A Shamayka egy hal, amely széles körben elterjedt a Fekete- és Azovi-tengerben. Kiváló ízű és sok értékes összetevőt tartalmaz. Ezért mind a hivatásos halászok, mind az amatőrök horgásznak erre a halra. Az intenzív halászat szinte teljes eltűnéséhez vezetett. 2006-ban bekerült a Vörös Könyvbe. Az orvvadászok azonban még most is elkapják őket.
A hal leírása
Ez a hal ősidők óta ismert. Először a perzsa államban említették.Az egyed nevét perszi nyelvről „királyi hal”-nak fordítják.
Kinézet
Vizuális jellemzőit tekintve a királyhal inkább egy közönséges sivárra emlékeztet. Jellemző tulajdonságai közé tartozik:
- ezüstös pikkelyek – az oldalakon a legfényesebb színe van;
- zöldes bőrszín;
- oldalról lapított test;
- kékes árnyalatok a fejen;
- nagy alsó állkapocs;
- az elülső uszonyok vöröses-narancssárga színe.
A shamaika jellegzetes vonása az erősen behúzott hátúszó. A hal kiegyenesíti, ha gyorsan kell mozognia, vagy ha veszély jelentkezik.
Élőhely
A hal normális létezésének fő feltétele a tiszta víz, amely sok oxigént tartalmaz. Shamayka a következő helyeken él:
- a Kaszpi-, Azovi- és Fekete-tenger medencéi és a beléjük ömlő folyók;
- Aral-tenger;
- a Kuban és a Don folyók;
- a Kura és Terek torkolatai.
A fekete-tengeri fajok a Dnyeperbe és a Dnyeszterbe költözhetnek. E halak kis populációi Nyugat-Európában találhatók. A Duna medencéjében élnek. Ezek az egyedek a Bajor-tározóban is megtalálhatók.
Táplálás
A shaaika mindenevő halnak tűnik. De ahogy az egyének nőnek, egyre több állati táplálékot kezdenek el enni. Apránként a kis bogarak és férgek kezdik uralni az étrendet. A samaika más fajok kis halait is eszik. Ezenkívül könnyen felszívja a szúnyoglárvákat. Ugyanakkor a shamaikát fogó halászok megjegyzik, hogy jól harap a kenyérben és a különböző típusú zabkásakban.
Természetes ellenségek
A gyakran tévesen sámánnak nevezett halak fő természetes ellenségei a nagyragadozók. Ide tartozik elsősorban a harcsa és a csuka.Ugyanakkor a tengervízben a halak sokkal kényelmesebben és biztonságosabban érzik magukat, mivel a ragadozók száma a területhez képest csökken. Ugyanakkor a tengeri ragadozóhalak a shaaika populációt is veszélyeztetik. Ez különösen a sterletre vonatkozik, amelynek populációja az Azovi-tengerben nagyon nagy.
Ívás
Az ívást különösen a halak élőhelye befolyásolja. Az éghajlati adottságok is fontosak. Például a Kuban folyóban a samaika szeptembertől áprilisig szaporodik. A Donon azonban ez csak tavasszal történik.
Az egyedek a harmadik életévtől kezdve képesek szaporodni. Ezt megelőzően a hal a tengerben él - például az Azovi-Fekete-tenger medencéjében. Az ivarérettség elérése után a shamaikák csapata az ívóhelyre költözik. Ugyanakkor sok időbe telik, mire megfelelő helyet találnak.
A shamaikák leggyakrabban a sziklás fenékkel, aktív áramlatokkal és hűvös vízzel rendelkező helyeket részesítik előnyben. A nőstények éjszakánként tojásokat raknak. Ugyanakkor az áram hatására az alján eloszlik, és a kövekhez tapad. Az ívási folyamat befejezése után a nőstények visszatérnek a tengerbe. Ebben az esetben az ivadék csak 5 nap múlva jelenik meg. A tengeri környezetbe csak 1 év múlva kerülnek. Ezen a ponton a hal súlya nem haladja meg az 1 grammot.
