A koriander (koriander) legjobb fajtáinak leírása, jótékony tulajdonságai és termesztése

A koriander egynyári gyógynövény, és sajátos aromájú. Íz tulajdonságainak köszönhetően a növény széles körben elterjedt a kulináris területen. Különböző korianderfajták használatával megváltoztathatja az étel felfogását, és újításokat vezethet be az ismert receptekbe.

Az oroszországi megjelenés története

Oroszországban a koriander viszonylag nemrégiben kezdett elterjedni. Kezdetben az üzem az európai országok területén telepedett le a nyugati és középső részeken. A koriandert magok és ánizs formájában először Apraksin gróf hozta Oroszországba Spanyolországból. Koriandermagot osztottak ki termesztésre a Voronyezs tartománybeli Krasznoje falu parasztok számára. Az ánizsmagok között volt koriandermag, amit gyomként akartak elpusztítani. Idővel a koriander növényeket megkóstolták és aromás fűszerként használták.

A fajta leírása

A koriander magja az Apiaceae családba tartozó lágyszárú növények közé tartozik. A szokatlan aroma ellenére a növény magas helyet foglal el az összes ismert fűszer között. Az Oroszországban termesztett összes illóolajos növény közül a koriander a terület több mint 75%-át teszi ki.

Kinézet

A koriander növény eléri a 70 cm magasságot, lekerekített szárral rendelkezik, amely az alaptól elágazik, felálló orsó alakú gyökérrel és szárnyasan kimetszett levelekkel. A korianderlevél széle lehet egyenetlen vagy háromkaréjos. A virágzás időszakában a növényt kis halvány rózsaszín vagy fehér virágok borítják, esernyőkbe hajtva. Az érett koriander gyümölcsei körülbelül 50 mm hosszú, sötét színű rózsák. A koriander gömbölyű termései barnássárga színűek, és megnyomva két miniatűr gömbre morzsolódnak.

Kémiai összetétel

A fűszeres koriander rutin, B- és C-vitamin, karotin, kalcium, foszfor és magnézium gazdag forrása. A szárított koriandermag hűvös csípős és határozott aromájú, mivel a szárítási folyamat eltávolítja a növényből a transz-tricedenol-2 aldehidet.

Jótékony tulajdonságok

Az illóolajos növényt előnyös tulajdonságai miatt különféle iparágakban használják. Ezek a következők:

• a koriander A- és C-vitaminnal gazdagítja az ételeket;
• a növény magja elősegíti a horzsolások gyógyulását, csökkenti a fájdalmat, stabilizálja az emésztési folyamatot és a májműködést, segít az aranyér kezelésében és megszünteti a székrekedést;
• a koriander gyakori fogyasztása erősíti az immunrendszert, fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő hatású;
• a zöldek javítják az étvágyat, aktiválják a méreganyagok szervezetből való eltávolításának folyamatát, javítják a bélmozgást, erősítik az ereket és jótékony hatással vannak a vér összetételére;
• a koriander csökkenti a vércukorszintet, ezért cukorbetegség esetén javasolt a rendszeres étrendbe iktatni;
• Az illóolaj-kultúra segít megőrizni alakját és leküzdeni a túlsúlyt.

Hol nő?

A koriander bármely fajtája jobban csírázik a napos, termékeny talajú, enyhén savas reakciójú területeken. A hely kiválasztásakor koriander ültetése Kerülje a nehéz, agyagos talajokat, amelyeken sűrű kéreg képződik. Koriandert nemcsak a kerti ágyásokba ültethet a nyaralójában, hanem otthon is.

A tápérték

100 g koriander a napi szénhidrátszükséglet 1%-át, fehérje 3%-át és zsírok 1%-át tartalmazza. A növény szénhidráttartalma grammban 3,7 g, ami egy adag vagy 15 kcal teljes energiájának mintegy 52%-a. A koriander teljes kalóriatartalma 23 kcal.

A zöldek összetétele 0,9 g cukrot és 2,8 g rostot tartalmaz. A koriander nem tartalmaz transzzsírokat vagy koleszterint. A zsírban oldódó vitaminok közé tartozik: béta-karotin, alfa-karotin, A-, E- és K-vitamin. A koriander számos makro- és mikroelemet is tartalmaz.

