A legtöbb kertész a répa tetejét hulladéknak tekinti, amelyet a betakarítás után el kell távolítani. Valójában a zöld levelek értékes tápanyagforrások, és konzervipari alapanyagként is felhasználhatók. Ahhoz, hogy ízletes előkészületeket kapjon a télre, csak nézze meg, milyen receptek léteznek cékla tetejére.
A cékla tetejének összetétele és előnyei
A cékla univerzális kerti növény, mivel a leveleket és a gyökereket élelmiszerként használják fel. Évszázadokkal ezelőtt csak a tetejét használták élelmiszernek, a föld alatti részt pedig csak gyógyászati célokra szánták. Ma a helyzet éppen az ellenkezője, és főként a gyökérzöldségeket használják étkezésre, a leveleket pedig legjobb esetben az állatok etetésére. Ez a helyzet megfosztja az embert egy értékes vitamin- és tápanyagforrástól.
A cékla teteje nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, folsavat tartalmaz, amely a fogantatás és a terhesség időszakában szükséges. A levelek fogyasztása során az ember képes megtölteni a testet a kémiai elemek hatalmas listájával, beleértve a foszfort, a kalciumot, a magnéziumot, a jódot és a cinket.
Az orvosok azt tanácsolják, hogy a cukorrépa tetejét vegye fel az étrendjébe, ha az alábbi problémákkal küzd:
- a szívrendszer patológiái;
- az erek rugalmasságának és átjárhatóságának megsértése;
- zavarok az endokrin rendszer működésében;
- vérszegénység, vérösszetételi problémák;
- gyomorfekély, gyomorhurut.
A felsők rendszeres fogyasztása segít normalizálni az anyagcserét és javítja a vérkeringést, ami jótékony hatással van az ember közérzetére. A zöldekben található kolin miatt pozitív változások figyelhetők meg a máj működésében, mivel az aktív elem megakadályozza a zsírlerakódások kialakulását.
Az emésztőrendszer működése javul a pektinnek köszönhetően, amely gátolja a káros bélbaktériumok működését.
A friss fűszernövények kiváló helyettesítője a téli készítmények, amelyek lehetővé teszik, hogy értékes terméket kapjon a hideg időszakban, az embernek bármikor lehetősége van ízletes és egészséges ételekkel gazdagítani.A répakonzerv tetejét uzsonnaként, köret kiegészítésként, levesek önteteként vagy saláta hozzávalóként használhatjuk.
A fő összetevők elkészítése
Salátákhoz és a tetejének friss felhasználásához ajánlatos a korai leveleket gyűjteni, mert a betakarítási időszakban megkeményednek. A munkadarab késői felsőkből is készíthető, de annak lágyítása érdekében hőkezelést végzünk. A betakarításhoz válassza a felhős, eső nélküli időt. Ha a zöldségeket nitráttal etették, akkor a dugványokból 5 centimétert le kell vágni az alapnál, itt figyelhető meg a felhalmozódásuk.
Gyűjtés után a leveleket alaposan megmossák, a felesleges törmeléket és zöldeket eltávolítják a károsodás nyilvánvaló jeleivel. A folyamat megkönnyítése érdekében a tetejét néhány percre egy tál vízbe teheti, minden apró folt és könnyű idegen tárgy felúszik, így könnyen eltávolítható.
Receptek a téli felkészüléshez
Manapság számos lehetőség van a répa tetejének használatára. A kertészek gyakran esznek friss zöldeket salátákba, és adják hozzá a levesekhez. Ugyanilyen gyakori módszer a levelek szárítása és fagyasztása. A növény minőségének télen történő megőrzéséhez használja:
- pácolás;
- pácolás;
- befőzés.
A főzési recept kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a hőhatás csökkenti a termék értékét. Ugyanakkor a melegen tartósítási módszerek a lehető leghosszabb tárolást biztosítják a répa tetejének.
Borscht öltözködés
A borscht öntetet nem nehéz elkészíteni, és a jövőben használata jelentősen megtakarítja a leves főzési idejét. A készítmény nemcsak étel alapanyagaként, hanem hagyományos salátaként is használható.
