Ez egy igazán univerzális étel - lekvár piros ribizli zselé formájában. Miután egy ilyen csodát végrehajtott, a háziasszony nemcsak finom lekvárral, hanem a torta rétegezéséhez szükséges előkészítéssel és egy szokatlan húsmártás alapjával is rendelkezik. Télen pedig élvezni a frissítő, aromás, mérsékelten savanykás zselét az öröm! Recepteket kínálunk klasszikus átlátszó zselé és lekvár készítéséhez, mikrohullámú sütőben főzve.
A piros ribizli zselés lekvár télire elkészítésének jellemzői
A legtöbb háziasszony, ha megkérdezik, mit készít a ribizliből, valószínűleg azt mondja, hogy lekvárt vagy befőtt készít. Nem mindenki dönt úgy, hogy finom zselét készít, mert először is mag nélkülinek kell lennie, és nem mindenki akar bajlódni a dörzsöléssel. Másodszor, van egy vélemény, hogy nem fagy le mindenki számára, és nem mindig.
Ez valójában igaz. Van néhány finomság ennek a királyi desszertnek az elkészítésében. Nevezzük meg a főbbeket:
- A zselét gyorsan el kell készíteni - minél tovább főzzük a masszát, annál rosszabbul zselésít, és a benne lévő értékes pektin megsemmisül. A szükséges aszkorbinsav, vagyis a C-vitamin is elveszik;
- a fém oxidálja a terméket, ezért fém helyett hajszitát, fatörmeléket és spatulát használunk;
- Az élőzselé ízletesebb és egészségesebb, azaz nyers bogyókból készül, amelyeket nem vetettek alá hőkezelésnek. De hűtőszekrényben csak rövid ideig (maximum hat hónapig) tárolható;
- A cukor édességet és vastagságot ad a terméknek, kölcsönhatásba lép a pektinnel és savakkal, és gélszerű anyagot képez. A klasszikus recept szerint két rész cukor és egy rész hámozott bogyó aránya. Megteheti egytől egyig, de nem kevesebbet, mivel a termék megsavanyodhat;
- A kocsonya sűrűsége és vastagsága két-három nap múlva jelenik meg, néha több. Ezért az edény elkészítése után hagyja békén, és ne keverje meg a tartalmát - ebben az időben pektinkötések képződnek;
- senki sem mentes a kudarctól – még egy tapasztalt háziasszony sem készíthet zselét. A bogyókban lévő pektin mennyiségét a ribizli fajtája befolyásolja.És ha hirtelen a munkadarab nem gélesedik, mindig hozzáadhat pektinport vagy agar-agart.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a bogyókat?
Itt minden egyszerű: minél vörösebbek és nagyobbak a bogyók, annál több cukrot és ízt tartalmaznak. Az ilyen ribizlivel könnyebb dolgozni - könnyebb kinyomni a levét. Tehát, ha ribizlit kíván termeszteni a dachában, vásároljon nagy gyümölcsű fajtákat.
A bogyók bogyóit bojtokra szedik, szétválogatják, megmossák, kissé megszárítják, majd eltávolítják a bojtról. A bogyók készen állnak a feldolgozásra.
Tartályok előkészítése
Az üvegeket és a fedeleket sterilizálni és szárítani kell. Az edényeknek és eszközöknek, amelyekben a terméket elkészítik (különösen, ha főzés nélkül készít zselét), tisztának és száraznak kell lenniük, lehetőleg nem fémből.
Hogyan készítsünk zselészerű ribizli lekvárt?
A dzsem-zselét melegen és hidegen is elkészíthetjük.
Egyszerű recept
A főtt zselé főzése kicsit tovább tart. Arányok:
- 1 kg bogyó;
- 1 kg cukor;
- 50 g vizet.
Víz nélkül is meg lehet csinálni. Ebben az esetben először pépesítse a bogyókat, várja meg a levét, és csak ezután tegye a tűzre, hogy felmelegedjen.
Készítsük elő így:
- Készítse elő a bogyókat, tegye egy tálba, adjon hozzá vizet.
- Közepes lángon, keverés közben forraljuk fel, és forraljuk körülbelül öt percig, amíg a bogyók elkezdenek szétrepedni. Ezt hívják gőzölésnek, pépesítővel gyorsíthatod a folyamatot - a ribizli zúzáskor jobban kiengedi a levét.
- Kapcsolja le a hőt, és dörzsölje át a pépet egy szitán, vagy szűrje át sajtruhán. Vannak, akik facsarón teszik át, ami elfogadható, de ez nem egészen klasszikus feldolgozási módszer.
- A pép befőttben használható, a levét egy edénybe öntjük, hozzáadjuk a cukrot, keverjük és lassú tűzön pároljuk.A készenlétet a lekvár jellegzetes megjelenése határozza meg, amely nyomot hagy a spatuláról, és hozzátapad a tartály falához.
- A forró zselét üvegekbe töltjük és lezárjuk. Hűvös helyen tároljuk.
Nyers zselé
Nagyon finom, vitamindús, abszolút nyári kocsonya, ami kivétel nélkül mindenkinek ízleni fog. Veszünk:
- 1 kg válogatott bogyók;
- 1,1 kg cukor.
A legnehezebb itt a bogyók letörlése. Fontos, hogy ezt óvatosan tegyük, mert a zselésítő anyagok a bogyók héjában találhatók. A lehető legkeményebbre őröljük, szó szerint préseljük ki az összes levet a ribizliből.
1 liter tiszta gyümölcslevet kell kapnia. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és folyamatosan keverjük. Ezt jobb műanyag edényben vagy zománcozott serpenyőben megtenni. Hagyja a keveréket egy éjszakán át, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Reggel a zselét üvegekbe töltjük és lezárjuk. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó.
Lassú tűzhelyben
Készítse elő a gyümölcslevet és a cukrot. A térfogat bármilyen lehet, fontos a lé és a cukor aránya.
Tegye a bogyókat lassú tűzhelybe, és törje össze pépesítővel, amíg meg nem jelenik a lé. Állítsa be a párolási programot, és várja meg, amíg felforr. Körülbelül negyed óra alatt szétrepednek a bogyók – kiönthetjük a masszát a tálból, és elkezdhetjük zúzni, majd átszűrni a sajtruhán.
A kapott levet keverjük össze a cukorral, öntsük a lassú tűzhelybe, és tegyük vissza párolni. Amint felforrt, leszedjük a habot és azonnal üvegekbe töltjük. Nem kell sokat forralni!
Tárolja a szokásos módon főtt zselét.
Hogyan és mennyi ideig tárolhatók a készítmények?
Ideális esetben a zselét hűtőszekrényben, pincében vagy hideg pincében kell tárolni. A városi életben azonban a vidéki kellékeket általában a lakásban tároljuk. Ez elfogadható hőkezelt termék esetén, és ha a lakás nem meleg. Nagyon magas hőmérsékleten a massza elvékonyodhat.
A nyers zselét csak hidegen és legfeljebb 6 hónapig tárolják. Azonban nem tart sokáig – általában először eszik meg.