Koriander fűszerek

A koriander gyakori fűszer az indiai, grúz és sok más keleti konyhában. A korianderzöld a savanyúságok, pékáruk, pácok és likőrök receptjeiben szerepel. Könnyed ízének köszönhetően a koriander kiválóan passzol más fűszerekhez, például bazsalikommal, kaporral, chili paprikával, mentával. A koriander és a kömény legnépszerűbb kombinációja. A koriandert az indiai masala keverék és a curry fűszerezés is tartalmazza.

Előnyök és károk

A koriander jótékony hatással van az emberi szervezetre, depresszió, megfázás, cukorbetegség kezelésére használják. A fűszerben található illóolaj erős gyulladáscsökkentő és vírusellenes hatású, a húgyúti rendszeren keresztül kiválasztódik, gyógyítja a vesét és a hólyagot.

A koriander jótékony tulajdonságai ellenére a koriander fokozott fogyasztása negatív következményekkel járhat. A zöldek ellenjavallt szívizom-rendellenességek, thrombophlebitis és érrendszeri betegségek esetén. A koriander allergiás reakciót válthat ki, ezért az allergiások kis mennyiségben fogyaszthatják a terméket. A szoptatás vagy terhesség alatti nőknek korlátozott mennyiségben koriandert is be kell iktatniuk étrendjükbe.

A koriander fajtái

A koriandernek számos fajtája létezik, amelyek ízben, megjelenésben, termesztési jellemzőkben és egyéb mutatókban különböznek egymástól. A következő korianderfajták a legelterjedtebbek a kertészek körében:

Élcsapat

Használata saláta zöldjeként és fűszerként javasolt. Erősen aromás fajta, 1,3–1,5 kg/nm hozamú. m.

Borodino

Szezonközi korianderfajta, 40-45 nap alatt érik. Egy-egy növény tömege 25-30 g, termőképessége 2,5 kg/nm. m.

Kin-Dza-Dza

Gyenge elágazású, felálló növény. Megkülönböztető jellemzője az esernyő antocianin színének hiánya. A termésátlag 1,5-1,6 kg/nm. m.

A piac királya

Sűrű növényzetű növényfajta. Levelei közepes méretűek, gazdagzöldek, simaak. A fajta fő előnyei közé tartozik a magas aromásság és a fagyállóság. Termelékenység - 2,9 kg/nm. m.

Piknik

Gyorsan növekvő korianderfajta, 35 nap alatt érik. Levelei nagyok, szélük fogazott. Termelékenység - 3,2 kg/nm. m.

Bájos

A koriander későn érő fajtája. Az érési idő 35 nap. Kis növények 40 cm-ig Termőképesség - 3,2 kg/nm. m.

Chico

Jó levelű növények 50-60 cm magasak, a középszezon fajta 40-45 nap alatt nő. A termelékenység alacsony - körülbelül 0,8-1,2 kg / négyzetméter. m.

Alekszejevszkij

Különféle koriandernövények, sima levelekkel és esernyő alakú virágzattal. Növénymagasság 85-90 cm Termőképesség - 1,4 kg/nm. m.

Sugár

20-40 g tömegű, 50 cm magas, kompakt korianderfajta, fehérjetartalma 9%, a szabvány kétszerese. A növények termőképessége 1,5-1,7 kg/nm. m.

Növekvő

A koriander magvak még alacsony környezeti hőmérsékleten is képesek csírázni, 6 Celsius foktól kezdve. Kora tavasszal megkezdheti a növény vetését, ha a magokat nyílt talajba helyezi. Sok kertész több szakaszban ülteti el a növényt, kéthetes szünetet hagyva köztük. A koriander vetését márciustól nyár végéig szabad elkezdeni. A nagy magvakat széles sorokba vetjük, körülbelül 40 cm-es hézagot hagyva, az optimális vetőmag kihelyezési mélység 2-3 cm.

A korai korianderhajtások elviselik a késői fagyokat, akár 7 fok alatti hőmérsékletet is.Ugyanakkor az aktív növekedéshez és a koriander jó termésének eléréséhez meleg körülményekre van szükség - 20 Celsius fok felett.

Ezenkívül a palánták napfényt igényelnek, ezért ültetéskor kerülni kell a sötét területeket. Nap hiányában a koriander bokrok felfelé nyúlnak, és nem hoznak létre sűrű növényzetet. A termőföldnek termékenynek kell lennie. A fajtától függetlenül a koriandert káposzta, paradicsom, hüvelyesek és burgonya után érdemes termeszteni. A koriandert kizárólag magvakkal szaporítják.

