A paradicsom tartósítása során kellemetlenség keletkezik - a sterilizálás során repedések borítják. Ennek oka ismeretlen. Lehetnek azonos fajtájúak, egy időben szedtek és megközelítőleg azonos méretűek. Ezért nem meglepő, hogy sok háziasszony felteszi a kérdést: hogyan sózzuk meg a paradicsomot, hogy utána ne repedjen ki? Nézzünk néhány alapvető tippet.
Miért reped ki a paradicsom konzervkor?
Ennek több oka is van:
- Nem sózó fajtákat használnak. A csavarásra szánt zöldségek vastag héjúak.Sózva nem reped meg.
- Túlérett gyümölcsöket vettek. Szilárd, sima felületűeket kell választania. Célszerű a krémet bevenni. Húsosabbak. Gyakorlatilag nem reped.
- Hirtelen hőmérsékletváltozás. Ezért a forró sóoldatot lassan kell önteni.
A paradicsom megreped, ha tartósítás után meleg takaró alatt tartjuk.
Ki kell szúrnom a paradicsomot befőzéskor?
Ez nem szükséges, de ha védekezni akarunk, érdemes átszúrni a tövét, ahol a szár van. Használjon villát, tűt vagy fogpiszkálót. Ez csökkenti a film feszültségét.
Pierce kell tenni a közepéig a zöldség. Ezután gyakorlatilag nem repednek. A tégelyben csak néhány repedéses darab található. Ha a szúrás mélysége kicsi, a paradicsom 70%-a kireped.
Ha nem szeretnénk átszúrni, akkor 75°C-os pácba kell feltekerni a zöldségeket. Így nem lesz nagy a hőmérsékletkülönbség, sértetlenek maradnak.
Hogyan kell megfelelően sózni és pácolni a paradicsomot, hogy ne repedjen ki?
Paradicsom befőzésekor egy kevés forró pácot öntsünk az üveg aljába. Miután bepárásodott, öntse bele a maradék folyadékot. Ez megóvja a zöldségeket és az üveget a repedéstől.
Pácoláskor a gyümölcsöket tormalevéllel fedjük be. Így forró folyadék esik a lapokra. Ha a paradicsomot ketté konzerváljuk uborkával, akkor az utóbbit a tetejére fektetjük. Nem repednek meg, ha forró vízzel érintkeznek. Néhány másodperces időközönként meg kell töltenie. Így az üveg és a zöldségek fokozatosan felmelegednek.
A paradicsom sózásának két módja van: hideg, meleg. Ha a bőr vékony, szúrásokat kell tenni rajta. A hideg módszerrel jobb, ha rugalmas gyümölcsöket veszünk. Sózás közben sóoldattal leöntik, és nyomást helyeznek a tetejére. A puhák teljesen összetörnek.
