A fokhagyma termesztésének egyszerűsége általában bőséges termést eredményez ebből a lágyszárú évelő zöldségből, és megoldást jelent arra az éves problémára, hogy hogyan kell a fokhagymát tartósítani a következő betakarításig. A termés tárolásának számos módja van, azonban nem mindegyik képes biztosítani a fűszeres és aromás zöldség jó eltarthatóságát. Lehet-e fagyasztani a fokhagymát, és melyik Alliaceae fajta bírja jobban a telet?
A fokhagyma megfelelő betakarításának feltételei
Bármilyen fokhagyma, amelyet azonnal eltávolítanak a kertből és megfelelően előkészítik, tárolható, beleértve a hosszú távú tárolást is, egészen az új betakarításig. Úgy gondolják, hogy a nyár utolsó hónapjában betakarított fokhagyma tavaszi fajtái sokkal keményebbek, mint téli társaik, de a tapasztalt agronómusok számos véleménye kiigazította a termék tárolására vonatkozó információkat. Kiderült, hogy a legtöbb téli növénytermesztési esetben sok kertész valamilyen okból kihagyja a vetőmag fertőtlenítésére irányuló műveletek elvégzését, és amikor szembesülnek a növényi betegségekkel vagy a fejnek a talajban való rothadásával, ne mindig törődjön azzal, hogy kiderítse az okot, és hagyja, hogy a betegségek kiterjedjenek a termés nagy területeire.
A zöldségek betakarításának időpontjának helyes meghatározása fontos szerepet játszik a megfelelő tárolásban:
- tavaszi fokhagyma, augusztus 20. után eltávolítva a kertből;
- A téli zöldséget július közepéig tartják a kertben.
A növény szárának zöld részének állapotára összpontosítva meghatározhatja a termény ásásra való felkészültségét. Az esedékességhez közelebb a zöldség teteje sárgulni kezd, kiszárad a külső levelekből, és leengedi a szárakat a földre - „terjed”. Lehetetlen az ültetési anyagot a talajban tartani, ahogyan lehetetlen elvégezni fokhagyma öntözése a termés betakarítása előtti utolsó 10–12 napban - mindez hozzájárul ahhoz, hogy a hagymák fiatal hajtásokat engedjenek ki, és a fokhagyma fejét egyes gerezdekre bontják. Ebben az állapotban a kiásott hagymákat csak feldolgozott formában lehet tárolni.
Közvetlenül a teljes termény kiásása után kiválogatják, és félredobják az összes hagymát, amely elromlott vagy nem elég feszes. Ott, a kertben, fa- vagy fémdeszkákon végzik el a fokhagyma betakarítás utáni első szárítását.A zöldség árnyékban szárad, mindig a tetejével és a növény teljes zöld részével együtt. Éjszaka az izzókat beltérbe helyezik, nappal pedig újra kioltják - és így tovább legalább 4 napig.
Hogyan tárolja a fokhagymát kiásás után, hogy ne aggódjon amiatt, hogy a következő szüretig az asztalra kerül a zöldség?
Hol tároljuk a fokhagymát?
A fokhagyma pincében vagy kamrában történő tárolását olyan hőmérsékleti körülmények között kell végezni, amelyek nem engedik, hogy a hőmérő eltérjen az optimális +3...+6 foktól. Nem ajánlott fém garázsládákat vagy nedves pincéket használni ennek a zöldségnek a tárolására - ezekben a páratartalom elérheti a 80-100% -ot, és ilyen értékek mellett a fokhagyma vagy kiszárad, vagy lágyulni és rothadni kezd.
A legjobb, ha a fokhagymát betakarítás után a mennyezetről leakasztja. Sokféleképpen lehet ezt jól megcsinálni – kezdve a szárított fokhagymaszárak fonattá fonásától, egyfajta „szőlő” kialakításáig, egészen a kis kosarak vagy hálós „füzérzsákok” használatáig, amelyekben a fokhagyma télen jól szellőzik. Ha nem lehet „légteret” biztosítani a zöldségnek, akkor az ép fejeket egy sorban lapos dobozokba, oldalfalakon perforált dobozokba rakják, és állványokra helyezik.
