TOP 10 recept a bazsalikom megfelelő elkészítéséhez otthon a télre

A sok fűszeres növény között a bazsalikom különleges helyet foglal el, és szó szerinti fordításban a növény nevét „királyi illatnak” fordítják. A kerti termény fajtájától függően az illóolajok és fitoncidek tartalma, megjelenése, íz- és aromaintenzitása eltérő lehet. A zöldek termesztése nem olyan nehéz, és értékes tulajdonságainak megőrzése érdekében ismernie kell a bazsalikom téli tárolásra való előkészítésének jellemzőit és szabályait.

Bazsalikom fajták. Melyik fajtát válasszam

A fő különbség az összes között bazsalikom fajták a növény színében, magasságában és ízében rejlik. Ma több mint 150 fajta kultúra létezik. A fűszerezés mellett a bazsalikom zöldjét gyakran használják gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású gyógyszerként is.

A fű színfoka alapján szokás megkülönböztetni a zöld és lila fajokat, ezek szolgáltak a további szelekció alapjául. A növény több mint 2500 éve ismert, hazájának Iránt és Indiát tartják. A növényt a 16. században hozták Európába, nálunk csak a 18. században kezdték el használni.

Zöld típusú bazsalikom Édességükkel és finom aromájukkal tűnnek ki. Színük a világostól a gazdag sötétzöldig változhat. A leghíresebb fajták a következők:

• genovai - kifejezett ánizs illata van, a pesto szósz készítésének elengedhetetlen összetevője;
• Evenol - a nagy levelek citrom, bors és szegfűszeg aromát bocsátanak ki, gyakran használják levesekhez és pácokhoz;
• Széleslevelű - a paprika aromájának és az illóolaj tartalmának köszönhetően különleges ízt ad a salátáknak, gyakran használják pácokhoz.

A lila fajták éles ízűek és illatúak, 2-szer több olajat tartalmaznak a zöld fajtákhoz képest. A bazsalikom ideális saláták, levesek, húsok és halak, valamint szószok készítéséhez, de soha nem használják gombához. Gazdag színe miatt a lila bazsalikomot gyakran használják virágágyások díszítésére.

Íz tulajdonságait tekintve a növényfajták sokfélesége elképesztő. A bazsalikom képviselői a következő árnyalatokkal rendelkezhetnek:

• szegfűszeg;
• csípős;
• citrom;
• menta és mentol;
• vanília és még sok más.

A növekedési kritérium szerint az alacsony, közepes és magas fajtákat szokás megkülönböztetni. A bokrok magassága a jellemzőktől függően 30 centimétertől 85 centiméterig változhat. A zöldtömeg-hozam tekintetében eltérőek lehetnek.

A fajtától függetlenül az oroszországi régiókban termesztve a növény tavasszal, az aktív zöld növekedés időszakában nyeri a legtöbb illóolajat.

A fő összetevő elkészítése

A bazsalikomot egyedi levelek vagy gallyak formájában gyűjtik be. Ezt óvatosan kell megtenni, elkerülve a gyökerek sérülését. A friss leveleket fagyasztásra használják, virágzásig nyersen szedik. Az aprítást igénylő recepteknél a gyűjtési módszer nem kritikus, és gallyakat is használhat. A jó minőségű munkadarabok beszerzése érdekében fontos kizárni a rothadt és hibás zöldek bejutását.

Az összegyűjtött bazsalikomot folyó meleg víz alatt megmossuk, és száraz törülközőre tesszük, hogy a nedvességet elpárologtassuk. Át kell válogatni a nyersanyagokat, eltávolítani a felesleges törmeléket, idegen tárgyakat, eldurvult szárakat és leveleket, ahol a sérülések nyilvánvaló jelei vannak.

Bazsalikom szárítása télre

A bazsalikom szárítási módszerrel történő betakarítása meglehetősen egyszerű, és nincs szükség speciális felszerelésre. Ennek a módszernek az előnye a gyógyító tulajdonságok és ízek maximális megőrzése, míg a száraz fűszerezés aromája tulajdonságaiban valamivel gyengébb, mint a frissen vágott fűszernövényeknél.

