A mesterséges méz édes cukros anyag, amely méhek részvétele nélkül képződik. Különböző összetevőkből készül, és az íze csak halványan emlékeztet egy virágos méhészeti termékre. Ez az édes termék kiválóan helyettesíti a természetes mézet az allergiások számára, akik egyéni intolerancia miatt nem fogyaszthatnak természetes mézet. A masszát saját maga is elkészítheti különféle receptúrák segítségével.
Miért van szükség mesterséges mézre?
A mesterséges mézet csak a főzéshez használják. Gyógyászati vagy kozmetikai célokra nem használják, mivel jótékony egészségügyi tulajdonságainak nagy része hiányzik belőle. A természetes méz helyett édesipari termékek gyártásához használják. Néha pékárukhoz vagy cukorkákhoz is hozzáadják a szokásos száraz cukor vagy cukorszirup analógjaként.
Összetétel és kalóriatartalom
A mesterséges méz termék nem tartalmazza azokat az anyagokat, amelyek a méhek által termelt anyagban jelen vannak. Ennek a melasznak a képlete a következőkből áll:
- 48% fruktóz és glükóz;
- körülbelül 30% szacharóz;
- legfeljebb 22% víz;
- 80% szénhidrát;
- 3% további szennyeződések.
A mesterséges méz kalóriatartalma körülbelül 304 kilokalória 100 gramm termékben.
Gyártási folyamat
A terméket iparilag állítják elő különböző típusú cukorból. Zöldségből vagy gyümölcsből nyerhető:
- cékla;
- görögdinnye;
- kukorica;
- dinnye;
- szőlő;
- nád
Annak érdekében, hogy a keverék jellegzetes mézszínt kapjon, különféle természetes adalékokat használnak. Leggyakrabban tea, sáfrány vagy orbáncfű főzet. Mesterséges színezékeket ritkábban használnak, és néha kis mennyiségű természetes mézet adnak a melaszhoz.
A szóban forgó termék gyártási módszerét savas hidrolízisnek nevezik. Ez magában foglalja a szerves savak, leggyakrabban citromsav, ritkábban tejsav további felhasználását. A nyersanyagokat sajtolják, hogy levet kapjanak, amelyet ezt követően elpárologtatnak. Ez a folyamat addig folytatódik, amíg a nyersanyag el nem szerzi a kívánt színt és állagot.
Receptek otthon
Vásárolhat mesterséges mézet, vagy elkészítheti saját maga. Ha finom terméket szeretne kapni, használjon bármilyen receptet.
Cukor
Az alacsony nyersanyagköltség miatt az ilyen terméket répa- vagy nádcukorból készítik. Hozzávalók aránya:
- cukor - 70 gramm;
- forrásban lévő víz - 30 ml;
- citromsav - 1 gramm;
- citromsav helyett fél gramm hangyasavat vehet;
- szódabikarbóna - 0,8 gramm.
Az összetevők összekeveréséhez készítsen elő egy porcelánpoharat vagy egy speciális főzőpoharat. Öntsön cukrot egy edénybe, és hígítsa fel forrásban lévő vízzel. Az összetevőket addig keverjük, amíg viszkózus masszát nem kapunk, majd öntsük egy serpenyőbe, és melegítsük 80 °C-ra. Lassú tűzön forraljuk 2 órán át, ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük. A kész mézet lehűtjük és üvegekbe töltjük.
A bodzából
Növényi anyagokból is készíthet mézet. És különösen a bodzából, amely pikáns ízt és jellegzetes színt ad a masszának.
Vegyünk egy 0,5 literes üveget szorosan tömörített bodza virágzattal. Helyezze a nyersanyagokat egy serpenyőbe, ahol először öntsön 1 liter vizet. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk alacsony lángon 10 percig, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk a levest, amíg kihűl. Hagyja állni 12-15 órát, majd szűrje le.
Adjunk hozzá 3 kilogramm cukrot a kapott folyadékhoz, forraljuk fel és forraljuk egy órán át alacsony lángon. Rendszeresen keverje meg a keveréket, és amikor besűrűsödik, kapcsolja le a tüzet és adjon hozzá 1 teáskanál citromsavat. Keverjük össze a „mézet”, hogy minden hozzávaló egyenletesen keveredjen, és amikor kihűlt, használjuk rendeltetésszerűen.
Karmazsinvörös
Egy ilyen egészséges termék elkészítéséhez keverjünk össze 2 kilogramm cukrot fél liter vízzel. A szirupot felforraljuk, a felületéről rendszeresen lefejtve a habot. Adjunk hozzá 4 kilogramm előre elkészített málnaszirupot, forraljuk fel, és ismét távolítsuk el a habot.
Vegyük le az edényt a tűzhelyről, adjunk a még forró keverékhez 25-30 gramm tejsavat és 50 gramm heliotropeszenciát. Az egészet alaposan összekeverjük, üvegekbe töltjük, hagyjuk kihűlni, majd feltekerjük a fedőt.
Sárga cseresznyés szilvából
Ez a fajta szilva a méz kiváló tonik analógja. A keverék fogyasztása normalizálja az étvágyat és javítja a hangulatot. 1 kilogramm meggyszilvát fél liter vízzel megtöltünk. Addig főzzük, amíg a gyümölcsök minden levét el nem engedik. Hűtsük le a húslevest, szűrjük át sajtruhán vagy szitán.
