A házi befőttek elkészítése bizonyos készségeket és ügyességet igényel, nem beszélve a recept követéséről. Ezért minden háziasszony csalódása, aki legalább egyszer találkozott hasonló problémával, nagy. Hogy miért válik zavarossá az üvegekben lévő uborka, és mit tehetünk, ha ez megtörténik, anyagunk elolvasásával megtudhatja.
Az üvegekben lévő uborka zavarosságának okai
A sózott vagy pácolt zöldségek ilyen furcsa viselkedésére többféle magyarázat is lehet, és mindegyiknek más okai vannak.Előfordul, hogy az oldat az uborkával együtt egyszerűen kifehéredik, és semmi más nem történik. Úgy gondolják, hogy semmi sem történik magától, ami azt jelenti, hogy meg kell keresnünk az ilyen furcsa jelenségek kiváltó okait.
Leggyakrabban a következők:
- Az uborkát nem mosták meg elég jól, apró törmelék- és talajszemcsék maradtak rajtuk, amelyek zárt térben erjedéshez vezettek. Ez magában foglalja a szennyeződést is, amely a tartósítás céljából fűszerekkel kerül be.
- A probléma az üvegekkel van: piszkosak voltak, vagy szintetikus termékeket használtak a mosáshoz (általában vegyileg semleges és ártalmatlan szódabikarbóna használata javasolt).
- A szokásos konyhasó helyett tengeri vagy jódozott sót használtak - ezek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek a sóoldat fokozatos zavarosodását okozzák.
- Az üvegek és fedők rossz sterilizálása, nemcsak az üresek, hanem a végső szakaszban is, amikor a feldolgozást a lezárás előtt végzik.
- Gyenge minőségű fedők, forgácsok vagy repedések a nyakon - mindez a levegő bejutásához és az elkerülhetetlen erjedéshez vezet.
Az említetteken kívül vannak olyan okok, amelyeknek semmi közük a megőrzési folyamathoz. Ezek olyan uborkák, amelyek nagy mennyiségű vegyszert (nitrátot) tartalmaznak, túl régiek, vagy olyan fajták, amelyeket nem szánnak hosszú távú tárolásra.
Fontos. Az otthoni tapasztalat többet jelent, mint a legokosabb tanács. Ha nem tudja, hogyan oldja meg azt a problémát, hogy miért duzzadnak meg a fedők, vagy nem biztos a sikeres kimenetelben, jobb, ha kidobja a romlott konzervet, és megpróbál mindent jól csinálni.
Az egészség értékesebb, mint a konyhában végzett kísérletek, különösen a megkérdőjelezhető eredményekkel.
A zavaros sós uborka ehető?
Erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni, hiszen mindig, bár kicsi, mindig fennáll annak a lehetősége, hogy botulizmusbacilusok véletlenül kerültek a hosszú távú tárolásra szeretettel előkészített ecetes vagy savanyú uborkába.
A „játszó” terméket fogyasztókat minimum emésztési zavarok, sőt súlyos mérgezések fenyegetik. Ezért általában egy egyszerű módszert alkalmaznak a probléma súlyosságának felismerésére, hogy aztán eldönthesse, megéri-e a gyertyát a játék.
1. példa Ha katasztrofális változást észlel a sóoldat vagy pác színében a varratozást követő 2-3 napon belül, néha tanácsos megkísérelni a helyzet javítását. Amint azt a gyakorlat mutatja, az oldat zavarossá válik, ha tejsavas erjedés történik benne (ami önmagában nem olyan ijesztő), de a folyamatot nem lehet stabilizálni egy fontos összetevő - az ecet - hiánya (teljes hiánya) miatt.
Ha ráadásul a fedél nem duzzadt meg, akkor nyugodtan ajánlhatunk egy egyszerű megoldást: nyissa ki az üveget és öntse ki belőle a sóoldatot.
Ezután két módja van - használja a „régi” sóoldatot, vagy készítsen frisset. Mindenesetre, anélkül, hogy kivenné őket a tartályból, öblítse le az uborkát forrásban lévő vízzel, hagyja 5 percig, majd folytassa az oldattal. Az új (maradék) sólevet felforraljuk, a zöldségeket az üvegbe öntjük, adagolás szerint ecetet adunk hozzá, majd sterilizáljuk és feltekerjük.
