Az olajhalak leírása, és hol találhatók, hogyan néznek ki és tápértékük

Amikor az emberek a vajhalról beszélnek, akkor a hatféle hal egyikének képviselőjét értik. Az „olajhal” a Stromateidae családba tartozó halak általános kifejezése, amelyek az Atlanti- és a Csendes-óceán vizein, valamint a dél-afrikai kontinens közelében találhatók. Ezek a halak ugyanazt a nevet kapták, mert hasonlóak a szokásaik és az ízük, valamint a filé állaga. Húsa világos színű és magas zsírtartalmú, ez adja a nevét.

A vajhal fajtái

Ezekre a halakra nagy a kereslet lédús filéjük, kellemes ízük, valamint rengeteg omega-3 zsírsav, szelén és jódelem miatt. Sütés után a hús nem lesz kemény, és megtartja alakját. Sok orvos azonban magas zsírtartalma miatt károsnak tartja ezt a terméket. Ezenkívül egyes példányok viasz-észtert tartalmaznak, amelyet az ember nem emészt.

Hat fajta halat árulnak a szupermarketekben vajas fajtaként, de ezek közül csak négy ilyen fajta. Ezt úgy határozhatjuk meg, hogy megnézzük a gyártó által hozzárendelt latin nevet. Tehát ezek közé tartozik:

1. A Stromateus, más néven patagóniai stromateus vagy pampinito, az Atlanti- és a Csendes-óceán vizeiben őshonos, és az Indiai-óceán vizeiben is megtalálható. Hossza elérheti a 2,8-3 métert is, de a boltokba kerülő példányok általában 78-83 cm-esek, átlagos zsírtartalma 10-14% közé esik.
2. Az amerikai vajhal mind az észak-, mind a dél-amerikai kontinens part menti vizeiben megtalálható. Ez a legkisebb faj, maximális súlya eléri a 300 g-ot, és nagyon csontos szerkezetű.
3. A Csendes-óceán délnyugati vizeiben honos Seriolella brama akár 3 kg-ot is nyomhat, és az összes faj közül a legfűtőbb, egyes egyedei akár 40%-os zsírtartalommal is büszkélkedhetnek.
4. Az Escolar, más néven szürke elit makréla, bőségesen megtalálható az ausztrál kontinens partjainál, az észak-amerikai kontinens északi részén és Új-Zélandon. Súlya általában 23-36 kg, íze olyan, mint a laposhal húsa, bár kinézete a tonhalra hasonlít. Bár maximális zsírtartalma 13%, ezeknek a lipideknek a többségét az ember nem tudja megemészteni.Ez a faj zsírok helyett észtereket és viaszokat tárol szervezetében.

A ruvettákat néha vajhalnak is nevezik. Az escolarhoz hasonlóan állati viaszt tartalmaz, amelyet az ember nem tud megemészteni. A Ruvettus többet tartalmaz ezekből az anyagokból, mint az escolar, és fogyasztása súlyos hasmenést okozhat.

A Dissostichus, vagy más néven vajhal, nagyméretű halfaj, amely körülbelül két méter hosszú. Sűrű húsuk van, amely ideális pácolásra.

Jótékony tulajdonságok

Megfelelő főzés esetén az egészségtelen zsírok és viaszok elpárolognak a halfiléből, létfontosságú tápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat hagyva maguk után.

Milyen előnyei vannak ezeknek a zsíros halfajtáknak, amelyek a világ óceánjaiban találhatók:

• segítenek megőrizni a bőr rugalmasságát és csökkentik a ráncok számát;
• erősíti az ereket;
• javítja a látást;
• véd a csontok gyengeségétől;
• normalizálja a vérképzést a szervezetben;
• növeli a véralvadás sebességét;
• csökkenti a rossz koleszterin szintjét;
• rendbe hozza a hormonszintet és javítja az endokrin rendszer működését;
• erősíti az immunitás szintjét a szervezetben;
• szorongásos és stresszes zavarok megelőzése;
• fokozza a haj növekedését és erejét;
• enyhíti a székrekedést.

Halak okozta ártalmak

A terméket nem szabad bevenni, ha valaki allergiás vagy intoleráns az összetevőkre. Ha szenved:

• gyomorhurut;
• fekély;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• anyagcserezavarok;
• köszvény;
• máj- és vesebetegségek;
• urolithiasis;
• hasmenés;
• vagy túlzott gázképződés.

Egészséges ember számára az elfogadható mennyiség heti kétszer 100-150 gramm. A túl sok termék mellékhatásként nagyon súlyos hasmenést okozhat.Ennek a fehér húsnak a gyakori fogyasztása gyomor-, bél-, vese- és májproblémákat okozhat. Az Escolar és a Ruveta elsősorban az emberi szervezetben okoz károkat.