Annak érdekében, hogy a tárolt zöldség ne nedvesedjen meg, ne helyezzen egy réteg fokhagymát a sárgarépát, fehérrépát, céklát, retket és káposztát tartalmazó dobozok közelébe. A termés egyetlen méltó szomszédja a tárolás során a jól szárított hagyma lesz.
Van egy másik lehetőség a feldolgozatlan zöldségfejek eltarthatóságának meghosszabbítására - tárolja őket hűtőszekrényben. Az egész zöldségféléket 3-5 darabot kis kézműves papírból készült zacskókba helyezzük, és külön zöldségtartályt foglalunk el a hűtőszekrény alsó részében.A fokhagymát ebben a formában nem tárolják sokáig - legfeljebb három hétig, ezért a legtöbb háziasszony egy problémásabb, de megbízható tárolási módot választ - a hagyma fagyasztóba fagyasztását. Ez a tárolási mód azért is jó, mert alkalmas az úgynevezett „inlikvid” - romlott zöldségekre is, amelyekről le kell vágni a sérült területeket, majd késsel vagy húsdarálóban felaprítani a szegfűszeget.
A kapott pépet, vagy kívánt esetben egész hámozott szegfűszeget szorosan speciális, alacsony hőmérsékletű, szoros zacskókba helyezzük, és ezeket a brikettet a fagyasztóban tároljuk, ameddig szükséges. Milyen hőmérsékleten a legjobb a fokhagymát tárolni? A zöldségekkel együtt fagyasztott brikettet célszerű -4...-7 fokon tárolni, és soha nem szabad teljesen kiolvasztani, ha nincs szükség a teljes tömeg felhasználására.
Hogyan tároljuk a fokhagymát otthon?
A feldolgozott fokhagyma tárolása során olyan védő vagy tápláló környezetet kell biztosítani, amelyben jótékony tulajdonságai nem változnak, és a zöldség élettartama hosszú ideig meghosszabbodik.
Tárolás olajban
A fokhagyma tárolásának ezt a módját azok szeretik, akik szívesebben adják az aromás zöldséget levesekhez és salátaöntetekhez. A növényi olajban a fokhagyma részben elveszti csípősségét, de cserébe nagyon illatos lesz, még a tölteléket is sűrű aromával telíti. A zöldségek olajban való elkészítésének receptje egyszerű:
- a fokhagymagerezdeket meghámozzuk és késsel apróra vágjuk;
- a fűszeres masszát egy kis üvegbe tesszük, 2/3-ig megtöltve;
- vékony sugárban és a cseppfolyósított zagy folyamatos keverésével növényi olajat öntünk az edénybe, feltöltve a tartályt a „akasztókig”;
- Az üvegben lévő fokhagymát műanyag fedéllel lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük tárolásra.
A zöldség felhasználása után visszamaradt napraforgóolaj első fogások elkészítéséhez, sőt gyógyászati célokra is felhasználható. A termék eltarthatósága legfeljebb 3 hónap.
A fokhagyma alkoholos tinktúrája
A gyógyászati fokhagyma tinktúrát gyakran említik az orvosi kézikönyvek, így egy olyan házban, ahol szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek vannak, jól jön egy ilyen téli készítmény. Ahhoz, hogy elixírt kapjon egy zöldségből, minimális cselekvésre és egy kis várakozásra lesz szüksége:
- két pohár hámozott fokhagymagerezd, húsdarálóban darálva, zárt tégelyben körülbelül másfél órán át;
- infúzió után kanállal távolítsa el a massza teljes felső rétegét - a teljes mennyiség körülbelül egyharmadát, és tegye át a maradék pépet egy sterilizált 0,5 literes sötét üvegpalackba, és töltse meg egy pohár jó minőségű alkohollal;
- A lezárt üveget félreeső helyen másfél hétig tároljuk, ezután már fogyasztható a tinktúra.