Otthoni szárítási körülmények között gyakran szükséges az alapanyagok minél gyorsabb feldolgozására, ezért a sütőt vagy az elektromos háztartási gépeket részesítik előnyben a természetes szárítással szemben. A választott módszertől függetlenül fontos ismerni a folyamat alapvető szabályait.

Természetesen

A természetes szárítás lehetővé teszi a növény aromájának és a maximális tápanyagmennyiség megőrzését. Ezt kétféleképpen teheti meg:

• zöldek szárítása sima felületen;
• a növények előzetes gyűjtése csokorba és felakasztás.

Az első lehetőséget gyakrabban használják olyan esetekben, amikor a fűszerezést kulináris célokra készítik. Lényege abban rejlik, hogy az előre elkészített zöldeket sima felületre rakják, és a szoba természetes körülményei között szárítják.

A második lehetőség gyógyászati ​​alapanyagok beszerzésére vagy kozmetikai összetevők beszerzésére szolgál. Ez magában foglalja gallykötegek kialakítását úgy, hogy azokat a tövénél megkötjük, hogy tovább akaszthassuk a szobában. Javasoljuk, hogy 6-7 darabból alakítsuk ki őket. Ennek a szárítási módszernek az ideális helye a padlás.

Fontos, hogy a szárítási területen jó légáramlás legyen, és ne legyen közvetlen napfény.

A túlzott páratartalom miatt a fű penészes széna szagú lesz, a túl sok fény pedig a termék elsötétüléséhez vezet. Ha nincs elegendő szellőzés, a zöldek rothadni kezdenek és romlanak, és lehetetlen lesz jó minőségű anyagot beszerezni. A folyamatot rendszeres időközönként ellenőrizni kell, az alapanyagok rothadásának és egyenletes száradásának elkerülése érdekében az alapanyagokat időszakonként meg kell fordítani.

A sütőben

A sütőben történő szárítást óvatosan kell végezni, mert könnyen kiszáríthatja a fűszernövényt.A módszer előnye a gyorsaság, de a végtermék hasznossága a természetes szárításhoz képest kisebb. A folyamat így néz ki:

• a lapot kivesszük a sütőből;
• melegítsük fel a tűzhelyet 40 fokra ⁰C;
• A leveleket vékony rétegben egy sütőlapra helyezzük;
• a zöldeket egy lapra helyezzük a sütőben, az ajtót nyitva hagyjuk;
• a bazsalikomot 1 órán át tartjuk, a terméket rendszeresen keverjük;
• A sütőt kikapcsoljuk, a zöldeket éjszakára nyitva hagyjuk a sütőben.

A száraz bazsalikom készenlétét és száradási fokát érintéssel és szemrevételezéssel ellenőrizzük. A megfelelően elkészített bazsalikom könnyen omlik, őrölhető.

Elektromos szárítóban

A levelek feldolgozása elektromos szárítóban javasolt, mivel gallyak jelenlétében gyakran nem lehet egyenletes szárítást elérni. A feldolgozás után a következő manipulációkat hajtják végre:

• a leveleket raklapra helyezzük;
• egyenletes kis réteget képezzen;
• 40 fokos hőmérsékletet biztosítson ⁰C.

A folyamat során figyelik a zöldek szárításának fokát az elektromos szárítóban. Vannak, akik mikrohullámú sütőt használnak száraz fűszerezéshez, és a berendezést néhány percre teljes teljesítménnyel kapcsolják be. A kész összetevő 700 W-os üzemmódban történő elkészítésének átlagos ideje 3 perc.

Fagyasztó

A fagyasztás lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű bazsalikomot tároljon, miközben minimális idő szükséges. Elég sok módszer létezik, így bármelyiket használhatod.

A friss fűszernövényeket elsősorban teák készítésére vagy kozmetikai termékként való későbbi felhasználásra fagyasztják le. A blansírozott módszert és a pürét gyakrabban használják kulináris célokra felhasználható alapanyagok elkészítésére, az első és második fogás elkészítésekor.

