A Vomer a tengeri fauna szokatlan lénye, amely megérdemli az egzotikusok szerelmeseinek és a halínyencek figyelmét. Ez a vízi lakos nemcsak megjelenésében vonzó, hanem sok hasznos tulajdonsággal is rendelkezik, amelyek népszerűvé teszik a világ számos konyhájában. Bár a vomer nem olyan széles körben ismert, mint más tengeri fajták, egyedi tulajdonságai felkeltik a szakácsok figyelmét, akik szokatlan alapanyagokat keresnek a főzéshez.
A hal leírása
A vomerek árnyalata és mérete alfajonként eltérő.Színük az ezüsttől az aranyig, zöldes színűig változik. Ezek a halak legfeljebb kilencven centiméter hosszúságot képesek elérni, bár gyakrabban vannak olyan információk, amelyek szerint hossza nem haladja meg a negyven centimétert. Egy felnőtt ember súlya általában körülbelül egy kilogramm.
Néhány érdekesség a szelénről:
- Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a nővérhalak csendes morgással kommunikálnak egymással egy csoporton belül. Hangosabb hangokat is kiadhatnak, hogy elriassák a potenciális ragadozókat.
- Az a képességük, hogy 45 fokos szögben beleolvadnak környezetükbe, megnehezíti azonosításukat.
- A vomer gerince ívelt formája miatt egyedi, a mellúszótól egészen a tetejéig nyúlik.
- Amikor szelént fogtak éjszaka, kiderült, hogy lumineszcens fénye és holdszerű alakja van, amint azt a tengerészek fényképei is igazolják, akiknek sikerült elkapniuk.
Hogy néz ki
A vomer hal teste lapos, így közvetlenül ránézve nehéz észrevenni. Az alsó állkapocs enyhén kinyúlik, ami kissé dühös megjelenést kölcsönöz a vomernek. A hang körül ezüst perem található, maguk a látószervek pedig a test mindkét oldalán helyezkednek el. Ez lehetővé teszi, hogy sikeresen elrejtőzzön a ragadozók elől, mert ahol a vomer megtalálható, sok van belőlük.
A hátlap ívelt, apró, éles uszonyokkal. A test alsó része széles szögben ívelt, hosszú, keskeny uszonyokkal. A farok kicsi és átlátszó, két V alakú uszony különbözteti meg. Nincsenek mérlegek.
Élőhely
A vomer halak felépítése hasonló a mélytengeri élőlényekhez, de nem merülnek hatvan centiméternél mélyebbre. A csendes-óceáni és az atlanti vizek iszapos és homokos szubsztrátjait kedvelik.Az Atlanti-óceán partvidékének nyugat-európai részén is jelen vannak. A fiatal egyedek a folyón felfelé költöznek a torkolat édesvízi rendszerébe, ahol több táplálék van számukra.
Életmód
A szelének (a vomer második neve) állományokban élnek. A nyáj éjszaka vadászni megy. Ezüstös árnyalatuk és lapított testük visszaveri a fényt, így szinte láthatatlanok maradnak a prédák – kis halak és ivadékok – számára. Az iskola kis tagjai hajlamosak garnélarákra és rákfélékre vadászni. Alkalmanként tengeri férgeket keresnek az óceán homokos fenekén. A nagytestű egyedek kompakt, de erős fogaikkal feltörik a kagylóhéjakat, mielőtt elfogyasztják őket.
Vomer olyan ravasz taktikát dolgozott ki a zsákmány elkapására, amely gyakorlatilag láthatatlanná teszi. 45 fokos szögbe veti magát, ami megakadályozza, hogy a potenciális áldozatok észrevegyék a ragadozó közeledését, és biztosítja, hogy Selena támadásai mindig sikeresek legyenek.
A vomer halak nyáron szaporodnak tipikus párzás útján - a hím megtermékenyíti a nőstény ikráit. A fattyúmakréla minden rokona azonban teljesen hanyag szülő. Tojásukat közvetlenül a vízbe rakják, majd elúsznak, számtalan tojásukat magukra hagyva. Ez sebezhetővé teszi a ragadozókkal szemben, mivel nincs, aki megvédje leendő utódait.
