A TOP 3 recept az uborka uborkában történő elkészítéséhez otthon télen

Az uborka vegetációs időszakában a nyári lakosoknak van idejük élvezni a betakarítást és felkészíteni a jövőbeni felhasználásra. Ehhez az egész vagy vágott gyümölcsöket hideg vagy meleg módszerrel zárják le. Gyakran előfordul túlérett, horgas uborka. Annak érdekében, hogy az áruk ne menjenek kárba, az ügyes háziasszonyok receptet használnak az uborka uborkában történő elkészítésére. Ehhez a sóoldat szerepét a pürésített túlérett gyümölcs vagy gyümölcslé játssza.

Az uborka pácolásának sajátosságai az uborkában télre

A konzerv uborkát egy alap - pác egyesíti. A pác töltelék elkészítéséhez vizet, paradicsom- és uborkalevet használnak. Az uborka pác elkészítéséhez túlérett, nem vonzó formájú gyümölcsöket használnak.

Az uborkát meghámozzuk, felkockázzuk, és húsdarálóban ledaráljuk. A gyümölcslevet facsaróban készítik. Különféle fűszereket adnak az alaphoz: mustár, bors, ribizli levelek, torma, tölgy kéreg, fokhagyma. Az uborka íze lehet savanyú, sós, fűszeres, savanyú.

Különös figyelmet fordítanak a zöldségek kiválasztására és a konténerek elkészítésére.

A zöldségekre vonatkozó követelmények

A konzerváláshoz speciális fajtákat választanak, amelyeket erre a célra szánnak: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altai.

Az optimális magzatméretnek 5-15 centiméter között kell lennie. A bőr sűrű, fekete tüskék. Ez a választás befolyásolja a gyümölcs ropogósságát a végeredményben, a tartósítás nem robban fel.

Jobb, ha nincs keserűség, nincsenek üregek. Minimális magszám, a pépnek sűrűnek kell lennie.

Az uborka előzetes előkészítést igényel. Megmossuk, mindkét oldalukon levágjuk a végét, és 2-6 órát vízben állni hagyjuk. Az eljárás megakadályozza a pác felszívódását.

Tartályok előkészítése tartósításra

A savanyúság hosszú távú tárolása 50%-ban függ az edények tisztaságától. Az üvegedényeket szódával mossuk és gőz fölött vagy sütőben sterilizáljuk. A burkolatokat sérülés nélkül választják ki. Használat előtt forraljuk őket 3-5 percig egy külön serpenyőben.

Főzési módszerek

A sózás módja eltérő lehet:

1. Hideg öntés. Amikor az összes hozzávalót hidegen betöltjük.
2. Forró öntés. A pácot felmelegítjük, és többször az uborkára öntjük.Tartósítószerként ecetet vagy citromsavat adnak hozzá.
3. Sterilizáció. Az összes hozzávalót és a pácot hozzáadjuk, és az üvegeket sterilizáljuk.

Hidegen leöntve a vitaminok és tápanyagok jobban megőrződnek.

Egy egyszerű recept: uborka uborkában télen sterilizálás és ecet nélkül

A hideg öntés a legegyszerűbb módszer, amely nem igényel különleges készségeket és költségeket.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• túlérett (hámozott) uborka - 1,5 kilogramm;
• tárolásra szánt uborka - 1,5-1,8 kilogramm;
• kősó - 80-100 gramm;
• hagyományos fűszerek: torma, ribizlilevél, kapor esernyőben, fokhagyma, keserű, szegfűbors.

Elkészítés: a túlérett, nem feltűnő gyümölcsöket meghámozzuk, húsdarálón átpasszírozzuk vagy lereszeljük, és megsózzuk. A tartalmat addig infundáljuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik.

A vízbe áztatott gyümölcsöket megszárítjuk és üvegekbe tesszük. Az alja előre meg van töltve fűszerekkel. Minden réteget reszelt uborkával borítunk. A végén öntsük hozzá a maradék levet.

Minden üveget egy nagy fermentációs edénybe helyeznek. 2-3 nap elteltével az enyhén sózott uborkát tárolásra küldik. A tartályok műanyag fedéllel vannak lezárva.

Uborka saját levében 3 literes üvegekbe

A pácolt uborka elkészítéséhez egy 3 literes sterilizált edényre, fedőre és a következő összetevőkre lesz szüksége:

• uborka - 1,5-2 kilogramm;
• túlérett uborka - 3 kilogramm;
• só - 100 gramm;
• cukor - 50 gramm;
• asztali ecet 9% - 100 ml vagy 5 gramm citromsav;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• torma - 1 levél;
• szemes bors - 5 szem;
• pirospaprika - ízlés szerint.

A műveletek algoritmusa:

1. Előkészítjük a tartályt, az uborkát és a fűszernövényeket a csap alatt megmossuk.
2. A gyümölcsök végét mindkét oldalon levágjuk, és 2-6 órára vízbe merítjük.
3. Túlérett gyümölcsből facsaró segítségével levet készítünk. 1,5 liternek kell lennie.
4. A zöldségeket kiszedjük a vízből, és fűszeres üvegekbe tesszük.
5. Forraljuk fel a levét, és öntsük egy üvegbe.
6. 20 percig állni hagyjuk.
7. A levét lecsöpögtetjük, sózzuk, cukrozzuk, majd ismét a tűzre tesszük.
8. A forrásban lévő pácot másodszor is a zöldségekre öntjük.
9. 20 perc elteltével megismételjük az eljárást. Adjunk hozzá ecetet vagy citromsavat a sóoldathoz.
10. Harmadszor is megtöltjük és feltekerjük a fedőt.
11. Fordítsa meg az edényt, és takarja le egy takaróval.

A gyümölcsöket uborka pépbe pácolhatjuk. Csak ebben az esetben a sterilizálás 30-35 percig tart.

Literes üvegekben

Kényelmes a gyümölcsöket literes üvegekbe pácolni. Ehhez vágjunk 2 kilogramm zöldséget hosszában 8 darabra, és tegyük egy serpenyőbe.

Külön őröljön le 1,5 kilogramm túlérett gyümölcsöt egy reszelőn. Az uborkás kását fűszereket adunk: egy fej fokhagymát, egy csokor kaprot, 2 evőkanál sót, cukrot, ecetet és az apróra vágott uborkát páclével bevonjuk.

2 óra elteltével az uborkát függőlegesen üvegekbe helyezzük, leöntjük páccal, és 20-25 percig sterilizáljuk. Először eltávolítják a gumiszalagokat a fedőkről. Hőkezelés után helyezze vissza a helyére, és tekerje fel a fedeleket.

Meddig lehet tárolni?

A pácolt uborkát hat hónapon belül el kell fogyasztani. Hosszabb tárolás esetén a gyümölcsök elsavasodnak. Forró öntéskor a sterilizált savanyúság egy éven belüli felhasználása javasolt.

Tárolási szabályok

A hidegöntéses módszerrel az uborkaüvegeket hűvös helyen, 1-3 Celsius fokos hőmérsékleten tárolják. A forró öntés és a sterilizálás lehetővé teszi a savanyúságok tárolását hűvös helyen és szobahőmérsékleten is.