Friss levelek

A legegyszerűbb módja a friss fűszernövények lefagyasztása, hátránya, hogy tárolóhelyet kell biztosítani a fagyasztóban. A folyamatot közönséges műanyag vagy speciális fagyasztózacskók segítségével szervezik, gyakran használják a „csövek” vagy közönséges műanyag tartályok kialakításának módszerét.

A polietilénből készült speciális termékek fagyasztáshoz olyan bilincseket igényelnek, amelyek leegyszerűsítik a folyamatot. Amikor a zöldeket zacskóba helyezi további tárolás céljából, óvatosan el kell távolítania a levegőt. Ez a trükk segít jobban megőrizni a gyógynövényeket, és helyet takarít meg a fagyasztóban.

Nem ajánlott nagy mennyiségű zöldet egy zacskóba helyezni, a jövőben nehéz lesz a készítményt használni, mivel a növényt nem lehet újra lefagyasztani.

Csokor formájában történő tároláshoz a zöldeket műanyag fóliába csomagolják, és tekercseket formáznak, amelyeket a fagyasztóba helyeznek. Tartályok használatakor a fűszereket késsel összetörik, és tartályokba helyezik, amelyeket nulla alatti hőmérsékleten tárolnak.

Friss levelek elkészítéséhez használjon tiszta, mosott és szétválogatott leveleket bazsalikom, víz és formák. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a növény vitaminjait és jótékony tulajdonságait.

A folyamat így néz ki:

• a bazsalikom leveleit összetörjük;
• adjunk hozzá zöldeket egy víztartályhoz;
• a folyadékot összekeverjük és formákba öntjük;
• a tartályokat a fagyasztóba helyezzük.

A levelek zúzódási foka eltérő lehet, a fagyasztási idő a nyersanyag mennyiségétől függ. A fűszeres víz átlagosan egy órán belül megfagy. A tartályok eltávolítása előtt ellenőrizni kell a jégképződés mértékét.Ezután a kockákat kivesszük a formákból, és műanyag zacskókban tároljuk a fagyasztóban.

Fagyasztás blansírozott formában

A fagyással kapcsolatos egyik leggyakoribb probléma a növény leveleinek színvesztése. Ez hő használatával elkerülhető. A bazsalikomot 3 másodpercig blansírozzuk, azaz forrásban lévő vízzel kezeljük. Nem lehet sokáig finom zöldekkel dolgozni, mivel az ilyen műveletek túlfőzéshez vezetnek. Ezután a növényt pergamenlapra helyezzük, és a fagyasztóba küldjük. A teljes fagyasztás után a nyersanyagokat zsákokba helyezik, és hűtőszekrénybe helyezik.

Fagyasztó bazsalikompüré

A bazsalikomot célszerű pürésítve lefagyasztani, mivel így koncentrált alapanyagok és adagtárolási lehetőség keletkezik. Ehhez a zöldeket feldolgozzuk, 10 percre hideg vízbe helyezzük, és alaposan összetörjük egy turmixgépben. A kapott keveréket jégtartályokba helyezzük, amelyeket egy bizonyos ideig a fagyasztóban tartanak.

Olívaolajjal

Az olívaolajjal történő fagyasztás segít megőrizni a betakarítást. A nyersanyagok ezen feldolgozása magában foglalja a további felhasználását különféle szószok készítésére szolgáló receptekben, amelyekben az olaj és a bazsalikom összetevőként szolgál.

A folyamat így néz ki:

• a bazsalikomot feldolgozzák, alaposan megmossák és válogatják;
• turmixgéppel őrölni;
• adjunk hozzá olívaolajat;
• formákba öntjük;
• hűtőben lefagyasztva.

Az olajos módszer teljes fagyasztást foglal magában, amíg kockák nem alakulnak ki. A formákból való kivétel után normál műanyag zacskóban, fagyasztóban tárolják.

Bazsalikom pácolás

A sózási módszerrel végzett betakarítás nem jár hőmérsékleti expozícióval, ez lehetővé teszi az ásványi anyagok és tápanyagok maximális mennyiségének megőrzését. Csak az üvegeket és a fém fedeleket kezeljük sterilizálással. Az előkészítéshez vegye be:

• bazsalikom - 400 gramm;
• só - 200 gramm.