Mit mondanak a táplálkozási szakemberek

A 80-as években Amerikában, 2014-ben pedig Európában végeztek tanulmányokat az olajos halfogyasztás hatásairól. A szakértők az escolaris mérgezés eseteit elemezték. Azt találták, hogy a tünetek a halevés után 1 és 90 órával kezdődnek.

Ilyen tünetek közé tartozik a hasmenés, fejfájás, erős izzadás, égő érzés a szájban és hasi fájdalom.

Különböző országok szakértői szerint a mérgezés forrása a viaszésztereket tartalmazó halolaj. Ezek az összetevők túl erősek az emberi emésztőenzimekhez, ezért gyomor-bélrendszeri problémákhoz vezetnek. A spanyol orvosok a betegek állapotának vizsgálata során észrevették, hogy a húsban jelenlévő nagy mennyiségű hisztamin az egészségi állapot romlásához is vezethet.

Ausztrál szakértők felhívták a figyelmet a vajhal ruvetával való helyettesítésével járó kockázatokra. Az ilyen típusú tenger gyümölcsei, akárcsak az escolar, viasz-észtereket tartalmaznak, amelyek a teljes tömegük 23%-át teszik ki. Másrészt amerikai kutatók azt találták, hogy mérsékelt, ajánlott mennyiségben történő fogyasztás esetén nem lehetnek negatív egészségügyi hatások.Ha azonban rendszeresen beépíti az escolart étrendjébe, és túllépi az ajánlott napi adagot, egészségügyi problémák léphetnek fel.

Az Egyesült Államokban az 1990-es évek elején javaslat született a zsíros halak betiltására a mérgezésveszély miatt. Ezt a tervet elvetették, de az FDA azt javasolja, hogy ne kereskedjenek ezekkel a tengeri élőlényekkel.

Más országok eltérő megközelítést alkalmaztak. Japán és Olaszország betiltotta árusításukat, Svédország és Dánia pedig szabályokat állapított meg a hús minőségének tesztelésére és a megfelelő főzés biztosítására. Sok skandináv országban nem tanácsolják ezt a fajta halat, míg Kanada engedélyezi az értékesítést, de megköveteli az eladóktól, hogy tájékoztassák a vásárlókat a lehetséges kockázatokról.

Oroszországban az élelmiszer-higiéniai törvény értelmében tilos a patagóniai stromahalak lakossági értékesítése. Az ilyen típusú tenger gyümölcsei azonban továbbra is megtalálhatók a boltokban, és az árusítókat nem sújtják bírság.

Az olajos halak általában nem szerepelnek az egészséges étrendben. Magas zsírtartalma ellenére azonban jól emészthető fehérjéje miatt jótékony hatású lehet a diéták során, amely segít az éhség csillapításában és az energia helyreállításában. És azért is, mert a hús gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb mikroelemekben. Ezért sportolóknak és fizikailag aktívaknak is ajánlott.

Az olajos hal fogyasztásának előnyei láthatóak, ha betartja az elkészítési és fogyasztási utasításokat:

• főzzünk párolt vagy grillezett ételeket;
• fogyasszunk heti két adagot, egyenként 100 grammot;
• ügyeljen az élelmiszer-kombinációkra vonatkozó étrendi ajánlásokra;
• Ne egye ezt a halat, ha gyomor-bélrendszeri problémái vannak.

Adjak halat gyermekeknek és terhes nőknek?

Egyes szakértők azt javasolják, hogy a terhes nők kerüljék az olajos halakat, mivel ezek nem halmozzák fel a higanyt, és segíthetnek a hormonok egyensúlyában, valamint megelőzhetik a hangulati ingadozásokat és a vérszegénységet. A legtöbb orvos azonban figyelembe veszi a lehetséges kockázatokat, és nem javasolja a terhesség alatti alkalmazásukat.

A vajhal evéséből származó hosszú távú hasmenéssel összefüggő lehetséges kockázat jelentős. A hasmenés növelheti a vetélés és a koraszülés esélyét. A gyakori vécére járás ugyanis méhösszehúzódásokat, valamint kiszáradást és ásványianyag-vesztést okozhat, ami az anyának és a születendő babának is káros.

Az olajos halak károsak lehetnek a gyermekek törékeny testére. Korai éveiben a szervezet nem tudja megfelelően feldolgozni ezeket a termékeket, és ha a viaszészterre adott mellékhatás jelentkezik, az súlyosabbnak tűnik, mint a felnőtteknél. A krónikus hasmenés veszélyes helyzetet okozhat a gyermek életében.

