A szederlekvár nagyon kellemes ízű és illatú. Alkalmas piték, sütemények, zsemle készítésére. Vagy teához desszertként is tálalhatod.
A szederlekvár elkészítésének jellemzői
A szederlekvár elkészítésekor számos tulajdonságot figyelembe kell venni:
- Annak érdekében, hogy a lekvárban lévő bogyók sértetlenek maradjanak, a folyadékot a főzés során óvatosan kell keverni. Végül is, ha melegítjük, a gyümölcsök törékennyé válnak és könnyen szétesnek.
- A szeder nagy, kemény magvakkal rendelkezik. Kiszedni nem kell, de ha nem szeretjük, ezt úgy is megtehetjük, hogy a már majdnem kész bogyókat szitán átpasszírozzuk.
- A szeder ízének kiemelésére citrusféléket és fűszereket adhatunk a lekvárhoz. A fő feltétel az arányok megtartása. Ellenkező esetben további összetevők megzavarhatják a bogyók ízét.
- A gyümölcs jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében a lekvárt rövid ideig nagy lángon kell főzni.
- A bogyóknak érettnek kell lenniük a főzéshez. Ha zöldek, savanyú lesz a lekvár.
A fenti ajánlások figyelembevételével elkészített szeder-konfitúra nagyon finomnak bizonyul.
Nyersanyagok előkészítése
A szeder kiválasztásakor és elkészítésekor számos ajánlást kell követnie:
- Vásárláskor érett, de kemény gyümölcsöt kell választani. A csiszolt bogyók nagyon átsülnek. Alkalmasak, ha a főzési folyamat során őrölni kívánja őket.
- A saját szedett bogyókat a szedés után azonnal fel kell használni. Ellenkező esetben elveszítik a lé egy részét.
- Főzés előtt a bogyókat elő kell készíteni - válogatni, eltávolítani és jól megmosni. Jobb, ha a szederet vízbe áztatjuk, és óvatosan leengedjük a vizet, hogy ne sértse meg a gyümölcsöt.
A lekvárkészítés során a bogyók összetörhetők. De az étel finomabb lesz, ha egész gyümölcsből készíti.
Hogyan készítsünk szederlekvárt
A szederlekvár elkészítéséhez különféle recepteket használhat. Nézzünk meg néhányat közülük.
Egyszerű recept télre
A recept szerinti lekvár elkészítéséhez szederre és cukorra van szüksége egyenlő arányban (1: 1). Megszórjuk a bogyókat kristálycukorral. Óvatosan járjon el, hogy ne sértse meg a gyümölcsöt. Hagyja állni 30 percig, hogy a keverék levet engedjen.30-40 percig főzzük közepes lángon, rendszeresen kevergetve.
Lassú tűzhelyben
A szeder lassú tűzhelyben lédúsabb lesz, a bogyók nem forrnak át. A tálba:
- Adjunk hozzá 750 g gyümölcsöt.
- Adjunk hozzá ugyanannyi kristálycukrot.
- Állítsa „Pörkölt” módba, és süsse 20 percig.
- Ezt követően hagyjuk hűlni a lekvárt 20-30 percig.
- Ezután kapcsolja be ismét a „Pörkölt” módot, és főzzük 40 percig.
A lekvárt rendszeresen keverni kell, nehogy megégjen. A felhasznált bogyók és cukor mennyisége növelhető. De ebben az esetben jobb, ha a desszertet nyitott fedéllel főzzük.
Zselatinnal
A recepthez szüksége lesz:
- 2 kg szeder;
- 2 kg cukor;
- egy csomag zselatint;
- 500 ml víz;
- 1 tk. citromhéj.
A zselatint felöntjük forró vízzel (használjunk fél pohárral), és hagyjuk 15 percig duzzadni. Granulált cukrot öntünk a szederbe, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük. Reggelre a gyümölcsök nagy mennyiségű levet bocsátanak ki. Adjunk hozzá 500 ml vizet és citromhéjat a bogyókhoz. Tegyük át egy zománcozott tálba, és főzzük közepes lángon 25 percig. Hozzáadjuk a megduzzadt zselatint.
Az így elkészült desszert a legjobban 2-3 hétig eltartható hűtőben, de üvegekbe is tekerhetjük.
Magtalan
Öntsön 200 ml vizet az edény aljába, és forralja fel. Adjunk hozzá 1 kg szedret, és rendszeres keverés mellett forraljuk 2-3 percig a gyümölcsöket. A megpuhult nyersanyagot szitára helyezzük, és egy kanállal dörzsölve eltávolítjuk a magokat. Adjunk hozzá 400 g kristálycukrot, tegyük a tűzhelyre, és pároljuk a lekvárt, amíg térfogata 1/3-ára csökken.
Egész bogyókkal
Kell:
- 1 kg szeder;
- 1 kg cukor.
650 g szedret turmixgépben ledarálva homogén pépet kapunk magokkal. Adjunk hozzá 500 g cukrot, és tegyük a tűzhelyre. Forraljuk 10 percig, majd adjunk hozzá további 350 g egész bogyót és 500 g kristálycukrot a serpenyőbe.Főzzük további 10 percig. Egy ilyen desszert elkészítése kevés időt vesz igénybe, így a szeder jótékony tulajdonságai megmaradnak.
Fagyasztott szederből
Télen lekvár készíthető fagyasztott szederből. Nem kell előkészíteni, felolvasztás után azonnal felhasználható. 400 g bogyót szórjunk meg 250 g cukorral, és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára. Lének kell képződnie. Ezután a gyümölcsöket turmixgépben őröljük, és közepes lángon 25 percig főzzük.
Hogyan kell tárolni a kész csemegét
A lekvárt tégelyekben, hűtőszekrényben tárolva több hétig is eltarthatjuk. De ha a csemege íze megváltozik, vagy a felülete megpenészedik, nem ajánlott megenni.
A pasztőrözött üvegekbe öntött lekvár 2-3 évig eltartható pincében vagy hűtőben. A szederlekvár tárolásának másik módja, ha műanyag edényekbe csomagoljuk és fagyasztóba tesszük. De a kiolvasztás után a finomság íze megváltozhat.
