Az utóbbi időben a kék harcsa egyre gyakrabban látható a boltok polcain. Hazánkban egyre népszerűbb ez a hal, de nem mindenki kockáztatja meg a vásárlását szokatlan neve miatt. Ez egy nagy tengeri hal, csodálatos ízével és egyedi hússzerkezetével. A harcsa széles körben elterjedt az északi félteke hideg tengervizeiben, és nagy érdeklődésre tart számot a halászok és a haltermékek előállítói körében.
Milyen hal ez
A kék harcsa a leggyakrabban fogott és forgalmazott faj.Rokonságban van a süllővel, de saját családjának, a harcsának a tagja.
Ami a harcsafilét illeti, a csontozat hiánya és édeskés íze, valamint lédússága és zsírtartalma miatt nagy a kereslet. Maga a pép jellegzetes fehér árnyalatú.
Méretek és megjelenés
A csíkos fajtától eltérően ennek a képviselőnek a színe szürkétől kékig és akár barnáig is változhat. Akár másfél kilométeres mélységben él az Atlanti-óceán északi vizein, valamint a Jeges-tenger tengereiben.
Ennek a halnak a kiemelkedő példányai elérhetik a két méter hosszúságot és a 30 kilogrammot is. 5 éves korában megkezdi az ívási folyamatot, bár ívási helyei még mindig ismeretlenek. Ráadásul egész életében monogám, ami 14 év; élete végéig kötődik egy partnerhez.
Hol találhatók a halak?
A kék harcsa az Atlanti-óceán északi részén és a Jeges-tengeren, különösen Oroszország távol-keleti partvidékén található. Ennek a fajnak a legnépszerűbb kereskedelmi halászata Kanada Atlanti-óceán partjainál, valamint az északi országokban történik. Oroszország harcsát fog ki a Barents-tengerben.
Miben különbözik a kék harcsa a többitől?
A harcsa öt fajra osztható, és a kék (más néven kék) csak egy ezek közül. Mindegyik típusnak megvannak a sajátosságai, ezért érdemes megismerkedni velük, mielőtt a boltban vásárol.
A kék harcsa könnyen felismerhető jellegzetes kék színükről, ami megkülönbözteti őket a foltos fajtától.
A foltos harcsa, más néven foltos harcsa, születéskor csíkos, de érésük során ezek a csíkok pettyessé válnak.Ez a különleges faj az észak-atlanti vizekben, Alaszka közelében, a partvonaltól körülbelül fél kilométeres vizekben található. Ezeknek a halaknak nagy kiálló állkapcsa és fogaik vannak, így félelmetesen néznek ki, testhosszuk pedig meghaladja az 1 métert, súlyuk pedig körülbelül 28-32 kilogramm.
A távol-keleti és angolnás harcsát általában nem eszik; ezeket a fajokat egyes kis északi populációk elsősorban bőrükre használják, nem pedig húsra.
Érdekes módon a kék harcsát általában csak akkor fogják ki a vonóhálóval, ha hossza legalább 50-80 cm, ami arra utal, hogy a hal hosszú ideig él - élőhelytől függően hét évig vagy tovább.
A foltos és kék harcsa külső jellemzői hasonlóak abban, hogy mindkettőnek hosszúkás teste, széles szája és hátborzongató fogazata van előre. Ezenkívül mindkét fajnak nagy feje van, erős állkapcsával, amelyet a kagylók kinyitásához használnak. Élőhelyeik átfedik egymást, mivel mindketten az Atlanti-óceán vizének északi részén élnek. Az étrendjük is hasonló, mivel medúzából, puhatestűekből, rákokból, csikóhalakból és más tüskésbőrűekből áll.
Életmódjuk és viselkedésük is meglehetősen hasonló, mivel inkább a magányos életmódot kedvelik. Minden harcsa megkülönböztető jellemzője, hogy minden fogát évente cserélik, függetlenül a kopás mértékétől.
Tápértékét tekintve ez a két fajta is megegyezik, húsuk fehér, kicsontozott, ízében enyhén édeskés.
