A szeder értékes gazdag összetétele és számos előnyös tulajdonsága miatt, míg a termék alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy még diétás táplálkozásban is felhasználható legyen. A bogyók termési ideje viszonylag rövid, ezért sok kertész kezdi megőrizni őket. Az egyik egyszerű és megfizethető lehetőség a szederzselé téli készítésének receptjei.
Hol kezdjem az alapanyagok beszerzését?
A finom szederzselé előállításához fontos, hogy jó minőségű, érett bogyókat gyűjtsön.A gyümölcs érése augusztusban és szeptember elején történik. Függetlenül attól, hogy melyik receptet választották, csak teljesen érett bogyókat szabad főzni. A szeder abban különbözik, hogy az éretlen gyümölcsök nem képesek beérni a szedés után, így a zöld bogyóktól nem kell elvárni az íz megjelenését.
A szeder összetevőként való felhasználása előtt némi előkészület szükséges. A fő műveletek a következők:
- távolítsa el a törmeléket levelek, gallyak és rovarok formájában;
- öblítse le enyhe vízsugár alatt egy szűrőedényben, mivel a bogyók könnyen károsodhatnak a külső hatásoktól;
- várja meg, amíg a felesleges nedvesség kiürül;
- távolítsa el a farkokat.
A farkú leveleket körkörös mozdulatokkal tépjük le. A munka végén ellenőrzési ellenőrzést kell végezni, és el kell távolítani a sérült bogyókat.
Szederzselé készítésének lehetőségei
Manapság meglehetősen sok lehetőség áll rendelkezésre a szeder elkészítésére, így mindenki kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. A fő különbségek a cukor és a bogyók arányában vannak.
Szederzselé télre - recept zselatin nélkül
Ez a recept lehetővé teszi, hogy olyan desszertet kapjon, amelynek konzisztenciája a zselé és a hagyományos lekvár között van. Az elkészítéshez vegye be a következő összetevőket:
- szeder - 1 kg;
- bogyó levelek - 100 gramm;
- cukor - 1 kg;
- citromsav - 5 gramm;
- víz - 0,5 liter.
Citromsav helyett aszkorbinsavat vehet. A vizet a levelekkel 20 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk, ügyelve arra, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Ezt követően az előre válogatott és előkészített szedereket szirupba merítjük, és 2 órán át állni hagyjuk. Ennyi idő elteltével a szeder teljesen kiengedi a levét.Ezután adjunk hozzá savat a keverékhez, és főzzük 10 percig. A lekvárt tartályokba öntjük és fedővel lefedjük.
A mag nélküli módszer
Ehhez a recepthez először a szeder levét kell kifőznie. Ezt turmixgéppel vagy facsaróval lehet megtenni. A kapott levet óvatosan átszűrjük a sajtruhán, kivéve a magvakat és a maradék bogyópépet. A recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:
- szeder - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- víz - 150 ml;
- citromsav - 5 gramm.
Adjunk hozzá cukrot a léhez, és főzzük 30 percig, időnként eltávolítva a keletkező habot. A hő ne legyen túl magas, különben a keverék égni kezd, és a desszertnek kellemetlen utóíze lesz. Adjunk hozzá citromsavat 5 perccel, mielőtt levesszük a tűzről. A zselé készenléti foka többféleképpen meghatározható:
- a keverék térfogata kétszeresére csökkent;
- nagy buborékok kezdtek képződni a felületen;
- hab kis mennyiségben képződik, és csak a közepén helyezkedik el;
- Amikor egy kanalat folyadékba engedünk, egyenletes rétegben borítja, anélkül, hogy csöpög;
- egy csepp desszert egy hideg csészealjakon nem terjed ki és nem keményedik meg, és nem terjed szét az edény felületén.
A kész zselét, anélkül, hogy levennénk a tűzről, egymás után üvegekbe töltjük, és fém fedőkkel lezárjuk. A zselé akkor tekinthető jól elkészítettnek, ha a kész desszert felülete üveges fényű, és árnyalata a bogyók színéhez illik.
Érdemes megfontolni, hogy főzéshez jobb, ha nagy alsó átmérőjű és alacsony oldalú ételeket választunk, mivel ebben az esetben a keverék jobban és gyorsabban forr.Főzéshez ne használjon túl vékony aljú zománcozott edényeket, mert ebben az esetben a kocsonya megég.
A zselés legegyszerűbb módja
A szedret turmixgépbe tesszük és simára turmixoljuk. Ezt követően granulált cukrot adunk hozzá 1 kg bogyókonként 1 kg mennyiségben. A kevésbé édes desszert elkészítéséhez kisebb mennyiségű cukrot adhat hozzá - 600 gramm.