Miért ez a finomság?
Mind Oroszországban, mind a Közel-Keleten a samaikat mindig is finomságnak tartották. Finom íz és magas zsírtartalom jellemzi. Ezért a halak sikernek örvendtek a koronás fejek között. Maga a név Perzsiából származik. Ugyanakkor az orosz uralkodók örömmel fogadták. Nem ismert, hogy pontosan ki kezdte a halkirálynak nevezni. Azonban a 19. században ezt a kifejezést használták a fekete-tengeri samaika megjelölésére.
A magas ár okai
Ma a hal szerepel a Vörös Könyvben.Azonban nem mindig állt a kihalás szélén. A Shamaya egykor nagyon gyakori volt. Élőhelye azonban Oroszország déli tározói voltak. A 19. század közepéig nehéz és drága volt odajutni. Ezeket az egyedeket azonban nem lehetett mesterséges tározókban szaporítani. A hal egyszerűen nem vert gyökeret. Ezért volt mindig elég drága.
Fajták
A biológusok két fő egyedtípust és körülbelül 30 alfajt különböztetnek meg. A shaaika főbb fajtái a következők:
- Kaszpi - meglehetősen nagy mérete különbözteti meg. Szürke uszonyai és sötét színűek. Ezt a halat kiváló íz jellemzi.
- Azov-Fekete-tenger - ritkábbnak tekinthető. Ráadásul ez a hal sokkal finomabb, mint a kaszpi-tengeri hal, ami még keresettebbé teszi. Világos uszonyai és rövidebb teste van.
Hasonló halak
Megjelenésében a királyhal a Karpov család sok képviselőjére emlékeztet. Ugyanakkor leginkább a halakra hasonlít. Ugyanakkor magasabb és keskenyebb a teste. Ráadásul a halász kevésbé hosszú. Nem olyan élénk színű, mint a samaika. Ezen jellemzők alapján a halak könnyen megkülönböztethetők egymástól, ha alaposan megvizsgálja őket.
Egy másik hasonló hal a volgai hering. Azonban észrevehetőbb különbségek jellemzik. Ezek az egyének különböző családokhoz tartoznak. Ennek eredményeként észrevehetőbb anatómiai különbségeik vannak, beleértve a csontváz szerkezetét is. A heringet kifejezettebb homlok jellemzi. Ezen kívül észrevehető sötét uszonyai vannak.
Horgászni engedélyezett
Az embereket a shaaika fő természetes ellenségeinek tekintik. Egy ideje ennek a halnak a kifogása drága és veszélyes tevékenységgé vált. Ezen egyedek költsége meghaladja a tokhal árát - elsősorban az Azovi-tengeren.
Körülbelül száz évvel ezelőtt kerítőhálóval fogtak kis halakat. Az egyedülálló hús a helyi lakosság, a halgazdaságok és a horgászturisták halászata volt. A halállomány fokozatosan csökkenni kezdett. Ennek oka az erőművek építése, valamint az ellenőrizetlen halászat volt.
Fokozatosan megkezdődött a népesség helyreállítása. Speciális faiskolákban az emberek elkezdték tenyészteni az ivadékokat, és természetes tározókba engedni. A samaikat mesterségesen vezették be Kalmykia és Sztavropol víztesteibe. Ugyanezt tették a rosztovi és volgográdi régiókban is. 2014 óta folyamatosan engedik ki az ivadékokat. Egy év leforgása alatt ez a szám eléri a 3,5 milliót.
A halállomány fokozatosan növekedni kezdett. A közelmúltban felvetődött a shamaika Vörös Könyvből való kizárásának kérdése is. Az Azovi Halászati Kutatóintézet dolgozói azonban úgy döntöttek, hogy nem sietnek. Ezt a halat a veszélyeztetett fajból a felépülő fajba helyezték át.