Fektesse ki a bazsalikomleveleket, egymás után váltogatva a rétegeket sóval. A sózott zöldeket hűtőszekrényben, felcsavart fedő alatt tároljuk. Ezt az összetevőt a szabálynak megfelelően használják az ételekhez - először adjunk hozzá sózott bazsalikomot, és csak ezután adjunk hozzá sót.

Tészta főzés

Ez a recept lehetővé teszi mentse el a bazsalikomot és lehetővé teszi felhasználását levesekben és főételekben. A következő arányokat használják:

• bazsalikom - 400 gramm;
• só - 2 teáskanál;
• olívaolaj - 100 milliliter.

A feldolgozott bazsalikomot összetörjük, olajjal és sóval összekeverjük. A kapott pasztát tartályokba helyezzük és hűtőszekrényben tároljuk.

Befőzés

A bazsalikom befőzésének módja lehetővé teszi olyan termék előállítását, amely több hónapig is eltartható a hűtőszekrényben minőségromlás nélkül. Egy egyszerű recepthez használjon sót, cukrot, ecetet és bazsalikomot. A titok az, hogy a zöldeket 1 percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd húsdarálóval ledaráljuk, és a fő összetevőket hozzáadjuk a forró keverékhez. Az üvegeket a szokásos módon sterilizáljuk, és a fedél alá tekerjük.

A zöldeket a következő recept szerint tartósíthatja:

• só - 50 gramm;
• zöldek - 50 gramm;
• olivaolaj.

Ez az összetevők mennyisége 250 grammos tartályhoz készült. A bazsalikomot és a sót rétegesen sterilizált üvegekbe rakjuk nyakig, majd színültig töltjük olívaolajjal.Az edényt lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

A bazsalikomot gyakran használják paradicsomkonzervek készítéséhez. Az ötlet az, hogy a villával átszúrt gyümölcsöket sterilizált üvegekbe helyezzük, rétegesen bazsalikomot rétegezve. A pác a következőképpen készül:

• víz - 2 liter;
• só - 100 gramm;
• granulált cukor - 200 gramm;
• Almaecet - 100 gramm.

A felsorolt ​​hozzávalókból forrásig elkészítjük a pácot és üvegekbe töltjük. Ezután engedje le az oldatot, forralja fel, és öntse vissza az üvegekbe, majd a tartályokat fedővel feltekerje.

A bazsalikom téli tárolásának szabályai

A bazsalikomot a megengedett időtartam figyelembevételével kell tárolni, amely az elkészítés típusától függ. A fagyasztott termékek eltarthatósága a leghosszabb. A következő szabályok érvényesek:

• fagyasztva - legfeljebb 2 év;
• szárított - legfeljebb 1 év;
• konzerv - legfeljebb 1 év;
• sózott - 3-4 hónapig.

A megfelelően elkészített bazsalikom legalább egy évig eltartható. Felbontás után az üvegeket hűtőszekrényben tároljuk. A romlás elkerülése érdekében a terméket a tartály felbontása után azonnal el kell fogyasztani, ezért a készítmények elkészítésekor ne használjon nagy térfogatú edényeket. Optimálisnak a 250-500 grammos tartályok tekinthetők. Kiolvasztás esetén a termék nem fagy le újra, mivel az íze és a külső tulajdonságai nagymértékben elvesznek.

A szárított bazsalikomot vászonzacskóban, sötét helyen vagy légmentesen záródó edényben tároljuk. Az idegen szagok felszívódásának megelőzése érdekében az ízesítőt nem ajánlott más fűszernövényekkel együtt tartani. Megfelelő tárolási körülmények között a zöldek több mint egy évig tárolhatók, de idővel a növény aromája és jótékony tulajdonságai csökkennek.

Ne tároljon zöldeket magas páratartalmú helyen, mert ez növeli a penészedés kockázatát a vízfelvétel miatt. A termék minőségét rendszeres időközönként ellenőrizni kell, hogy megelőzzük a rothadás megjelenését; ha ilyen probléma áll fenn, a fűszerezést nem szabad konyhai célokra felhasználni.