta alfajának tekintik. Valójában a fűz a Sardinops nemzetséghez tartozik, amely semmilyen módon nem kapcsolódik hozzá hering
Az Iwashi a heringszerű halakhoz való hasonlósága és a japán szó (iwashi, ami „szardínia”-t jelent).
Jellemzők:
- kis méret. 4 éves korában eléri a 20 cm hosszúságot A súlya szintén jelentéktelen - 100 grammig;
- várható élettartam - legfeljebb 8 év;
- ezüst-fehér színű;
- sötét foltok egy sorban helyezkednek el a test mentén;
- farokúszója villás, hátsó része fekete;
- megnyúlt test, oldalról összenyomva;
- a hátúszó legfeljebb 21 lágy sugárral rendelkezik.
Miben különbözik a heringtől
Könnyű szardínia vásárlása hagyományos hering helyett, ha ismeri a fő megkülönböztető jellemzőket. A hozzáértő emberek úgy vélik, hogy szinte lehetetlen összetéveszteni ezt a két tengeri képviselőt. Az iwashinak az egész testén sötét foltok vannak, amelyek a heringen nincsenek. Ha jelen vannak, akkor csak néhány van belőlük, és nem annyira hangsúlyosak.
Ráadásul az iwashi kisebb, mérete nem éri el a 20 cm-t, míg a hering átlagos mérete 30 cm körül mozog.
Jótékony tulajdonságok
Az Iwashi Primorye-ban, valamint számos ország partjainál található, beleértve Dél-Koreát, Kínát és Japánt. Belső pépje lédús és zsíros, emiatt a darabok elolvadnak a szájban.
A természetes termék az ízen kívül rekord omega-3 tartalommal rendelkezik: 100 g halban 5,6 g. Összehasonlításképpen a heringben 2,6 g. A tudósok azt is megállapították, hogy az ivashi segít csökkenteni a koleszterinszintet, ami pozitív hatással van a szív- és érrendszerre -érrendszer.
Tekintettel arra, hogy a hal negyede zsíros, megfelelő feldolgozás szükséges. A szállítás nem teszi lehetővé a hús eredeti megjelenésének és állagának megőrzését, így az Iwasi közvetlenül a tengeren kezdi a darabolást, közvetlenül a kifogás után.
Ráadásul ezt a halat különleges módon is kifogják. Erszényes kerítőhálót használnak, amely minden oldalról körülveszi az iwasit. Ez lehetővé teszi, hogy ne sértse meg az érzékeny hasított testet, és megőrizze előnyös tulajdonságait. Még a mindenki kedvenc Iwashi konzerveit is egy haditengerészeti bázison készítik, ahol naponta mintegy 650 tonna terméket dolgoznak fel.
Hová tűntek a halak a Szovjetunióban?
Amint a szakértők megjegyzik, ma már nagy halállományok vannak a tengerben, és állományuk évről évre csak nő. Enyhén sózva, füstölve, befőzve és fagyasztva árusítják a tengeren a hajókon, hogy a vásárló maga sózhassa, vagy otthon megsüthesse.
Korábban, a Szovjetunió éveiben a szovjet polgárok kedvence hirtelen eltűnt a boltok polcairól. Ez az 1920-as és 1930-as évek között történt. A pletykák szerint a készletei kimerültek, a faj kihalt. Az iwasi eltűnését a Dél-kínai-tenger északi részébe való mozgásával hozták összefüggésbe. Néhány évtizedente egyszer a nyájak vándorolnak, ez volt az oka annak, hogy eltűntek.
Kiderült, hogy Iwasi nem halt ki. 20 évig közelebb úszott Japánhoz, és mivel az országot a Szovjetunió idején bezárták, nehéz volt elkapni. Néhány év múlva a halak ismét más országok partjaira költöznek, de egyelőre lehetetlen megjósolni, hogy ez hogyan befolyásolja a tintahal oroszországi terjedését.
Hogyan válasszunk halat
Az Iwashiban a legfontosabb a frissesség. Nem nehéz meghatározni. A hasított testnek rugalmasnak kell lennie, szorosan illeszkedő pikkelyekkel. A petyhüdt pép, a hámló pikkelyek és a kellemetlen szag biztos jelei a romlott terméknek.Ha az iwasi ammónia- vagy mocsárszagú, semmi esetre se vásárolja meg. A mérgezés esélye nagyon magas
Vásárlás előtt ellenőrizheti az Iwashi frissességét. Meg kell nyomni a hal hátát. Ha horpadás marad, jobb, ha megtagadja a vásárlást.
Hogyan kell helyesen enni
A tenger gyümölcsei bármilyen típusú feldolgozásra alkalmasak. Lehet:
- savanyú uborka;
- pácolt;
- pörkölt;
- süt;
- süt;
- felforraljuk.
A hal minden része ehető és nem veszélyes. A puha pépet majonéz és főtt tojás alapján készített szószokkal kombinálják. És mivel jellegzetes élénk ízű, a zöldborsó, a hagyma és az édes-savanyú alma kontrasztos kiegészítésként megfelelő. Van elég csont, például hering, de mindegyik nagy és könnyen eltávolítható.
Köretként azok a termékek alkalmasak, amelyeknek nincs külön ízük. Ezek főtt gyökérzöldségek - cékla, burgonya, sárgarépa. Ha kísérletezni szeretne, kombinálja az ételt avokádóval és savanyú bogyókkal.
Japánban már kialakult e hal fogyasztásának egész kultúrája. Az oroszokkal ellentétben az ország lakossága a sült iwasi-t részesíti előnyben. A tenger gyümölcseiből szeleteket, tekercseket, rágcsálnivalókat készítenek, vagy egyszerűen olajban kisütik.
Mindenki a saját ízlése szerint ehet halat. Az iwasi bármilyen formában megőrzi eredeti lédússágát és lágyságát.