Gondoskodás

A koriander érése nem igényel különösebb gondosságot. Elég betartani néhány általános szabályt. Mindenekelőtt a növény számára fontos a bőséges öntözés. A maximális öntözési igény a vegetációs időszak elején jelentkezik. A magérés során és a bimbózási szakaszban mérsékelt öntözés szükséges. Hosszan tartó csapadék esetén előfordulhat, hogy a növényeket nem kell öntözni, mivel a felesleges nedvesség rothadás kialakulásához vezet.

A koriander termesztésének első hónapjában minden öntözés után óvatosan lazítsa meg a talaj felső rétegét a gyökérszellőztetés javítása érdekében. Ellenkező esetben a növények jelentősen visszafejlődnek a növekedésben. A sűrű növényzet növekedéséhez a palántákat a második levél növekedési szakaszában metszeni vagy ritkítani kell.

Kártevők és betegségek

A koriander termesztése során fennáll az agresszív kártevőkkel való találkozás veszélye. A legveszélyesebb a koriandermagevő, amely lyukakat mar a terméseken, és jelentős károkat okoz a termésben. A gyümölcs belsejébe kerülve a lárva aktívvá válik, és kirágja az endospermiumot. Ha az ágyásokban kártevőt észlelünk, a kezelt magvak elvetése és a gyomok folyamatos eltávolítása további gondos ásással szükséges.A koriandert a magevőn kívül az őszi seregféreg, csíkos és esernyős poloskák is érinthetik. A leküzdés módszerei hasonlóak, és kiegészítő intézkedésként rovarölő műtrágyák is alkalmazhatók.

A koriandert érintő betegségek közé tartozik a ramularia és a lisztharmat. A ramulariasis a túlzott páratartalmú és állandó fagyos növényeket érinti. A termés levelein sötét foltok jelennek meg, amelyeket fokozatosan lepedék borít. Idővel az érintett növény elpusztul. A lisztharmat egy gombás betegség, amely gyorsan átterjed egyik növényről a szomszédos növényekre. A betegség által érintett növények levelei sárgulni kezdenek és leesnek. A korianderbetegségek megszüntetésének fő intézkedései közé tartozik az időszakos etetés, a gondozási szabályok betartása és a vetőmag csávázása.

Betakarítás és tárolás

A növényzetet le kell vágni, mielőtt a növény elkezdi a virágszárakat. Ha a rügyek már megjelentek, a zöldek kellemetlen ízt kapnak, és keserű ízűek lesznek. Betakarításkor ajánlatos egy kis, körülbelül 10 cm magas levélnyélt hagyni, hogy a koriander újra kinőhessen. Ugyanakkor a teljes értékű betakarítás második hulláma nem mindig nő, és ha nő, a levelek kisebbek lesznek. A koriander betakarítása több napig is eltarthat, ha az ültetés egyenetlen.

A koriandert többféleképpen tárolhatja. Otthon a zöldek jól megőrzik jótékony tulajdonságaikat, ha hűtőszekrényben hagyják. A növényt fóliába csomagolhatjuk, vagy üvegbe helyezhetjük. A lényeg az, hogy a koriander le legyen zárva, és ne kerüljön be levegő. Ha a friss koriandert légmentesen záródó tálcában hagyjuk, körülbelül 8-10 napig eláll.Ha szükséges a koriander hosszú távú tárolása, jobb a fagyasztás, sózás, szárítás és pácolás módszereit használni.

Ha friss fűszernövényeket kell hagynia télre, jobb, ha szárítja őket. Ehhez alaposan mossa le a növényt vízben, és teljesen távolítsa el a port és a maradék talajt. Először is, a zöldeknek kissé ki kell száradniuk, majd le kell vágni, és vékony rétegben egy papírlapra kell teríteni, hogy teljesen megszáradjanak. A koriandert száraz, jól szellőző helyen vagy 40 fokra előmelegített sütőben száríthatja. A szárított koriandert üvegedénybe vagy zacskóba kell önteni. Szárításkor az eltarthatóság körülbelül egy év.

