A „Nezhinsky” nevű uborkasaláta kiváló ízű. Nem szükséges egyenletes és szép gyümölcsöket használni: a görbe, túlnőtt és még kissé romlott gyümölcsök is megteszik, de le kell vágni őket. Egyes változatok szerint ezt a salátát Nyizsinben találták fel, ami megmagyarázza a nevét, de ma már az egész országban népszerű.
Számos bevált recept létezik, köztük sterilizálás nélkül is, amelyek szerint a tapasztalt háziasszonyok Nezhinsky uborkát készítenek.Az itt megadott módszerek bármelyikével üvegekbe forgatott uborka jól tárolható a pincében, a hűtőszekrényben és az ágy alatti helyiségben is: az oldat nem lesz zavaros, a fedők nem dagadnak meg és nem repülnek le az üvegekről . Az uborka színe, íze és előnyei megmaradnak.
Saláta autoklávban
Ez a fajta saláta az üvegek autoklávban történő sterilizálásával készül.
Először készítse elő a hozzávalókat:
- 2 kg közepes méretű uborka;
- 1 kg fehér vagy vöröshagyma;
- 165 ml olaj (bármilyen növényi olaj megteszi);
- 3 tk. 80% asztali esszencia;
- 50 g konyhasó (jódozott só nem megfelelő);
- 10-15 babérlevél (2-3 darab 1 üvegenként);
- 10 darab. szemes bors.
Az uborkák farkát levágjuk, a hagymát megpucoljuk és az alját eltávolítjuk, majd a zöldségeket 2 mm vastag rétegekre vágjuk. Használhat erre a célra konyhai robotgépet - ez lehetővé teszi az aprítási idő csökkentését. Az uborkát egészben vagy előre hosszában 2-4 szeletre vágjuk.
Az elkészített zöldségeket megszórjuk sóval, és szobahőmérsékleten 1 órát állni hagyjuk. Ezalatt az üvegeket kimossák és megszárítják, és elkészítik a bádogfedeleket. Az esszencia vízzel és növényi olajjal történő hígításával nyert ecetet hozzáadjuk az uborka és hagyma keverékéhez. Mindent jól összekeverünk.
Tegyünk néhány szem borsot és 7-10 babérlevelet minden üveg aljára. A salátával a legtetejéig megtöltjük, hogy szinte ne legyen levegő közte és a fedél között. Feltekernek. Az üvegeket autoklávba helyezzük, a kazettát megtöltjük vízzel, a készüléket lezárjuk és bekapcsoljuk. A sterilizálás 1000 fokon 15 percig történik, majd az autoklávot kikapcsolják, és egy ideig hagyják, amíg a hőmérséklet 800 fokra csökken.
Engedje le a vizet, és várja meg, amíg a konzervdobozok teljesen kihűlnek, majd viszik őket a pincébe vagy más olyan helyre, ahol általában tárolják a téli előkészületeket.
Klasszikus recept
E recept szerint a szovjet időkből származó konzervekre emlékező háziasszonyok szívesen készítenek Nezhinsky uborkát télre. Egészen finomak voltak, és még az unalmas csomagolás sem rontott a benyomáson, ezért a nők ma is klasszikus módszerrel készítik az uborkasalátákat.
4,5 kg salátához szüksége lesz:
- 3 kg nem keserű héjú kis gyümölcs;
- 1 kg hagyma;
- néhány ág petrezselyem;
- 1 csokor kapor;
- 5 evőkanál. kanál kristálycukor;
- 250 g növényi olaj (jobb finomítatlan);
- 5 szelet szegfűbors;
- 2 evőkanál. kanál ecetsav.
Főzési eljárás
Az uborkát megmossuk, hideg vízzel felöntjük és 2 órát állni hagyjuk, majd kiszedjük, megszárítjuk, az alját és a farkát levágjuk. Vágjuk 0,5-1 cm vastag körökre, és tegyük egy nagy üveg- vagy kerámiatálba. Adjunk hozzá finomra vágott zöldeket és hagymát, vékony karikákra vágva. Ugyanabba az edénybe adjuk a borsot, a vízzel hígított esszenciát, az olajat, az egészet jól keverjük össze. Hagyja a zöldségeket a tálban letakarva 30 percig, hogy kiengedje a levét. Azonnal kezdje meg az üvegtartályok sterilizálását. Ez megtehető hagyományos módon - vízforraló felett vagy sütőben, legfeljebb 170 fokos hőmérsékleten.
Fontos: a sütőt a sterilizálás során nem szabad kinyitni, különben a hirtelen lehűlés miatt eltörik az üveg.
Az üvegedényt nyakkal felfelé helyezzük, és forrásban lévő vizet készítünk.A zöldségmasszát elég szorosan, de nem tömörítve helyezzük el, majd minden edénybe annyi forrásban lévő vizet adunk, hogy a víz ne érje el a mutatóujj vastagságú szűkületét. Azonnal fedjük le felforrósított ónfedelekkel, és hagyjuk állni 20 percig.
