Leírás: A tanyai pulykanevelés végső célja az ízletes hús beszerzése, ezért a madarat le kell vágni. Ebben a nem a legegyszerűbb folyamatban vannak olyan árnyalatok, amelyek jelzik, hogyan kell levágni egy pulykát otthon, és a hasított test későbbi kopasztását és darabolását a legkényesebb módon kell elvégezni, hogy megőrizze az ízét és étvágygerjesztő megjelenést adjon.
Hány évesen kell levágni egy madarat?
A vágás helyes időzítése fontos a teljesen „érett” hús beszerzéséhez.A baromfitenyésztők azt tartják helyesnek, hogy csak a csibék ivarérettsége után menjenek kés alá, és csak a zsír- és izomtömeg növekedése miatt híznak. Ez általában 8-9 hónappal a tojásból való kikelés után következik be, ekkorra a pulykák már körülbelül 12 kg-ot vagy még többet nyomnak.
A brojler fajták (Big-6, fehér széles mellű és mások) korábban érik el ezeket a paramétereket - hat hónapos korukra vagy akár 4 hónapos korukra (120 nap).
A felnőtt madár húsa elveszti érzékenységét és puhaságát, de diétás marad, és túl kevés kerül ki belőle a túl fiatal fiókákból.
Fontos megjegyzés: a levágást azelőtt kell elvégezni, hogy a madarak vedlenek, különben szinte lehetetlen lesz teljesen megszabadulni a tollaktól.
A madár felkészítése a folyamat megkezdésére
A vágási eljárás lehető leggyorsabb, egyszerűbb és leghatékonyabb végrehajtása érdekében gondosan fel kell készíteni a madarat. Ennek érdekében a kiválasztott állatokat napi éheztetésre helyezik sötét karámban. A koplalásra azért van szükség, hogy a tetemeket hosszú ideig tárolják, különben a felkészületlen madár a termés és a farok területén a 3. napon elkékül, a zsír pedig zöldre vált.
A jobb bélmozgás érdekében hagyjon szabad hozzáférést a vízhez, amelyben 2%-os Glauber-só-oldatot keverhet (helyettesíthető asztali sóval). 15-20 órával a vágás előtt kell elkezdeni.
A vágás előtti karámokat tisztán kell tartani, a maradék takarmányt és az ürüléket időben eltávolítani, hogy a madarak ne egyék meg.
Pulykavágási módszerek
A pulyka otthoni levágásának többféle módja van, de a helyes madárvágás fő feltétele a tetem teljes és lehető leggyorsabb kivéreztetése (ha ezt nem sikerül elérni, a hús gyorsan megromlik a baktériumok miatt, és a a pulyka bemutatása is szenvedni fog). A pulykavágás legnépszerűbb módja a külső és belső vágás.
Külső vágás
A legegyszerűbb módja, ha levágjuk egy fahaszon heverő, immobilizált pulyka fejét. A fej fejszével történő levágását főként a hasított test azonnali utólagos feldolgozása során alkalmazzák, mivel a hús olyan piszkos felületekkel érintkezik, amelyeken a baktériumok behatolhatnak. Ezt a módszert vágásnál is alkalmazzák nagy vagy öreg pulykák.
A baromfitenyésztők körében a pulykák legelterjedtebb külső levágási módja:
- a madarat egy eszközbe (kúpba) helyezik, vagy egyszerűen fejjel lefelé akasztják;
- döbbenten;
- a torok bal oldalán az artéria artériát és a nyaki vénát (a fül alatt 2,5 cm-rel) 0,15-0,2 cm-rel levágják;
- a madár elpusztul gyors vérveszteség következtében;
- a pulyka szárnyai nyitott formában vannak rögzítve.
Ez a módszer tisztább, mint fejszével vágni a fejet, de a nyakon lévő nyílt sebekbe is bejuthatnak a kórokozók.
Belső vágás
Ez a legnehezebb, de a legtisztább módja a pulykahús beszerzésének, lehetővé teszi a tisztaság és a higiénia biztosítását, valamint a termék hosszú távú megőrzését. A belső mészárlás „szleng” neve „a hasadékba”.
A lényeg az, hogy egy kést (vagy egy speciális eszközt, például ollót) a kábult madár torkába szúrnak egy szélesre tárt csőrön keresztül a lehető legmélyebben, és elvágják a nyelv felett bal és jobb ereket. .
