A méz lehet folyékony vagy szilárd, kristályos. A folyékony állag a friss termékre jellemző, amely után a legtöbb fajta megkeményedik. Nézzük meg, miért folyékony a méz, milyen gyorsan sűrűsödik a természetes termék, ami befolyásolja a folyamatot. Miért marad néha folyékony a termék? Hogyan lehet megkülönböztetni a jó méhészeti terméket a hamistól, hogyan kell helyesen tárolni.
Mi befolyásolja a kristályosodást és besűrűsödik-e a valódi méz?
Friss, csak kiszivattyúzott – mindig folyékony.Kikeményedésének oka, hogy a kristályosodás természetes folyamat, amely a termék megőrzéséhez szükséges és minőségi mutatója. Befolyásolja a glükóz- és fruktóztartalom százalékos aránya, a víz térfogata, a tárolási idő és a hőmérséklet.
Mivel ezek a paraméterek a különböző mézfajtáknál eltérőek, a kristályosodás kezdeti időpontja eltérő lesz. A leggyorsabban a repce, a napraforgó, a hajdina és a réti füvek tömege keményedik meg. Normál tárolási körülmények között a termék 2 hónapon belül megkeményedik.
A folyékony méznek átlagosan 2-6 hónapon belül meg kell sűrűsödnie, de egyes fajtáknál ez az időszak hosszabb is lehet, minden attól függ, hogy a méhek milyen növényekről gyűjtötték a nektárt. 2-6 hónap alatt megkeményedik a hárs-, lóhere-, kocabogáncs-, angyalgyümölcs-, szalonca- és mézméz. Az akácból, gesztenyéből és mézharmatból készült termékek hat hónapnál tovább folyékonyak maradhatnak.
Miért marad folyékony a méz?
Ha eltelt az idő, és továbbra is folyékony marad, ennek az lehet az oka, hogy a szivattyúzást nem megfelelő időben végezték, és még nem volt ideje beérni a lépekben. Oka lehet a magas víztartalom, amitől az édesség sokáig folyékony lesz, illetve a megkeményedését is gátló szennyeződések. A víztartalom különbözteti meg a friss mézet az éretlen méztől. Az első szivattyúzást és az azt követőket csak azután kell elkezdenie, hogy a rovarok lezárták az összes méhsejtet. A termék nem kristályosodik jól, ha a méheket cukorral etetik, amit néha a méhészek gyakorolnak.
Ha meg akarja különböztetni a frisset az éretlentől, egy tesztet végezhet: kanalazzuk egy speciális kanálba, és görgessük fel. Az első a kanálon marad, a második patakban fog lefolyni. Az éretlen terméket nem lehet sokáig tárolni, előfordulhat, hogy megindul az erjedés és fogyasztásra alkalmatlan lesz.Az erjedést szén-dioxid buborékok és jellegzetes szag észlelhetjük.
A méz fizikai jellemzői és hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt?
Az eltarthatóságot két paraméter – a higroszkóposság és a viszkozitás – befolyásolja. A higroszkóposság az összetételtől, a viszkozitástól és az aggregáció állapotától függ. A mutató növekszik, ha a készítmény sok fruktózt és ásványi elemet tartalmaz. A friss massza higroszkóposabb, mint a szilárd massza. A vízfelvevő képességet a levegő páratartalma is befolyásolja. A 66% feletti páratartalom melletti tárolás túlzott nedvességtartalomhoz vezet, 58% alatti szinten a nedvesség elpárolog a massza felületéről.
A hamisított mézet gyenge aromájával és kifejezetlen ízével lehet megkülönböztetni a természetes méztől (a száj nem fogja érezni a jellegzetes fanyarságot, csak édességet). Az igazi méz sűrűbb, és lassabban folyik ki a kanálból, mint a hamisított méz.
Folyékony maradhat a méz, ha megfelelően tároljuk?
A minimális eltarthatóság 1 év, de az édes termék tovább tárolható. Az eltarthatóságot és a minőséget két tényező befolyásolja - a páratartalom és a hőmérséklet. A mézet fedővel ellátott üvegekben tárolják, hogy a nedvesség ne befolyásolja őket. A legjobb, ha tiszta, sötét üvegedényeket választunk, nehogy a napfény elrontsa a terméket. Ha a tárolás átlátszó üvegekben történik, akkor ügyelni kell arra, hogy sötét helyen tárolják.
Sokkal fontosabb a megfelelő hőmérséklet kiválasztása a tároláshoz. A mézet hosszú ideig mínusz 6 és 20 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolják.Ha a helyiség melegebb, az eltarthatósági idő csökken, és a termék tápanyagokat veszít. A méz károsodás nélkül megfagyhat (hűtőben is tarthatja az üvegeket), de a melegben megolvad és folyékony lesz. A hőmérséklet változása, a váltakozó megszilárdulás és olvadás rontja a termék minőségét. A hamisításra használt szándékos melegítés is működik.
Az, hogy a méz folyékony vagy sűrű lesz, a „korától”, a növények fajtájától, ahonnan gyűjtik, a gyűjtés és tárolás körülményeitől függ. Ha minden mutató szerint friss, nemrég gyűjtötték, akkor folyékony, de viszkózus lesz. Egy idő után természetesen keményedni kezd. A keményítés a tápanyagok megőrzéséhez és az eltarthatóság meghosszabbításához szükséges.
Bármilyen méz, ha megfelelően tároljuk, előbb-utóbb kikristályosodik. Ebben a formában több évig használható.
