A rozmaring sokoldalú fűszer, amelyet főzéshez és gyógyászati célokra használnak. A növény gallyait, virágait és leveleit hús, hal, tenger gyümölcsei és zöldségek főzésére használják. A zöldeket fenyőillat és mérsékelten csípős íz jellemzi. A rozmaringban található illóolajok lehetővé teszik gyógyászati felhasználását főzetek és teák készítésével. Mivel a zöldek nem tárolhatók sokáig frissen, nézzük meg, hogyan lehet tartósítani a rozmaringot anélkül, hogy elveszítené jótékony anyagait.
Hogyan válasszunk jó rozmaringot?
A legtöbb háziasszony az ablakpárkányon termeszti a növényt. Ebben az esetben a zöldeket virágzás előtt gyűjtik össze, mivel ebben az időszakban tartalmazzák a maximális tápanyagmennyiséget. Tároláshoz válassza a leglédúbb, legfeljebb 20 cm hosszú hajtásokat.
A virágzatot teákhoz és tinktúrákhoz használják. Begyűjtés után azonnal szárítani kell őket, különben elsorvadnak, elveszítik aromájukat és jótékony tulajdonságaikat.
Friss fűszerek vásárlásakor fontos odafigyelni a megjelenésére. A leveleknek enyhén kékes árnyalatúaknak kell lenniük, és a leveleknek jól kell tapadniuk az ágakhoz. Ha a levelek fonnyadtak, vagy fekete vagy sárgás foltok vannak, ne vásárolja meg őket.
A szárított fűszerek vásárlásakor mindenekelőtt ügyeljen a lejárati időre. Nem több, mint 6 hónap a csomagolás dátumától számítva.
A legjobb, ha nyáron csomagolt rozmaringot vásárolunk.
A fűszer nem tartalmazhat további összetevőket:
- só;
- bors;
- tartósítószerek és egyéb adalékok.
Hogyan tároljuk frissen a rozmaringot télre?
A friss fűszer hűtőszekrényben és szobahőmérsékleten is tárolható. A fűszert közvetlenül felhasználás előtt javasolt lemosni.
A hűtőszekrényben való tároláshoz a zöldeket pergamenpapírba csomagolják, és a gyógynövényekkel ellátott csomagolást szórófejes palackkal megnedvesítik, amíg a papír teljesen el nem telítődik vízzel. Ezután a fűszert műanyag zacskóba helyezzük, és hűtőszekrényben tároljuk.
A második módszer magában foglalja a zöldek tárolását egy víztartályban. Késsel vágja le a fű végét, helyezze a fürtöt egy hideg vízzel töltött edénybe, és fedje le a tetejét egy műanyag zacskóval. Papírtörlővel rendszeresen törölje le a leveleket, hogy eltávolítsa a felgyülemlett nedvességet. Néhány naponként a vizet frissre cserélik.
Jegyzet! A rozmaring optimális tárolási feltételei az 5 foknál nem magasabb hőmérséklet és a magas páratartalom. Annak érdekében, hogy a fűszer a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, rendszeresen ellenőrizzük, nem romlott-e el a levele és gallya.
A növény szárítása
A zöldek hosszú távú tárolására és télen történő felhasználására szárítják. Ez többféleképpen történik, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei.
Adásban
A legjobb, ha a növényt jól szellőző és sötét helyen szárítjuk. A fűszert az utcán napellenzők alá helyezheti.
Fontos, hogy a rozmaringot ne érje napfény, különben a színe és a jótékony anyagok nagy része nem marad meg.
Kezdetben a zöldeket válogatják, eldobják a romlott leveleket. Ezután a kiválasztott rozmaringot vastag papírra vagy ruhára fektetjük, és naponta megforgatjuk. Száríthatja őket egyes levelekkel vagy kis csomókkal. A második esetben fejjel lefelé akasztják fel a padláson.
1,5-2 hét szárítás után a rozmaring használatra kész.
Zöldség- és gyümölcsszárítóban
Sok kertész speciális elektromos szárítót vásárol a zöldek gyors szárításához. Ehhez a növény ágait apró, körülbelül 5 cm-es darabokra vágják, majd rácsokra helyezik.
A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot, különben a növény elveszíti a legtöbb tápanyagot.
A virágzatot hasonló módon szárítják, de kétszer gyorsabban.
A sütőben
Mivel nehéz szabályozni a sütő hőmérsékletét, a rozmaring megfelelő szárítása így nem könnyű. De speciális szárító hiányában a sütőt használják erre a célra, minimális hőre állítva.
A sütő ajtaját kissé nyitva hagyjuk, a rozmaringos tepsit a legfelső polcra helyezzük. A zöldek körülbelül 4 órán át száradnak.
A rozmaring betakarításának egyéb módjai
A zöldek tárolására szolgáló fenti módszerek messze nem az egyetlenek. A rozmaring szerelmesei folyamatosan új elkészítési módokat találnak ki, és megosztják receptjeiket másokkal.
Fagyasztás olajban
Ez a módszer olívaolaj- és jégtartályok használatát foglalja magában. Először a rozmaring ágakat kell megmosni, majd apró darabokra vágni. Rendezzük el őket a formák között, hagyjunk egy kis helyet minden cellában. Miután az összes cellát megtöltötték zöldekkel, megtöltjük olívaolajjal, és betesszük a fagyasztóba. Ebben a formában a zöldek egész télen tárolhatók. Szükség szerint távolítsa el a kockákat.
Sok háziasszony olívaolaj nélkül lefagyasztja a fűszert. Helyezze az ágakat műanyag edényekbe, és szükség szerint távolítsa el.
Paszta
Ezt a tárolási módot régóta szeretik az ínyencek. Az egyetlen dolog az, hogy további összetevők hozzáadásával jár.
- Tegyünk 200 g rozmaringot egy turmixgép tálba.
- Adjunk hozzá citromhéjat.
- Pár gerezd fokhagyma.
- Gyömbér és egyéb összetevők vagy gyógynövények, az ízléstől függően.
- Mindezt felöntjük egy pohár olívaolajjal és összetörjük.
A kész keveréket üvegedényekbe helyezzük és fagyasztóba tesszük. Használja a masszát különféle ételek fűszerezésére, 1-2 teáskanál hozzáadásával.
Vákuum
Otthoni betakarítási körülmények között gyakran használnak speciális vákuumgépeket. Ez a legkényelmesebb módja a zöldek tárolásának. Ehhez csak csomagolja a növény ágait kis vákuumzacskókba, és helyezze őket a hűtőszekrénybe.Sok háziasszony szívesebben keveri és tárolja a rozmaringot más gyógynövényekkel. Hűtőszekrényben a vákuummal lezárt zöldségek akár 2 hónapig is elállnak. A hosszabb tárolás érdekében a zacskókat a fagyasztóba helyezzük.
Van egy másik érdekes módja annak, hogy a rozmaring aromáját és ízét az elkészített ételekben nyerjük ki. Több szál zöldet helyezünk egy palackba napraforgóolajjal vagy ecettel. 1,5-2 hét elteltével a folyadékok jellegzetes fűszeres aromát kapnak.
Így többféleképpen is elkészítheti a rozmaringot a télre. Mindenki kiválaszthatja a számára legmegfelelőbbet. A legfontosabb dolog az összes ajánlás betartása. A fagyasztott rozmaringot nem szabad újra lefagyasztani. Ezért a fűszert szigorúan azokban az adagokban kell kivenni, amelyek a főzéshez szükségesek.
