A maláta egy csíráztatott gabonaszem, amelyben a keményítő enzimek hatására cukorrá alakul át, amely az alkohol előállításához szükséges. Száraz nyersanyagokban minimális élettevékenység lép fel. A nedvesség bejutásakor azonban speciális enzimek aktiválódnak, amelyek beindítják a keményítő növekedését és lebomlását. A malátát számos alkoholos ital készítésére használják. Ezért sok embert érdekel, hogyan lehet otthon malátát készíteni búzából.
Sajátosságok
A búzamaláta csíráztatott gabonaszemek.Előállítása során a keményítő enzimek hatására cukorrá alakul. A teljes erjedési folyamathoz és az alkoholos késztermék hozamának jelentős növeléséhez szükséges. A jó minőségű maláta előállításához csak életképes, csírázó szemeket kell használni.
Hogyan készítsünk malátát búzából otthon
A búzából készült terméknek számos jellemzője van. A kiváló minőségű kompozíció elkészítéséhez be kell tartania az alapvető szabályokat.
Kiválasztás és fertőtlenítés
Először ki kell választania az alapanyagokat. A gabonatétel csírázási paramétereit és toxinok jelenlétét ellenőrizni kell. A gombával fertőzött csíráztatott szemek rossz minőségű, sőt veszélyes malátát termelnek.
A bab minőségének ellenőrzéséhez 100 darabot több napig vízben kell áztatni. Javasoljuk, hogy az azonnal a felszínre úszó magokat dobja ki. Üresek és nincs rajtuk. Ha a fennmaradó tétel csírázási aránya eléri a 90%-ot, az alacsony minőséget jelez.
A kiválasztott szemeket meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a kórokozó mikroorganizmusoktól. Ehhez ajánlatos a következőket tenni:
- Öntse a nyersanyagokat egy nagy edénybe, és töltse fel vízzel. 6-7 centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint a szemek. A víznek melegnek kell lennie.
- Néhány perc múlva keverje össze az egészet, és gyűjtse össze a felszínre került törmeléket, majd engedje le a vizet.
- Ezután öntsön hideg vízzel a gabonát, és hagyja állni 1-1,5 órán keresztül. Távolítsa el ismét a törmeléket, és engedje le a vizet. Ezeket a műveleteket addig kell végrehajtani, amíg a szennyeződések meg nem szűnnek a felszínre emelkedni.
- Vegyünk egy adag friss vizet, és adjunk hozzá fertőtlenítőszert. 10 literhez 2-3 gramm kálium-permanganátot vagy 30 csepp jódot használhat. A szemeket 3 órán át oldatban kell tartani.Ezután a vizet le lehet engedni.
A fertőtlenítésnek köszönhetően meg lehet védeni az alapanyagokat a penésztől. Ez a szakasz azonban nem tekinthető kötelezőnek.
Áztatás
A szétválogatott búzát be kell áztatni. Ez segít eltávolítani a gombaspórák további 40%-át. A maximális tisztítás érdekében a vizet többször cserélni kell az áztatás során. A búzaszemek a leginkább érzékenyek a gombákra. A fertőzött magok ráncosodnak, és szürkésbarna árnyalatot kapnak.
A szemek áztatásához ajánlatos a következőket tenni:
- Az átszitált és szétválogatott gabonát vízzel felöntjük és összekeverjük. Ezután távolítsa el az összes lebegő töredéket, és hagyja fél órán át.
- A következő lépésben engedje le a vizet, és hagyja 10 percig víz nélkül.
- Ismételje meg többször az áztatási és szárítási ciklust.
- A második ciklus után vegyünk fel szobahőmérsékletű vizet, adjunk hozzá 5 literenként 25 csepp jódot, és öntsük a búzára 2 órán át.
- Engedje le ismét a folyadékot, és töltse fel hideg vízzel 8 órán keresztül.
- Ezután engedje le a vizet, és hagyja száradni a búzát 8 órán keresztül.