A recept a következő összetevők használatát foglalja magában:
- cékla - 1 kilogramm;
- víz - 200 ml;
- felsők - 500 gramm;
- hagyma, fej - 1 kilogramm;
- sárgarépa - 1 kilogramm;
- paradicsom - 1 kilogramm;
- só - 1,5 evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- ecet 70% - ½ teáskanál.
A receptben szereplő cukor- és sótartalmat módosítani kell, mivel a cékla és a paradicsom eltérő lehet édességükben és savtartalmában is. A vágott zöldségek típusát és formáját a saját preferenciáktól függően választjuk meg, a legtöbb esetben a szelet vagy kockák formáját választjuk.
Először öntsünk egy kevés napraforgóolajat a serpenyőbe, pirítsuk meg a sárgarépát és a hagymát, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a céklát, adjuk hozzá a vizet, és pároljuk 15 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és a cukrot, és pároljuk további 10 percig. Adjunk hozzá sót és ecetet, és alaposan keverjük össze a keveréket, és tartsuk a tűzön, amíg a cékla elkészül. Végül hozzáadjuk a tetejét, hagyjuk 5 percig párolni. Forralás után a keveréket sterilizált üvegekbe helyezzük.
Cékla tetejű konzerv
A borscsban való további felhasználásra szánt répalevél néhány perc alatt elkészíthető, ezért a módszert „ötpercesnek” nevezik. A leveleket levágjuk, szorosan üvegekbe tesszük és forró sós oldattal megtöltjük.
Ízlés szerint sót és cukrot használunk, a szokásos arány az, ha 1 liter vízhez 2-1 arányt használunk, és ½ teáskanálnyi ecetet adunk hozzá. A befőzés az üvegek 5 perces sterilizálását jelenti. Az ecetet közvetlenül a tartályok lezárása előtt adják hozzá.
Pácolt levelek, levélnyélek
A cékla leveleit és dugványait pácolhatja. Mivel az üzem részeinek szerkezete eltérő, az alapanyagok eltérő feldolgozását feltételezzük.1 0,5 literes üveg receptjéhez szüksége lesz:
- levélnyél 250 gramm vagy 200 gramm répalevél;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - 0,5 teáskanál;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- torma - 2 centiméter;
- szegfűbors, fekete bors - 5 és 10 darab;
- ecet 70% - 1 ml.
A levélnyéleket hármas öntéssel készítjük, vagyis a forró pácot felöntjük, lecsepegtetjük, felforraljuk és háromszor újra felöntjük. A leveleket sterilizálással készítik el, vagyis a forró pácot üvegekbe, edényekbe öntik, és 5 percig vízben forralják. A fedővel letakart üres lapokat megfordítjuk és meleg takaróba csomagoljuk.
Pácolt
A módszer magában foglalja a felsők használatát. A recept a következő összetevőket igényli:
- szár - 1 kilogramm;
- fokhagyma - 1 darab;
- só - 1 evőkanál liter vízben;
- babérlevél - 2 levél;
- bors - 10 borsó.
A töveket forrásban lévő vízzel leöntjük és szorosan üvegekbe tesszük, a rétegek közé szeletekre vágott fokhagymát, borsot, a tetejére sót öntünk. Ha egy hét alatt szeretné megkapni a kész terméket, akkor öntsön forrásban lévő vízzel a munkadarabot, tartsa szobahőmérsékleten 2 napig, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ha megtöltöd hideg vízzel és hideg pincébe teszed, akkor 3 hét múlva éred el az eredményt.
örményül
Az örmény stílusban elkészített cukorrépa tetejét boraninak nevezik. A következő termékekből készült:
- cékla teteje - 1 nagy csokor;
- hagyma - 1 fej;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- sót, gyógynövényeket, tejfölt ízlés szerint adunk hozzá;
- vaj.
A finomra vágott hagymát olajon megdinszteljük, hogy arany árnyalatot kapjunk. Ezután adjuk hozzá a felaprított tetejét, és pároljuk zárt fedő alatt 15 percig, sózzuk, borsozzuk, közben időnként meg kell keverni a keveréket.A mártást úgy készítjük el, hogy az apróra vágott fokhagymát a tejföllel összekeverjük és a fűszernövényekkel alaposan összeforgatjuk. Az ételt az öntettel egyidejűleg tálaljuk.