A „szedett” fokhagymát nem kell kidobni - a legjobb tárolási módja egy üveg olajban, az előző módszer szerint, vagy opcionálisan a fagyasztóban.
Hogyan kell megfelelően tárolni a hámozatlan fokhagymát?
A fokhagyma otthoni tárolása a zöldség további feldolgozása nélkül is elvégezhető. Így akár hat hónapig is tárolhatja a fokhagymát lakásában, és tovább megőrzi eredeti ízét és aromáját.
Ömlesztett anyagok használata
A fokhagyma lisztben, durva konyhasóban vagy fahamuban való tárolása ezen szorbensek nedvességelnyelő tulajdonságain alapul. Bármelyik anyag használata lehetővé teszi, hogy az elkészített zöldséget közvetlenül a konyhában tárolja anélkül, hogy külön helyiséget, például pincét vagy kamrát különítene el:
- Liszt.Egy lapos műanyag edény alját lisztréteg borítja, és egyenletesen ráhelyezzük az azonos méretű fokhagymafejeket. Szitán lisztezzünk meg egy sűrű hagymás sort, és szorosan zárjuk le az edényt a további tároláshoz.
- Só. Tartályokhoz vegyen kis perforált dobozokat vagy lyukakkal ellátott hullámkarton dobozokat. Egy edénybe legfeljebb három réteg fokhagymafejet helyezhet, hogy ne törje össze a legalacsonyabb sort a hagyma és a só súlyával. Ha doboz helyett 1-2 literes üvegeket használunk, még egy-két hónappal meghosszabbítja a zöldség eltarthatóságát, a lényeg, hogy az egymásra rakott fejek legfelső rétegét ne felejtsük el bőségesen megszórni sóval.
- Hamu. A zöldségek lerakásának módja pontosan megismétli az előzőt. Jobb, ha a dobozt hamutartalommal fűtőradiátorok közelében tárolja.
Ha a fokhagymát városi lakásban, a kamrában vagy a konyhában tárolják, ügyelni kell arra, hogy a szeszélyes zöldség közelében ne legyen burgonya, káposzta vagy cékla, amelyek nedvességet terjesztenek és a termés rothadását okozhatják.
"Paraffin ing"
A viasszal történő bevonáshoz válasszon azonos, közepes méretű zöldségfejeket, szorosan összenőtt szegfűszeggel és ép héjjal. Mindegyik fej alsó része, ahol a gyökerek növekedni kezdenek, kauterizált. Hőálló edényben, alacsony lángon vagy vízfürdőben olvasszuk fel a törött viaszgyertyákat vagy csomózza a paraffint folyékonyra.
Mindegyik fokhagymafejet külön-külön veszi a száraz szár, és vízbe merítve, pontosan 3 másodpercig tartva a zöldséget paraffinban. Ezután a zöldségfejeket egy sorba ültetjük egy lapos dobozba, és hűvös helyen, napfénytől védve tároljuk.Paraffin bevonatban a téli fajták fokhagymáját január-februárig, a tavaszi fajtákat - körülbelül júniusig tárolják.
Bármilyen lehetőséget is választ a fűszeres zöldség tárolására a háziasszony (a fagyasztás kivételével), ne feledje, hogy nincs univerzális módja annak, hogy megvédje a zöldséget a romlástól, ami azt jelenti, hogy egy sérült fokhagymagerezd miatt az egész elrendezés rothadásának veszélye. Havonta vagy másfél hónapban legalább egyszer át kell válogatni a kellékeket, tapogatni a fokhagymafejeket és felmérni a zöldséggel együtt a dobozból (üvegből) áradó szagokat.