A nehéz életkörülmények miatt az újszülött szülők elhagyják petéiket. Következésképpen ötezer tojásból csak egy marad életben és kel ki ivadékká.
Az ivadékokat átlátszóságuk és a veszélyek gyors elkerülésének képessége menti meg. Születésüktől fogva hozzá kell szokniuk a tengeri élet zordságához. Ezek az alkalmazkodó képességek támogatják a vomer populációt.Sajnos nem tanultak meg elrejtőzni az olyan ragadozók elől, mint az emberek, amelyek több kárt képesek okozni, mint bármely tengeri fenyegetés.
A halászok főként a legnagyobb halakat veszik célba, amelyek védtelenül hagyják az állományokat, életüket kockáztatva. Egyes országok, amelyekben hanyatlás volt tapasztalható, halászati tilalmat és korlátozásokat vezettek be arra vonatkozóan, hogy évente hányat lehet fogni. Védett státuszt azonban még nem kaptak.
Megbízható módszer hiányában nehéz meghatározni a halak pontos számát nagy csoportokban. A halászat megszakítása lehetővé teszi a bébi halak növekedését és szaporodását, így a populáció erős marad a vadonban.
A közelmúltban általánossá vált a vomer tenyésztése kereskedelmi használatra. Ez minden bizonnyal befolyásolja, hogy mennyi marad belőlük a természetben. Természetes élőhelyükön akár hét évig is élhetnek.
Oroszország számára a vomer nem egy tipikus hal. Akár a halüzletek polcain, akár egzotikus importként, akár az egzotikus szerelmesek akváriumában is megtalálható.
Hasznos és káros tulajdonságok
A vomer hal (néha tévesen boomernek nevezik) fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek hasznossá teszik az emberi táplálkozásban. 100 gramm friss vomer hal körülbelül 18 gramm fehérjét, 4 gramm zsírt és 93 kilokalóriát tartalmaz. Tartalmaz továbbá A-, D-, E-, C- és B-vitamint, valamint ásványi anyagokat, köztük foszfort, kalciumot, magnéziumot és jódot.
A vomer kis zsírtartalma ellenére egészséges Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak a szív és az érrendszer egészségének megőrzésében. A húsban található fehérje könnyen emészthető, és a szövetek felépítésére és a sejtek „javítására” szolgál.Ezenkívül a vomerben található ásványi anyagok és vitaminok nélkülözhetetlenek az egészséges csontok, fogak, idegrendszer és immunrendszer fenntartásához.
Mint minden terméknek, a vomer használatának is megvannak a maga kockázatai és korlátai. Érdemes tehát emlékezni a következőkre:
- Allergiás reakciók. Vannak, akik allergiásak a vomer halakra és más tenger gyümölcseire. Szelén fogyasztása során figyelnie kell szervezete reakcióját.
- Veszélyes anyagok felhalmozódása a húsban. A Vomer tartalmazhat higanyvegyületeket, amelyek csökkentik a tápanyagok felszívódását a szervezetben, és akár mérgezést is okozhatnak. Ezért nem ajánlatos a vomer halat nagy mennyiségben fogyasztani.
Általánosságban elmondható, hogy a vomer hal egészséges és tápláló tápláléknak számít, de fogyasztásának mértékkel és tudatosan kell történnie, különösen az allergiára hajlamos emberek, valamint a várandós és szoptató nők esetében.
Népszerű típusok
Az osztályozás szerint a vomernek több külön fajtája van. A csendes-óceáni és atlanti-óceáni fajok fiatal egyedeinek hátúszója eltérő felépítésű, és mentesek a pikkelyektől.
- A perui fajta könnyen megtalálható a Csendes-óceán keleti partjainál lévő vizekben, elérve a negyven centiméteres maximális méretet.
- Az afrikai fajok Perutól Dél-Afrikáig terjedő vizekben élnek, és szabványos méret jellemzi őket.
- A Brevoortok a csendes-óceáni vizekben úsznak, hossza eléri a negyven centimétert.
- A mexikói nő Mexikó partjai mentén él Kolumbiáig, a felnőttek legfeljebb harminchárom centimétert nőnek.
