Gyakrabban az uborkát szokásos receptek szerint készítik el télire - kapor, babérlevél és fűszerek hozzáadásával, de a sárgarépa tetejével készített készítmények teljesen új ízt és aromát kapnak. Az uborka pikáns, gazdag és aromás. Ezenkívül az ilyen tartósítást hasznossága és egyszerű elkészítése jellemzi.
Általános információ
A zöldségeket jobb augusztus végén-szeptember elején sózni. Ilyenkor az uborka késői fajtái beérnek, a sárgarépa teteje illóolajokban gazdag, ami új ízeket ad a tartósításnak.Azt is tudnia kell, hogy a zöldségkészítmények a befőzés után legalább három hónappal telítődnek aromákkal és ízekkel, ezért ne bontsa ki előre a csemegét.
A sárgarépa tetejének előnyei
Amikor a sárgarépa tetejét belefoglalja az étrendbe, figyelembe kell vennie annak hasznosságát, amelyet alaposan tanulmányoztak az orvostudományban és a főzésben egyaránt. A zöldek jótékony tulajdonságai kémiai összetételüknek köszönhetőek.
Ez a növény zöld része, amely 500-szor több ásványi anyagot, vitamint és mikroelemet tartalmaz, mint maga a narancsgyökér, mint pl.
- a szelén erős természetes antioxidáns;
Egy kis csokor sárgarépa teteje éhgyomorra fogyasztva fedezi a napi szelénszükségletet.
- karotin – a szervezet A-vitaminná alakítja, amely fiatalossá teszi a bőrt;
- vitaminok: C, PP, E, D, B csoport, a szervezet működéséhez szükségesek;
- ásványi anyagok és nyomelemek: foszfor, fluor, jód, magnézium, kálium, vas, cink, mangán.
Ennek köszönhetően a sárgarépa felső része javítja az immunitást, semlegesíti az élelmiszer-toxinokat, tisztítja a vért, megszabadul a duzzanatoktól, javítja az izomtónust és a bőrt. A teteje 1,3% fehérjét és 7% szénhidrátot tartalmaz.
Zöldekkel és illóolajokkal telített, amelyek minden hasznosságuk ellenére édeskés ízt adnak a készítményeknek.
Meg kell jegyezni, hogy a zöldek alacsony kalóriatartalma mindössze 35 kilokalória 100 grammonként.
A szükséges termékek kiválasztása és elkészítése
Mielőtt elkezdené a zöldségek tartósítását, figyelembe kell vennie néhány ajánlást, amelyek étvágygerjesztővé és gazdaggá teszik a csemegét:
- A dugáshoz csak friss fűszernövényeket válasszunk. Ha sárgarépa nő a kertben, közvetlenül főzés előtt vágja le a tetejét.
- Keressen friss, zöld, legfeljebb 10-13 centiméteres uborkát. A romlott, túlérett, nagy magvú példányok nem alkalmasak a betakarításra.
- A zöldség színe közvetlenül függ az életkorától. Minél fiatalabb az uborka, annál zöldebb a gyümölcs színe, és fordítva.
- Az univerzális és savanyú uborka alkalmas receptekhez. A zöldségek vékony héjúak, így a pác gyorsan felszívódik. Az ilyen gyümölcsök, ellentétben a saláta gyümölcsökkel, sötét „gumikkal” rendelkeznek.
A betakarítás előtt minden összetevőt megfelelően elő kell készíteni:
- Minden gyümölcsöt alaposan mossa meg folyó víz alatt, szappanos vízben vagy szódával.
- Vágja le a zöldség farkát.
- Öntsön szobahőmérsékletű vizet az uborkára 2-8 órán át. Ily módon 15%-kal megszabadíthatja a zöldséget a nitrátoktól.
- A zöldségeket ismét öblítse le hideg vízzel, és szárítsa meg konyharuhán.
Zöldségbefőzéskor a pácot nyakig tartó edényekbe öntjük, hogy a víz kissé túlcsorduljon.
- Előzetesen öblítse le a felső ágakat vízzel, és rázza le a felesleges nedvességet.