2. példa Ha az oldat zavarossá válik anélkül, hogy a fedél deformálódna, az ilyen uborka a legtöbb esetben ehető. Csak át kell tenni az üvegeket a hűtőbe, és 7-10 napig megfigyelni. Leggyakrabban a megadott idő után az összes üledék az alján lesz, és a tartalom ismét átlátszóvá válik.Néha az ilyen „helytelenül pácolt” uborkákat sikeresen savanyúsághoz vagy vinaigrette-hez használják, ahol ízük nem károsítja a többi összetevőt.
3. példa Az erjedés mindkét jele jelen van – zavaros sóoldat és duzzadt fedél. Ebben az esetben az uborka fogyasztása szigorúan nem ajánlott, mivel nagy a kockázata annak, hogy a patogén baktériumok bejutnak a sóoldatba. Természetesen kockáztathatsz, de az eredmény megjósolhatatlan lesz. És a tulajdonos és szeretteinek emberi élete forog kockán.
Hogyan lehet újraéleszteni a zavaros konzerveket
A problémára nincs univerzális megoldás, néha könnyebb valamit újra előkészíteni, mint megjavítani. Egyszerűen fogalmazva: dobja ki a romlott termékeket, majd gondosan kövesse a technológiát. Először is az idő fontos: minél hamarabb észleljük az erjedés jeleit, annál jobb. Aztán észreveszik, hogy megváltozott-e a fedők alakja (nem jelentkezett-e duzzanat).
Ha nem, akkor megnő a siker esélye: megpróbálhatja kiönteni az oldatot, öblíteni vagy sterilizálni az uborkát, majd megtölteni friss oldattal. Leggyakrabban ez működik: öntsön forrásban lévő vizet a zöldségekre közvetlenül az üvegbe, hagyja állni néhány percig, öntse ki a folyadékot, majd töltse fel a tartályt frissen elkészített oldattal.
Mindenképpen ecetet adjunk hozzá, utána a szokásos módon tartósítjuk: sterilizálás, varrás, fejjel lefelé tartás 24 órán keresztül. Így ismételheti meg a sikertelen sózást.
Fel kell készülnie arra a tényre, hogy az ilyen uborka íze kissé eltér a klasszikustól, ezért a tapasztalt háziasszonyok „elromlott” üvegeket használnak levesek elkészítéséhez vagy zöldségek párolásához.
A fermentált uborkával való manipulációt akkor kell elvégezni, ha a baktériumok gyors fejlődésére utaló jelek nem mutatkoznak (a fedél felfújása).Mindenesetre kicsi az esélye az ételmérgezésnek a nem megfelelően feldolgozott konzerv áruk fogyasztásából.
A „gyanús” üledék megjelenésének megakadályozásának módjai
Nem sok van belőlük, de vannak. Először is, ez a zöldségek alapos feldolgozása a tartósítás előtt: a farok, a sérült területek eltávolítása, a szennyeződések tisztítása (sok tapasztalt háziasszony több órára áztatja az uborkát pácolás előtt, majd ismét alaposan öblítse le).
Másodsorban tiszta, szódával kimosott üvegek, élelmiszer-, törmelék-, mosószer-nyomok nélkül, valamint új (nem újrahasznosított!) sérülés, deformáció mentes, jó állapotú gumiszalaggal lezárt fedelek. Ebbe a kategóriába tartozik még az üvegedény nyakának látható és kézzelfogható sérüléseinek hiánya, repedések, forgácsok és öntési hibák.
Harmadszor, a recept szigorú betartása: ha az összeállító azt javasolja, hogy az oldatot 10 percig forraljuk, és adjunk hozzá ecetet, akkor ezt kell tennie. Csak olyan bevált recepteket használjon, amelyek garantáltan nem okoznak ételmérgezést vagy még rosszabbat.
Negyedszer, a pácolás, mint tartósítási mód hatékonyabb, mint az uborka egyszerű savanyítása: ha szigorúan betartják a technológiát, ebben az esetben még egy tapasztalatlan háziasszony is nagyobb eséllyel kerülheti el a hibákat.
Ötödször pedig ne spóroljon az egészségén: csak friss zöldségeket, minőségi alapanyagokat használjon, kövesse megbízható forrásból származó tanácsokat. Akkor biztosan nincs veszélyben, és a téli készletei között mindig lesz ropogós, ízletes, erős savanyúság.
