A zsír farok zsírja gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Kozmetológiában és főzésben használják. Az olvasztott nyerstejet pilaf, lula kebab és hagyományos szelet készítéséhez használják. Minden étel elnyeri a bárány étvágygerjesztő illatát. A zsíros farokzsírt báránytestből nyerik. De nem minden bárányzsír tekinthető kövér faroknak. Mi a bárányzsír és miben különbözik a közönséges zsírtól, részletesebben meg kell vizsgálni.
A zsírfarok kémiai összetétele és kalóriatartalma
Az ázsiai juhfajtákat kövérfarkú juhoknak nevezik, mert speciális szervük van - a kövér farok.A keresztcsonton helyezkedik el, szőrrel borítva, és táskaként lóg le. A zsíros tömeg és a tápanyagok felhalmozódnak a zsírfarokban. A kosok elhasználják felhalmozott tartalékaikat, ha nem jutnak élelemhez.
A kövér farokzsír segít a juhoknak élelem nélkül túlélni, akárcsak a púp a tevét. Ez egy nagyon magas kalóriatartalmú termék: 100 gramm = 990 kilokalória. A zsírfarok a következő hasznos anyagokat tartalmazza:
- savak - sztearinsav, palmitinsav, olajsav;
- vitaminok - A, D, E, B1 és béta-karotin;
- ásványi anyagok - nátrium, szelén, magnézium, cink, réz.
A nyers bárány koleszterint tartalmaz, de a sertés- vagy tehénzsírhoz képest kisebb mennyiségben. A kövér farok sűrűbb, mint a disznózsír, és magasabb hőmérsékleten megolvad.
A bárányzsír fajtái
A "farokzsír" meghatározása csak a zsírfarkzsákból származó nyers disznózsírra vonatkozik. Főleg közép-ázsiai, dagesztáni és karabahi juhfajtákból nyerik. A legnagyobb zsírlerakódás szintén a Gissar kosban képződik, és eléri az 55 kilogrammot. Vannak olyan fajták, amelyeknél a farok benőtt zsírral - Romanovskaya, Merino.
Különböző fajták előállításához a nyersanyagot megolvasztják:
| Fajta | Leírás |
| Magasabb | Olvadt zsír farokzsír, teljesen átlátszó |
| Első | A farok olvasztott zsírjából nyerik, szürke színű, de megolvasztva kitisztul, átlátszóvá válik. |
| Második | Zöldesszürke színű, magas hőmérsékletnek kitéve tepertőszagú, zavarossá válik |
Minél sötétebb és zavarosabb a bárányzsír, annál alacsonyabb a minősége. Amikor megolvad, a friss farokzsír jól néz ki és kellemes illatú. Kifejezetten húsételekhez adják, hogy bárányízt adjon. Kellemetlen szag keletkezik egy rothadt termékből.
Jótékony tulajdonságok
Milyen előnyei vannak a zsíros farok zsírjának:
- melegítő hatású légúti fertőzések, megfázás esetén, enyhíti a köhögést és a köpet váladékozását a hörghurut során;
- helyreállítja a hormonális egyensúlyt, megszünteti az álmatlanságot és a menopauzát kísérő idegi feszültséget;
- feltölti a szervezet energiatartalékait intenzív sportedzés és fizikai munka után;
- antioxidánsként működik, kisimítja és tonizálja a bőrt, a kiolvasztott zsír segít a szárazság és a fagyás kezelésében;
- támogatja a hasnyálmirigyet, normalizálja a cukorszintet cukorbetegségben;
- a készítményben található vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően növeli az immunitást és csökkenti a megfázás kockázatát;
- javítja a megjelenést, erősíti a hajat és a körmöket;
- serkenti az agy vérkeringését, megelőzi a stroke-ot, javítja a memóriát, a figyelmet és megőrzi a látást.
