Az eredetileg fűzfa kérgéből nyert, majd Rafael Piria olasz vegyész által szintetizált szalicilsav széles körben használt gyulladáscsökkentő és antiszeptikus szer. A gyógyászat mellett azonban a főzésben is alkalmazásra talált. Különösen a befőttek elkészítésekor ez a rendelkezésre álló anyag tartósítószer szerepet tölt be, aminek köszönhetően tovább tárolódnak és nem romlanak meg. Nézzük meg a paradicsom szalicilsavval történő téli előkészítésének jellemzőit, és ismerkedjünk meg a sikeres receptekkel.
A paradicsom szalicilsavval történő téli elkészítésének finomságai
A szalicilsav hozzáadása a paradicsom tartósítása során lehetővé teszi egy speciális savas környezet létrehozását, amely pusztító a káros baktériumok számára. Ennek köszönhetően a zöldségek hosszabb ideig tartósíthatók. Ez a módszer nem alkalmazza a paradicsom általános hőkezelését, így a paradicsom megőrzi friss ízét és maximálisan hasznos anyagokat tartalmaz.
Konzerváláshoz a szalicilsav kizárólag por formájában használható, szigorúan betartva a megengedett adagokat.
A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
A paradicsomnak, valamint a csavarás további összetevőiként szolgáló egyéb zöldségeknek érettnek, egyenletesen gazdag színűnek, sűrű és húsos, lédús szerkezetűnek és megközelítőleg azonos méretűnek kell lenniük. Nem mutathatják a rothadás, fertőzés vagy egyéb károsodás legkisebb jelét sem.
A tartósítószerként működő szalicilsavat kizárólag a gyógyszertárakban szabad megvásárolni. Frissnek kell lennie, ezért ügyeljen a lejárati időre. A régi sav (legalábbis tavalyi) hatására zavarossá válik a tartalom, és megduzzad az üvegek fedele. Ezenkívül károsíthatja az egészségét.
A paradicsom szalicilsavval történő betakarításának folyamata
A szalicilsavas növényi csavarások egyik legfontosabb előnye a hideg előkészítés. Ennek köszönhetően a vitaminok és egyéb értékes összetevők nem pusztulnak el, hanem szinte eredeti formájukban megőrződnek.
A bemutatott recept nagyon könnyen elsajátítható, így minimális kulináris készségekkel is finom paradicsomokat készíthet paradicsomlében.Ehhez szüksége lesz:
- másfél kilogramm édes paradicsom;
- 1 vagy 2 édes kaliforniai paprika (mérettől függően);
- néhány ág friss petrezselyem és kapor;
- 1 evőkanál gyógyszerészeti szalicilsav;
- asztali só (ízlés szerint).
A felsorolt összetevők mennyiségét egy háromliteres üvegre számítjuk.
A tartályt először sterilizálni kell úgy, hogy körülbelül húsz percig a sütőben tartjuk. Ezt követően megkezdheti a kulináris folyamatot:
- Mossa meg a gondosan kiválasztott paradicsomot, és szárítsa meg papírtörlőn.
- Az édes paprikát megmossuk, mindegyiket kettévágjuk, a szárát a magokkal együtt eltávolítjuk, és ugyanígy szárítjuk.
- Helyezzen szép alakú és közepes méretű egész paradicsom gyümölcsöt egy sterilizált üvegedény aljára.
- Vágja a nagy paradicsomokat véletlenszerű darabokra, távolítsa el a szárakat, valamint a sérült részeket (ha vannak).
- Az apróra vágott édes paprikát a paradicsomdarabokkal és a friss aromás fűszernövényekkel együtt húsdarálón őrölje meg.
- A kapott masszából préseljük ki a levet, és öntsük egy külön edénybe.
- Adjunk hozzá egy evőkanál por alakú szalicilsavat a kapott léhez, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Adjon hozzá asztali sót ízlés szerinti mennyiségben.
- A lédús keveréket még egyszer keverjük össze, és öntsük az üvegben lévő egész paradicsomra.
- Tekerje fel biztonságos fedőkkel, fordítsa a tartályt fejjel lefelé, és csavarja be egy takaróba vagy takaróba.
A csavart kicsit más módon is elkészítheti pác segítségével. Ebben az esetben szüksége lesz:
- 2,5 liter lehűtött forralt víz;
- 150 gramm kristálycukor;
- 50 gramm durva kősó;
- egy evőkanál 9 százalékos ecet;
- egy evőkanál porított szalicilsav.
Minden komponenst össze kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik, majd az elkészített pácot az üvegben lévő paradicsomra kell önteni. Ezután tekerje fel a fedőt, mint az előző receptben.
Paradicsomlé szalicilsavval
Az érett paradicsomból szalicilsav hozzáadásával készült házi gyümölcslé nincs kitéve az erjedésnek és más kellemetlen folyamatoknak.
Minimálisan szükséges összetevők:
- érett paradicsom gyümölcsök (bármilyen mennyiségben);
- egy evőkanál szalicilsav (három literes üvegenként);
- só és cukor - ízlés szerint.
A paradicsomot apró darabokra kell vágni és 3-5 percig forralni. Ezután lehűtjük és szitán átdörzsöljük, sózzuk, cukrot adunk, felforraljuk és még 5 percig forraljuk. A folyamat végén adjunk hozzá szalicilsavat a szükséges mennyiségben, és öntsük az italt sterilizált edényekbe. Ezután zárja le az üvegeket, fordítsa le a fedelet, és szigetelje le őket egy takaróval.
A tartósítás további tárolása
A konzerv paradicsomot tartalmazó tartályokat pincébe vagy kamrába kell helyezni - a lényeg az, hogy a hely száraz, hűvös és sötét legyen.
A késztermék eltarthatósága
A szalicilsav lehetővé teszi a paradicsom megőrzését akár három évig anélkül, hogy elveszítené ízét és jótékony tulajdonságait.