Az olajos halakban bőségesen megtalálható az anyagcsere- és oxidatív-regeneratív folyamatokhoz, valamint az enzimek képződéséhez szükséges niacin.

Az olajos halhús magas zsír- és fehérjetartalmú, emellett gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás.Az alábbiakban a termék hozzávetőleges kémiai összetétele látható 100 grammonként:

1. fehérje - 16,8 g.
2. zsír - 19,9 g.
3. Szénhidrát - 0 g.
4. Kalóriatartalom - 236 kcal.
5. Víz - 62,2 g.
6. koleszterin - 70 mg.
7. D-vitamin - 0,7 mcg.
8. B12-vitamin - 2,7 mcg.
9. Niacin - 6,2 mg.
10. Foszfor - 201 mg.
11. Magnézium - 40 mg.
12. kálium - 293 mg.
13. Nátrium - 37 mg.

Hogyan válasszunk halat

Az üzletek gyakran árulnak hidegen füstölt vajhalat, amely hosszabb ideig tart, mint a melegen füstölt halé. A GOST szerint az első típus eltarthatósága 12-63 nap -1,5 és +3 Celsius fok közötti hőmérsékleten; Felbontás után 2 napig eláll. A második típusú filé esetében ez csak 3 nap, ha 2 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják.

Füstölt vajhal vásárlásakor fontos figyelembe venni a következőket:

1. Ha a hal nincs becsomagolva, válasszuk a fej nélkülit, mivel a tengeri életnek ez a része általában több zsírt tartalmaz.
2. Ha vákuumos csomagolásban vásárol filéket, válasszon olyat, amely nem tartalmaz látható folyadékot.
3. A húsnak egésznek és belül fehérnek kell lennie, sárgás-bézs árnyalattal azokon a területeken, ahol füstnek volt kitéve.
4. Ezenkívül nem lehet kémiai íz.

Oroszországban és a FÁK-országokban nemrégiben lefagyasztott vajhalat is vásárolhat. Célszerű külön csomagolt hasított testdarabokat vásárolni. Ha egész halat vásárol, annak kisebbnek kell lennie.

Hogyan lehet felismerni egy kiváló terméket:

1. Fehér hús, sárga vagy piros csíkok nélkül.
2. Kevés jég vagy nincs jég a tartályban vagy magán a halon.
3. A hal fajtáját jelző jelölés latin és orosz nyelven egyaránt.

Hűtött halat csak olyan helyeken lehet vásárolni, ahol él, például Kanadában és Vietnamban. A friss hal vastag fehér filékkel, tiszta szemekkel és határozott óceánillattal rendelkezik. A füstölt tenger gyümölcsei ára a gyártótól függően változik, de általában kilogrammonként 700 és 1000 rubel között mozog. A frissen fagyasztott hasított testek kilogrammonkénti ára általában 500-800 rubel.

Amihez a legjobban illik

A halból készült ételek elkészítésekor ne feledje, hogy ne fogyasszon vele alkoholt és paradicsomot, mivel ez fokozza az észterek, viaszok és zsírok káros hatásait. Emellett az étlap összeállításakor fontos figyelembe venni, hogy milyen egyéb termékek illik a halhoz.

Tehát a következők kompatibilisek vele:

• olvasztott vaj;
• szérum;
• lomb;
• Fejes káposzta;
• sárgarépa;
• cukorrépa;
• uborka és zöld zöldségek.

A rizs, a hajdina, a citrom, a quinoa, a paradicsom, a vaj és a növényi olaj elfogadhatónak tekinthető. Ugyanakkor kerülni kell a hússal, tojással, valamint gombával és tejtermékekkel való kombinációkat. Ugyancsak nem ajánlott dióféléket és magvakat, burgonyát és sajtokat, például feta sajtot fogyasztani. A búzát, a rozst, a zabot és a lencsét szintén nem szabad olajos hallal fogyasztani.

Hogyan kell főzni

Függetlenül a vajhal fajtájától, a farkánál fogva le kell akasztani, és el kell választani a fejétől, hogy a zsír lefolyjon főzés előtt. Javasoljuk, hogy főzés előtt távolítsa el a bőrt a húsról, mivel ez segít csökkenteni a zsírfogyasztást.

Grillezéskor azonban jobb, ha nem távolítjuk el a bőrt, hogy a filé megőrizze formáját.A tejszínt és más magas kalóriatartalmú összetevőket is cserélje ki könnyebbre. Válasszon enyhén sózott recepteket az erősen sózott helyett. Ez csökkenti az emésztőszervek terhelését, és segít megelőzni a zsír visszatartását a belekben.