A bárányzsír szerepel a terápiás étrendben, hogy helyreállítsa az erőt a műtét és a kimerültség után. A termék általános disztrófia és zsírmáj hiánya esetén segíti a lipidanyagcserét. A zsírfarokban található anyagok erősítik a sejtmembránokat és megvédik azokat a rosszindulatú elfajulástól. A bőr és a belső szervek szövetei kevésbé érzékenyek a szabad gyökökre és a méreganyagokra, lassabban veszítik el a nedvességet és fakulnak. A sejtszintű zsír zsír késlelteti a szervezet öregedését és véd a rák ellen. A bárányzsír rendszeres fogyasztása növeli az életaktivitást és erősíti az idegrendszert.
Hol használják?
A Kurdyuk-ot a szépség, az egészség és a konyhaművészet területén használják.
Szépségápolás
Az öregedésgátló krémek alapja zsíros farokzsírból készül. Megolvadva puhítja a repedezett bőrt és enyhíti a gyulladást. Alkalmazás előtt a bőrt gőzöljük. A bárányzsír gyorsan felszívódik.Alkalmazható az arcra és a testre.
Az otthoni kozmetológiában vannak receptek zsíros farokzsír hozzáadásával készült maszkokhoz:
- ráncok ellen - adjunk hozzá egy evőkanál mustárport és mézet 3 evőkanál olvasztott termékhez;
- az izzadás csökkentésére - keverjen össze 100 milliliter kiolvasztott disznózsírt és 70 milliliter frissen facsart áfonyalevet;
- hidratáláshoz - két evőkanál rózsaszirom vagy áfonya infúziót, adjunk hozzá egy teáskanál olvasztott zsírt és mézet egy citrom levéhez.
A zsírfarok zsírját erősítő és tápláló samponok, balzsamok és hajmaszkok készítéséhez is használják. A zsírfarkot ipari és otthoni szappankészítésben használják. A bárányzsír pálma-, kókusz-, dió- és babassu olajjal kombinálva lágyítja a vizet és jól habzik.
Főzés
Hogyan együnk bárányzsírt:
- adyghe szokás szerint megfőzik, feldarabolják, kihűtve fokhagymás és túrós tejes szószba mártják, és fehér kenyérrel fogyasztják;
- fűszerekben vagy borban pácoljuk 12 órán át és grillezzük;
- sózva, mint a disznózsír;
- fokhagymával, sóval és paprikával füstölt;
- friss levegőn, gézzel letakarva szárítsuk, miután 2 napig sózzuk hűtőszekrényben és 5 napig szobahőmérsékleten.
A Kurdyuk az arab és közép-ázsiai országok hagyományos ételeinek része. A keleti édességeket bárányzsírból készítik. Élelmiszerek tárolására szolgál hűtés nélkül. A vastag disznózsírral bélelt hús nem romlik meg a melegben.
Gyógyszer
A köhögés kezelésében segítenek a zsír farokzsírral készült tömörítések. A háromrétegű gézt megnedvesítjük az olvadt termékben, és felvisszük a mellkasra és a hátra. Fedjük le a tetejét ruhával vagy fóliával és egy takaróval. A tömörítést 2 óra elteltével eltávolítják.
A sült zsírfarok segít a száraz köhögés gyógyításában: adjunk egy evőkanál disznózsírt egy pohár meleg tejhez, és igyunk. A mézzel készült bárányzsír fokozza a gyógynövény infúziók gyógyító tulajdonságait.
A Wen-t olvasztott disznózsírral redukáljuk: a meleg masszát felvisszük a bőrre, és pamutszövettel lefedjük. A terméket lehűlésig tároljuk. A zsír farokzsírból készült borogatás jót tesz az ízületek egészségének. A fagyasztott olvasztott terméket lereszeljük és a sérvre alkalmazzuk. Visszér esetén a vénákra frissen vágott zsírfarkot alkalmaznak.
Hogyan kell főzni
A pilaf olyan étel, amelyben hagyományosan zsíros farokzsírt használnak.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- rizs - 200 gramm;
- bárányhús - 1,5 kilogramm;
- báránycsont - 500 gramm;
- zsír - 600 gramm;
- sárgarépa - 2 kilogramm;
- hagyma - 500 gramm;
- forró piros paprika - 2 darab.
Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fokhagymát és fűszereket adunk hozzá. Egy klasszikus ételhez vegyen fél pohár köményt és fekete borsot.