- A karibi womer Mexikó és Brazília partjai között úszik, és faja legkisebb tagjának tartják, maximális hossza két centiméter.
- A nyugat-atlanti féregeket néha összetévesztik a naphalakkal, mivel nagy méreteik a család többi tagjához képest. Hosszúságuk eléri a hatvan centimétert, súlyuk átlagosan négy és fél kilogramm.
- A faj közönséges képviselője a kanadai Atlanti-óceán vizeiben él, és körülbelül két kilogramm súlyú felnőttkorban, hossza legfeljebb ötven centiméter.
Hogyan kell főzni a halat
A Vomer különféle módon készül, például grillen, ami segít felfedni az ízek gazdagságát. Ezt a domború homlokú halat szintén sütőben sütik, párolják és főzik. A dohányzás azonban továbbra is a legnépszerűbb módszer.
A fogságban tenyésztett férgek nem nőnek olyan nagyra, mint a vadon élő állatok, de kisebb méretük miatt olcsóbbak. Az ecuadoriak szerencsések, mert szelénhalakat fognak ki, amelyek nem csak nagyok, de fehérjében is gazdagok. A peruiak általában sült formában főzve vomer halat esznek.
Zöldségágyon sült vomer finom receptje. Hozzávalók:
- 1 kg vomer hal.
- 2 sárgarépa.
- 2 íj.
- 2 kaliforniai paprika.
- 2 paradicsom.
- 4 gerezd fokhagyma.
- 50 ml olívaolaj.
- 1 citrom.
- 2 szál rozmaring.
- Só és bors ízlés szerint.
Lépésről-lépésre utasítás:
- Első lépésként öblítsük le a halat hideg víz alatt, távolítsuk el a pikkelyeket, a beleket és a fejet. Ezután vágja le a farkát, és válassza le a filét a csontoktól.
- A zöldségeket meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. A fokhagymát finomra vágjuk.
- A filét sózzuk, borsozzuk, 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a fűszerek megázzanak.
- Vegyünk egy nagy tepsit, és béleljük ki alufóliával vagy sütőpapírral. Helyezzük a zöldségeket a tepsi aljára, és adjuk hozzá a rozmaringot és a fokhagymát.
- A zöldségeket egyenletesen elosztjuk a tepsiben, ráhelyezzük a filéket, a tetejére citromszeleteket teszünk.
- Mindent meglocsolunk olívaolajjal, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, amíg a hal aranybarna és puha tapintású lesz.
Meleg dohányzás közben
A füstölés a hal elkészítésének ősi módszere, amely lehetővé teszi ízének és aromájának hosszú távú megőrzését. Íme egy recept ennek a tengeri élőlénynek a forró füstöléssel történő elkészítéséhez:
Hozzávalók:
- 1-2 vomer hal (mérettől függően).
- 1 evőkanál só.
- 1 evőkanál barna cukor.
- 1 teáskanál piros vagy fekete bors.
- Tűk (vagy speciális faforgács dohányzáshoz).
Hogyan kell főzni:
- A vomer halat megtisztítjuk a pikkelyektől és a belsőktől, csak a húst hagyjuk meg.
- Egy nagy tálban keverjük össze a sót, a barna cukrot és a borsot.
- Dobja be a halat a só-fűszerkeverékbe, minden oldalról egyenletesen fedje be.
- Hagyja a halat 30-40 percig, hogy telítődjön a fűszerek aromájával.
- Kapcsolja be a füstölőt, és töltse meg fenyőtűkkel (vagy forgácsokkal). Várja meg, amíg kigyullad és füstölni kezd.
- Helyezze a halat a füstölő rácsra, és zárja le a fedelet.
- Füstöljük a vomer halat 80-100 Celsius fokon, a hal méretétől függően 1-2 órán keresztül. Ezen a hőmérsékleten a hasított testnek készen kell lennie, és telítettnek kell lennie a fenyőtűk aromájával.
- A kész halat melegen vagy hidegen, citrommal és fűszernövényekkel tálaljuk.
Amikor hideg
A meleg és a hideg füstölés két különböző módja a hal elkészítésének.A fő különbség köztük a hőmérséklet és a folyamat időtartama.