A samaika helyzete fokozatosan javulni kezdett. Most azonban lehetetlen elkapni. Az ilyen fajok illegális vadászatáért magas bírság szabható ki. 1 halért 2-5 ezer rubelt kell fizetnie. A tömeges, hálós horgászattal életfogytiglani börtönbüntetést kaphat. Ha nőstényeket találnak a fogásban, a bírság megduplázódik.
Az elfogadott szabályozás ellenére az orvvadászok továbbra is folytatnak illegális tevékenységet.Ezért azok az emberek, akik ritka halakat vásárolnak használtan, automatikusan bűnrészesekké válnak.
Érdemes megfontolni, hogy egyes alfajok kifogása ma is megengedett. Kikerültek a Vörös Könyvből, ahogy a lakosság helyreállt. Fontos tudni, kit kell elkapni, mert különben bírságot kell fizetni orvvadászatért. Mérete a bűnöző státuszától függ:
- magánszemélyek esetében a bírság 5000 rubel;
- tisztviselők esetében az összeg 15 000 rubelre emelkedik;
- Az ipari célú bányászatért büntetőjogi felelősség áll fenn;
- Az ívás közbeni fogás büntetőjogi felelősséget vonhat maga után.
Használja a főzéshez
A Donskaya és bármely más típusú shaaika kiváló ízű. Ezért gyakran használják a főzéshez.
Milyen ízű a hal?
Ez a hal viszonylag zsírosnak tekinthető, és finom omlós állaga van. Helyesen elkészítve a hús szó szerint elolvad a szájban. A termék rajongói megjegyzik, hogy a halak ívása során különleges ízt kap. Ebben az időszakban azonban lehetetlen elkapni - ezért büntetőjogi felelősséget írnak elő.
A hal egyetlen hátránya a rengeteg apró csont. Használat előtt kézzel kell eltávolítani őket. A nagyon kicsi halakat azonban közvetlenül a csontokkal együtt is meg lehet enni - ez nem okoz kárt.
Hasznos és káros tulajdonságok
100 gramm halpép mindössze 88 kilokalóriát tartalmaz. Ezért biztonságosan diétás terméknek nevezhető. Ugyanakkor nagyszámú fehérjét tartalmaz, amelyek esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Sportolók számára is hasznos a shaaika fogyasztása. Segít nekik az izomszövet felépítésében.Ennek a halnak a fogyasztása lehetővé teszi, hogy nagyszámú kalóriát égessen el, és normális szinten tartsa az anyagcsere folyamatokat. Ez segít megszabadulni a túlsúlytól.
A Shamayka nagyon hasznos terhesség és szoptatás alatt. Ezenkívül olyan embereknek kell használniuk, akik folyamatosan stresszel vagy fokozott fizikai aktivitással szembesülnek. A gyerekeknek jobb halat szelet formájában adni, mivel sok apró csontot tartalmaz.
Érdemes megfontolni, hogy a shamaika nagy mennyiségű foszfort tartalmaz. Ez az elem erősíti a csontszövetet és a fogakat. Ez az anyag jótékony hatással van az agyműködésre is. A fluor a shamaika másik értékes összetevője. Tökéletesen erősíti a csontokat és segít megelőzni a fogszuvasodást.
A hal cinket is tartalmaz, amely részt vesz a hormonok szintézisében. Ennek az anyagnak a hiánya a szervezetben rossz hatással van a bőr, a köröm és a haj állapotára. Az erősebb nem képviselőinél a cinkhiány problémákat okoz a tesztoszteron szintézisében. Ennek eredményeként ez negatívan befolyásolja a potenciát. Ezenkívül a cink erősíti az immunrendszert és növeli az emberek stresszel szembeni ellenállását.
