A szilva az egyik legjobb konzerv gyümölcs. Fő előnye az ízgazdagság és az a képesség, hogy a hőkezelés során jól megtartja alakját. Az interneten több ezer szilvából készült lekvár és befőtt receptet találhatunk, de ez ma már nem fog meglepődni. Ugyanez nem mondható el a pácolt aszalt szilváról - meglehetősen ritka, de ízletes snackről, amelyet ráadásul könnyű elkészíteni.
Főzés titkai
Nem minden fajta alkalmas az aszalt szilva pácolására.A „magyar” fajtát (másik neve „Ugorka”) tartják optimálisnak az íz és a tulajdonságok szempontjából. Ezek a szilvák kemények, sűrű péppel, és jól megtartják alakjukat a hőkezelés során.
A gyümölcs rugalmasságának megőrzése érdekében konyakot adnak a páchoz - szimbolikus mennyiségben (1-2 evőkanál 1 kg gyümölcsönként). A konyak nemcsak a gyümölcsök tulajdonságait javítja. Kifinomult fűszeres ízt és aromát is ad.
A legtöbb recept ecetet tartalmaz. Nincsenek egyértelmű ajánlások a típusát illetően: használhat közönséges asztali ecetet vagy alma- vagy borecetet, amelyiket jobban szereti.
Tartályok és termékek előkészítése
A savanyításhoz szükséges gyümölcsök kiválasztásakor előnyben részesítse azokat, amelyek szilárdak, sértetlenek és nem teljesen érettek. Ez megóvja az ételt attól, hogy pürévé váljon. Főzés előtt a gyümölcsöket gondosan szétválogatják, a hibás gyümölcsöket eldobják, a dugványokat eltávolítják és folyó víz alatt alaposan megmossák.
Mint minden tartósításhoz, a pácolt aszalt szilva összevarrásához is szükséges az üvegek sterilizálása. A sterilizálás az ismert módszerek bármelyikével elvégezhető:
- gőzfürdőben: forraljon vizet egy serpenyőben, majd helyezzen rá szűrőedényt vagy szitát, és rá - nyakkal lefelé tégelyeket. Sterilizálási idő - 10-15 perc;
- sütőben: a kimosott üvegeket 160 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, és a tartály térfogatától függően 10-25 percig ott hagyjuk;
- duplabojlerben vagy mikrohullámú sütőben a berendezés használati utasítása szerint.
Hogyan pácoljuk be az aszalt szilvát üvegekbe télre?
Az aszalt szilvát télire bepácolni nem nehezebb, mint lekvárt vagy kompótot főzni belőle. Ilyenkor a szokásos módon üvegekbe forgathatjuk, vagy pasztőrözhetjük.
Egyszerű recept
Az aszalt szilva elkészítésének legegyszerűbb módja, ha egészben, közvetlenül a maggal együtt bepácoljuk.
Összetevők listája:
- szilva - 1 kg;
- víz - 0,75 l;
- cukor - 1 pohár;
- citromsav - 2 evőkanál. l.;
- ánizs - 1 db;
- fekete bors - 3-5 borsó;
- szegfűszeg - 3-5 db;
- fahéj - 0,5 rúd;
- babérlevél - 1-2 db;
- konyak - 1 evőkanál. l.
Válasszunk szilárd, félig érett szilvát külső hibák nélkül, távolítsuk el a dugványokat és alaposan mossuk meg. Ezután szorosan csomagoljuk megfelelő méretű üvegekbe.
Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, és öntsük nyakig a szilvára. Hagyja a gyümölcsöt megfőzni és lehűlni.
Most öntsük vissza a vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a többi hozzávalót (a konyak kivételével), és forraljuk alacsony lángon 10-15 percig. Két perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá konyakot a páchoz.
Az elkészített fűszeres pácot öntsük vissza az üvegekbe, és zárjuk le a szokásos módon: kulccsal vagy speciális csavaros kupakokkal. Kész az ételed!
Nincs sterilizálás fűszerekkel
Szükséged lesz:
- aszalt szilva - 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- szemes bors - 12 db;
- csillagánizs – 4 db;
- szegfűszeg – 6-8 db;
- borókabogyó - 3-4 db;
- fahéj - 2 rúd;
- asztali ecet - 100 g;
- kapor - 1-2 ág;
- torma - 1 levél.
Készítsük elő a gyümölcsöt: alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szárát, ellenőrizzük a gyümölcs romlását és keménységét. A szilvát félbevágjuk, a magját nem kell eltávolítani.
Egy lábosban vízzel keverjük össze a sót, a cukrot és a fűszereket: borsot, csillagánizst, szegfűszeget, fahéjat, borókát – és tegyük erős tűzre. Amint felforr, levesszük az edényt a tűzről, és felöntjük az ecettel. A szilvát mártsuk az elkészített pácba, és hagyjuk állni egy kicsit.
A tormaleveleket kaporral egy literes üvegbe tesszük, és aszalt szilvát páclével adunk hozzá.A kapott munkadarabot 10-15 percig vízfürdőben pasztőrözni kell. A pácolt aszalt szilva elkészült, csak hűvös, sötét helyen kell kihűteni.
Szegfűszeggel
Rengeteg recept létezik a szegfűszeges pácolt aszalt szilva készítésére. A szegfűszeg szinte minden sós receptben megtalálható. De ha szereted a szegfűszeget, mint a domináns fűszert, ez a recept kifejezetten neked szól. Türelmesnek kell lenned, mert a főzési folyamat nem gyors, de megéri!
Tehát szüksége lesz:
- szilva - 2 kg;
- szegfűszeg - 5 g;
- babérlevél - 7-8 g;
- ecet - 200 ml;
- cukor - 600 g.
Válogasd szét és hámozd meg a szilvadarabokat, majd mosd meg. Adja hozzá a babérlevelet és a szegfűszeget a gyümölcstartóba, és jól keverje össze.
Egy kis serpenyőben keverjük össze a cukrot és az ecetet, és forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. A kapott szirupot öntsük a szilvára, és hagyjuk 12 órán át főzni.
Ne aggódjon a túl kevés pác miatt. A mennyisége minden alkalommal megnő a szilva saját levének köszönhetően.
12 óra elteltével a pácot leszűrjük és felforraljuk. Ezután ismét ráöntjük a szilvára, és 12 órán keresztül állni hagyjuk. Ismételje meg ezeket a lépéseket ötször.
Az utolsó forralás előtt a fűszereket egyenletesen elosztjuk üvegekbe, szilvát rakunk bele, és forrásban lévő pácot öntünk rá. Csavarja rá a fedőt az üvegekre, és hagyja hűvös helyen egy hónapig.
Tárolási szabályok és időtartamok
Mint minden más típusú tartósítást, a savanyított aszalt szilvát is hűvös, sötét helyen kell tárolni. A pince vagy tároló ideális, ha nincs meleg.
Ha a szilvát gödör nélkül pácolták, a tartósítást 3 évig tárolják, megőrizve a frissességet és az ízt.Ha a magokat nem távolítják el a főzési folyamat során, az eltarthatósági idő 1 évre csökken a hidrogén-cianid miatt, amely fokozatosan kezd behatolni a magokból a pácba.
Megfelelő tárolás esetén a pasztőrözött aszalt szilva akár 1 évig is megőrzi ízét és minőségét.