A fagyasztási módszerrel lehetséges mentse el a koriandert gazdag zöld színben. Ehhez ki kell mosni, hagyni megszáradni, műanyag zacskókba vagy zárt edényekbe tenni és fagyasztóba tenni. A koriander állandó -18 fokos hőmérsékleten egy évig eltartható. A koriandert jobb kis adagokra osztani, hogy bármikor megkaphassa a megfelelő mennyiséget.

Koriander olaj

A gyógynövények felhasználásával készített fűszeres olajat aktívan használják az aromaterápiában, az orvostudományban és más iparágakban. A bio koriander növényi olaj jótékony tulajdonságainak listája antibakteriális, nyugtató, choleretikus és melegítő tulajdonságokat tartalmaz. A korianderolaj hozzáadásával a napi étrendhez megelőzheti az olyan betegségek kialakulását, mint a gyomorhurut, a puffadás és a dyspepsia. Bebizonyosodott, hogy a természetes korianderolaj elősegíti a jó étvágyat, a mirigyek szekrécióját és az aktív gyomornedv-termelést.

Megelőző céllal napi 1-3 csepp korianderolaj fogyasztása mézzel keverve javasolt.

Az olajtermék külsőleges alkalmazása segít a reuma vagy ízületi gyulladás okozta ízületi fájdalmak kezelésében, valamint a görcsös tünetek és izomgörcsök enyhítésében. Fertőzésgátló hatása miatt a korianderolajat bőrbetegségekre, gyulladásokra használják. Az olaj nyugtató hatása enyhíti az idegességet és javítja az állapotot stresszes helyzetekben. A termék használata általános fáradtság és csökkent immunitás esetén javasolt.

Alkalmazás

A koriander gyógyászati ​​​​tulajdonságai lehetővé teszi a népi gyógyászatban való alkalmazását. A koriandermag infúziója rendkívül hasznos a megfázás elleni küzdelemben. A forrásban lévő vízben főzött szárított gyógynövényeket a rossz lehelet megszüntetésére használják. A koriander alkoholos tinktúrája nyugtatóként hathat idegrendszeri rendellenességekre és hisztériára. A kivonat elkészítéséhez zöld magvakat vodkával infúzióval töltenek be.

Néha egy lágyszárú növény magjából készítik a teát, amely ideális a szülésre való felkészülés során. Jobb, ha a tervezett szülés előtt 2-3 héttel elkezdünk inni egy italt a növényből. Fontos megérteni, hogy a terhesség alatt korlátozott mennyiségben kell fogyasztania a koriandert, hogy ne okozzon allergiás reakciókat.

A koriandermag főzetét influenza és torokfájás kezelésére használják. A növény antiszeptikus tulajdonságainak jelenléte biztosítja a beteg gyors gyógyulását és a szájüreg higiéniáját. A népi terápiában a koriander főzetét és infúzióját az ekcéma és a bőrgyulladás kezelésére használják borogatással a bőr problémás területeire. Korianderoldattal lemosva a bőr puhává és bársonyossá tehető.

A növényt a legszélesebb körben használják a főzéshez, különleges íze és élénk illata miatt. A növényt fűszerként, fűszerként vagy frissen betakarítva használják. A zöld koriandert a főzés végén adják az ételhez, vagy szórják a kész ételre, hogy élénk színt és gazdag aromát adjanak. A koriander bármilyen zöldségsalátával, zsírszegény levesekkel, hal- és húsételekkel kombinálható.

A korianderolajat aktívan használják a kozmetológiában tisztító tonikok és bőrápoló krémek előállítására. Az ezen alapuló kozmetikai készítményeket a pattanások és a pattanások megszüntetésére, a hámlás és a duzzanat leküzdésére használják. A koriander tartalmú krémek hatékony készítmény a bőr megfiatalítására és egészséges megőrzésére. A koriander tartalmú hajápoló termékek megakadályozzák a korai őszülést, megszüntetik a korpásodást és stabilizálják a faggyúmirigyek szekrécióját.

A koriandert fogyáshoz is használhatja. A termék bármilyen diétával fogyasztható, amely zöldeket is tartalmaz. A koriander serkenti a felgyorsult anyagcserét a szervezetben. Diéta betartása közben ajánlatos nassolni a zöldségekkel és fűszernövényekkel készült turmixokat. A koriander jelenléte az ilyen koktélokban erőt és lendületet ad, segít ellenállni az edzéseknek és aktívan fogyni.