Pácolás
A sózás lehetővé teszi a felsők maximális tápanyag- és vitamintartalmának megőrzését. Ehhez a zöld leveleket levágják, és 2 centiméteres sűrű rétegekbe helyezik átlátszó tartályokba, sóval váltakozva. A recept jódtartalom nélküli durva őrlést igényel.. Ha a teteje túl érdes és kemény, először öntsön rá forrásban lévő vizet, és várja meg, amíg megszárad.
A tárolási előkészítést a hűtőszekrénybe helyezzük, és közvetlenül az étel elkészítésekor használjuk fel. A kész étel megnövekedett sótartalmának kockázatának elkerülése érdekében ajánlatos először az öntetet hozzáadni, és csak azután, ha szükséges, adjon hozzá további sót.
Fagyasztó
A hagyományos kötszerek kiváló alternatívája a fagyasztási módszer. Ennek a lehetőségnek az előnye a minimális szükséges idő, a hasznos anyagok hosszú távú tárolásának és megőrzésének lehetősége, amely a termikus hatások hiányával jár. A terméket a következő módokon fagyaszthatja le:
- műanyag zacskóban;
- konténerek;
- jégkocka formájában.
Leggyakrabban a termék megőrzése érdekében a zsákokban történő tárolási lehetőséget választják, mivel ez minimális időt igényel, és lehetővé teszi nagy mennyiségű nyersanyag gyors feldolgozását.
Fagyasztás előtt a megmosott répa tetejét forrásban lévő vízzel leöntjük, így puhább és rugalmasabb lesz. Szárítás után a zöldeket zsákokba helyezzük, amelyekből eltávolítjuk a felesleges levegőt. Ez a művelet biztosítja a termék jobb tárolását és helyet takarít meg a fagyasztóban.
A répa tetejét a többi zöldségtől elkülönítve tárolhatja, vagy elkészítheti a fűszernövények kombinációját is. Jó „partnerek” számára a petrezselyem és a kapor. Ez a tárolási lehetőség ideális levesöntetek elkészítéséhez, mivel lehetővé teszi, hogy 1 alkalommal adagolt zacskókat vagy kockákat formázzon.
Top előétel
A répaszárat borssal feltekerheted, ez a kombináció remek előétel lesz az asztalra. Ha a teteje puha, akkor nem kell a szárat forrásban lévő vízzel kezelni. A kemény hajtásokat forró vízzel leöntjük vagy 1 percig forraljuk. A recepthez szüksége lesz:
- felsők - 0,6 kilogramm;
- só - 1,5 teáskanál;
- borecet 6% - 60 ml;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- édes paprika - 3 darab.
A levélnyéleket 10 centiméteres méretűre vágjuk, és sterilizált edényekbe tesszük szeletelt paprikával, egyenletesen hozzáadva a fokhagymát. Nem szabad túl szorosan tömöríteni a rétegeket. Sózzuk a tetejére. A vizet forrásban lévő vízre melegítjük, és óvatosan az akasztó szintjéig öntjük az edénybe. Adjunk hozzá ecetet és sterilizáljuk 10 percig, majd fedjük le és hagyjuk kihűlni.
Hogyan kell megfelelően tárolni a munkadarabokat
Az elkészített finom befőttek a munka felének tekinthetők, de nem kevésbé fontos az előkészületek télen történő tartósítása sem. A zárt dobozok átlagos eltarthatósága 1 év, de a tartósítószer jelenléte ecet formájában a készítményben lehetővé teszi ennek az időtartamnak a növelését.
A tartályokat hűtőszekrényben tárolhatja, de a legtöbb esetben válasszon pincekörülményeket, mivel egy ilyen helyiségben nagyszámú doboz tárolható. A hosszú távú tárolás kulcsa a tartályok tömítettsége és a hőmérsékleti rendszer, amely a tartósításhoz 3-tól legyen. 0C-től 15-ig 0C.
A pincébe küldés előtt ellenőrizni kell az üvegek szivárgását; a munkadarabot tartalmazó tartályokat el kell távolítani, ha cseppek jelennek meg. Ezek a felsők azonnali fogyasztásra használhatók. Másodszor nem tekerjük fel, mivel ismételt hőkezeléssel elveszíti tulajdonságait, és az ilyen eljárás hiánya nem teszi lehetővé a munkadarab hosszú távú tárolását.