A forró halat magas hőmérsékleten, körülbelül 70-80 Celsius fokon dolgozzák fel. Ez az eljárás nem csak füstöl, hanem meg is főzi a halat, így az puha és lédús lesz. A forró füstölést általában több órán keresztül végzik. A hideg időjárás sokkal alacsonyabb hőmérsékleten fordul elő, általában 20-30 Celsius-fok között. A halat 12-48 órán át füstöljük. Ennek eredményeként a hasított test intenzív aromát és ízt kap.
A hidegen füstölt szelén elkészítése:
- A vomer halat kibelezzük, megmossuk és törülközőn megszárítjuk. A hal tetejére zúzott babérlevél, bors és só keverékét kenjük.
- Ezután a sózott vomer halat egy edénybe helyezzük, hogy öt-hat napig pácolódjon.
- Ezt követően a vomert kivesszük a sókeverékből, vízbe áztatjuk, majd egy napig jól szellőző helyre akasztjuk száradni.
- Végül zsinórra felfűzik, és 25 Celsius-fokon folyamatosan füstölnek egy füstölőben, körülbelül öt napig.
Hogyan kell tárolni
A fagyasztott vomer ipari fagyasztókban -18 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten legfeljebb nyolc hónapig tárolható. A hosszú tárolási idő alatt ajánlatos az élelmiszereket szigetelőanyagba, például ponyvába vagy fóliába csomagolni.
Az élelmiszerboltokban a fagyasztott vomer halat -5-6 Celsius fokos hőmérsékleten legfeljebb két hétig, hűtőkamrák hiányában pedig egy napnál tovább nem tárolják.
Ami a füstölt termékeket illeti, öt napig megőrzik ízüket a hűtőszekrényben, hidegen füstölve pedig akár tizennégy napig.
Ha az ellátási láncban nem követik a termékkezelési protokollokat, akkor termékhibák lépnek fel. A tipikusak a következők:
- a filé kiszáradása, ami színvesztést, a hús szívósságát, a zsírok lebomlását és a kellemetlen szagot okozza;
- a hasított test deformációja a fagyasztás vagy halomban való tárolás során bekövetkező idő előtti elfordulás miatt, ami felolvadáshoz vezet.
A vomer vásárlásának legjobb helyei a tengerparti városokban található friss halpiacok. Sajnos ez a mi térségünkben nem választható. A fagyasztott vomer haltetemeket orosz üzletekben és szupermarketekben lehet találni. A sör mellé melegen és hidegen füstölt vomer is kapható. A frissen fagyasztott nyersanyagok ára 400 rubel között változik. kilogrammonként, míg a füstölt termékek ára 800-tól.
Halászat
Az atlanti halászat nem kiterjedt, de a csendes-óceáni fajok, különösen a perui fajok kereskedelmi halászata dominál. E halak szokatlan alakja és megjelenése felkeltette az érdeklődést az amatőr akvaristák körében, akik mesterségesen próbálják tenyészteni őket. Ez a lelkesedés a kis atlanti szelének számának csökkenését okozta, különösen a kelet-európai vizeken.
A Vomer teljesen biztonságos az emberek számára, és minden olyan pletyka, miszerint mérgező, hamisnak bizonyult. A zűrzavar valószínűleg abból adódik, hogy a neve hasonló a szelénhez, amely egy erősen mérgező elem, amely csak az arzén toxicitása után következik be.
A vomer nagy helyet igényel az úszáshoz, valamint egy nagy akváriumot, jó keringéssel és jó minőségű szűréssel. A kisméretű edények nem alkalmasak vomer halak tartására.
Ezenkívül a vomer ragadozó, boldogan megeszik a kis halakat, amelyeket ugyanabban az akváriumban helyez el.Speciális étrendet és bizonyos fogvatartási feltételeket is igényel, amelyeket nem olyan könnyű megszervezni egy otthoni akváriumban.
Ha úgy dönt, hogy otthon tartja a szelént, akkor vásároljon egy tágas akváriumot, amelyben a vomer halak jól érzik magukat, és gondoskodjanak a tengeri lakos speciális étrendjéről.