Ezt az őrölt keveréket tartályokba helyezzük és hűtőszekrénybe helyezzük. A zselé állaga lekvárra fog hasonlítani, és közvetlenül az elkészítés után fogyasztható, vagy édes ételek és pékáruk készítéséhez is felhasználható. A desszert korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért nagy mennyiségben elkészíteni nem javasolt.
Recept egész bogyókkal
Ebben a „hideg” receptben az egész bogyókat díszítőelemként használják. Az ilyen desszerteket főként ünnepi csemegeként készítik a vendégek különleges rendezvényeken. Ehhez a szederből tiszta gyümölcslevet nyernek, óvatosan eltávolítva a magokat és a pépet.
1 liter gyümölcsléhez 800 gramm cukrot, 15 gramm zselatint kell készíteni. A cukrot feloldjuk a lében, és hozzáadjuk a vízbe áztatott zselatint. A keveréket egy ideig állni hagyjuk, és a felületén képződött habot eltávolítjuk. Ezt követően a folyadékot kis edényekbe öntjük, egész szedereket belehelyezünk, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy megkeményedjen.
Díszítéshez válasszon egész bogyókat sérülés jelei nélkül. A gyümölcsök számát illetően nincs korlátozás, ezért tetszés szerint adunk hozzá szederet.
Fagyasztott szederből
A fagyasztott szederzselé minőségében és tápanyagtartalmában nem rosszabb, mint a friss bogyók.A recepthez a bogyókat felolvasztják és turmixgépbe helyezik. Ezután adjunk hozzá cukrot 1: 1 arányban. Érdemes megfontolni, hogy a bogyókat csak egyszer kell kiolvasztani, mivel az ismételt fagyasztás a termék minőségének romlásához vezet.
Szederzselé zselatinnal
Ehhez a recepthez fagyasztott és friss bogyókat is használhat. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- szeder - 300 gramm;
- víz - 750 ml;
- zselatin - 20 gramm;
- méz - 2 tk.
Adjunk hozzá 100 ml vizet és zselatint egy kis serpenyőbe. Tegye az előkészített szedereket egy turmixba, és adjon hozzá vizet. A keveréket alaposan felverjük simára. Ezután a folyamat így néz ki:
- a zselatint 60 fokra melegítjük 0C, azaz forrásponthoz közeli állapotba;
- adjuk hozzá a méhészeti terméket és alaposan keverjük össze;
- lassan öntse bele a folyadékot a turmixgépből;
- a kapott keveréket alaposan keverjük össze.
A félkész desszertet tartályokba öntik, amelyeket több órára hideg helyen helyeznek el, hogy zselé állagot kapjanak.
Elkészítéskor a zselatin vagy pektin mennyiségét úgy számítják ki, hogy 1 kg bogyós gyümölcsre 5-15 gramm termék legyen. Minél nagyobb a zselésítőszer mennyisége a receptben, annál viszkózusabb állagú lesz a kész szederdesszert. Ha nincsenek kéznél ilyen összetevők, használhat 9-13 gramm agar-agart 1 liter gyümölcslére.
Főzés nélküli lehetőség
A főzés nélküli lehetőség lehetővé teszi a szederkompozíció minden értékének és hasznosságának megőrzését. Ezt a módszert gyakran „nyersnek” nevezik, mivel nem jár hőkezeléssel.A fő követelmény a bogyókkal szemben, hogy teljesen érettnek és sértetlennek kell lenniük, bár megengedett a zúzódásos gyümölcsök használata a receptben.
A főzési recept a következő:
- 1 kg friss szeder;
- 1-1,5 kg cukor, a kész desszert kívánt édességétől függően.
A szedereket egy edénybe helyezzük, és a tetejét megszórjuk cukorral. Ezután a keveréket alaposan megőröljük egy pépesítővel, és hűvös szobában 12 órán át állni hagyjuk. Miután a kristálycukor teljesen feloldódott, a bogyókeveréket jól összekeverjük, majd üvegekbe helyezzük. Elfogadható, hogy műanyag fedővel zárja le, ha a közeljövőben a szederdesszertet szeretné elfogyasztani. A hosszabb tárolás érdekében az üvegeket sterilizáljuk, majd a zselé kirakása után fém fedéllel lezárjuk.
Hogyan kell tárolni?
Tárolja a készítményeket hűvös, sötét helyen. Ha a recept forró főzési módot tartalmaz, akkor a bogyós tartályt fejjel lefelé fordítjuk, sima felületre helyezzük és meleg takaróba csomagoljuk. Miután az üvegek teljesen lehűltek szobahőmérsékletre, a tárolóedényeket vagy a befőttek tárolására szolgáló egyéb helyet eltávolítják.
A szederzselét műanyag fedél alatt hűtőszekrényben tárolják legfeljebb 4 hónapig. Ugyanilyen eltarthatósági időt állapítanak meg a felnyitás utáni téli készítmények esetében is.