Öntsön cukrot a folyadékba 1:1 arányban. A keveréket közepes lángon addig pároljuk, amíg sűrű és sima nem lesz. A cseresznyeszilva méz készen áll!
Görögdinnye
Egy ilyen termék alternatív neve a nardek. Elkészítéséhez vegyen egy érett, legnagyobb és legédesebb görögdinnyét, és fakanállal válassza le a pépet a héjától. Dörzsölje át egy szitán, majd a sajtruhán. A görögdinnyemasszát felforraljuk, lehűtjük, majd ismét leszűrjük. Helyezze az edényt ismét a tűzre, és párolja sűrűre a folyadékot.
A dinnyéből
Az illatos dinnyemézet a következőképpen állítják elő:
- távolítsa el a kérget a gyümölcs felületéről, távolítsa el a magokat a pépről;
- engedje át a gyümölcsöt egy húsdarálón;
- szűrje le a levet sajtrongyon keresztül;
- főzzük a kapott folyadékot, amíg térfogata hatszorosára csökken.
Most hűtsük le a keveréket, és öntsük steril üvegekbe.
Tök
Csak teljesen érett zöldségeket válasszunk. Vágja le a tetejét, és távolítsa el az összes magot. Öntsünk bele cukrot, fedjük be a sütőtököt a felvágott „kalappal”. A nektár, ami egy hét múlva megjelenik a zöldségben, tökméz lesz.
Gyümölcs
A gyümölcs műmézet bekmesnek is nevezik.Nem tartalmaz cukrot, és teljesen más gyümölcsökből is elkészíthető. De a finomságok fogadásának elve minden esetben ugyanaz. Nézzük meg a szőlő példáján.
1 kilogramm gyümölcs levét sajtruhán keresztül szűrjük le. Közepes lángon addig főzzük, amíg a folyadék mennyisége hárommal csökken. Amikor a lé megszerzi a zselé állagát, a „mézet” késznek tekintjük. Ezt a finomságot egyszerre egy vagy több fajta gyümölcsből is elkészítheted.
Akácból
Egy ízletes és egészséges csemege elkészítéséhez vegye be:
- 1,5 liter víz;
- 2 közepes méretű citrom;
- 1 kilogramm akácvirág;
- 2 kilogramm cukor.
Öblítse le az akácvirágot, hagyja lecsepegni a folyadékot, és töltse fel vízzel. A citromot kockákra vágjuk, és a virágkeverékhez adjuk. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel a hozzávalókat, és lassú tűzön pároljuk további 20 percig.
Szűrjük át a folyadékot a sajtruhán, adjunk hozzá cukrot, és főzzük 2 órán át. A kihűlt mézet öntsük steril üvegekbe, és fedjük le.
Hogyan lehet megkülönböztetni a természetestől?
A mesterséges terméket a következő kritériumok alapján lehet megkülönböztetni:
- a természetes méhészeti termékekre jellemző viszkozitás hiánya;
- eredeti állagának megőrzése a kristályosodási fázis megindulása nélkül;
- alacsonyabb költség az eredeti mézhez képest;
- torokfájás hiánya „hamisított” evés után;
- az alap dominanciája virágos vagy gyógynövényes utóíz nélkül.
A mesterségesen előállított mézet az ízéről lehet felismerni. Karamellre vagy akár égetett cukorra emlékeztet. Tányérra vagy csészébe öntve is érezhetően habzik.Ezekkel az apró trükkökkel könnyen megértheti, hogy milyen mézet néz – valódi vagy mesterségesen előállított mézet.
Ellenjavallatok
Az édes termék a természetes mézzel ellentétben nem ellenjavallt a méhészeti termékekre való allergiásnak. De használati tilalmak is vannak, többek között:
- az édes termékek intoleranciája;
- elhízottság;
- bármilyen típusú és súlyosságú diabetes mellitus;
- fogzománc problémák;
- allergia a termék előállításához használt további összetevőkre.
Terhesség alatt az ilyen édességek szedése nem tilos, de óvatosan kell használni.
Tárolási funkciók
Elkészítés után a masszát különböző kapacitású steril üvegekbe kell önteni. A tartályokat nylon fedéllel vagy vastag papírral le kell zárni, rugalmas szalaggal becsomagolva. Nem ajánlott fém fedelet használni, hogy ne provokálja az oxidatív folyamatok kialakulását.
Az ilyen méz tárolására szolgáló levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a +25 °C-ot. Javasoljuk, hogy az üvegeket hűtőszekrénybe vagy sötét kamrába helyezze. Megfelelő tárolás esetén a termék eltarthatósága 9-12 hónap.
A mesterséges méz sok tekintetben rosszabb, mint a természetes méhészeti termékek. De saját felhasználási területe is van, kellemes érzékszervi jellemzőkkel. És ha saját kezűleg készíti el, természetes gyümölcs- vagy zöldségadalékokkal, az édesség nemcsak kellemes ízt, hanem számos előnyös tulajdonságot is elnyer majd.