A halak tápértéke
A kékharcsa húsa a többi halfajtához hasonlóan értékes fehérje- és egyéb hasznos anyagok forrása.Mikroelemekben gazdag, mint például vas, cink, réz, magnézium, kálium és foszfor. Emellett a harcsahús A-vitamint, B12-vitamint, D-vitamint és Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, és segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a harcsahús energiaértéke a főzési módtól és az adag méretétől függ.
A kékharcsa húsának energiaértéke viszonylag alacsony a szárazföldi állatokhoz képest - 120-130 kcal, de fontos megjegyezni, hogy ez a szám más tenger gyümölcseihez képest magas. Ennek oka a magas zsírtartalom: 100 gramm 4,9-5,6 gramm zsírt tartalmaz. 100 gramm filé több mint 17 gramm fehérjét tartalmaz.
Hasznos és káros tulajdonságok
A kék vagy kék harcsa vitaminok és ásványi anyagok széles választékának köszönhetően egészséges táplálékforrás. Ez a hal kiváló fehérjeforrás, hiszen mindössze 300 gramm elegendő egy ember napi szükségletéhez.
A kék harcsa húsa számos hasznos vitamint és anyagot tartalmaz, többek között:
- Fehérje: 18 g (felnőttnél a napi érték 36%-a).
- Zsír: 1,5 g.
- B12-vitamin: 11,9 mcg (198%).
- Szelén: 61,6 mcg (111%).
- Foszfor: 276 mg (28%).
- Niacin: 4,7 mg (24%).
- Riboflavin: 0,2 mg (12%).
- D-vitamin: 0,1 mcg (2%).
Ezek a vitaminok és tápanyagok nemcsak az egészséges táplálkozást segítik elő, hanem erősítik az immunrendszert, erősítik a látást, valamint támogatják az egészséges csontokat és izmokat. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a napi érték százalékos aránya a személy korától, nemétől és fizikai aktivitásától függően eltérő lehet.
A kék harcsa jótékony tulajdonságai nyilvánvalóak tápanyagban gazdag összetételében, a pozitív vélemények pedig a magas kalóriatartalmú étrend és tápérték előnyeit jelzik. Ez a hal különösen hasznos a súlyos betegségekből vagy műtétekből felépülőknek, valamint azoknak a sportolóknak, akik gyorsan szeretnének izomtömeget gyarapítani.
Ezenkívül vannak bizonyos egészségügyi állapotok, amelyek megkövetelik a kék harcsa rendszeres fogyasztását. Például a magas jódtartalom előnyös a pajzsmirigy-problémák kezelésében. Általánosságban elmondható, hogy a mélytengeri lakosban található különféle vitaminok és ásványi anyagok javítják a látást és gyógyítják a bőrön lévő sebeket, valamint megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását és segítik a felesleges koleszterin eltávolítását a szervezetből, ezáltal segítve az esetleges szívproblémák megelőzését.
A harcsahús többféleképpen elkészíthető, és sok hozzávalóval kombinálható. Ez azt jelenti, hogy aki a harcsát az étrendjének rendszeres részévé kívánja tenni, az nem fogja magát korlátozni a táplálékfelvételében, hiszen ízletes és változatos ételeket élvezhet, miközben megkapja a szervezetének szükséges alapvető tápanyagokat.
Így még azok is ragaszkodhatnak a táplálkozási szakember tanácsához, akik általában nem rendelkeznek jó önkontrollal, és hajlamosak az egészségtelen ételeket választani az egészséges ételek helyett.
A kék harcsa húsa, mint bármely más termék, nem mindig egészséges, sőt bizonyos esetekben káros is.Például, ha allergiás a harcsára (vagy általában a tenger gyümölcseire), akkor egy ilyen termék fogyasztása nem javasolt, a már tárgyalt lehetséges előnyök ellenére.
Egyes esetekben ez a hal károsíthatja az egészséget. A magas ásványianyag-tartalmú halak szervezetében túl sok jódot kell elkerülni, és ez alól a harcsa sem kivétel. Más esetekben nem maga a hal veszélyes, hanem a belőle készült ételek, hiszen az emésztési problémákkal küzdők egy része nem bírja a sült, fűszeres vagy sós ételeket. Nyilvánvaló, hogy ilyen helyzetekben a harcsa nem tilos, de akkor is párolni vagy főzni kell.
