A legtöbb tenyésztő előnyben részesíti a kacsák nevelését, mert nem csak gyorsan nőnek. A húsuk kitűnő ízű. A baromfi levágásának optimális kora 60-65 nap. Ekkorra akár 3-4 kg-ot is meghízik, fiatal, éretlen tollazata van, amely könnyen kitéphető. Nézzük meg, hogyan kell megfelelően vágni egy kacsát, hogy a hasított test megtartsa megjelenését, és ne veszítse el ízét.
Hogyan kell megölni egy madarat
12-16 órával a vágás előtt a madarak abbahagyják az etetést.Ha a vágást másnap reggelre tervezik, este a kés alá kerülő kacsákat leválasztják az állományból, az etetőket eltávolítják róluk, csak víz marad. Ráadásul éjszakára a szobában hagyják az áramot.
2 baromfivágási módszer:
- Vágja le a nyaki artériát egy késsel. Miután a kacsát a lábánál fogva felfüggesztették, megfogják a fejénél, visszahúzzák, majd elvágják a nyakát. A kést úgy kell tartani, hogy a hegye kissé dőljön a talajhoz.
- Hasadó segítségével. A kacsát a szárnyai megfogják, és a fejét egy tömbre helyezik. A fejsze éles leengedésével elválasztják a fejet a nyaktól.
Levágás után a madarat a lábánál fogva 10-15 percig akasztják, hogy a vér jól kifolyjon belőle.
Kacsa kopasztás
A házi kacsát többféleképpen is lehet szedni. Minden a háziasszony preferenciáitól függ. Két taktika a toll eltávolítására:
- Száraz feldolgozási módszer. A tolleltávolítás leggyakoribb módja. A kopasztás közvetlenül a vágás után kezdődik. A kacsát sima felületre fektetjük, vagy a lábánál fogva felfüggesztjük, a közelben pedig 2 edényt helyezünk el a tollak összegyűjtésére (a farktollakat elválasztjuk a pelyhektől).
Először is eltávolítják a tollakat a madár farkáról és szárnyairól. Ezután a kacsa mellkasát és hátát feldolgozzuk. A bőr szakadásának elkerülése érdekében a tollakat a növekedés irányába kell kihúzni.
- A tetem leforrázása. A tartályban lévő vizet nem kell felforralni. Elég felmelegíteni 80˚C-ra, és néhány percre belemártani a madarat. A vágás után néhány órával elkezdheti a tolltépést. 2-3 óra alatt a bőr alatti zsír megkeményedik, és a bőr kevésbé fog szenvedni a toll eltávolítása során.
Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a hús vörös árnyalatot kap. A tollak eltávolítása után alig észrevehető szőrszálak és pelyhek maradnak a kacsa bőrén. Gázégővel kell megperzselni.
A tapasztalt baromfitenyésztők május-júniusban javasolják a kiskacsák vásárlását. Megfelelő karbantartás mellett augusztus-szeptemberben szúrhatók. Mert amint a hideg beindul, a madár intenzíven „öltözik” tollakba és hízik. Ezután a kopasztás sokkal nehezebb lesz (a burkolaton kívül el kell távolítania a csonkokat).
Zsigerelési szabályok
A bőr felhordása után a hasított testet folyó víz alá helyezik, hogy lemossák a szénlerakódásokat. Ezután elkezdik eltávolítani a belsejét. A műveletek algoritmusa:
- A zsigerelés a nyaktól kezdődik. Az elülső bőr levágása után a légcsövet és a termést eltávolítják. Az eladásra szánt kacsák nyakát gondosan eltávolítják, és egy nagy bőrdarabot hagynak hátra a vágáson.
- A szárnyak kezdeti ízületei le vannak vágva. A mancsokat a sarokízület felett néhány centiméterrel levágjuk.
- A kloáka felett egy kis bemetszést készítenek, amelyen keresztül eltávolítják a hasított testből a belsőséget. A májat, a tüdőt, a szívet és a gyomrot elválasztják a pacaltól (ez utóbbit ki kell zsigerelni). Alapos megmosás után félretesszük száradni (ezeket a részeket főzéshez is használják).
- Ha a kacsán felhalmozódott a hasa zsír, kivágjuk.
- A faggyúmirigyet eltávolítjuk a hasított test farokrészéből. Ha ez nem történik meg, akkor a főzés során nemcsak a hús ízét, hanem az illatát is elrontja.
Miután eltávolítottuk az összes belsőséget a kacsából, a madarat alaposan megmossuk. Ebben az esetben nincs szükség a hasított testet hosszú ideig vízben tartani (a hús íze romlik). Ha azt tervezi, hogy a jövőben lefagyasztja a madarat, tegye rá egy hálóra, hogy lecsepegtesse és megszáradjon.
A hasított test részekre vágása
Főzés előtt a madarat darabokra osztjuk.A kacsát éles késsel kell levágni és egy deszkára helyezni.
A baromfi vágási eljárása:
- A sonkákat elválasztják a hasított testtől. A vágott hasított testet maga felé fordítva mozgassa oldalra a lábát. A bemetszéseket a lehető legközelebb végezzük a háthoz. A szárnyakat ugyanezzel az elvvel vágják le, késsel a gerinc mentén.
- A filé szétválasztásához a kacsát a hátára tesszük és az asztalhoz nyomjuk. A szegycsont közepén a gerinc mentén bemetszés történik. Segítsen magának egy késsel, válassza le a csontvázat a péptől.
- A bordás részt kényelmesebb levágni konyhai ollóval.
Már csak a gerincet több részre kell vágni. Gazdag húsleves lesz belőle az első fogásokhoz. A hasi zsír és a bőr megolvad. Egy tetem feldarabolása csak elsőre tűnik lehetetlen küldetésnek.
