Sok embert érdekel, hogy van-e méz a cukorban, és hogyan lehet meghatározni annak mennyiségét. Ez nagyon fontos kérdés, hiszen mindig fennáll annak a veszélye, hogy természetes méhészeti termékek helyett cukorszirupot vásárolunk. A tapasztalt méhészek és szakértők arzenáljában számos tájékoztató módszer található, amelyek lehetővé teszik számukra a méhészeti termékek minőségének felmérését. Azonban otthon is használhatók.
Mennyi cukor van a mézben
Még a legjobb minőségű és természetes méhészeti termék is tartalmaz cukrot. A fő különbség az eredet természetében és a szervezet számára nyújtott előnyökben rejlik. Jelentősen különbözik egy cukorfajtától. Tehát 100 gramm méz 80 gramm cukrot tartalmaz. Ez az összeg azonban több összetevőt tartalmaz:
- szőlőcukor;
- fruktóz;
- szacharóz.
A mézben az első két fajta dominál. Tartalmuk 70-75 gramm. Ezek az anyagok monoszacharidok. Emiatt ártalmatlannak tekintik az emberi szervezetre. Az ilyen ételek lebontásához és megemésztéséhez nincs szükség inzulinra.
A maradék 7-12 gramm szacharóz szintén fokozatosan glükózra és fruktózra bomlik. Ezért ezt az összeget a norma változatának tekintik. Ezért mondja sok orvos, hogy a természetes méhnektár sokkal egészségesebb, mint a cukor.
Miért adnak cukrot a mézhez?
A gátlástalan méhészek arra törekszenek, hogy maximalizálják az édes nektár mennyiségét. Ezért adnak hozzá további összetevőket. Az eredmény egy olyan massza, amely megjelenésében és állagában hasonlít a valódi mézre, de összetételében semmi köze hozzá.
Leggyakrabban a természetes méhnektárt kristálycukorból készült szirup segítségével hamisítják. Ez a legegyszerűbb módja az éretlen méz édesítésére és mennyiségének jelentős növelésére.
Ezenkívül a következőket lehet hozzáadni a kompozícióhoz:
- cukorszirup, amely keményítőből vagy répából készül;
- keményítő invertcukorsziruppal;
- cukor liszttel kombinálva.
Különféle módon készíthet édes hamisítványt. Mindegyik nagyon hatékony. Ezért olyan fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt a természetes terméktől.
Hogyan lehet otthon tesztelni a méz cukortartalmát
Számos módszer létezik a hamis méz kimutatására. De először érdemes felmérni megjelenését és minőségi jellemzőit. Érdemes megfontolni a következőket:
- Dörzsölje a mézet az ujjai között. A természetes termék könnyen dörzsölődik és beszívódik a bőrbe.
- Vizsgálja meg a nektár felületét. Nem lehet rajta hab vagy buborék. Az erjedés vagy habzás jeleinek megjelenése elégtelen érettséget vagy víz hozzáadását jelzi a készítményhez. A természetes tömeg pollenszemcséket, viaszt és egyéb természetes anyagokat tartalmaz. A túl tiszta és átlátszó méz valószínűleg hamisítvány.
- Ne vásároljon folyékony terméket. A kandírozott masszát nehezebb hamisítani. A természetes termék idővel szilárd állagot kap. A hamisítvány lassan vagy egyáltalán nem kristályosodik. Érdemes megfontolni, hogy késő ősszel vagy télen szinte lehetetlen természetes mézet találni folyékony formában. Kivételt csak a hárs, az akác, a fűz és a májusi fajták képeznek.
- Értékelje az ízt. A természetes terméknek mérsékelten édesnek és enyhén fanyarnak kell lennie. Enyhe bizsergő és égő érzést okozhat a szájban. Az ilyen tulajdonságok nem jellemzőek a mesterséges nektárra. Melegítéskor a méz enyhe karamellízt kap.
- Ügyeljen a szagra. A természetes terméket felismerhető virágos aroma jellemzi. A hamisítványnak nincs olyan kifejezett szaga.