A közelmúltban megnőtt a tenger gyümölcsei fogyasztásának csökkentését szorgalmazó emberek aktivitása. Így érvelnek: az óceánokba kerülő hulladék csökkentésére tett elégtelen erőfeszítések miatt a halak szennyezett vizekben élnek, és felszívják szervezetükbe a méreganyagokat, amelyek elfogyasztásukkor átkerülnek az emberre.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a harcsa eltarthatósági ideje rövid. A fagyasztott hal két hónapig eláll, míg a friss fogás csak egy napig marad ehető. Ezért, amikor egy boltban halat választ, rendkívül óvatosnak kell lennie, mivel mindig fennáll annak a veszélye, hogy a kiállítás során megromlott.
Ha steakekről vagy bármilyen más előre felvágott húsról van szó, érdemes olyan termékeket választani, amelyeken egyértelműen fel van tüntetve a lejárati idő. Egy egész filében meghatározhatja a frissesség fokát - a friss példányok fehér árnyalatúak, nem szürkék. Egész hasított test vásárlásakor próbáljon ép fejjel vásárolni, mivel a szem a frissesség mutatója; Ha nem zavarosak, akkor a halak jó állapotban vannak. Másrészt, ha a tetemet már lefejezték, ez lehet a kísérlet az állottságának elrejtésére.
Fontos megjegyezni, hogy a fagyasztott hal is megromlik. Valójában egy terméket csak egyszer lehet lefagyasztani, majd kiolvasztani, mert a folyamat során a hús textúrája tönkremegy. Jó eséllyel a harcsa kiolvasztás közben megromlott.
Ez könnyen észlelhető - ha a harcsa többször meg volt fagyva, akkor jégdarabok láthatók benne, de ha a tetemet a megfelelő módszerrel dolgozták fel, akkor jégdarabnak fog kinézni.
Hogyan kell főzni a harcsát
Lehet, hogy a kék harcsa nem közismert csemege, de sokféleképpen elkészíthető, mégis vonzó megjelenésű és ízletes. A gyakori főzési módok közé tartozik a serpenyőben sütés és a grillezés, a lassú tűzhelyen sütés, az orvvadászat vagy a gőzölés.
Grillezett steak
A panírozott harcsa halsteak nagyszerű módja ennek az ízletes és tápláló hal elkészítésének. Íme egy egyszerű recept, amit serpenyőben is el lehet készíteni.
Hozzávalók:
- Harcsa halfilé – 2 db.
- Tojás - 2 db.
- Zsemlemorzsa - 1 csésze.
- Növényi olaj - sütéshez.
- Só ízlés szerint.
- Fekete bors - ízlés szerint.
Utasítás:
- A tojásokat egy tálba törjük és villával felverjük.
- Helyezzen zsemlemorzsát egy másik tálba.
- Fűszerezzünk minden haldarabot sóval és fekete borssal.
- Mártsunk bele minden haldarabot a tojásba, majd a zsemlemorzsába, hogy minden oldalát bevonja.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és adjunk hozzá növényi olajat.
- A haldarabokat egy serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük.
Harcsa sült burgonyával
A sajtos burgonya és a harcsa remek kombináció, amely könnyen elkészíthető sütőben. Íme egy recept, amely remek választás vacsorára vagy ebédre.
Hozzávalók:
- 500 g harcsa filé;
- 4 nagy burgonya;
- 100 g kemény sajt;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- 1 teáskanál só;
- 1/2 teáskanál fekete bors;
- friss rozmaring (elhagyható)
Utasítás:
- A burgonyát vékony szeletekre vágjuk, és egy rétegben olívaolajjal kikent tepsire tesszük. Sózzuk, borsozzuk a burgonyát, majd 20 percre 200 Celsius fokra előmelegített sütőbe tesszük.
- Közben a harcsafiléket szeletekre vágjuk, és mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.
- Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és helyezze a haldarabokat a burgonya tetejére. Megszórjuk apróra vágott kemény sajttal, és ha szükséges, adjunk hozzá friss rozmaringot. Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, és süsse további 15-20 percig, amíg a hal megpuhul és a sajt aranybarna nem lesz.
- Friss rozmaringgal és citromszeletekkel díszítve tálaljuk az íz fokozása érdekében. Jó étvágyat kívánunk!