A Shamayka teljesen ártalmatlan halnak számít. A halfehérjékkel és a tenger gyümölcseivel szembeni intoleranciában szenvedőknek azonban óvatosan kell fogyasztaniuk. Ezenkívül nem szabad olyan terméket fogyasztani, amely nem esett át teljes hőkezelésen. Ez annak köszönhető, hogy fennáll a paraziták előfordulásának veszélye ennek a halnak a testében.
Az egészség javítása érdekében a shamaikát sütve vagy párolva kell enni. Ugyanakkor magas vérnyomás, máj- és vesebetegségek esetén ajánlott kerülni a szárított és füstölt halat. Az a tény, hogy az ilyen termékek sok sót tartalmaznak, ami rontja ezeknek a patológiáknak a prognózisát.
Receptek
A Shamaykát kiváló íz jellemzi. A Karpov család elit képviselőjének tekintik. Különösen nagyra értékelik a füstölt és szárított halat. A legjobb íz ugyanakkor az íváskor kifogott halakra jellemző.
A királyhal egyik fontos hátránya a húsban található kis csontok nagy száma. Ezek kiküszöbölésére érdemes gyenge ecetes oldatban bepácolni a halat. Ezt 6-8 órán keresztül kell elvégezni.
Nehéz lehet friss vagy fagyasztott halat találni eladásra. A legtöbb esetben füstölve vagy szárítva értékesítik. Ha sikerül friss terméket vásárolni, javasoljuk, hogy megsütjük. Ezt meg lehet tenni hüvelyben vagy fóliában. Ennek köszönhetően nagyon lédús ételt kaphat.
A sült shamaika elkészítéséhez a halon kívül citromlevet, lisztet, sót és növényi olajat kell vennie. Ízlés szerint szójaszószt is adhatunk hozzá. Először is alaposan meg kell tisztítani a halat, eltávolítani a beleket és a kopoltyúkat. Ha ez nem történik meg, a kész ételben keserűség lesz jelen.
Facsarjunk citromot a megtisztított halra. Kívánt esetben szójaszósszal megkenjük, és 1,5-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Fontos megjegyezni, hogy ebben a szakaszban nem szabad sózni a húst. Amíg a samaika pácolódik, össze kell keverni a lisztet és a sót. A főzés megkezdése előtt olajat kell önteni a serpenyőbe, és fel kell melegíteni. Ezután a halat liszt és só keverékébe kell forgatni, serpenyőbe tenni, és mindkét oldalát aranybarnára sütni.
A sámaika elkészítésének legelterjedtebb módja Ruszban a szárítás volt. Először ajánlatos a tetemeket a hűtőszekrénybe helyezni, majd megszórjuk őket sóval. Ezt fémtartályban kell elvégezni. Ezután a terméket 3-4 napra vissza kell helyezni a hűtőszekrénybe.
A megadott idő elteltével ajánlatos a halat megmosni és jól szellőző helyre felakasztani. Egy hét múlva az étel készen áll. A szárított shamaika kiváló falat lesz a sörhöz.
A hidegen füstölt samaika is nagyon népszerű. Az előkészítő szakasz egybeesik a szárított hal elkészítésével. Azonban a vázlatos hét helyett a shamaikát 12 órán keresztül ventilátor alatt kell tartani. Ezenkívül fejjel felfelé kell helyezni. Ellenkező esetben az összes zsír elhagyja a halat, ami negatívan befolyásolja a hal ízét.
Sózás után ajánlatos a tetemeket füstölőben hideg füst alatt elhelyezni. Hőmérséklete nem haladhatja meg a +30 fokot. A faforgács kiválasztásakor előnyben részesítheti az égert vagy a bükket. Bármilyen gyümölcsfáról származó forgács is beválik. Nyáron a dohányzás 4 óráig, télen 7 óráig tart.
Nem véletlenül hívják Shamikát a király halának. Ízletes és egészséges húsa van. A halászat azonban tilos, mivel lakossága gyorsan csökken.