- Összesen csináljon még 4 ilyen ciklust.
A szemek feldolgozása 3-4 napon belül javasolt. Ezt addig végezzük, amíg a hajtások megjelennek.
Búza csírázása
A búza csírázása +15 fokos hőmérsékleten történik. Fontos a stabil hőmérséklet fenntartása. Ehhez a szemek rétegét 12 óránként meg kell keverni. Vastagabbnak vagy vékonyabbnak kell lennie. Ennek eredményeként édeskés ízű szemeket kell kapnia, harapáskor ropogós és uborkaszagú.A csírának meg kell egyeznie magával a szemével.
Szárítás, tisztítás és szárítás
A szemeket úgy kell szárítani, hogy fokozatosan növeljük a hőmérsékletet addig a pontig, ahol a folyamat leáll. Ez a pont a maláta típusától függ. Minél magasabb a hőmérséklet, annál sötétebb lesz a sör.
A szárított maláta legalább 1 évig tárolható. Ez üvegedényekben, textilzacskóban vagy papírzacskóban történik. Szárítás előtt a malátát fertőtleníteni kell. A legártalmatlanabb lehetőség a kálium-permanganát használata. Ehhez 2-3 gramm fertőtlenítőszert kell venni 10 liter vízhez. A malátát a kapott oldatban 15 percig kell tartani.
A termék saját kezű szárításához ajánlatos a következő módszereket használni:
- Jól szellőző padláson vagy erkélyen helyezze el. Az alapanyagok ilyen módon történő szárítása 4 napig tart.
- Helyezze a szoba ventilátor áramlása alá. Ez a szárítási folyamat 3 napig tart.
- Helyezze a tűzhely vagy a radiátor közelébe. A massza 3-4 napig szárad.
- Zöldségszárítóba tesszük. A folyamat körülbelül 40 órát vesz igénybe.
- Sütőpapíros tepsire tesszük a sütőbe. Ebben az esetben a szemeket 3 óránként meg kell keverni. A maláta ilyen módon történő szárítása akár 30 órát is igénybe vehet.
A következő jelek segítenek megérteni, hogy a maláta kiszáradt:
- a szemek mennyisége csökkent;
- száraz és kemény tapintású lett;
- a hajtások és a gyökerek könnyen elválaszthatók;
- harapáskor édességet érez;
- páratartalom paraméterei 3-3,5%.
A szárított masszát diafarinnak nevezik. Szárítás után a malátát kézzel dörzsöljük. Ezt vászontáskában is megtehetjük. Ezután a masszát leszűrjük a csírákról és a gyökerekről. Ez a legalkalmasabb módja a nyersanyagok tisztításának.
Maláta őrlés
A maláta használata előtt megfelelően meg kell őrölni.A szemeket nem ajánlatos lisztté őrölni. Ez nagy problémákhoz vezet a cefre szűrése során, és csökkenti a sörcefre elkészítésének hatékonyságát.
A legjobb megoldás egy speciális malom használata. Segíti a maláta megfelelő feldolgozását anélkül, hogy károsítaná a héját. Ez különösen fontos az anyagok teljes kivonásához. Ezenkívül a speciális malmok rendkívül hatékonyak. Még a hagyományos mechanikai termékek is képesek akár 5 kilogramm zúzott malátát is előállítani egy órán belül.
További felhasználás
A kész karamellizált malátát házi sör készítéséhez használják. Használható whisky készítésére is. A kívánt eredmény eléréséhez ajánlatos először összetörni a nyersanyagokat. Ideális esetben más típusú malátával kell kombinálni.
A fehér maláta nem alkalmas alkohol készítésére. Aktív enzimeket tartalmaz. Ezért ezt az anyagot úgynevezett malátázáshoz használják. 1 kilogramm termék akár 5 kilogramm keményítőtartalmú alapanyag - liszt vagy gabona - elcukrosodását segíti elő.