Előzetesen elő kell készítenie az üvegeket is úgy, hogy szokásos, kényelmes módon sterilizálja őket. Jobb, ha a fedőket szódával mossuk, és 10 percig forraljuk.
Sárgarépa tetejű uborka télre, pácolt, pasztőrözés nélkül
Hozzávalók 4 literes tartályokhoz:
- Víz - 2 liter.
- Só - 2 evőkanál.
- Cukor - 7 evőkanál.
- Ecet - 200 ml.
- Tops - 4 ág.
- Uborka - 2 kilogramm.
Egy szokatlan finomság sózása a következőképpen történik:
- Helyezzen az előkészített gallyakat a sterilizált edények aljára.
A gyönyörű tavaszi megjelenés érdekében a felsőrészeket akár egy üvegedény aljára is csomagolhatjuk, akár a falak mentén helyezhetjük el.
- Az áztatott és előmosott uborkát szorosan a zöldek tetejére helyezzük.
- Öntsön forrásban lévő vizet a zöldséges üvegekre. Hűtsük le a folyadékot szobahőmérsékletre.
- Öntsük vissza a vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel újra az oldatot.
- Öntsön ecetet a pezsgő folyadékba, és forralja fel újra a keveréket.
- Az üvegeket fertőtlenített fedővel zárjuk le. Fordítsa fejjel lefelé a tartályokat. Annak érdekében, hogy a varrat további pasztőrözésen menjen keresztül, csavarja be meleg takaróba.
- Ha teljesen kihűlt, helyezze át az üvegeket hűvös tárolóhelyre.
Paradicsommal
Ez az elkészítési mód még tapasztalt szakácsokat is meglep, és felülmúlhatatlan ízével ámulatba ejti, hiszen a sárgarépa tetejű uborkát rögtön paradicsommal pácolhatjuk.
Hozzávalók egy három literes tartályhoz:
- Sárgarépa teteje - 1 csokor.
- Csípős paprika - 1 db.
- Só - 2 evőkanál.
- Cukor - 4 evőkanál.
- Ecet - 5 evőkanál.
- Uborka, paradicsom - egyenlő részekben.
A zöldségeket a következőképpen kell sózni:
- Először alaposan le kell öblíteni a zöldségeket, a tetejét és meg kell szárítani. Áztassa az uborkát vízben legalább 2 órára.
- Fogpiszkálóval szúrjuk ki több helyen a paradicsomot, hogy a paradicsom ne repedjen meg sodorásakor.
- Helyezze a csípős paprikát és a sárgarépa zöld részét egy előkészített, három literes steril edénybe.
- Töltse fel az üveget paradicsommal a térfogat felére. Adjunk hozzá uborkát a tetejére. Adjunk hozzá fűszereket a keverékhez.
- Forraljuk fel a vizet, és öntsük üvegekbe zöldségekkel. Hűtsük le a munkadarabot, fedővel letakarva, fél órán keresztül.
- Öntsük vissza a vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel ecettel.
Azonnal tekerje fel a tartósított zöldségeket fertőtlenített fedővel. Hűtsük le a tekercset a takaró alatt, fejjel lefelé helyezve. 24 óra elteltével távolítsa el a munkadarabot tároláshoz.
Ha a varratokat lakásban tárolják, jobb, ha a munkadarabot egy széles medencében lévő vízfürdőben sterilizálja a lezárás előtt. A sterilizálási idő 15-20 perc.
Tárolási szabályok
A pácolás szobahőmérsékleten tárolható, ha a tartósítást az edények és az összetevők sterilitására vonatkozó összes szabály betartásával készítik el.
Néhány tippet is érdemes szem előtt tartani a klumpa tárolása során:
- Az optimális tárolási hőmérséklet +5 és +20 fok között van.
- A helyiség páratartalma nem haladhatja meg a 75% -ot.
- Nem ajánlott a tömítést hőkibocsátó eszközök vagy akkumulátorok közelében hagyni.
- Elfogadhatatlan a munkadarabok nulla alatti hőmérsékleten történő tárolása erkélyen vagy loggián.
