Télen nem csak kellemes, de egészséges is élvezni az aromás körte csodálatos ízét. Számos módja van ezeknek a gyümölcsöknek a tartósítására. Az egyik legnépszerűbb a szárítás. Ezután arról fogunk beszélni, hogyan lehet megfelelően szárítani a körtét többféle módon otthon.
A körte szárításának jellemzői télen
Emlékeztetni kell arra, hogy ennek a gyümölcsfeldolgozásnak van néhány jellemzője:
- A körte nem lehet túl lédús vagy túlérett.
- A közepes méretű gyümölcsöket szárítják. A szárításhoz túl nagyok nem alkalmasak.
- Kívánatos, hogy ezek olyan fajták gyümölcsei legyenek, amelyek nem tartalmaznak sok magot. Szedés után a gyümölcsöket 2 napnál tovább nem szabad tárolni, mert túl puhává válnak és nem alkalmasak erre a tárolási módra.
- A körtének kemény állagúnak kell lennie.
- A viszkozitás rossz hatással van az aszalt gyümölcs ízére, ezért jobb, ha nem használunk viszkózus fajtákat.
- A szeletek vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t A kis körte, beleértve a vadat is, egészben szárítható.
Vadon termesztett fajták is használhatók, de a gyümölcsnek érettnek kell lennie, és magától le kell hullania a fáról. Az éretlen gyümölcsök, valamint a fagyasztott gyümölcsök nem alkalmasak szárításra.
Gyümölcs előkészítése szárításra
Szárítás előtt a gyümölcsöket először elő kell készíteni. Ezt a következőképpen teszik:
- távolítsa el az éretlen vagy romlott gyümölcsöket;
- alaposan mossa le;
- szárítsa meg törölközővel vagy természetesen;
- 15 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd kihúzzuk. Ha meg akarja szárítani a vadat, kívánság szerint adjon hozzá cukrot a vízhez.
- Hagyja jól kihűlni a gyümölcsöt.
Ezt az eljárást követően a gyümölcsöket levágják és a magokat eltávolítják. Ezután szeletekre vágjuk. A kapott munkadarabot citromsav gyenge oldatába helyezzük.
A körte otthoni szárításának módszerei
Számos módszert alkalmaznak a szárított gyümölcsök otthoni elkészítésére.
A sütőben
Az ilyen szárításhoz az előkészített gyümölcsöket egy tepsire helyezik egy rétegben. A sütőt 60 fokra előmelegítjük. Egy tepsit körtével helyezünk bele, és két órán át szárítjuk. Ezután a hőmérséklet 80 fokra emelkedik. A további szárítás gáztűzhely sütőjében körülbelül 20 órát vesz igénybe.Ha a gyümölcsöket durvára vágják vagy egészben szárítják, akkor legfeljebb 25.
A szárítási folyamat félóránként ellenőrzést igényel.
A szárítási folyamat során a termék tömege jelentősen csökken. A módszer hátránya, hogy a körtében lévő jótékony anyagok egy része a hőkezelés során megsemmisül.
A mikrohullámú sütőben
Ez a módszer a leggyorsabb az összes közül. Ebben az esetben egy adag gyümölcs 5-6 percen belül megszárad, de ha a folyamatot nem irányítják, akkor a tétel nagyon könnyen túlszáradhat.
Az ilyen szárításhoz egy mikrohullámú sütőhöz alkalmas lapos edényt kell venni, a körtéket egy rétegben el kell helyezni, és be kell helyezni a mikrohullámú sütőbe.
A gyümölcsök megfelelő szárításához a teljesítményt 200-250 W-ra állítjuk, és a sütőt két és fél percre bekapcsoljuk. Ezután ellenőrizni kell a körte állapotát. Megnyomásakor kissé hátra kell ugrani.
Szükség esetén a gyümölcsöket száríthatjuk, de legfeljebb 2-2,5 percig.
Elektromos szárítóban
Ezt a készüléket zöldségek és gyümölcsök szárítására tervezték. Az utasítás szerint összeállítjuk, előkészített körtedarabokat helyezünk bele. 70 fokos hőmérsékleten szárítják.
Elektromos szárítóban a kezelés 15-19 óráig tart. A körteszeleteket időnként meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjanak.
A megfelelően szárított körte nem morzsolódik, és kellemes világosbarna színű. Érintésre rugalmasnak érzik magukat.
Légszárítás
Ez a módszer meglehetősen munkaigényes, de megőrzi a körtében lévő összes jótékony anyagot. A gyümölcsöket természetesen, kirakás nélkül is száríthatja, de tűvel és cérnával átszúrva és felakasztva száradhat.
Először ki kell választania a megfelelő helyet a közelgő szárításhoz. Meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- ne legyen szél vagy por;
- rovarok (szúnyogok, legyek, szúnyogok) nem férhetnek hozzá a szeletekhez;
- A körtével ellátott szálakat gézzel kell lefedni.
3-4 napos szárítás után a gyümölcsöket eltávolítják a szálakról, és száraz üvegekbe vagy tartályokba helyezik tárolás céljából.
Győződjön meg arról, hogy kellően száraz, mielőtt száraz edénybe helyezi őket tárolás céljából. Fontos, hogy ne legyen penész egyetlen darabon sem, különben az egész tétel megromlik a tárolás során.
A szárítószekrényben
Az ilyen eszközöket gyümölcsök, halak, húsok és gombák szárítására is tervezték. Az elektromos szárítóval ellentétben itt nagyobb számban lehet elhelyezni feldolgozásra szánt gyümölcsöt, hiszen több tepsi is elhelyezhető benne.
A szárítási folyamat a forró levegő keringése miatt következik be a szekrényben. Az előkészített gyümölccsel ellátott tepsiket töltse be a szekrénybe, zárja le és állítsa a hőmérsékletet 70 fokra.
A szekrényben való szárítás közben időnként kinyithatja és megfordíthatja a szeleteket. Ez az eljárás 12-15 órát vesz igénybe.
A szárítókemencék nem csak ipari méretekben használhatók, hanem akkor is, ha nagy mennyiségű gyümölcs van a gyümölcsfákról.
A napon
A szárítási mód helyének megfelelően megvilágítottnak kell lennie. A rovarok nem szállhatnak rá a gyümölcsökre.
A körtét egy rétegben szárítjuk egy lapos edényen vagy tepsiben. A szárítást napközben, a napon végezzük, este gézzel lefedjük és beltérben eltávolítjuk. Ily módon a gyümölcsöket 3-4 napig feldolgozzák, majd üvegedényekben tárolják.
Szárított gyümölcsök tárolása
A gyümölcsök penészesedésének és megromlásának elkerülése érdekében nemcsak a szárítási szabályokat kell betartani, hanem a tárolási feltételeket is:
- A túl hosszú tárolás miatt a gyümölcs kemény és csúnya lesz.Ezért lehetőleg aszalt gyümölcsöket használjunk, és ne tároljuk egy évnél tovább.
- Ne tárolja a szárítót fűtőrendszerek vagy különféle fűtőberendezések közelében.
- A tárolt élelmiszert rendszeresen ellenőrizni kell, hogy nincs-e penész.
- Nem szabad elektromos tűzhely közelében tárolni, hogy elkerüljük a kondenzvíz megjelenését a tartályokban, ami később a termék megromlását okozza.
A szárítást célszerű légmentesen lezárt üvegedényekben vagy szövettasakokban tárolni.
A megfelelően szárított és tartósított gyümölcsök kellemesen meglepnek ízükkel és aromájukkal a hideg évszakban.
