A kacsa az egyik legnépszerűbb otthon tartható madár. Igénytelenség, gyors növekedés és súlygyarapodás jellemzi őket. A kacsahús sajátos ízű és magas hasznos mikroelem-tartalommal rendelkezik. A hasított test kereskedelmi minőségének és a hús ízértékének megőrzése érdekében fontos a kacsavágási eljárás helyes végrehajtása. Ügyeljen arra, hogy fontolja meg a megfelelő időpontot, és kövesse a lépésenkénti utasításokat.
Mikor lehet kacsát vágni?
Összességében több mint egy tucat fajtát tenyésztettek ki ezekből a madarakból.A kacsákat vágás előtt magánudvarokon és nagygazdaságokban is felnevelik. A leggyakoribb fajták közé tartozik a pekingi, a pézsma vagy az indochka és a moszkvai fehér. Különös figyelmet érdemelnek a mulardok, a hústermelésre szánt interspecifikus hibridek.
A vágás akkor kezdődik, ha a kacsa legalább 56 napos. Az optimális átlagos időkeret 60-75 nap. Ezalatt az egyedek elegendő vágási súlyt gyarapodnak, testüket benőtte egy kis egészséges zsírréteg. A pulykát akkor vágják le, amikor tömege eléri a 2-2,5 kg-ot. A Mulard hasított test súlya 3 kg, a pekingi kacsa pedig legalább 2,5 kg.
3 hónapos korban az egyedek növekedése lelassul, és megkezdődik a tollazat változása - vedlés. Az éretlen és fiatal tollak eldurvulnak, megmerevednek, a kacsa bőrén csonkok vagy gumók jelennek meg. A vágás után problémássá válik a tetem megfelelő kopasztása. A „túlérett” házikacsa húsa kellemetlen utóízt kap, száraz lesz.
A madár előkészítése
Ez a közelgő vágás első szakasza. A hús íze és fajtája, valamint a hasított kacsa kereskedelmi tulajdonságai az előkészítő műveletek minőségétől függenek. Az előkészítést ajánlatos az esti órákban elkezdeni, mivel a legmegfelelőbb időpont a vágásra a reggel.
Ügyeljen arra, hogy számos műveletet hajtson végre:
- Helyezze a kiválasztott kacsát egy ketrecbe vagy külön karámba.
- A helyiségnek rácsos fenekűnek kell lennie, hogy a kacsa ne csípje meg a földet és az ürülékét.
- Ne etessen 10-14 órával a vágás előtt (az esti etetést hagyja ki).
- Hagyjon vizet és biztosítson ingyenes hozzáférést.
Hagyja égve az elektromos világítást egész éjszaka a vágás előtt. Ez a test dezorientációjához vezet.A megmaradt táplálék gyorsabban emésztődik, a víz pedig segít a kacsa beleinek és gyomrának hatékonyabb tisztításában. A folyamat felgyorsítása érdekében 2%-os Glauber-só-oldatot adunk a hashajtó hatás eléréséhez.
Szükséges eszközök és anyagok
A kacsavágás helyére számos egészségügyi és higiéniai követelmény vonatkozik. A legfontosabbak a tisztaság és a vízellátás rendelkezésre állása a feldolgozott kacsatetemek, edények, asztalok és szerszámok mosásához. A gólszerző ruházatának cserélhetőnek kell lennie.
A felszerelés előzetes előkészítése szükséges - forrázás vagy fertőtlenítés.
A vágáshoz szükséges felszerelések és eszközök:
- Fal rögzített kampókkal a kacsák felakasztásához.
- Kúp a rögzítéshez.
- Egy serpenyő a vér leeresztéséhez.
- Medence vagy vödör hulladék tárolására.
- Éles bárd vagy kés.
- Celofán film.
- Kötél vagy szalag a szárnyak rögzítéséhez.
- Zsigerasztal.
- Forrásban lévő víz a kacsatetemek leforrázásához közvetlenül a vágás után (hogy ne maradjanak csonkok a bőrön).
Hogyan kell megölni egy kacsát?
A házimadarak elpusztítására többféle módszert is kidolgoztak. Az általános feltétel az, hogy a levágott kacsából minden vért le kell engedni. Elégtelen vérzés esetén a bőr részleges vagy teljes kipirosodása következik be. Ezenkívül a megmaradt vér kedvező környezet a kórokozók megjelenéséhez. A tenyésztő személyes tapasztalatok alapján választja ki a kacsavágás konkrét módját.
Artéria disszekció
A kacsát a lábánál fogva fejjel lefelé akasztják, a szárnyakat kötéllel vagy szalaggal rögzítik. A második lehetőség a kacsa teljes rögzítése egy speciális kúpban. Aztán visszahúzzák a madár nyakát, és egy éles mozdulattal elvágják az artériát. A kést nem a nyakra merőlegesen tartják, hanem enyhén előre döntve.Egyszerre legfeljebb 1-2 kacsát lehet így felaprítani, mert elég hosszú az elkészítése.
| profik | Mínuszok |
| 1. Munkaerőhiány.
2. A folyamat „tisztasága”. 3. A testen nincsenek nyílt sebek.
|
1. Naponta csak 1-2 kacsát lehet levágni.
2. Előkészületek (kötés, rögzítés). 3. A kacsa anatómiai felépítésének ismerete. |
Egy fejsze segítségével
Ez egy hagyományos és általános módszer a madarak gyors és egyszerű otthoni levágására. A kacsa megöléséhez az oldalára kell helyezni egy rönkre vagy tömbre. Az egyik szárny rászorul a blokkra, a másodikat maga a gazda tartja. A fejét egy fejszecsapással levágják, és a következő 2-3 percben a kacsát addig tartják, amíg a halálos görcsök teljesen el nem múlnak. Egy fejsze vagy bárd teljesen elvágja a légcsövet és az ereket, és a madár azonnal meghal.
| profik | Mínuszok |
| 1. Sebesség és gyors hatás.
2. Egyszerű technológia. 3. Az a képesség, hogy rövid időn belül nagyszámú kacsát lehet elpusztítani. |
1. Nyitott vágások maradnak a nyakon.
2. A hús gyors megromlásának veszélye. 3. Súlyos halálos görcsök. |
Vágási tippek
Házi kacsa feldarabolása a kidolgozott algoritmus szerint előállíthatók. Első lépésként óvatosan le kell vágni a nyakat, hagyva egy darab bőrt a vágás/seb álcázására. Ezután a kacsa lábaival és szárnyaival dolgoznak. A mancsokat a sarokízülettől 2-4 cm távolságra vágjuk le, a szárnyakat az első ízületnél vágjuk le.
Ezután a hasat levágják, és az összes belsőséget eltávolítják. A gyomrot és a tüdőt mossák és külön tárolják. Feltétlenül vágja le a hasi zsírt és a farkcsont (faggyúmirigyet) hátul. Ezek az elemek gyakran rontják a kacsahús ízét főzés közben. A termést és a nyelőcsövet a nyak alján lévő bemetszéssel távolítják el. Ezt követően a kacsát alaposan megmossuk és szárítjuk, a hasított test készen áll a tárolásra.
A kacsavágás fontos folyamat, melynek technológiáját minden madártenyésztőnek ismernie kell. A levágás az egyedek 60-70 napos korában kezdődik. Ilyenkor húsuk zsenge és diétás, nincsenek zsíros növedékek.
Ha elhalasztja a szállítást, a hasított test minősége romlik: megjelenik a kender, és a hús kemény lesz. A kacsák levágásának legnépszerűbb technikája a fej levágása vagy az artéria levágása.