A kés hegyét közvetlenül a madár kisagyába kell fecskendezni (a fej aljáról), ami ellazítja az izmait és megkönnyíti a kopasztást. A tetemet fejjel lefelé, nyitott szárnyakkal kell lógni, akárcsak a külső vágásnál, miközben a vér egyenesen a torokból folyik, és nem szennyezi be a tollazatot, amelyet aztán háztartási célokra használhatunk fel. A hasított vágási módszer jelentős hátránya a bonyolultsága: a tapasztalatlan vágó nem mindig találja meg először az ereket, vagy nem tudja elvágni, aminek következtében a tetem vérrel telítődik.
Hogyan kell leszedni a madártetemet
Ebben a folyamatban fontos a tapasztalat és egy bizonyos készség. A pulykák megfelelő kopasztásának trükkje az, hogy a nőstény tetemét a teljes kihűlés után, a hímet pedig még melegen kell feldolgozni. Ha a vágóbaromfi populáció kicsi, a tetemek tollaitól való megszabadítását manuálisan hajtják végre, de ha sok az elhullott pulyka, kényelmesebb egy speciális tolleltávolító gép vásárlása, számos különféle tartozékkal.
Számos kézi szedési módszer létezik:
- száraz;
- nedves;
- vasalás
A száraz módszert akkor alkalmazzák, ha toll alapanyagokat használnak párnák, takarók és tollágyak töltésére. Az anyag száraz marad, először a repülőtollakat távolítjuk el, majd a farktollakat és a pehelyt.
Nedves módszerrel az első szakaszban a tetemeket forró (de legfeljebb 65 fokos) vízbe merítik körülbelül egy percre, majd megkezdik a kopasztást.Javasoljuk, hogy ezt a műveletet a lehető leggyorsabban végezze el, különben nagyon nehéz lesz megszabadulni a repülési tollaktól.
A pulykák tollazatának egyszerű eltávolításához gőzüzemmódban is használhat vasalót, miután a bőr alá bújtatott pumpával kiegyenesítette a tollakat. Ha átsimítja a testet egy nedves ruhán, könnyedén eltávolíthatja a legdurvább tollakat is.
A fennmaradó „csonkokat” kis késsel vagy csipesszel távolítják el, élesen húzva ki egyenként a bőrből.
Pulyka kibelezése
A pulykák kopasztása után a következő lépés a tetem kibelezése, amelyet egy fedett asztalon végeznek. Végezhet teljes vagy hiányos zsigerelést. Az első esetben a belső szerveket eltávolítják a pulykából, a nyakat és a végtagokat elválasztják - ezt a húst hosszabb ideig tárolják. Ha a megmosott belsőséget visszahelyezik a tetembe, ez nem teljes kizsigerelés, az ilyen pulykahúst legfeljebb 3-4 napig tárolják.
A beleket, a termést és a nyelőcsövet speciális vágóvillával távolítják el. Ezt követően a szívet, a lépet, a vesét és a májat kihúzzák, a kloákát pedig kivágják. Élelmezési célokra a gyomrot, a szívet és a májat a vágás után meghagyják.
A pulyka feldolgozásakor nagyon fontos, hogy a beleket és a lépet érintetlenül hagyjuk, nehogy a hús telítődjön tartalmukkal. A pulykák félig kibelezésekor csak a beleket távolítják el, az összes többi szervet megmossák és a helyükön hagyják, a tetemet pedig lehűtik.
Vágási útmutató kezdőknek
A vágás a fej és a nyak csontjainak eltávolításával kezdődik, a bőr egyharmada megmarad. A lábak térdig le vannak vágva, a szárnyak pedig a könyökig.
A bőrt a szalagok mentén vágják le a combok és a madár testének találkozásánál.A belek eltávolítása után a hasított testet darabokra vágják, vagy speciális baromfi ollóval vágják. A gyomrot hosszában felosztjuk, és a belső réteget eltávolítjuk.
Végül a pulyka tetemének feldarabolása után a baromfitenyésztőnek:
- szárnyak;
- csípő;
- szegycsont;
- vissza;
- lábak.
Rövid videó utasítások a YouTube-on:
Ha egy egész pulykatestet szeretne eladni vagy főzni, nincs szükség részletes vágásra. A diétás és ízletes hús megszerzésének fő feltétele a tapasztalt baromfitenyésztők utasításainak szigorú betartása.