Hogyan kell főzni:
- öblítse le a rizst és áztassa sós vízben fél óráig;
- darabokra vágjuk, a zsír farkát megolvasztjuk és üstbe tesszük;
- apróra vágjuk a hagymát, hozzáadjuk az olvasztott disznózsírhoz;
- adjuk hozzá a csontot a zsírhoz és a hagymához, és gyorsan pirítsuk magas lángon;
- távolítsa el a csontot, tegye a húst a serpenyőbe, és közepes lángon süsse meg;
- a sárgarépát 5 centiméteres és 1 centiméter vastag csíkokra vágjuk, a hússal együtt egy üstbe tesszük;
- amikor a bárányhús és a sárgarépa megsült, szórjuk bele a köményt, és tegyük vissza a csontot az edénybe;
- megszórjuk fekete borssal és sóval;
- öntsön vizet úgy, hogy a szintje 2 centiméterrel a hús felett legyen;
- pároljuk az edényt lefedve egy órán át közepes lángon;
- távolítsa el a csontot, a fokhagymát és a borsot;
- rizst helyezünk a tetejére;
- felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a fűszereket és további 30 percig lassú tűzön pároljuk.
Vegyük le az üstöt a tűzről, csavarjuk be egy törülközőbe, és hagyjuk állni 40 percig, hogy a rizs teljesen megfőjön.
Hogyan lehet zsírt olvasztani a farok zsírját
A főzés lépései:
- kockákra vágjuk és turmixgéppel pépesítjük;
- öntsön hideg vizet, és hagyja állni 30 percig, hogy a termék megtisztuljon a véletlenül beszorult vérrészecskéktől;
- a keveréket hőálló tálba öntjük és gőzfürdőbe tesszük, sütőben vastag aljú serpenyőben is megolvaszthatjuk. A zsírfarok 40-90 fokos hőmérsékleten megolvad;
- a készenlétet a folyadék egyenletes konzisztenciája és átlátszósága határozza meg.
A kész zsírfarkot hagyjuk kihűlni. Amikor a massza felmelegszik, gézen átszűrjük.
Ellenjavallatok és károk
A bárányzsír használata ellenjavallt a következő esetekben:
- túlsúlyra való hajlam, túlsúly, elhízás;
- magas vér koleszterinszint, érelmeszesedés, szív- és érrendszeri betegségek;
- gyomorhurut;
- gyomor- és bélfekélyek;
- vastagbélgyulladás;
- májbetegségek, amelyeket az epe stagnálása kísér;
- allergiára hajlamos bőr.
A bárányzsírt óvatosan kell használni a szoptatás alatt. A csecsemők emésztési zavarait és kólikáját a termék negatív hatása magyarázza. Zsír kilenc hónapos kortól kerülhet a bébiételbe. Ha a gyermeknél hasmenés, hányinger vagy apátia alakul ki, ki kell venni az étrendből. Ezenkívül nem szabad borogatást alkalmazni a csecsemőkre - az érzékeny bőrön irritáció és allergia léphet fel.
Kiválasztás és tárolás szabályai
A fiatal állatok kövér farka kulináris ételekhez alkalmas, mivel jól olvad, tisztává és átlátszóvá válik, csomók és üledék nélkül. A jelei:
- sűrű zsíros szerkezet húscsíkok nélkül;
- fehér szín, enyhe sárgássággal;
- könnyű bárány aroma.
A friss zsírfarkon horpadás marad, ha ujjával megnyomja a felületet.Ne vásároljon horpadt, sárga, fagyasztott vagy kiolvasztott terméket a piacon. Amikor megolvad, erős szagot bocsát ki, amely tönkreteszi az edényt vagy a kozmetikai terméket. Az öreg kövér farkot keserű szagáról és a felületén lévő filmről lehet azonosítani. A legjobb, ha friss hasított testről vágott kövér farkot vásárol. A kövérfarkú juhok zsírja lefagyasztható, és a fagyasztóban 4 hónapig tárolható. A hűtőszekrény felső polcán vagy ajtaján lévő üvegedényben is tárolják.