A következő lépés a sterilizálás egy serpenyőben, tűz fölött. Itt nagyon fontos az óvatosság, mert egy óvatlan mozdulat könnyen tönkretehet mindent: szétrepedhet vagy kicsúszhat a tégely a kezedből. Egy széles fémedény aljára helyezzünk fakört vagy vastag kendőt, helyezzünk egy literes edényt, töltsük fel vízzel úgy, hogy a nyakig érjen, majd 14-16 percig sterilizáljuk. Feltekerik a kulcsot, és az asztalon hagyják. Egyes háziasszonyok a konzerváló edényeket takaróval fedik le, hogy lassabban hűljenek, de ez nem szükséges.
Nem megfelelő saláta
A takarékos háziasszonyok imádni fogják ezt a receptet. Nagyon gyorsan elkészítheti belőle a „Nezhinsky” salátát, és bármilyen uborka megteszi: különböző méretű, csúnya és görbe. Feldolgozhatja a saját kertjéből származó termékeket, vagy vásárolhat olcsó zöldségeket a piacon – az egyenetlen uborka általában kevesebbe kerül, mint a kalibrált.
Hozzávalók:
- 4 kg friss uborka;
- 4 kg hagyma;
- 200 ml étkezési ecet;
- 200 g napraforgóolaj (más növényi olajjal helyettesíthető);
- 6 evőkanál. kanál kristálycukor;
- 4 evőkanál. evőkanál durva konyhasó (jódozott só nem használható);
- szegfűborsó borsó.
A megmosott és szárított gyümölcsöket tetszőleges formájú darabokra vágjuk, a hagymát hosszú csíkokra vágjuk, széles tálba tesszük, borsot, sót, cukrot adunk hozzá, többször összerázzuk és 30 percig a szobában tartjuk, tömeg kiengedi a levét.Ezután tedd a salátát a tűzhelyre, forralás után csökkentsd a lángot és forrald 10 percig, adj hozzá ecetet és olajat, keverd össze és hagyd felforrni. Ízért és illatért adjunk hozzá kaprot és petrezselymet, a fűszeresek kedvelői pedig még 2-3 karika csípős borsot.
Minden üvegbe tehetünk egy-egy kis borsot, akkor a pácolt gyümölcsök íze csípős lesz.
A keveréket üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük, varrógéppel lezárjuk, és fejjel lefelé fordítva hagyjuk kihűlni. Az uborka jelenlegi használatra való befőzéséhez nincs szükség varrógépre - egyszerűen lezárhatja az üvegeket műanyag fedéllel.
Klasszikus recept olaj nélkül
Ennek a készítménynek az alapja a hagyma és az uborka, de minden második háziasszony elkészíti a maga módján, további összetevőket adva hozzá ízlés szerint. Az a jó ebben a receptben, hogy javítható. Pikánsként használhatunk fokhagymát, paprikát vagy szemes borsot, petrezselymet, kaprot, különféle fűszereket, sárgarépát, sőt paradicsomot is.
Fő összetevők:
- 3 kg pácolt fajta közepes méretű, sima termése;
- 1 kg hagyma;
- 5 evőkanál. púpozott kanál cukor;
- 3 evőkanál. szint kanál só;
- 3 evőkanál. kanál 9%-os ecet.
Az uborkát 4 órán át hideg vízben tartjuk, amelyet többször cserélünk. Ez szükséges ahhoz, hogy rugalmassá váljanak. Ezután megszárítjuk, meghámozzuk és fél centiméter vastag kerek darabokra vágjuk. Helyezze megfelelő térfogatú acél vagy zománcozott edénybe.
A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vagy félkarikára vágjuk, és szintén egy tálba tesszük. A megmosott és apróra vágott zöldeket is hozzáadjuk. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót, öntsünk ecetet, óvatosan keverjük össze, hogy a zöldségek ne essen szét, és hagyjuk ugyanabban a tálban 2 órán át. Ez idő alatt a massza levet enged.Amíg a saláta forr, gőzölje meg az üvegedényeket, és forralja fel a fedőket.
A salátát egy edénybe tesszük, megpróbáljuk egyenletesen elosztani a sűrű masszát és a levet, a fedél tetejére helyezzük, de még nem tekerjük fel. Tegyünk egy fakarikát vagy vastag ruhát egy nagy serpenyőbe, helyezzünk oda üvegeket, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ne érje el a szűkületet.
Egy megjegyzésre. A serpenyőt először a tűzhelyre kell helyezni: amikor már tele van üvegekkel, ezt nehezebb megtenni.
A konzervet a forrástól számítva 15 percig sterilizáljuk, majd az üvegeket kiszedjük és azonnal feltekerjük. A tartályt fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a helyzetben a padlóra vagy az asztalra helyezzük. A tetejére takaróval letakarhatod. Kihűlés után vegye el tárolásra. A saláta egy évig vagy tovább is eltartható, de általában a télire tárolt Nezhinsky uborkát korábban fogyasztják.