A méz természetességének és cukortartalmának felméréséhez használhatja a rendelkezésre álló eszközöket.
Jód
A méz minőségének ellenőrzéséhez jódot használhat.Ehhez ajánlatos kis mennyiségű édes nektárt venni és vízzel összekeverni. Ezután adjunk hozzá néhány csepp jódot. Ha a termék lisztet vagy keményítőt tartalmaz, a méz kékes árnyalatot kap. A természetes termék semmilyen módon nem változik.
Vegyi ceruza
Ez az eszköz segít meghatározni az idegen folyadékok jelenlétét a méhnektárban. Ehhez elő kell venni egy darab papírt, vékony réteg mézet kell rá kenni, és vegyi ceruzával meg kell próbálni írni valamit. Ha kék vagy lila nyomok jelennek meg, az azt jelenti, hogy cukorszirupot vagy vizet adtak a mézhez.
Mérés
Minél több víz van a méhnektárban, annál kisebb lesz a súlya. Egy jó minőségű, érett, idegen szennyeződések nélküli termék literes üvegedényben 1,5 kilogrammot nyom. A kísérlet során fontos figyelembe venni annak a tartálynak a súlyát, amelybe a mézet kívánja helyezni.
Ammónia
A kísérlet elvégzéséhez néhány csepp ammóniára lesz szüksége. Először vegyen egy kis mézet, és keverje össze vízzel. Ezután adjunk hozzá 2 csepp ammóniát, és alaposan rázzuk fel. Ha a termék keményítőszirupot tartalmaz, a massza barna árnyalatot kap. Ezenkívül üledék is megjelenhet benne.
Az etil-alkohol használata is tájékoztató jellegű. Ebben az esetben ugyanazokat a lépéseket kell végrehajtania. Ha vannak szennyeződések, tejszerű, zavaros üledék látható, amely ragadós állagú.
Ecet
Az ecetsav lehetővé teszi a kréta kimutatását a méztermékekben. Ehhez mézes-vizes oldatot kell készíteni, és kis mennyiségű ecetet kell hozzá adni. Ecetsavval helyettesíthető. Ha sziszegő hang kíséri a szén-dioxid felszabadulását, akkor arra a következtetésre juthatunk, hogy a készítmény krétát tartalmaz.
Tej
A friss tej segítségével azonosítható a mesterségesen nyert vagy sok cukrot tartalmazó kréta. Ehhez vegyünk egy pohár forró tejet, és adjunk hozzá 1 kanál méhnektárt. Ha a keverék megkeményedik, az azt jelenti, hogy a méz sok cukrot tartalmaz.
Kenyér
Ez a módszer lehetővé teszi a víz jelenlétének meghatározását, amely nem lehet jó minőségű méhnektárban. A kísérlet végrehajtásához vegyen egy kis kenyeret, mártsa 7-10 másodpercre egy pohár mézbe, és húzza ki. Ha a kenyér elázik, akkor arra következtethetünk, hogy a méz sok nedvességet tartalmaz. Ha megkeményedik, akkor a nektár természetes.
Vízzel
Ehhez a kísérlethez desztillált víz szükséges. Hozzá kell adni egy kis méhnektárt egy pohár folyadékhoz, és alaposan össze kell keverni. A természetes, idegen adalékanyagok nélküli termék sárgássá és zavarossá teszi a vizet. A szennyeződésekkel való hamisítás üledék megjelenéséhez vezet. Maradhat az alján, vagy éppen ellenkezőleg, lebeghet a felszínre.
Papír
Ez a módszer segít a termék vizességének értékelésében. Ehhez néhány csepp méhnektárt kell felvinnie egy tiszta papírlapra. Néhány másodperc múlva érdemes megnézni a felületet. A természetes termék szárazon hagyja a papírt, míg a magas víztartalmú paszta nedves nyomot hagy maga után.
A méz nagyon hasznos méhészeti termék, amely jelentősen javítja egészségét. Ez azonban csak természetes, optimális cukortartalmú nektár fogyasztásával lehetséges. Minőségének felmérésére speciális módszerek alkalmazhatók.
